Vištienos druska krosnyje gali būti laikoma unikaliu patiekalu. Virimo metu visa paukščio skerdena atrodo prisotinta druskos garais, o mėsa tiesiogine prasme palieka kaulus ir slepiasi burnoje. Pluta traški, o mėsa visai neriebi. Tačiau įdomiausia, kad druskos patiekalas sugeria puikų kiekį. Neįmanoma per mažai druskos ar druskos. Kodėl? Mokymosi receptai!
Medžiagos turinys:
Kaip kepti vištieną ant druskos - klasikinis receptas
Jei pažiūrėsite į ingredientų kiekį, druskoje kepta vištiena gali būti laikoma asketišku patiekalu. Receptui reikia pagrindų - vištienos ir druskos. Tinka tik druska ne paprasta, bet rupi. Daugelyje parduotuvių galite rasti didelę druską iš Sol-Iletsko miesto, kur ji iškasama. Kartais jis prilimpa ir primena kietą akmenį. Radote tokį egzempliorių? Nedelsdami vartokite!
Taigi mums reikia:
- paukštis, sveriantis 1,5 kg;
- rupios druskos pakelio (gali būti akmens).
Tai viskas. Belieka iškepti paukštį ir padaryti jį labai paprasta. Atrodo, kad net vaikas gali susidoroti su receptu, svarbiausia yra iš anksto nusipirkti didelę ir sultingą šviesiai rausvos spalvos (šviežios) skerdeną. Mes nuplauname katilą po tekančiu vandeniu, sausai nušluostome popieriniu rankšluosčiu: drėgmės perteklius šiam receptui visai nereikalingas. Mes paimame formą - geriau ne didelę ir apvalią, įpilkite į ją druskos.
Neverta viso kepimo popieriaus skersmens uždengti druska: svarbiausia yra sukurti skerdenos dydžio vietą. Lieka uždėti vištieną ant nugaros ir iškepti į įkaitintą orkaitę. Virkite patiekalą 200 laipsnių temperatūroje apie 60-80 minučių.
O dabar mes jums pasakysime mažą paslaptį: kad skerdena būtų iškepta tolygiai, o plonieji sparneliai neturėtų laiko degti, mes tiesiog darome: padarome mažus plyšelius ant krūtinės ir slepiame ten katilo sparnus.
Akcentas! Dabar madinga pirkti joduotą druską arba praturtintą kitomis naudingomis medžiagomis. Tačiau čia neturėtumėte persekioti mados: pakanka klasikinės nebrangios, bet rupios druskos su skaidriais kristalais varianto.
Kepimo kepimo receptas
Taip pat galite pasidaryti druskos pagalvę ant didelės kepimo skardos, jei neturite apvalios formos rankos. Tolygiai pabarstykite druska, formuodami mažą apskritimą. Mes paskleidėme paukštį ant jo. Kai kurios namų šeimininkės puošia kojas specialiu kulinariniu siūlu - išbandykite ir šį, ir jūs - vištiena ant druskos orkaitėje kepta tolygiau, o kepant oda neskilinėja.
Patiekite patiekalą su žolelėmis, padažais. Labai skanu iškepti klasikinį pomidorų padažą su kalendra (kaip ant kepsninės), pasiūlyti su marinuotais svogūnais, citrinos griežinėliais, žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Koks yra idealus druskos padėklo storis? Geriau, jei jis neviršija vieno centimetro.
Sultinga visa kepta vištiena
Vištiena orkaitėje visiškai ant druskos - patiekalas, vertas karališkos porcijos. Jei papuošite ją citrinų griežinėliais, žolelėmis, patiektomis su vyšniniais pomidorais ar marinuotais agurkais, ji užims geriausią vietą ant šventinio stalo ir tikrai pradžiugins svečius.
Kepimui paruoškite skerdeną, gerai nuplaudami tekančiu vandeniu. Tada jį reikia išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, susirišti kojas, uždėti ant druskos pagalvę. Kai kurios namų šeimininkės ant kepimo skardos deda nedidelį (250 ml) stiklinį indą su vandeniu: proceso metu jis išgaruoja, prisotindamas paukštį papildoma drėgme, kad mėsa taptų dar sultingesnė. Įsitikinkite, kad vištiena nedega - palaikykite 150–180 laipsnių temperatūrą. Paruošta vištiena bus rožinė, visiškai padengta gardžia pluta.
Mūsų patarimas! Tokia vištiena tinka su jogurto padažu, su mėtomis ir šviežiu agurku. Bet pagrindinis dalykas: rasti katilą su vienodomis proporcijomis: skerdeną, kurioje yra didžiulė krūtinė, bet kojos yra palyginti mažos - atidėkite kitam patiekalui.
Su citrina, česnaku ir čiobreliais
Vištienos variantas ant druskos krosnyje su kvapniomis žolelėmis labai mėgsta patarti savo pasekėjams, maisto gaminimo eksperimentų gerbėjai, maisto gaminimo guru Julijai Vysotskajai. Tradicinio recepto skirtumas yra specialiame vištienos įdare, kuriuo jis sutepa paruoštas vištienos skerdenas.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra virti viščiukus pagal pagrindinį receptą. Tačiau skirtumas skiriasi „paukščių“ dydžiu: šiam receptui geriau tinka mažos vištos, kurios anksčiau šiek tiek sumuštos.
Kol vištos paruošiamos ant druskos pagalvės, mes gaminame padažą iš aliejaus. Norėdami tai padaryti, į suminkštintą sviestą pridedama citrinos žievelė, šiek tiek išspaustas česnakas ir sudedami čiobrelių šakelės, anksčiau sumaltos prieskonių skiedinyje. Pripildyti druskos nereikia! Vištiena pasirodys vidutiniškai sūrus. Belieka mūsų padažu tarkuoti paruoštas vištienos skerdenas ir valgyti su šviežia duona.
Tokia vištiena bus labai gera šilumos pavidalu, bet ypač skanu šaltyje. Galite valgyti savarankiškai arba naudoti namuose gaminamiems sumuštiniams ar salotoms gaminti.
Ant druskos ir pipirų orkaitėje
Ir jūs galite padaryti kvapą tiesiogiai druskos pagalve. Norėdami tai padaryti, tiesiog sumaišykite prieskonius su druska, pagardinkite juodaisiais pipirais ir padėkite mūsų paukštį ant jo kepti.
Kokie prieskoniai pagardins mėsą?
- Raudonėlis.
- Čiobreliai.
- Provanso žolelės.
Svarbu žoleles paimti sausas ir sumaišyti su druska. Tada paukštį paskleidžiame sveikai arba gabalėliais, kepame iki švelnumo ir patiekiame su šviežių šparagų salotomis.
Receptas su citrina
Vištiena ir citrina - tarsi pagaminta viena kitai. Ypač jei į jį įdarysite skerdeną ir visą vištieną kepkite orkaitėje, kad būtų druskos. Čia yra vienas triukas: svarbu citriną užpilti verdančiu vandeniu ir lengvai įtrinti geležiniu šepetėliu. Vaisių eteriniai aliejai greičiau atsidarys ir pasisotins mėsa.
Ir lygiagrečiai galite marinuoti šiek tiek skerdenos su žieve, tarkuota ant smulkios trintuvės.Mėsa bus labai kvapni, švelni, „paveldinti“ iš savo citrusinių vaisių savo rūgštingumu.
Druska kepta vištiena yra universalus, patogus, greitas patiekalas, kuris visada pasirodys skirtingas atsižvelgiant į prieskonių pasikeitimą. Tačiau svarbiausia yra tai, kad ji visada stebina svečius savo sultingumu, druskos kiekiu ir neįprasta mėsos struktūra, kuri netgi pasirodo panaši į keptą virš atviros ugnies. Išbandykite, eksperimentuokite, mėgaukitės skaniu ir sveiku maistu.
