Pusryčiai nėra tik maistas. Tai energijos krūvis visai dienai. Pusryčiai buvo ramūs ir skanūs - ir atrodo, kad saulė šviečia šviesiau, ir pirmadienis nebe toks baisus. Nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių ryte prie patiekalų pasirinkimo kreipiasi labai atsargiai. Omletas, kepti kiaušiniai, sūrio pyragai, sumuštiniai - visa tai gali būti daug skaniau su naminiu kumpiu. Pasigaminti save yra labai paprasta. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip virti vištienos kumpį kumpyje, receptą ir keletą mėsos perdirbimo gudrybių.

Kas yra kumpis?

 

Virtos dešros ir kumpis nepelnytai atima namų šeimininkių dėmesį. Tuo tarpu šių gastronominių šedevrų paruošimo procesas yra labai paprastas ir reikalaujantis minimalių žinių apie virimą. Kumpio kumpis atėjo į pagalbą šiuolaikinėms namų šeimininkėms! Šis visiškai paprastas eksploatavimo ir dizaino virtuvės reikmuo parduotuvių lentynose pasirodė vos prieš keletą metų, tačiau jau pelnė meilę ir pasitikėjimą vartotojais.

Kumpis yra metalinė konstrukcija, pagaminta tuščiavidurio cilindro pavidalu. Jo dugnas ir dangtis yra nuimami - vienas elementas yra patikimai pritvirtintas cilindro dugno grioveliuose, kitas pritvirtintas prie jo tvirtomis spyruoklėmis. Tarpas tarp dugno ir dangčio klojamas mėsos maišas, kurį virimo metu vis labiau suspaudžia spyruoklės.

Taip pat skaitykite: kumpio receptas

Šiuolaikinėje rinkoje yra gana platus kumpių pasirinkimas, o kiekvienais metais jų asortimentas tik plečiasi. Kad ir kaip būtų, bet kuriame dizaine nėra nieko iš esmės naujo. Komplekte gali būti termometras mėsos paruošimui nustatyti - patogi, bet pasirenkama premija.Individualiuose dizainuose gali būti įmontuotas fiksuotas dugnas arba viena spyruoklė, o ne trys. Bet visų šių patogių papildų buvimas neturi įtakos gatavo kumpio skoniui.

Kumpio darbo principas

Kumpyje nėra elektronikos, mygtukų ar ekranų.

Visas kumpio kepimo principas grindžiamas elementaria fizika - mėsa spaudžiama ilgą troškinimo procesą, gaunant tirštą, sultingą, neįtikėtinai aromatingą produktą.

Kumpyje užrišta pakuotė neleidžia sultims ištekėti ir palaiko nustatytą temperatūrą, nes produktas neišdžiūsta ir išsaugo mėsos bei prieskonių skonį.

Vištienos kumpio gaminimo procesą galima suskirstyti į tris etapus.

  1. Mėsos paruošimas. Jis gali būti tiesiog supjaustytas gabalėliais ir nedelsiant perkeltas į kumpį su prieskoniais. Toks kumpis taip pat bus skanus. Bet geriau pirmiausia marinuoti vištieną ir leisti bent keletą valandų virti šaldytuve.
  2. Virimas. Kai mėsa "subręsta", ją galima perkelti į kumpį. Išklotas maisto maišeliais ar kepimo rankovėmis, sultingumas išsaugomas. Mėsa išdėstoma kuo sandariau, kuo labiau uždengiant dangtį. Tai yra vienintelis būdas gauti gerą kumpį, kuris nesugrius. Įdarytą kumpį reikia nuleisti į puodą su šaltu vandeniu ir pakaitinti. Geriausias rezultatas bus pasiektas, jei vištienos kumpis bus virinamas 80 ° C temperatūroje mažiausiai pusantros valandos.
  3. Aušinimas. Gatavas produktas sunaudojamas atšaldytas ir užpilamas. Kumpis, išimtas iš keptuvės tiesiai kumpyje, turi būti atvėsintas po tekančiu vandeniu. Kai mėsa atvės, ją galima patiekti ant stalo. Bet geriau pastatyti per naktį į šaldytuvą ir ryte paimti mėginį. Skonis bus skanus!

Paruoštą vištienos ritinį su kumpiu nepageidautina laikyti šaldytuve ilgiau nei savaitę, ypač jei ruošiant buvo naudojami subproduktai. Kitu atveju tokį „Yummy“ galima pasidaryti iš anksto patiekiant ant šventinio stalo arba valgyti pusryčiams sumuštiniuose, sudėti į salotas, pyrago gabaliukus, pyragą, picą.

6 vištienos ir kalakutienos kumpio receptai

Ruošiant vištienos kumpį naudojami įvairūs ingredientai. Alyvuogės ir alyvuogės, marinuoti grybai, žali žirneliai ir kukurūzai, įvairių rūšių mėsa ir subproduktai, žalumynai - visa tai kartu ir atskirai galima drąsiai dėti į kumpį. Jei norite, supjaustykite net ananasą! Tai puikus, daug kartų išbandytas, skonių derinys.

Maža paslaptis. Jei norite pasiekti įprastą „kumpio“ skonį, tada ruošdami naudokite pusę ir įprastos druskos bei nitrito. Būtent ji mėsai suteikia malonų rausvą atspalvį ir tą patį malonumą.

Jūs galite virti kumpį puode arba troškinti orkaitėje, tačiau idealus sprendimas būtų lėto viryklė arba greitpuodis, kuriame automatiškai palaikoma optimali temperatūra mėsai virti.

Jei kumpis ruošiamas pirmą kartą, mes siūlome kelis žingsnis po žingsnio receptus, kurių pagrindu galite pradėti eksperimentuoti.

Klasikinis vištienos kumpis

Šiame recepte galite pasiimti vištienos ar kalakutienos, nesvarbu, sutelkite dėmesį į savo piniginę. Jei esate linkę į paskutinę parinktį, kepimo laiką padidinkite pusvalandžiu.

Taigi jums reikės:

  • už kilogramą filė ir kojų;
  • 20 gramų želatinos;
  • prieskoniai, įprasta ir nitritinė druska.

Galite pasiimti tik filė, nes mėsos pjaustymas iš žalių būgnų nėra labai malonus darbas. Kumpis pasirodys sultingas dėl želatinos.

  1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, kad susidarytų malta mėsa. Didelius gabalėlius taip pat galima dėti į kumpį.
  2. Mėsą susmulkinkite su druska ir pipirais, įpilkite prieskonių pagal skonį ir želatiną. Sumaišykite masę rankomis, kad visi gabalėliai būtų tolygiai pasūdyti, ir padėkite į šaldytuvą.
  3. Marinuotą mėsą labai sandariai sudėkite į kumpį, išklotą maisto maišeliu ar skrudinimo rankove. Nusiųskite dizainą į lėtą viryklę 45 minutes - valandą.
  4. Leiskite vištienos (kalakutienos) kumpiui paruoštą atvėsti, tada sudėkite į maišą ant lėkštės ir per naktį išsiųskite į šaldytuvą. Ryte mėgaukitės kvapą gniaužiančiais sumuštiniais!

Gatavame kumpyje sultinys gali likti. Kad jis būtų tolygiai paskirstytas ritinio paviršiuje, aušinimo metu jį galima apversti. Tuomet kumpis galiausiai bus padengtas gardžios želė sluoksniu.

Kumpis su daržovėmis ir konjaku

 

Puikus receptas, kaip gaminti gražų kumpį su slaptu ingredientu. Niekas nepagalvos, kad patiekaluose yra konjako, o svečiai ilgai galvos dėlionės, kodėl kumpis buvo toks skanus.

Paruoškite iš anksto:

  • kilogramas vištienos;
  • kiekvienos morkos ir paprikos;
  • skiltelė česnako;
  • druska ir juodieji pipirai;
  • 15 gramų želatinos;
  • 3 šaukštai brendžio.

Jei jums patinka muskato riešuto skonis, šiame recepte jis taip pat pravers.

  1. Paimkite vištienos skerdeną arba atskirai būgnus ir filė. Mėsą supjaustykite iki 2 cm griežinėliais.
  2. Į mėsą įpilkite prieskonių, želatinos ir prieskonių, supilkite konjaką. Minkykite masę rankomis, tolygiai paskirstydami sausus ingredientus. Įdėkite vištieną į šaldytuvą.
  3. Kol mėsa vėsta, paruoškite daržoves. Smulkiai supjaustykite pipirus ir morkas į kubelius. Prieš dėdami kumpį, sumaišykite visus ingredientus.
  4. Nusiųskite kumpį į lėtą viryklę ar keptuvę pusantros valandos. Paruoštą patiekalą atvėsinkite ir palikite šaltoje vietoje kelioms valandoms.

Kalakutienos kumpis su grybais

Aštrus, sultingas, nepaprastai aromatingas kumpis pasirodys, jei į jį pridėsite grybų. Šermukšniai atrodo labai skanūs ir gražūs, bet bet kurios kitos rūšys tai padarys.

Jums reikės šių komponentų:

  • kilogramo ar šiek tiek daugiau kalakutienos;
  • 300 gramų virtų grybų;
  • ¼ kg kiaulinių taukų;
  • 1 svogūnas;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 15 gramų želatinos;
  • druska (pusiau normali ir nitritinė), pipirai.

Virimo procesas nesiskiria nuo ankstesnių variantų.

  1. Paukštieną sumalkite, galite ir maltoje mėsoje.
  2. Neapdorotas kiauliena susmulkinkite mėsmalėje ir įmaišykite į mėsą.
  3. Grybus ir svogūnus sumalkite, česnaką geriau perduoti per spaudą. Įveskite visus maltos mėsos ingredientus.
  4. Dabar galite jį sutrinti druska ir pipirais, padengti želatina ir, kaip įprasta, gerai minkyti. Prieš paskleisdami kumpyje, leiskite mėsai kelias valandas per dieną pastovėti šaldytuve.
  5. Troškinkite kumpį pusantros valandos, atvėsinkite ir patiekite.

Vištienos kumpis su širdimi

Labai įdomus kumpio iš vištienos kumpis gaunamas, jei į jį pridedate subproduktų.

Pavyzdžiui, paruoškite tokį rinkinį:

  • 400 gramų vištienos, širdies ir kepenų;
  • 3-4 šaukštai pieno miltelių;
  • vienas kiaušinis;
  • 15 gramų želatinos;
  • druskos ir paprikų mišinio.

Puikus kompozicijos papildymas bus jautienos liežuvis. Jei norite jo pridėti, sumažinkite kitų ingredientų kiekį.

  1. Mėsą sumalkite į maltą mėsą, o subproduktus supjaustykite mažais, iki 1 cm, gabaliukais.
  2. Į gautą masę įpilkite kiaušinio, supilkite pieno miltelius ir želatiną. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išminkykite.
  3. Įdėkite pyrago mišinį į šaldytuvą per naktį.
  4. Įdėkite kepimo rankovę į kumpį ir kiek įmanoma sandariau įdėkite atvėsintą mėsos masę.
  5. Troškinkite kumpį nuo pusantros iki dviejų valandų. Kitą dieną patiekite atšaldytą.

Vištienos kumpis su šonine ir paprika

 

Aštrus ir neįtikėtinai skanus vištienos ir šoninės derinys. Paprika gatavam patiekalui suteikia malonų aromatą ir spalvą.

Jums reikės:

  • 800–900 gramų vištienos ar kalakutienos mėsos;
  • 200–250 gramų lašinių;
  • 1,5 šaukšto paprikos;
  • 3-4 skiltelės česnako;
  • 15 gramų želatinos;
  • žalumynai, druska, pipirai.

Jei norite, į kumpį įpilkite bet kokių vištienos prieskonių, tačiau skonis taps mažiau natūralus. Jei pageidaujama, į kompoziciją galima pridėti krakmolo.

  1. Mėsą susmulkinkite peiliu arba susukite į mėsmalę. Kumpį supjaustykite kuo mažesnį, jo įmirkymai gatavame produkte turėtų būti maži.
  2. Geriau česnaką išspausti per česnako presą, labai smulkiai pjaustyti žalumynus. Į mėsą įpilkite visus ingredientus ir minkykite rankomis, kaip tešlą. Druska ir švari iki ryto šaltoje vietoje.
  3. Aromatinę masę perpilkite į kumpį, sandariai uždarykite ir virkite dvi valandas.
  4. Pusryčiams patiekite atšaldytą kumpį.

Turkijos kumpis su kiauliena

Negalite mūsų vyrų pamaitinti viena vištiena. Nesivaržykite naudoti sunkiosios artilerijos - į kalakutienos kumpį įpilkite šiek tiek kiaulienos.

Norėdami skaniai atvėsinti, jums reikės:

  • kalakutai 600 gramų;
  • kiaulienos 500 gramų;
  • morkos;
  • kiaušinių pora;
  • pipirų ir tradiciškai per pusę paprastosios ir nitritinės druskos.

Receptas taps įdomesnis, jei pridėsite alyvuogių. Nebijokite eksperimentų.

  1. Kalakutieną ir kiaulieną supjaustykite kuo mažiau. Jei norite, mėsą galima slinkti per mėsmalę, tačiau produktas bus įdomesnis iš maltos mėsos.
  2. Morkas susmulkinkite mažais kubeliais „už dantį“. Įpilkite į mėsą kartu su kiaušiniais ir pagardais.
  3. Po to, kai mėsa kelias valandas stovėjo šaldytuve, sudėkite į kumpį ir padėkite virti 2 valandas.
  4. Paruoštą patiekalą galima patiekti jam atvėsus.

Naminis vištienos kumpis yra prieinamas bet kuriai šeimininkei. Rezultatas su minimaliais ingredientais visada bus skanus. Svarbiausia, kad produkte nėra sojos, konservantų, dažiklių. Tai gali būti saugiai duota vaikams, nebijant kokybės. Išbandykite ir vargu ar kada nors norėsite nusipirkti kumpio parduotuvėje!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: