Gruzinų vištiena - 8 žingsniai po žingsnio virimo receptai

Gruzinų virtuvė yra viena seniausių pasaulio kulinarijoje. Daugelis patiekalų, kurie buvo ant senovės gruzinų stalų dar 2 tūkstantmetyje pr. e., vėliau beveik nepakitęs. Būdingas visų kalnų žmonių patiekalų bruožas yra kvapnus prieskonių ir prieskonių mišinys, derinamas su išskirtiniu aštrumu. Gruzijos vištiena yra ryškus to patvirtinimas.

Klasikinis receptas

Norėdami virti aštrų ir aštrų paukštieną pagal šį receptą, turite imtis:

• 650 g baltos mėsos;
• kiek pomidorų;
• 30 ml ūmaus adžikos;
• krūva saulėgrąžų aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 1 paprikos;
• žalumynai;
• ½ galvos česnako;
• druska ir prieskoniai.

Veiksmų seka:

1. Mėsa supjaustoma patogiomis riekelėmis, kurios apibarstomos svogūnų pusžiedžiais.
2. Indo svogūnų-mėsos pagrindas gerai sumaišomas su ½ deklaruoto saulėgrąžų aliejaus kiekio, adžikos, druskos ir pusės prieskonių.
3. Kol vištiena marinuota, česnaką ir žoleles smulkiai supjaustome, o papriką ir pomidorus supjaustome kubeliais.
4. Keptuvėje su likusiu aliejumi vištiena kepama marinade iki baltos spalvos.
5. Tada sudėkite pomidorų kubelius.
6. Patiekalas troškinamas dar 30 minučių, po to maistas papildomas pjaustytomis žolelėmis, česnaku, pipirais ir likusiais pagardais.
7. Po 10 minučių vištiena yra paruošta skoniui.

Kaip virti Satsivi

Gruzinų vištiena Satsivi pelnė pasaulinį pripažinimą.

Aromatinių patiekalų ruošimas iš:

• vištienos skerdena, sverianti 2 kg;
• 2 svogūnai;
• česnako galvos;
• 300 g nuluptų graikinių riešutų;
• ½ krūvos saulėgrąžų aliejaus;
• ⅔ krūvos vyno acto;
• muskato riešutas, šafranas, karšti pipirai, kalendra, uzo-suneli ir druska.

Kūrimo metodas:

1. Porcijos griežinėliai ruošiami iš gerai apdorotų skerdenų.
2. Susmulkinta vištiena su 1 svogūnu nuleidžiama į puodą su verdančiu vandeniu.
3. Po pasirengimo paukštis pašalinamas, o sultinys filtruojamas.
4. Kaulai išgaunami iš mėsos.
5. Likęs svogūnas supjaustomas griežinėliais, kurie kepami iki auksinės rudos spalvos ant silpnos ugnies.
6. Česnako skiltelės kartu su sultingais graikinių riešutų branduoliais du kartus praleidžiamos per mėsmalę.
7. Svogūnų ir česnakų-riešutų mišinys pagardinamas, pasūdomas ir užpilamas ½ litro sultinio.
8. Užvirus padažui, į jį patenka acto.
9. Kai padažas užverda ir įgauna tirštos grietinės konsistenciją, paruošta mėsa supilama kartu su ja.
10. Patiekalas patiekiamas atšaldytas.

Tradicinis paukštienos patiekalas - chihirtma

Gruzijos virtuvėje gausu nuostabių patiekalų, tarp kurių viena iš garbės vietų yra skani sriuba su aštriu aromatu.

Ingredientai

• ½ kg filė;
• 2 svogūnai;
• 4 kiaušiniai
• sviesto gabalėlis;
• ½ galvos česnako;
• šiek tiek vyno acto;
• druska, prieskoniai ir šviežios žolelės.

Pagrindiniai virimo veiksmai:

1. Iš anksto paruošti mėsos gabalėliai dedami į keptuvę, kur jie užpildomi vandeniu.
2. Vištiena virta iki virimo, po to ji pašalinama, o sultinys filtruojamas.
3. Svogūnai, kepti svieste, yra išsiųsti į keptuvę su skysčiu.
4. Į plaktus kiaušinius įpilamas actas, maltas česnakas, druska ir prieskoniai.
5. Kiaušinių masė, nuolat maišant, supilama į sriubą, į kurią verdant mėsa grįžta.
6. Plokštelėse chihirtma susmulkinta žalumynais.

Chakhokhbili iš vištienos gruzinų kalba

„Chakhokhbili“ beveik nėra menkesnis už kepsninių populiarumą.

Norėdami paruošti aštrų ir aštrų gruzinų virtuvės patiekalą, turėtumėte paruošti:

• naminės vištienos skerdena;
• svogūnas;
• 1 vnt saldieji raudonieji pipirai;
• česnako galva;
• 4 pomidorai;
• 200 ml sauso baltojo vyno;
• karštų pipirų ankštis;
• petražolių ir kalendros krūva;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• druska ir įvairūs aštrūs prieskoniai (kalendra, šafranas, mėta, paprika ir kt.).

Pažanga:

1. Skerdena supjaustoma dalimis, kurie išdėstomi ant sausos keptuvės ir kepti, kol susidarys pluta, išlaikant mėsos sultingumą.
2. Iš pomidorų ruošiami kubeliai.
3. Svogūną susmulkiname, o pipirus supjaustome juostelėmis.
4. Česnakai ir žolelės smulkiai supjaustomi.
5. Svogūnai sutarkuojami iki skaidrumo, o tuo pačiu aliejuje pakepinami saldieji pipirai.
6. Visi paruošti ingredientai išdėstomi katile su mėsa, po to turinys pagardinamas, pasūdomas ir užpilamas vynu.
7. Užvirus, indas uždengiamas dangčiu, o indas virinamas 25 minutes ant silpnos ugnies.

Virimas grietinėlės česnakų padaže

Skanų patiekalą galima paruošti iš kuklaus maisto prekių rinkinio.

Pakanka turėti:

• 1,2 kg sveriančios vištos skerdena;
• ½ litro grietinėlės;
• didelė česnako galva;
• sviestas;
• maltų pipirų, paprikos, kelių šakelių kalendros ir druskos.

Pagrindiniai veiksmai vykdant receptą:

1. Skerdena supjaustoma išilgai krūties ir šiek tiek sumušiama, po to dedama į skardą su druskos tirpalu (200 g druskos 1 litrui vandens).
2. Paukštis sensta 1 valandą, o po to trinamas prieskoniais.
3. Toliau skerdena kepama 50 g aliejaus iš dviejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Mėsa išklojama lėkštėje, o likęs aliejus filtruojamas.
5. Į sausą keptuvę pilamas įtemptas aliejus, ant kurio kepamas susmulkintas česnakas.
6. Kremas eina pas jį. Kai tik jie užvirs, supjaustyti vištienos gabalėliai išdėstomi induose.
7. Gatavas patiekalas papuoštas žalumynais.

Su graikiniais riešutais

Gruzinų patiekalai išsiskiria ryškiu skoniu ir sodriu aromatu, kurį jiems suteikia tiek aštrūs prieskoniai, tiek graikiniai riešutai.

Norėdami virti vištieną geriausiomis kalnų žmonių tradicijomis, jums reikės:

• Višta
• 2 svogūnai;
• 50 g riešutų;
• 200 ml vyno;
• krūva kalendros;
• Apyniai, karšti pipirai ir druska.

Pažanga:

1. Padalijęs į gabalus, paukštis kepamas iki aukso rudos spalvos, po to į jį pridedamas susmulkintas svogūnas.
2. Kai daržovių kubeliai tampa minkšti, indas pilamas su vynu.
3. Skiedinyje sumaišomi riešutai, prieskoniai ir druska.
4. Keptuvės turinys pagardinamas riešutų mišiniu ir troškinamas, kol mėsa bus paruošta.
5. Finale gruzinų maistas apibarstomas kapota kalendra.

Gruzinų vištienos sriuba

Norėdami atlikti storo pirmojo kurso variantą su ypatingu gruzinų skoniu, jums reikės:

• 800 g vištienos;
• 3 svogūnai;
• 4 kiaušiniai
• 30 g miltų;
• kai kurie žali svogūnai ir krapų šakelės;
• citrina
• džiovintos mėtos, kalendra, malti pipirai ir druska.

Žingsnis po žingsnio vykdant receptą:

1. Vištiena virinama, kol virta, po to ji pašalinama ir atlaisvinama nuo kaulų.
2. Svogūnas susmulkinamas, praeinamas iki skaidrumo, po to įmaišomi miltai, kalendra ir šiek tiek sultinio.
3. Kiaušiniai plakami sultimis, išspaustomis iš citrinos.
4. Į sultinį grąžinama vištiena, taip pat užpilas, druska ir pipirai.
5. Kai sriuba nustos virti, į ją plona srovele nuolat maišant supilama kiaušinių masė.
6. Proceso pabaigoje skystas patiekalas pagardinamas pjaustytomis žolelėmis ir džiovintomis mėtomis.

Shkmeruli - žingsnis po žingsnio receptas

„Shkmeruli“ yra tradicinis gruzinų patiekalas, kilęs iš Rachi aukštumos regiono. Šis patiekalas paukštienai suteikia visiškai naują, aštrų skonį.

Norėdami sukurti, jums reikės:

• vištienos skerdena;
• 400 ml pieno;
• 30 ml grietinės;
• česnako galva;
• saulėgrąžų aliejus;
• ½ krūva kalendros;
• raudoni pipirai, druska, uzo-suneli.

Virimo būdas:

1. Išplauta skerdena trinama aliejaus ir druskos mišiniu ir 20–40 minučių siunčiama į tinkamą indą orkaitėje (atsižvelgiant į vištienos dydį).
2. Ant ugnies dedama gili pieno keptuvė.
3. Kai skystis užvirs, jame išdėstyti susmulkinti česnakai ir prieskoniai pagal skonį.
4. Kepta skerdena yra padalinta į dalis, kurios siunčiamos į virtą padažą.
5. Po 10 minučių patiekalas papildomas grietine, suteikiančia rūgštumą, ir susmulkintomis žolelėmis. Dabar „Shkmeruli“ yra paruoštas patiekti.

Gruzinų tradicijomis gaminami vištienos patiekalai paįvairina meniu, pridedant daugiau sodrumo tradicinių paukštienos patiekalų skoniui ir ryškumui.