„Kulebyak“ - 28 receptai

Jūsų dėmesiui pristatoma medžiaga apie įdomų ir nepelnytai pamirštą tradicinės rusiškos virtuvės patiekalą. Iš šio straipsnio galite sužinoti, kas yra kulebyaka, kuo jis skiriasi nuo įprasto uždaro pyrago, su kokiais įdarais jis kepamas ir kokios yra pagrindinės virimo paslaptys.

Kas yra kulebyaka?

Kartą kulebyaka buvo laikoma šventiniu patiekalu, be jos nebuvo įvykdyta nė viena šventė. Buvo įprasta kviesti svečius į kulebyaku, ji tarnavo geriausiose maitinimo įstaigose.

Patiekalas buvo paplitęs tarp visų gyventojų segmentų. Jis buvo paruoštas ir vargingų valstiečių namuose, ir pasiturinčiose šeimose.

„Kulebyak“ gerai atspindi nacionalinės virtuvės ypatybes. Tai patenkintas, labai kaloringas, uždaras, nesaldintas pyragas su daugybe įdaro. Jis turi pailgą pailgą formą, supjaustytą plačiomis riekelėmis. Kulebyaku vis dar valgomas karštas, rankomis, su arbata ar sultiniu. Patiekalas patiekiamas patiekalo pabaigoje arba vietoj karšto.

Pagrindinis skirtumas tarp kulebyaki ir paprasto pyrago yra įdaro kiekis. Tai turėtų būti daug, daug daugiau nei testas.

Pastarasis tarnauja tik kaip apvalkalas.

Maisto gaminimo subtilybės

Įdaras ruošiamas iš grūdų, mėsos, žuvies, grybų, daržovių, kiaušinių. Jis klojamas sluoksniais, sudarydamas aukštą kalvą. Ant torto viršaus jis papuoštas tešlos ornamentais ir išteptas kiaušiniu, o kepimo metu jis tampa auksinis su gardžia plutele.

Įdarą galima dėti skirtingais būdais: pakopomis ar kampuose, su plonu blynų sluoksniu arba be jo.

Jei pyragas yra mažas, jame yra tik 2-3 sluoksniai, tada kiekvieną kitą įdaro tipą galima tiesiog paskirstyti ankstesniam sluoksniui. Jei kulebyak yra labai aukštas, susideda iš daugybės pakopų, tada be sluoksnių jis tiesiog subyrės, todėl kiekvieną naują eilę reikia iškloti plonais blynais.

Visiems aišku, kaip išdėstyti lygiagrečiai maltos mėsos sluoksnius. Bet koks yra užpildymo pasiskirstymas kampuose, ne visi žino.

Šiuo metodu malta mėsa išdėstoma ne sluoksniais, o dešromis. Iš vieno tipo įdaro išilgai viso pyrago formuojamas piliakalnis. Uždenkite jį blynais. Jie šiek tiek paspaudžia, daro vieną pusę nuožulnųjį kraštą ir lygiagrečiai deda kitą dešrelę iš kitos rūšies maltos mėsos. Kiekvienas piliakalnis turėtų šiek tiek pereiti prie ankstesnio.

Skyriuje galite pamatyti visų rūšių įdarus. Pyrago įdaro sluoksniai nebus dedami horizontaliai, o įstrižai.

Patiekalą labai sunku atlikti. Sluoksniavimas ir gausus užpildymas kelia specialius reikalavimus. Tortas turi būti iškeptas, kad jis liktų sultingas viduje ir neišdegtų išorėje.

Apatinis tešlos sluoksnis plonai iškočiojamas, kad gerai iškeptų.

Į jį sultys ir riebalai iš įdaro nusausinami. Jei tešla bus tiršta, ji nekeps, bet taps lipni. Apvalkalas turi būti pakankamai lankstus ir elastingas, kad pyragas nenukristų.

Įdaras iš anksto parengiamas į pasirengimą arba pusiau pasirengimą. Šviežia forma į žuvienę dedama tik žuvis. Padėkite ją ant viršutinės pyrago pakopos. Ten jai pavyksta puikiai pasiruošti.

Žemyn įdėkite ne sultingą įdarą, pavyzdžiui, javų. Tai sugebės sugerti drėgmės perteklių ir neleis sultims plisti ant kepimo skardos.

Karštas įdaras gali nusodinti tešlą, todėl įdarui visada leidžiama atvėsti. Tik tada iš jo susidaro pakopos.

Kuko tešla kulebyaki

Kaip virti kulebyaku? To negalima priskirti prie kasdienių patiekalų. Tai užima daug laiko. Todėl čia reikalingas arba ypatingas atvejis, arba didelis noras. Bet jei virimą padalinsite į kelis etapus, procesas neatrodys toks sudėtingas.

Visų pirma, būtina:

• minkyti tešlą;
• iškepkite kelis plonus blynus;
• virkite įdarą.

Po to bus galima pradėti formuoti pyragą, puošti ir kepti.

Mes išsamiau apsvarstysime pasirengimo etapus. Kulebyaku įvyniotas į mielių tešlą. Patariame jo nepirkti, o virti patiems. Jei su tešla visai nedraudžiate arba esate labai ribotos trukmės, galite pasiimti paruoštą sušaldyto puffo masę, ją atšildyti ir iškočioti.

Tiems, kurie nori viską padaryti patys, siūlome šiuos tešlos variantus. Kalbant apie patiekalą, jis gaminamas šiek tiek kietesnis ir ne toks sodrus, kaip įprasta.

Tešla be mielių

Jis paruošiamas sausų mielių pagrindu. Jų nereikia suaktyvinti iš anksto. Tai padės sutaupyti šiek tiek laiko.

Du šaukštelius mielių užpilkite viena stikline šilto vandens ir stikline pašildyto, o ne karšto pieno. Pasaldinkite granuliuotu cukrumi (2,5 šaukšto).

Leiskite mielėms pastovėti apie 5 minutes, tada į jas įpilkite 700 g išsijotų aukščiausios kokybės miltų. Viskas turėtų būti švelniai sumaišoma su silikonine mentele ar šaukštu, judant iš apačios į viršų. Gaunate lipnią, nevienalytę flokuotą masę.

Gana truputį druskos ir dar kartą išmaišykite. Įpilkite 60 gramų augalinio aliejaus. Vėl viską išmaišykite. Surinkime tešlą į vieną gabalą ir atidedame ketvirtį valandos.

Per tą laiką glitimas išsipūs, o masė taps standesnė, ją bus lengviau minkyti.

Padėkite pailsėtą tešlą ant lygaus paviršiaus.Galite uždėti silikoninį kilimėlį. Jei tešla minkoma ant stalo, ją reikia apibarstyti miltais.

Kelias minutes minkykite tešlą. Jis taps minkštas ir švelnus, liausis prilipęs prie pirštų, bus elastingas, lygus, blizgus.

Mes suformuosime rutulį ir padėkite valandai į šiltą vietą, uždengę jį plėvele ar servetėle. Galite įdėti tešlą į atvėsintą orkaitę ir ten įjungti šviesą. Šilumos iš lempos užteks reikalingoms sąlygoms sukurti.

Po 40 minučių tešlą išimame, minkome ir maždaug tuo pačiu metu vėl dedame į ugnį. Po 40 minučių jis bus visiškai paruoštas. Šiuo metu jo pradinis tūris padidės 2,5-3 kartus.

Kepta mielių tešla

Tešlą ant tešlos taip pat galima paruošti naudojant sausas mieles. Norėdami minkyti, paimkite gilų indą, įpilkite į jį pusę stiklinės šilto vandens, kuriame ištirpiname pusantro šaukštelio sausų mielių. Norėdami atgaivinti mieles, įpilkite į jas šaukštą cukraus ir stiklinę išsijotų miltų.

Viską gerai išmaišyti. Tai suteiks lipnią, nelabai tirštą tešlą. Tai pora. Jai reikia leisti kvėpuoti 10–15 minučių, kad ji būtų prisotinta deguonies. Tada uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 1,5-2 valandoms.

Per tą laiką jis "užaugs", žymiai padidės tūris, visiškai padengtas sprogusiais burbulais ir pradės kristi. „Opara“ pradėjo defliacija, tai reiškia, kad ji yra pasirengusi ir iš jos galite minkyti tešlą.

Į atskirą indą paruoškite bandelę. Maišyti:

• kiaušinis;
• 3 šaukštų cukraus;
• šaukštelis druskos;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus.

Tešlą supilkite į indą su tešla, gerai išmaišykite ir pamažu suberkite miltus. Iš viso su tešla turėtų patekti apie 600 gramų. Daugeliu atžvilgių patiekalo kokybė priklauso nuo pagrindinių miltų rodiklių, jų glitimo, drėgmės, kvapo ir skonio.

Kol tešla yra skysta, mes galime ją minkyti šaukštu tiesiai į indą, įpilant kelis kartus maždaug pusę puodelio išsijotų miltų. Kai jis taps tankus, padėkite jį ant milteliais nusausinto stalo ir pradėkite minkyti rankomis. Maždaug po 10 minučių jis taps lygus, elastingas ir nustos prilipęs.

Apvyniojame, paliekame inde, uždengdami plėvele ar servetėle ir dedame į šilumą. Tešla turėtų kilti ir padvigubėti. Tai užtruks apie dvi valandas. Proceso pabaigoje iš masės bus galima formuoti pyragą.

Blynai

Jei planuojate išbandyti tikrą, sultingą, įdarą įdarytą pyragą, taip pat turėsite kepti blynus, kurie tradiciniame daugiasluoksniame pyrage dalijasi skirtingomis maltos mėsos rūšimis. Jie ne tik surenka pyragą, neleidžia jam subyrėti, bet ir sulaiko sultis, kurias išskiria įdaras viduje.

Švieži blynai iškepami labai greitai.

Produktai jų paruošimui:

• aukščiausios kokybės miltai (stikliniai arba 180 gramų);
• vienas kiaušinis;
• ghee arba augalinis aliejus (3 šaukštai).

Visa tai reikės sumaišyti, įpilant dvi stiklines šalto filtruoto vandens.

Palikite tešlą įkaisti, įkaitinkite keptuvę ant viryklės, sutepkite aliejumi. Kepimo metu jis nebebus pridedamas.

Tešlą su šaukštu supilkite į keptuvės vidurį, šiek tiek pakeldami, paskirstykite masę per visą paviršių, pakreipdami ją į šoną. Kepkite kiekvieną blyną iš abiejų pusių, sukraukite juos į krūvą.

Kaip rinkti kulebyaku

Kai tešla, blynai ir įdaras bus paruošti, liks juos sujungti į vieną visumą. Yra du būdai, kaip tai padaryti.

Pirmasis būdas:

• iš tešlos iškočiokite 1 cm storio ilgą tešlos sluoksnį;
• sudėti įdarą;
• prijunkite du priešingus pagrindo kraštus, suimkite;
• padaryti siūlę išilgai viso pyrago;
• pasukite kulebako siūlę žemyn.

Antrasis būdas:

• padalinkite tešlą į dvi dalis, vieną daugiau, kitą mažiau;
• iš mažesnio iškočiokite 0,7–1 cm pločio sluoksnį;
• įdėkite įdarą;
• uždarykite pyragą dideliu tešlos gabalėliu (viršutinis sluoksnis turėtų būti platesnis ir šiek tiek storesnis);
• aklinai uždenkite viršutinius ir apatinius tešlos sluoksnius, apvyniokite juos koše.

Iš tešlos likučių padarykite papuošimus pyragui papuošti.Prieš dedant į orkaitę, kulebakui leidžiama šiek tiek pastovėti, kad jis atsistatytų, tešla pakiltų ir atkurtų formą.

Prieš kepimą pyrago paviršius sutepamas kiaušiniu. Viršutinis tešlos sluoksnis perbraukiamas keliose vietose peiliu ar šakute. Tai daroma taip, kad proceso metu garai galėtų laisvai išeiti nepažeisdami torto paviršiaus.

Kulebyaku pusvalandį laikomas orkaitėje 200–220 ° C temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo torto dydžio. Parengtis tikrinama medine lazda.

Karštą pyragą galima sutepti sviestu, kad jo pluta ilgiau išliktų minkšta. Paruoštus kepinius reikia uždengti rankšluosčiu ir leisti kuriam laikui pastovėti, o paskui dar pašildyti, supjaustyti porcijomis ir patiekti.

Kulebyaka su mėsa

Norėdami surinkti daugiapakopį kulebyaką, turite praleisti daug laiko. Todėl šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai jį gamina su dviejų ar trijų rūšių įdaru. Ir, žinoma, mėgiama mėsa. Su juo jie kepa patiekalą taip dažnai, kaip su žuvimi.

Daugiau medžiagų: receptas kulebyaki su mėsa

Mes nenurodysime produktų, kurių reikės paruošiant įdarą, skaičiaus. Pridėkite ingredientų, kaip jums patinka. Būsimo pyrago dydis priklausys nuo maltos mėsos tūrio.

Klasikinio recepto kulinarija su mėsa

 

Kepimas su vieno tipo įdaru nebus laikomas visaverčiu patiekalu, pavadinimu „Kulebyaka“. Tačiau šis paprastas receptas padės žengti pirmuosius naujokų namų šeimininkės žingsnius įvaldant sudėtingą patiekalą.

Norėdami paruošti mėsos įdarą, galite pasiimti paruoštą maltą mėsą. Labiausiai skanus bus laikomas tūris, kurį sudaro pusė kiaulienos ir jautienos. Taip pat veiks gryna malta jautiena.

Mėsą galima susmulkinti savarankiškai. Pakanka nusipirkti kiaulienos ar jautienos gabalo, kuriame nėra venų, kremzlės ir kaulų ar abu. Supjaustykite visus riebalus ir sumalkite.

Įdarui skirtoje keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiek tiek pabarstykite cukrumi, nukoškite į skaidrią būseną. Svarbiausia nepersistengti ir neleisti degti. Saldūs svogūnai labai gerai dera su mėsa.

Kepkite maltą mėsą atskirai nuo svogūno, minkykite visus gabalėlius ir šiek tiek troškinkite po dangčiu. Palaukite, kol ji taps vienoda pilka spalva, o visa keptuvės apačia išgarins drėgmę.

Sumaišykite mėsą su pakepintais svogūnais, druska ir pipirais. Dar kartą praeikite per mėsmalę, kad gautumėte homogeninę masę, panašią į pastą. Patartina įpilti šiek tiek mėsos ar daržovių sultinio, nuo kurio įdaras taps sultingesnis.

Tokiu būdu paruoštą kompoziciją supilkite ant ruošinio, ant viršaus pabarstykite išplaktu virintu kiaušiniu ir suvyniokite formavimo kraštus. Pasukite kulebyak taip, kad kiaušinis būtų apačioje.

„Kulebyaki“ receptas su mėsa ir bulvėmis

Virtos bulvės su sultinga malta mėsa po plonu sodrios naminės tešlos sluoksniu - šventė skrandžiui ir sielai. Šį įdarą virti nėra sunkiau nei įprastus pietus.

Bulves reikia nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais, ne didesniais kaip 2cm × 2cm. Virinama pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Iš mėsos paruoškite maltą mėsą, kepkite, kol pasikeis spalva, ir keptuvėje sumaišykite su auksiniais svogūnais.

Įdaro druska. Sumaišykite su virtomis bulvėmis. Ant tešlos uždėkite įdaro ir suformuokite pyragą.

Kulebyaka su mėsa ir ryžiais

 

„Kulebyaka“ su bet kuriomis javų rūšimis yra labai sultinga ir skani. Ryžiai virti atskirai, kol išvirti. Patartina rinktis apvalių grūdų javų veisles, tokias kaip „Krasnodar“, tinkančią grūdams.

Sumaišykite vieną dalį ryžių su dviem dalimis vandens santykiu 1: 2, pridėdami šiek tiek druskos. Virkite po virimo 15 minučių. Nuimkite paruoštus javus nuo ugnies, palikdami po dangčiu, kol atvės.

Šiuo metu pakepinkite maltą mėsą su svogūnais puode, druską, pagal skonį įberkite pipirų. Pabaigoje derinkite su ryžių įdaru. Dabar malta yra paruošta, galite baigti pagrindinio patiekalo paruošimą.

Kulebyaka su mėsa ir sūriu

Sūris patiekalui suteikia tam tikro aštrumo ir pikantiškumo, be to, jis yra geras rišiklis.Į kulebyaku dedama gana daug padažų, pyragas aukštas, kad įdaras nenukristų ant pjūvio, jis turi turėti lipnų pagrindą.

Į įdarą galite pridėti bet kokį kietą sūrį, susmulkintą rupia tarka. Jie apibarstomi ant paruoštos maltos mėsos, sumaišytos su pakepintais svogūnais.

"Kulebyak" su mėsa ir grybais

 

Iš mėsos ir grybų galite surinkti tankią, patenkinamą ir skanų įdarą. Naudojami tiek švieži, tiek šaldyti produktai. Norėdama supaprastinti savo užduotį, šeimininkė turi teisę nusipirkti paprastų grybų.

Miško grybus reikia nuskusti peiliu ir nuplauti. Pievagrybių nereikia mirkyti vandenyje, jie taip gerai išvalomi. Pakanka nuvalyti pjaustymo vietą, peiliu nušukuoti koją.

Stambūs miško grybai supjaustyti kubeliais. Medaus grybus galima kepti nesmulkintus. Pageidautina susmulkinti pievagrybius į plonas plokšteles.

Troškinkite sūdytus grybus, kol suminkštės. Sumaišykite juos su malta malta mėsa ir svogūnais. Mėsos turėtų būti dvigubai daugiau nei grybų. Norėdami pritvirtinti įdarą, šiek tiek pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite.

„Kulebyak“ su dviem įdarais

„Kulebyak“ su dviem įdarais atrodo elegantiškiau. Įdomiau pjaustyti, kimšti, išbandžius iš skirtingų pusių. Paprastai sultingesnis ar skystesnis užpildas dedamas viršuje. Apatinis, kaip kempinė, sugeria visas sultis ir sulaiko magiškus aromatus viduje.

Įdarą kulebyaki galima formuoti iš ryžių ir maltos mėsos. Į košę reikia iškloti apatinį sluoksnį, o viršutinę - mėsą. Dėl pjūvio kaltės bus abu užpildymai. Ryžiai yra prisotinti mėsos kvapo ir jie pasirodys labai skanūs.

Įdarui taip pat galite pasiimti maltos mėsos ir keptų grybų. Juose kepimo metu reikia įberti šiek tiek miltų, supilti į keptuvę, maišant.

Padėkite mėsą. Šį sluoksnį uždenkite blynais. Ant viršaus kepkite pievagrybius. Dėl miltų jie turi prilipti ir gerai išlaikyti savo formą.

Kulebyak su paukščiu

Su paukštiena kulebyaka nėra ypač riebi. Įdarui imama nugarinė vištienos ar kalakutienos krūtinėlės dalis. Žalia mėsa nededama, ji iš anksto paruošiama, prieš tai virinama arba kepama.

Kulebyaka su vištiena

Paruoškite vištienos ir šviežių pievagrybių įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūno galvutę ir pakepinkite aliejuje puode. Į jį pridėkite supjaustytą vištienos filė. Mes kepsime be dangčio, nuolat maišydami mentele, šiek tiek paspausdami ant pagrindo.

Kai mėsa pasidaro balta iš visų pusių ir nustoja išskirti sultis, suberkite šviežius grybus, nuluptus ir supjaustytus. Tada šaukštą grietinės, druską, susmulkintą česnako skiltelę ir truputį maltų pipirų.

Įdėkite gatavą įdarą ant tešlos, pabarstykite tarkuotu sūriu. Mes kepame pyragą ir pusę valandos nusiųskite į orkaitę, pritaikydami 200 laipsnių temperatūrą.

Kulebyaka su kalakutiena ir troškintais kopūstais

Kalakutienos filė įdarui galima virti, tačiau mes rekomenduojame supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti aliejuje. Taigi bus skaniau. Pyragas neturėtų būti šviežias. Tikrasis kulebyaka yra riebus ir sultingas.

Taip pat skaitykite: kalakutienos filė orkaitėje

Šviežius baltus kopūstus supjaustykite kvadratėliais ir troškinkite su mažu kiekiu aliejaus ant silpnos ugnies, kol bus beveik paruošti. Kepimo pabaigoje suberkite paruoštą kalakutienos filė ir išmaišykite. Pagal skonį pasūdykite įdaro ir, jei norite, įberkite pipirų. Užgesinkite šiek tiek daugiau laiko ant silpnos ugnies.

Ant tešlos sudėkite paruoštą maltą mėsą ir daržoves. Paguldykite jį blynais, lengvai paspausdami rankomis. Ant viršaus uždėkite kietai virtų vištienos kiaušinių, smulkiai supjaustytų kubeliais ir pagardinus žolelėmis. Dar kartą pritvirtinkite sluoksnį blynais ir uždarykite kulebyak.

Kulebyaka su žuvimi

Žuvies kulebyaka - labiausiai tai, kas nėra tikras užkandis. Yra net versija, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš suomių žodžio „kala“, kuris reiškia žuvį.

Neapdorota filė dedama į įdarą, nesmulkinama arba supjaustoma griežinėliais, maišant iš karto kelių rūšių maltą mėsą iš upių ir jūros žuvų.

Kulebyaka žuvis

Įdare esanti žuvis gerai dera su ryžiais, kurie iš anksto virti pasūdytame vandenyje. Kepimo metu pridėję šiek tiek prieskonių ir kario, jis taps skanesnis, įgis būdingą spalvą ir aromatą.

Ryžiai turėtų būti dedami į apatinį pyrago sluoksnį. Paguldykite šią pakopą ir išspauskite blynus. Ant jo guldykite pievagrybius, pakepintus su svogūnais, sumaišytus su nedideliu kiekiu grietinės ir miltų. Šį sluoksnį taip pat išklokite blynais.

Padėkite žuvis ant viršutinės pakopos. Paimkite filė, pavyzdžiui, menkę be kaulų. Supjaustykite jį dideliais gabalėliais, sumaišykite su smulkintais žaliaisiais svogūnais ir išlyginkite ant likusio įdaro. Užfiksuokite šią pakopą blynais ir uždenkite pyragą.

Kulebyaka su lašiša

Siūlome ne visai tradicinį skanaus patiekalo receptą. Įdaras ruošiamas iš lašišos filė, keptų pievagrybių ir grietinėlės sūrio, kurie parduodami plokštelių pavidalu.

Ant tešlos sudėkite sūrį, tada sluoksnį keptų grybų. Viduryje lašišos filė, šiek tiek pakepinta iš abiejų pusių keptuvėje, yra visas gabalas arba, jei jis yra labai didelis, supjaustytas dideliais gabalėliais. Vėl išlyginkite grybų sluoksnį. Pabaigoje visus uždenkite sūrio kvadratais.

Įdaras paruoštas. Lieka užklijuoti pyragą ir nusiųsti į orkaitę.

Žuvies kulebyaka su bulvėmis

 

Norėdami paruošti įdarą, turėsite virti bulves pasūdytame vandenyje ir kepti svogūnus iki auksinės spalvos. Virtas bulves sutrinkite bulvių koše ir pagardinkite sviestu (ketvirtadalis paketo visam bulvių puodui). Paimkite druskos mėginį, jei jo nepakanka, įpilkite druskos. Sumaišykite ir išmaišykite su pakepintais svogūnais.

Į apatinį kulebyaki sluoksnį sudėkite bulvių košę, ant jos visą žalios žuvies filė gabalėlį. Ant viršaus uždėkite keptų grybų sluoksnį. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir uždarykite pyragą.

Kulebyaka su tešlos žuvimi

 

Paruoštus tešlos pyragus galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Prieš naudojimą versle, jis turėtų būti atšildytas. Tada padalinkite į du sluoksnius ir susukite į iš anksto nustatytą storį.

Paruoštą sluoksniuotos tešlos sluoksnį reikia padengti blynais. Jie jau gali būti išdėstyti įdaru.

Bus naudojami virti ryžiai, kietai virti kiaušiniai, žalieji svogūnai, lašišos filė ir grybai, kepti su miltais.

Kaulus supjaustykite kiaušiniais, sumaišykite su ryžiais ir smulkintais žaliaisiais svogūnais. Pirmąjį įdarą padėkite ant tešlos, padengtos blynais. Jie pritvirtins visą patiekalą ir neleis jam subyrėti. Jie taip pat kloja kiekvieną užpildymo eilę. Pyragaičiai yra per daug trapūs, todėl pyragui reikia papildomos paramos.

Grybus dėti į eilę ryžių ir kiaušinių, o ant jų visą lašišos filė. Kubbyak uždenkite antruoju tešlos sluoksniu, sujungdami kraštus. Mes aprišame „košę“ ir įdedame pyragą į orkaitę.

Kulebyaka su lašiša, grybais ir špinatais

Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, supjaustykite supjaustytą svogūną kubeliais ir kepkite iki auksinės spalvos. Įpilkite į jį nuluptų ir supjaustytų grybų. Troškinkite, kol suminkštės.

Šviežių špinatų krūva turėtų būti atskirta, nuplaunama ir išdžiovinta.

Įdėkite špinatus į keptuvę su grybais, greitai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.

Lašišos filė supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su grybų ir špinatų įdaru. Užminkykite tešlą ir užmerkite pyragą.

Skirtingi receptai

Yra daug variantų, kaip užpildyti couleby. Kuo pyragas didesnis ir kuo daugiau gėrybių jis turi, tuo geriau. Jie sako, kad į kulebyaku galite įdėti viską, kas yra šaldytuve.

Yra tradicija kviesti svečius į kulinarijos būrelį. Kiekvienas atneša ką nors įdaro ir susirenka didelį pyragą. Ir tada jie valgo jį prie to paties stalo, dalijasi įspūdžiais ir mėgaujasi procesu.

Kulebyakas Čechovo „Šventėje pasauliui“

Kulebyak „Šventė visam pasauliui“ ruošiama iš septynių sluoksnių. Ji taps atostogų centru. Svečiai valgys daug jo ir paprašys, kad likusią dalį apvyniotų su savimi.

Įdaras kulebyaki gaminamas iš įvairių rūšių mėsos ir subproduktų. Ši šventė praskiedžiama ryžiais ir grybais.

Iš anksto užvirkite:

• jautiena;
• kiauliena;
• vištienos širdis ir kepenys;
• kiaulienos kepenėlės.

Visą mėsą sumalome atskirai mėsmalėje.Dedame kepti svogūnus, morkas ir česnakus. Mes pridedame šį padažą prie kiekvienos rūšies mėsos. Dėl visų mėsos įdarų sultingumas sulaužytas žaliu vištienos kiaušiniu.

Keptuvėje apkepkite pievagrybius (pievagrybius), tada permeskite juos per mėsmalę.

Nedideliame puode kepkite lipnius ryžius, tokius kaip rizotas ar košė.

Dedame dar vieną virtų kiaušinių ir žalių svogūnų, šiek tiek pakepintų svieste, įdarą. Kiaušinius išplakite ir sumaišykite su žolelėmis.

Surinkime kulibus. Apatinį tešlos sluoksnį išklokite blynais. Ant jo dedame virtus ryžius. Blynai bus išdėstyti kiekvieno sluoksnio kulebyaki.

Mes užpildėme užpildymą tokia tvarka:

• ryžiai;
• kepenys;
• subproduktų vištiena;
• virti kiaušiniai su svogūnais;
• kiauliena
• grybai;
• jautiena.

Uždenkite didžiulį pyragą antruoju tešlos sluoksniu. Nereikia smarkiai tampyti, kad įdaras neištekėtų. Kepkite pyragą, kol iškeps.

„Kulebyak“ kunigaikštis, daugiasluoksnis

Daugiasluoksnis kulebyakas yra paruoštas iš kelių rūšių užpildymo, keičiant sluoksnius blynais. Virti ryžiai paprastai dedami į apatinę pakopą; juos galite pakeisti grikiais. Norėdami pastos gaminti iš grikių, ją galima susukti į mėsmalę ir pagardinti sultingumu kepant svogūnus ir morkas.

Kulebyaki į vidurį įdėjo maltą mėsą. Jis gaminamas iš virtos jautienos. Paruošta mėsa sumalama mėsmalėje, sumaišoma su žaliu kiaušiniu, pagardinta muskato riešutu, maltais pipirais ir pakepintais svogūnais.

Viršutinėje pakopoje sudėkite išplaktus virtus kiaušinius su žalumynais: svogūnais, krapais ir petražolėmis. Sluoksniai suspaudžiami kartu, uždengiami tešla ir siunčiami į orkaitę.

Kulebyaka rusų kalba

Tikras rusiškas kulinarija verda žuvį. Įdarui imama dviejų rūšių filė: viena riebesnė (otas, lašiša), kita - sausuma (lydeka, menkė). Riebi filė supjaustoma gabalėliais, o sausa išleidžiama per mėsmalę. Bazė sumaišoma su žaliu kiaušiniu, šaukštu grietinės ir žiupsneliu miltų, kad būtų lipni.

Virti apvalūs ryžiai. Tada, padėję ant riebių indų, kepkite orkaitėje iki aukso rudos spalvos.

Ant tešlos sluoksnio klojame sluoksnius pakaitomis:

• malta žuvis;
• ryžiai;
• žuvies griežinėliai.

Sluoksnius padarykite plonus, sluoksniuodami blynais ir kartodami, kol užvirs įdaras. Po ketvirčio valandos nusiųskite surinktą kulibą į orkaitę, kepdami 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Kulebyaka „Greitas“

Pabandykime pagaminti šiek tiek neįprastą, greitą ir labai skanų pyrago ritinėlį, naudojant klasikinę ploną pita duoną. Pagal šį receptą jums net nereikia minkyti tešlos.

Užpildymas gali būti bet kuris iš aukščiau pateiktų variantų. Pavyzdžiui, paimkite virtus ryžius. Šiek tiek pakepinkite keptuvėje su svogūnais nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Papildykite kompoziciją supjaustytais virtais kiaušiniais ir žaliaisiais svogūnais.

Jūs taip pat galite virti kulebyaku su malta mėsa. Norėdami tai padaryti, užvirkite jautienos gabalėlį, praeikite per mėsmalę ir praskieskite nedideliu kiekiu sultinio. Druską ir sumaišykite su pakepintais svogūnais.

Mes suformuosime kulebyaku: supjaustykite 20 cm pločio pita duonos gabalėlį. Ant krašto, šalia trumposios pusės, išdėstykite įdarą: ryžiai, mėsa viršuje.

Apvyniokite, susukdami pita duoną į ritinį. Sutepkite pyrago paviršių augaliniu aliejumi. Įdėkite į karštą orkaitę 10-15 minučių. Greitai pasirodys labai patenkinamas, traškus, burnoje tirpstantis užkandis.

Kulebyaka su daržovėmis, liesi receptai

 

Žuvies kulebyaka teigia esąs tradicinis, pats pirmasis ir tikras patiekalas. Vėliau jie pradėjo dėti mėsą į pyragą. Liesas kulebyakas egzistavo visą laiką. Ir dabar, kaip ir anksčiau, įprasta paruošti pyragą su tuo, ko yra sandėlyje: su kopūstais, bulvėmis, grybais ir pan. Netgi liesas kulebyakas gali užkariauti gurmano širdį.

Bulvių kulebyaka

Įdarui išvirkite bulves, druską, sutrinkite į bulvių košę.

Į troškintuvą pakepinkite pjaustytus pievagrybius su svogūnais augaliniame aliejuje. Kepimo pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinės (6 dideliems grybams - šaukštą).

Ant tešlos uždėkite bulvių įdarą. Grybus apvoliokite viršuje. Uždenkite kreminio sūrio lakštais. Leiskite pyragui pailsėti 15 minučių ir nusiųskite kepti.

Kulebyaka su grybais

Padarykime dviejų sluoksnių užpildymą. Į pirmą eilę dedame virtus grikius, pagardintus pakepintais svogūnais.

Antroje eilėje paruoškite maltą mėsą iš grybų. Grybus nulupkite ir supjaustykite. Įpilkite juos į keptuvę, įpilkite aliejaus, kepkite, kol pusė iškeps. Pagardinkite svogūnais, druska ir maltais pipirais. Degalų papildymą pritraukiame prie pasirengimo.

Išdėliokite įdarus po vieną, dalinkitės blynais. Pirmiausia grikių eilė, tada grybų eilė, pakaitomis paeiliui užmerkiant pyragą prieš kepant.

Kulebyak su miško grybais

Miško grybus geriausia supjaustyti su bulvėmis. Išvalome kelis gumbus ir plonai supjaustome apskritimais, išdėstydami apatinę įdaro pakopą.

Mes išvalome miško grybus, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Įpilkite į troškintuvą. Troškinkite nedideliame kiekyje aliejaus, kol iškeps, pridėdami šaukštą grietinės ir svogūnus.

Ant bulvių viršaus uždėkite grybų įdarą. „Kulebyak“ kepame šiek tiek ilgiau nei įprastai, kad bulvės turėtų laiko virti. Stebime procesą, neįskaitant degimo momento. Uždenkite karštą pyragą rankšluosčiu ir leiskite šiek tiek užvirinti.

„Kulebyaki“ receptas su kopūstais

 

Liesa kulebyaka su kopūstais pasirodo ne blogiau nei mėsa. Dedame virti daržovių kepti. Į keptuvę sudedame pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas ant rupios trintuvės tarkos. Vietoj druskos įpilkite truputį cukraus.

Smulkiai supjaustykite kopūstus. Įpilkite į keptuvę iki daržovių kepti ir įpilkite pomidorų sulčių (pusė puodelio per pusę kilogramo kopūstų). Įpilkite druskos ir pipirų. Iškepkite, kol kopūstai bus minkšti.

Mes kepame kubelį su liesu įdaru. Patiekite prie arbatos, sriubų ar barščių.

Kopūstai ir kiaušiniai

Įdarui jums reikės svogūnų ir žaliųjų svogūnų. Kartu su svogūnais pakepinkite supjaustytą kopūstą, supjaustykite žalią ir sumaišykite su išplaktais virtais kiaušiniais.

Ant kiaušinio pridėkite du gabalėlius ant vieno, žemyn kopūstų. Iškepkime kulinariją. Mes patiekiame jį kaip pikantišką pyragą.

Kulebyaka su kopūstais ir grybais

 

Susmulkiname ant trintuvės arba rankiniu būdu smulkias kopūstų šakutes. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Išspauskite vidutines morkas. Valykite ir supjaustykite šviežius pievagrybius. Išspauskite porą skiltelių česnako.

Sumaišykite visus ingredientus keptuvėje, įpildami kepimo aliejaus. Įpilkite druskos ir pipirų. Įpilkite šaukštą 25% grietinės. Mes gesiname įdarą, kol virti. Po to, kai jis atvės, mes suformuosime pyragą.

Kulebyaka su kopūstais, pomidorais ir džiovintais grybais

Džiovintų grybų galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Esant tokiai formai, jie visiškai išlaiko savo aromatą, skonį ir prisotina jį paruoštu patiekalu. Grybus reikia mirkyti iš anksto. Užpilkite juos karštu vandeniu ir leiskite pastovėti 30 minučių.

Į įkaitintą gilią keptuvę dėkite svogūnus, tarkuotas morkas ir kapotus kopūstus. Išspauskite česnaką į daržoves. Pagardinkite džiovintais bazilikais, lauro lapais, smulkiai supjaustytais džiovintais grybais. Grybus reikia šiek tiek įmaišyti, tik dėl skonio.

Nuo pomidorų pašalinkite žievelę. Tai bus lengviau padaryti, jei juos užpilsite verdančiu vandeniu ir nedelsdami nuleisite į šaltą vandenį. Pomidorus stambiai supjaustykite, sudėkite į indus likusioms daržovėms. Pomidorų reikia šiek tiek. Kopūstų svarui užtenka dviejų svarų.

Troškinkite daržoves, kol iškeps. Kai jie atvės, mes juos naudosime kaip įdarą.

Kopūstai ir žuvis

Labai skanu yra kopūstų, kiaušinių ir žuvies filė įdaro. O ji ruošiasi labai paprastai.

Smulkiai supjaustykite kopūstus, pagardinkite druska ir troškinkite su aliejumi, kol suminkštės.

Kopūstų sluoksnis bus pirmasis įdaras. Į antrą sluoksnį sudėkite išplaktus virtus kiaušinius. Ant viršaus dedame žuvies filė gabaliukus (galite paimti, pavyzdžiui, menkę).

Kepkite kulebyaku kaip įprasta. Vietoje karšto patiekalo galima patiekti labai tenkinantį pyragą.

Kulebyaki receptas su kopūstais ir vištiena

Kopūstus sumalkite, supjaustykite mažais kvadratėliais, suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintus svogūnus. Troškinkite viską kartu su nedideliu kiekiu aliejaus, kol suminkštės.

Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūnus, grybus ir maltą vištieną. Mes sudedame ingredientus šia seka. Supilkite 3-4 šaukštus riebios grietinėlės. Troškinkite iki tiršto.

Ant tešlos dedame atvėsintus kopūstus, tada maltą vištieną. Pabarstykite išplaktais kiaušiniais. Mes siunčiame pyragą kepti.

Kopūstų ir mėsos įdaras

Kaip mėsos įdarą imame maltą jautieną ir kiaulieną. Druska, pipirai ir pakepinti keptuvėje. Kai jis bus visiškai paruoštas, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.

Kopūstą supjaustykite, morkas sutarkuokite trintuve, svogūnus supjaustykite kubeliais.

Sudėkite svogūnus su morkomis į keptuvę. Lengvai išplakite su cukrumi ir pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos. Sudėkite susmulkintus kopūstus ir susmulkintą česnaką. Išmeskite po dangčiu, kol kopūstai iškeps.

Sumaišykite daržoves su malta mėsa. Į pyragą sudėkite atvėsintą įdarą.

Kulebyaka su raugintais kopūstais

Iš raugintų kopūstų galite iškepti labai paprastą įdarą, negaišdami daug laiko. Sutikite, tai yra šiuolaikinių namų šeimininkių rankose.

Iš kopūstų reikia nusausinti sūrymą. Jei jis per rūgštus, nuplaukite. Džiovinkite, kad jame neliktų perteklinės drėgmės.

Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Skrudinkite svogūnus ir suberkite kopūstus. Troškinkite viską kartu, kol suminkštės. Po to, kai įdaras atvės, suformuoja pyragą.

Laikytis tradicijos yra gerai. Gaminti sudėtingus nacionalinius patiekalus taip pat yra nuostabu. Bet, deja, tam ne visada yra laiko. Todėl dabar namų šeimininkės receptus adaptuoja prie šiuolaikinių realijų. Ir teisingai! Pradėk mažą. Pabandykite kepti kubelį su paprastu įdaru. Palaipsniui tobulindami įgūdžius galite išmokti kepti daugiasluoksnį pyragą.