Šiandien parduotuvių lentynose siūlomi produktai iš viso pasaulio. Nebėra problemų pirkti prancūzišką sūrį ar gruzinišką vyną, tropinius vaisius ar egzotiškas žuvis. Nustebinti vartotoją tampa vis sunkiau. Bet jums nereikia eiti toli. Net Rusijos platybėse galite rasti produktų, neįprastų daugumai šalies gyventojų. Pavyzdžiui, kas yra koumiss, ne visi žino. O apie jo savybes ir pritaikymą apskritai nėra kam kalbėti. Šis gėrimas turi ilgą istoriją, o jo savybės netgi sudarė koumiss terapijos, kuri buvo gana plačiai ir gana oficialiai praktikuojama dar Sovietų Sąjungos laikais, pagrindą.
Medžiagos turinys:
Kas yra koumiss?
Koumiss galima vadinti kefyro giminaite. Jų skonis ir išvaizda yra šiek tiek panašūs. Tai yra fermentuoto pieno produkto, gaunamo fermentuojant daugiausia kumelės pieną, pavadinimas. Tačiau panašus gėrimas, turintis tik šiek tiek skirtingas savybes, yra paruoštas tiek iš karvių, tiek iš kupranugarių pieno.
Dažniausiai pirkėją domina klausimas - ar tai alkoholinis gėrimas, ar ne? Ir čia verta paminėti, kad yra kitaip.
Atsižvelgiant į brandinimo trukmę, skiriamas koumissas:
- silpnas (iki 1 tūrio proc.) - šiek tiek rūgštus, labiau panašus į kefyrą;
- vidutinė (iki 2 tūrio proc.) - jau „sutraukia“ liežuvį ir gerai putoja;
- stiprus (3–4 tūrio proc.) - skystesnis, ne toks putojantis, bet daug rūgštesnis.
Taip pat yra gėrimas, kurį kazachai paruošia ypatingu būdu. Jie vadina siaučiantį ar smurtinį, ir tai yra tiesa, atsižvelgiant į jo stiprumą 40 proc.
Kaip pasigaminti koumiss? Tradiciškai procesą sudaro 4 etapai:
- Pieno išeiga Dėl mažo „produktyvumo“ kumelės melžiamos kelis kartus per dieną.
- Virimas sūrio. Pienas supilamas į medinę statinę, kur dedama varškė iš jau subrandinto gėrimo.
- Fermentacija. Paruoštas kokteilis pašildomas iki 25–29ºС ir minkomas kelias valandas. Šiuo metu vyksta sudėtinga fermentacija - raugintas pienas ir alkoholis. Tai koumiss gimimo stadija.
- Nokinimas. Jaunas koumiss išpilstomas į butelius ir paliekamas užpilti. Per dieną jis vis tiek pasirodys silpnas, tačiau po trijų dienų indelyje bus stiprus, pilnas gėrimas.
„Koumiss“ gamyba pramoniniu mastu yra gana brangi ir visiškai nemokama. Taip yra dėl arklių, kurie pienui duoda mažiau nei 10 kartų daugiau nei iš karvės, fiziologiją. Vieno pieno išeigos atveju kumelė gali pagaminti ne daugiau kaip litrą pieno ir dažnai ji neįleis nė vieno, kol ją „čiulpia“ kumeliukas. Todėl šį gėrimą daugiausia gamina nedideli ūkiai ar mažos gamyklos.
Tai įdomu:Jeruzalės artišoko vaistinės savybės ir kontraindikacijos
Gėrimų istorija
Pasak ekspertų, koumiss buvo paruoštas dar prieš 5 tūkstančius metų. Šis produktas buvo populiarus tarp Azijos ir Mongolijos klajoklių tautų. Rašytinių įrodymų apie tai nėra, tačiau Kirgizijoje rasta odinių vyno odos su raugintos kumelės pienu, kurio amžius lemia koumisso istorijos pradžią.
Tačiau pirmieji dokumentiniai gėrimo vartojimo įrodymai yra Herodoto (V a. Pr. Kr.) Raštuose. Jis aprašo skitų gyvenimą, minėdamas, kad jie mediniuose skiediniuose numuša arklių pieną ir tada geria. Be to, jie taip bijojo atskleisti informaciją, kad nepažįstamas asmuo, kuriam teko pamatyti nelaimę, rizikavo likti be akies.
Yra nuorodų į šį gėrimą tiek rusų metraštininkų dokumentuose, tiek prancūzų ir vokiečių istorikų darbuose. Patys žmonės, kurie paruošė šį gėrimą, kalbėjo apie jo gydomąsias, atjauninančias ir žadinančias savybes. Laikui bėgant kazachai ir turkmėnai išmoko virti camelis koumiss, tačiau daugelis žmonių vis tiek pripažįsta tik arklinius.
Iki keturiolikto amžiaus pabaigos rauginto kumelės pieno paruošimo metodika nebebuvo paslaptis, ir gandai apie tai sklido vis greičiau. Palaipsniui koumiss savybės buvo pradėtos naudoti gydant įvairias virškinamojo trakto ligas, nuo vidurių šiltinės ir tuberkuliozės. Jie vartojo šį gėrimą tiesiog kaip pagalbinę agentą nuo sunkių ligų.
Sovietmečiu koumiss terapija išpopuliarėjo. Be to, tai davė tokius nuostabius rezultatus, kad visoje Sąjungoje buvo atidarytos siauros orientacijos sanatorijos. Dabar ši terapijos rūšis nėra tokia populiari, tačiau kai kuriuose dispanseriuose vis dar skiriama koumiss (dažniausiai karvė), kaip, pavyzdžiui, kitose vietose - mineraliniai vandenys. Dabar Baškirijoje yra tik kelios tikros sanatorijos su kumysoterapiya. Baškirų koumiss yra vienas iš šimto prekės ženklų, kurie pritraukia turistus iš visos šalies.
Įdomus faktas. Islamas draudžia vartoti alkoholį, tačiau Korane nėra nė žodžio apie koumissą. Todėl musulmonai be sąžinės graužaties ją geria ir laimingai girta.
Naudingos koumiss savybės
Kalbant apie maistines ir gydomąsias savybes, gėrimas yra artimas motinos pienui. Jis turi tą patį laktozės kiekį, o tai daro didžiausią naudą virškinimo sistemai. Iš ko pagamintas koumiss? Iš pieno, rūgštaus pieno bakterijų ir mielių, nepridedant chemijos ir konservantų. Fermentacijos metu susidaro nepakeičiamos aminorūgštys ir lengvai virškinami azoto junginiai - lizinas, triptofanas, metioninas. Jie nėra gaminami organizmo ir yra beveik neprieinami maiste.
Dėl savo savybių gėrimas išgarsėjo kaip medžiagų apykaitos procesų reguliatorius:
- tai pagerina angliavandenių apykaitą;
- normalizuoja baltymų ir riebalų įsisavinimą;
- pagreitina diurezę;
- padidina skrandžio sulčių apetitą ir rūgštingumą;
- pašalina toksinus;
- normalizuoja miegą;
- teigiamai veikia kraujo susidarymą.
Be to, koumiss turi aktyvių antibakterinių savybių, todėl sustabdo uždegiminius procesus. Ir ne tik žarnyne, bet ir visame kūne. Koumiss bijo putrefaktyviųjų bakterijų, taip pat stafilokokų ir Escherichia coli. Todėl šis gėrimas tradiciškai vartojamas gydant:
- opos skrandyje ir dvylikapirštėje žarnoje;
- gastritas;
- tuberkuliozė;
- anoreksija;
- kolitas;
- cholecistitas;
- vitaminų trūkumas;
- pagerinti bendrą vėžio būklę.
Šiaip ar taip, žmonės raugintą arklio pieną vadina „didvyrių gėrimu“. Tiesa, skysčio skonis yra savotiškas ir kai kuriems net reikia užsikimšti nosį, kad prarytų bent kelis gurkšnius.
Vitaminai
„Mare“ piene gausu vitaminų B. Jame ypač daug vitamino B5, kuris dalyvauja riebalų, baltymų ir angliavandenių apykaitoje. Būtent jam koumissas skolingas savo nuosavybei reguliuoti medžiagų apykaitą.
Be to, gėrime yra daug vitamino B1, kurio trūkumas lemia seilių liaukų ir skrandžio sekrecijos sutrikimus, taip pat raumenų silpnumą, greitą nuovargį ir didelį dirglumą. Vitaminas B2 yra atsakingas už plaukų ir odos sveikatą, jo taip pat gausu kumelės piene.
Koumiss sudėtyje esanti folio rūgštis (B9) yra medžiaga, būtina stipriam imunitetui formuoti. Jo trūkumas netgi susijęs su vėžiu. Vitaminas C taip pat padeda sustiprinti organizmo apsaugą, o nikotino rūgštis sumažina podagros riziką.
Mineralinės medžiagos
Be vitaminų, koumiss viename litre yra iki 600 mg fosforo ir iki 1000 mg kalcio. Taip pat gėrime gausu kalio, natrio, magnio, sieros. Fermentuotame kumelės piene taip pat yra nepakeičiamų omega-3 ir 6 rūgščių.
Taigi, koumiss rekomenduoja gerti:
- atkūrimo laikotarpiu po operacijų;
- sportininkai, siekiant užkirsti kelią raumenų nuovargiui;
- normalizuoti cholesterolio kiekį;
- žiemą padidinti atsparumą ligoms;
- kompensuoti vitaminų ir mineralų trūkumą;
- normalizuoti medžiagų apykaitą ir toksinus;
- padidinti gyvybingumą;
- kaip pagalba atsigauti po streso.
Kumelės ir karvės koumisso palyginimas
Ypač smalsiems žmonėms teisingai kyla klausimas, kodėl, jei arklienos pienas yra toks skanus ir sveikas, iš jo negaminamas sūris ir varškė. Atsakymas slypi kokybinėje produkto sudėtyje. Įvairių gyvūnų piene puikus baltymų santykis: kazeinas, albuminas, globulinas. Boryonki suteikia produktą, kuriame gausu kazeino, kumelės prisotintos albuminu. Kai mielės pridedamos prie pieno, rūgštaus pieno bakterijos išskiria rūgštį, kuri sunaikina šiuos baltymus. Dėl to karvės piene susidaro varškės krešuliai, tačiau taip neatsitinka su arklio pienu, o jame esantis cukrus virsta dujomis. Todėl koumiss taip gerai putoja.
Tokiam gėrimui gaminti naudojamas ir karvės pienas. Jis yra daug mažiau saugomas nei arklys, jame yra mažiau vitamino C. Karvės pienas yra daug lengviau virškinamas nei nenugriebtas pienas.
Abi gėrimų rūšys pasižymi antibiotinėmis savybėmis ir yra beveik vienodos kaloringumo. Tačiau kumelės pieną galima saugiai gerti esant alergijai kazeinui.
Kontraindikacijos
Nepaisant daugybės teigiamų savybių, koumiss (bent jau iš kumelės, net iš karvės pieno) negali vartoti visi.
- Pirma, kadangi gėrimo pagrindas vis dar yra pienas, jo neturėtų vartoti žmonės, netoleruojantys laktozės.
- Antra, dėl to, kad koumiss sudėtyje yra alkoholio, stipriosios jo veislės kategoriškai nerekomenduoja gerti nėščioms moterims ir vaikams.
- Taip pat turėtumėte atsisakyti šio gėrimo esant virškinimo trakto ligoms ūminėje stadijoje.
Neatmetami ypatingi padidėjusio jautrumo produkto komponentams atvejai ir alerginės reakcijos.
Dėl naudingų koumiss savybių ir kontraindikacijų prieš vartojant būtina pasitarti su gydytoju, sergant tokiomis ligomis:
- diabetas
- podagra
- uždegiminiai procesai inkstuose ir kepenyse;
- nutukimas.
Koumiss svorio metimui
Bet koumiss vartojimas svorio metimui yra azartas. Jame yra tik 50 kcal 100 ml, iki 2 g riebalų ir iki 5 g angliavandenių. Atrodo, kad tai visiškai dietinis produktas. Taip, ten buvo. Šis gėrimas tradiciškai buvo naudojamas pagerinti pacientų, sergančių sunkiomis, sekinančiomis ligomis, būklę. Gerindamas apetitą, jis greitai padėjo pacientams išsekti. Tokiais tikslais fermentuotas arklio pienas buvo geriamas ne vėliau kaip valandą prieš valgį.
Bet jei išgersite jį prieš pat atsisėsdami prie stalo ar net valgydami, fermentacijos procesai sukels pilvo pilvo pojūtį ir šiek tiek nuobodų alkį. Gėrimas ilgai neliks viršutinėje virškinamojo trakto dalyje ir greitai pateks į žarnyną, kur, pieno rūgšties bakterijų dėka, suaktyvina peristaltiką ir turės silpną vidurius laisvinantį poveikį.
Todėl kompetentingu būdu, rauginto arklio pieno pagalba, galite ištaisyti alkio jausmą. Bet jūs negalite laukti stulbinančio svorio metimo. Priešingai, išgėrus koumiss pasibaigus laikui, ilgą laiką galite nustebti, kai atsirado apetitas.
Naudojimas kosmetologijoje
Šiuolaikinėms gražuolėms nepakanka vartoti sveikus produktus viduje, nes daug įdomiau iš jų gaminti kaukes ir tonikus. Produktų tepimas ant plaukų, veido ir kūno prisideda prie to, kad maistinės medžiagos ir vitaminai greičiau patektų į veikimo vietą. Koumiss šiuo atveju taip pat nėra išimtis. Be to, kai kurios kosmetikos kompanijos jau pradėjo gaminti plaukų kaukes su šiuo produktu.
Atkuriamoji kaukė plaukams
Ši priemonė suteiks plaukams blizgesį ir sveiką išvaizdą, suaktyvins plaukų folikulus. Jį gali naudoti net vyrai, pastebintys pirmuosius nuplikimo požymius. Ši kaukė taip pat patiks plaukams, kuriuos pažeidė permė ar džiovintuvai. Teigiamas vaisto poveikis bus pastebimas pleiskanomis, seborėja, sausa galvos oda.
Norėdami paruošti:
- stiklinė koumiss;
- vienas kiaušinis;
- šaukštas medaus.
Įdėkite gatavą kokteilį per visą plaukų ilgį, uždėkite ant dušo dangtelį ir rankšluostį, kad sukurtumėte vonios efektą. Laikyti kaukę užtenka ketvirtį valandos, tačiau joje nėra agresyvių komponentų, todėl, jei nusiplausi ją po pusvalandžio, ji nebus blogesnė.
Nuplaukite produktą tuo pačiu koumisu, praskiestu vandeniu santykiu nuo 1 iki 1. Norėdami atsikratyti specifinio aromato, tiesiog plaukite plaukus šampūnu.
Balinimo kaukė
Norėdami pašviesinti odos vietas po spuogų, su amžiumi susijusiomis dėmėmis, strazdanomis, kaukės pagrindu galite naudoti koumiss. Norėdami tai padaryti, plakite jį maišytuve su petražolėmis ar agurkais ir užtepkite šviežią masę ant veido 15-20 minučių. Nuplaukite vandeniu. Baigdami procesą užtepkite bet kokio kremo. Ši kaukė nėra agresyvi, nes ją galima pasidaryti ryte prieš darbą.
Veido ir kaklo apsauga nuo senėjimo
Dėl savo antioksidantų, raminančių ir priešuždegiminių savybių, koumiss gali būti naudojamas pagerinti odos būklę, ypač po karštos vasaros. Vitaminų kompleksas grąžins odai sveiką išvaizdą ir gaivumą.
Paruoškite kaukę iš marlės ar medvilnės audinio ir panardinkite į koumiss. Padėkite ant veido ir palaikykite ketvirtį valandos. Galite tepti gaminį teptuku keliais sluoksniais. Procedūrą galima pakartoti kartą per savaitę.
Taip pat galite pasigaminti koumissą namuose iš karvės ar ožkos pieno, tačiau šių produktų sudėtis bus daug prastesnė už tikrą gėrimą, pagamintą iš arklio pieno. Šiandien pasaulyje šis produktas gaminamas Baltarusijoje, Vokietijoje, Bulgarijoje, Italijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Austrijoje, Olandijoje. Rusijoje jis gaminamas Rostovo srityje, taip pat Jaroslavlyje ir Tverėje. Bet daugiau nei 60% visų rusų koumiss gaminami Baškirijoje.
