Vištiena grietinėlės padaže yra subtilus paukštienos patiekalas, tirpstantis burnoje, išsiskiriantis paruošimo paprastumu ir produktų prieinamumu.
Medžiagos turinys:
Mažos paslaptys:
1. Pasirinktinai sumaišykite grietinėlę su miltais ir tik tada įpilkite į mėsą.
2. Geriau sumušti arba išvirti filė, kad būtų minkštesnė.
3. Kad kremas nesusidarytų padaže, ypač jei vištiena virta su pomidorais, baltuoju vynu ir citrinos sultimis, turėtumėte:
• naudokite sunkų grietinėlę, geriausia - plakti (33–35%);
• Nepilkite šalto grietinėlės į karštą keptuvę, bet pirmiausia įkaitinkite, nes kitaip jie susisuks;
• įpylus grietinėlės, keptuvę geriau nuimti nuo ugnies arba sumažinti liepsną iki minimumo;
• Įmaišę grietinėlės, juos gerai išmaišykite su pagrindiniais produktais.
Klasikinė vištiena grietinėlės padaže
2 - 3 vištienos filė (maždaug 600 - 700 gramų) jums reikės:
• 1 vidutinis svogūnas;
• 200 - 250 ml grietinėlės (20 - 35%);
• miltai - 1 - 3 šaukštai, priklausomai nuo riebumo kreme;
• mėgstamiausi prieskoniai ir žolelės.
Virimas:
1. Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais, po to šiek tiek nukoškite, įpilkite truputį druskos ir pakepinkite ant vidutinės ugnies.
2. Į jau įkaitintą keptuvę labai nedideliu kiekiu supilkite augalinį aliejų, kad jo paviršius būtų tik suteptas.
3.Smulkiai supjaustykite svogūnus ir greitai ant geros ugnies pakepinkite mėsos gabaliukus kartu su svogūnais, įsitikindami, kad nei svogūnas, nei aliejus nedega. Svogūnus galite perpilti į kitą dubenį iki auksinės spalvos, tada sumaišyti su mėsa.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite prieskonių: baltųjų, raudonųjų ar juodųjų pipirų, ciberžolės, kurios patiekalui suteikia aukso spalvos, kalendros miltelių, muskato riešuto. Miltus apibarstykite miltais, kad nesusidarytų gumulų.
Norėdami tai padaryti, geriau naudoti mažą sietą, kuris suplakamas per keptuvę. Tuo pačiu metu miltai tolygiai padengia vištienos gabaliukus.
5. Supilkite maistą su pašildytu grietinėle ir lėtai troškinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes. Slavų virtuvės mėgėjai prideda smulkiai pjaustytų krapų, tie, kurie labiau mėgsta pietų pikantiškumą - Provanso ar Italijos žoleles.
Jei padažas atrodo per plonas, galite pridėti miltų, taip pat sukrėsdami sietą ant virimo indo ir maišant. Jei kremas sutirštėja per greitai - užpilkite šiek tiek karšto vandens (1 - 2 šaukštus).
Paruošta filė grietinėlėje patiekiama su makaronais, ryžiais, daržovėmis, virtomis bulvėmis.
Su grybais keptuvėje
Paukštis grietinėlės padaže keptuvėje virti su pievagrybiais ir kiaulienos grybais - kam patinka.
Pagrindiniai produktai:
• vištienos filė;
• grybai: švieži (arba konservuoti) pievagrybiai - 200 - 250 g; jei norite, nusipirkite tokiu pat kiekiu;
• sūris - 150 g;
• svogūnas - pusė vidutinio svogūno;
• kremas - 200 - 250 ml (20 - 30%);
• sviestas - 30 g;
• prieskoniai.
Vištieną po truputį kepame grietinėlės padaže su grybais:
1. Mėsą, pievagrybius ar kiaulienos grybus stambiai supjaustykite griežinėliais, svogūnus - į žiedus. Kepti viską kartu ant silpnos ugnies daržovių ir sviesto mišinyje. Verdant druską pagal skonį.
2. Dubenyje sumaišykite rupiai tarkuotą sūrį su česnaku, pagardais ir druska. Jei norite, įpilkite krapų ar pietų žolelių. Įpilkite pašildytą grietinėlę, išmaišykite.
3. Jei keptuvėje su filė ir grybais susiformavo per daug skysčio, dalį jų galima nusausinti. Tada pabarstykite miltus miltais per sietą, kad tolygiai pasiskirstytų.
4. Kremo-sūrio užpilą supilkite į indą, greitai maišydami.
5. Troškinkite filė padaže po dangčiu ant silpnos ugnies maždaug 7–10 minučių. Į padažo tankį įpilkite miltų.
Vištiena su grybais bus pikantiškesnė ir pikantiškesnė, jei tarkuotas česnakas bus dedamas į patiekalą pačioje virimo pabaigoje.
Brokolių receptas
Vištiena su brokoliais grietininiame padaže yra puikus pasirinkimas norintiems nepriaugti svorio ir tuo pačiu mėgautis gausybe.
Produktai:
• brokolių žiedynai - 400 g;
• balta vištienos mėsa - 700 g;
• morkos - 1 šakniavaisis;
• pusė svogūno;
• česnakai - 3 dantys;
• neriebus grietinėlė 150 - 200 ml;
• sūris - 100 g (negalima pridėti numesti svorio);
• miltai - 2 - 3 šaukštai padažo sutirštinimui;
• prieskoniai pagal skonį.
Kaip virti:
1. Supjaustykite filė, sumuškite ir greitai pakepkite aliejuje, kol susmulkės, kartu su svogūnais, supjaustytais žiedais.
2. Išardykite brokolius į žiedynų dydžio vištienos gabaliukus, sutarkuokite morkas ir suberkite daržoves į vištieną, sumažindami šilumą.
3. Filė ir brokolius išlydykite tolygiai ir sumaišykite.
4. Supilkite filė su daržovėmis šilto grietinėlės mišiniu, sumaišytu su prieskoniais ir tarkuotu sūriu.
5. Troškinkite vištieną maždaug 10 minučių ant silpnos ugnies. Brokoliai neturėtų tapti pernelyg minkšti ir išlaikyti formą.
Koreguokite kreminio padažo tankį, jei reikia, įberdami miltų.
Kaip virti gruzinų kalba
Gruziniška vištiena grietinėlės padaže yra ypatingas patiekalas dėl įdomių žolelių ir prieskonių skonio pumpurų. Chkmeri vietos, kur senovėje buvo išrastas receptas, garbei šis patiekalas gruzinų kalba vadinamas chkmeruli.
Reikalingi produktai:
• vištiena (700 - 800 g);
• česnako 5-6 gvazdikėliai;
• smulkiai supjaustytų kalendros ir mėtų (pakelyje);
• grietinėlės riebalai 300 - 400 ml;
• apyniai-suneli - 2 šaukštai;
• juodųjų pipirų pagal skonį, kalendros miltelių - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• sviestas 20 - 50 g, augalinis aliejus;
• miltai - šaukštas.
Kaip virti:
1. Vištieną marinuokite šiek tiek pasūdytame vandenyje 1 - 2 valandas (50 gramų druskos 1,5 litro vandens).
2. Iškirpkite skerdeną išilgai krūties linijos. Abi puses susmulkinkite apynių-suneli, druskos ir pipirų mišiniu iš visų pusių.
3. Spaudžiant vištieną greitai apkepkite (galima po sunkų virdulį, pripildytą vandens) karštoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje.
4. Padažui išspauskite česnaką, sumaišykite su smulkiai supjaustytu kalendra ir mėtomis. Supilkite šiltą grietinėlę, druską, įberkite pipirų, apynių-suneli su kalendra. Miltus sumaišykite su nedideliu kiekiu grietinėlės, kad neliktų gumulų, įpilkite į pagrindinę padažo dalį. Maišyti.
5. Vištieną perkelkite į pašildytą storų sienelių troškintuvą, kuriame jau buvo įpilta šiek tiek aliejaus. Supilkite puseles su padažu ir troškinkite 10–15 minučių po dangčiu.
6. Norėdami padidinti padažo tankį, pačiame virimo pabaigoje galite įpilti pusę puodelio sumaltų graikinių riešutų į miltelius - tai suteiks patiekalui dar daugiau originalumo.
Kreminiame česnakų padaže
Vištiena grietinėlės česnakų padaže virta tokiu pat principu kaip ir klasikinė versija arba vištiena grietinėlėje su grybais. Į padažą dedama tik česnako.
Padažui iš 2 vištienos krūtinėlių paimkite 150 - 200 ml grietinėlės (30%), 4 - 6 česnako skilteles, šaukštelį baziliko, čiobrelių, žiupsnelio muskato riešuto, trupučio miltų, kad padažas sutirštėtų.
Virimas:
1. Išvirkite krūtis pasūdytame vandenyje, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Sumaišykite tarkuotą česnaką su prieskoniais, druska, pipirais. Viską supilkite į pašildytą grietinėlę.
3. Įdėkite vištieną į įkaitintą ir aliejumi išteptą keptuvę, pabarstykite miltais ir užpilkite grietinėlės česnako padažu.
4. Troškinkite apie 5 minutes. Norėdami praskiesti per tirštą padažą, naudokite sultinį, kuriame buvo virta vištiena.
Kepkite paukštį orkaitėje
Kaip virti vištieną su žolelėmis grietinėlės padaže orkaitėje?
Tam reikės:
• 2 - 3 vištienos kojos;
• 2 lydyto sūrio pyragai;
• 2 stiklinės grietinėlės 20%;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukšteliai rusiškų garstyčių (ne iš tūbelės, o iš skardinės);
• žolelės: čiobreliai, rozmarinas;
• druska, pipirai ir kiti pagardai.
Virimo būdas:
1. Nuimkite nuo kojų, įtrinkite druska ir pipirais ir pakepkite keptuvėje.
2. Sūrį sutarkuokite ir išplakite su grietinėle, garstyčiomis ir prieskoniais (galite naudoti šakutę ar šluotelę).
3. Keptas kojas sudėkite į formą ir užpilkite padažu.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 - 200С, apie 40 minučių.
5. 10 minučių prieš išjungdami orkaitę patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu.
Kario vištiena grietinėlės padaže
Indijos kario prieskoniai paukščiui suteikia malonų aromatą, pikantišką, egzotišką skonį ir saulėtą burną gerinančią spalvą. Norėdami virti vištienos grietinėlės karį, jums reikės:
• vištienos filė - 800 g;
• pagardinkite karį 1 - 2 šaukšteliais;
• riebi grietinėlė - 200 ml;
• 4 svogūnai;
• pusė citrinos;
• pomidorų sultys - 150 ml;
• augalinis aliejus;
• šaukštelis cukraus;
• druska, malti raudonieji pipirai (peilio gale), saldi paprika - šaukštelis.
Kaip virti:
1. Supjaustykite filė dideliais gabalėliais.
2. Įdėkite vištienos gabaliukus į gilų dubenį ir sumaišykite su padažu, pagamintu iš pusės citrinos sulčių, paprikos, šaukšto augalinio aliejaus ir raudonųjų pipirų. Palikite marinuoti 10 - 15 minučių.
3. Įkaitinkite gilią keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite joje karis su prieskoniais 15–30 sekundžių ant silpnos ugnies.
4. Įmeskite karį, smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, įpildami daugiau aliejaus, maždaug 3 minutes.
5. Į svogūną ir karį sudėkite vištienos gabaliukus, išmaišykite ir troškinkite, kol gabalėlių paviršius pasidarys baltas (apie 5 - 7 minutes).
6. Į keptuvę supilkite pomidorų sultis ir druską ir palaikykite ant silpnos ugnies 15 minučių po dangčiu.
7. Į indą įpilkite pašildytą grietinėlę, greitai maišydami, kad ji nesukristų, ir troškinkite dar 3–4 minutes, neleisdami grietinėlės padažui per daug išvirti.
Karis geriausia patiekti su ryžiais ar daržovėmis.
Vištienos krūtinėlė Stroganoffas
Jautienos stroganoffas, virtas su balta vištienos mėsa, yra labai gurmaniškas patiekalas, nors jis gaminamas dvigubai greičiau nei su jautiena.
Virimui jums reikės:
• svaras vištienos;
• 150 - 200 ml riebios grietinėlės;
• 50 ml pomidorų sulčių;
• 1 svogūnas;
• šaukštelis stiprios garstyčios;
• šaukštas miltų;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.
Kaip virti vištienos jautienos stroganoff:
1. Filė supjaustykite mažomis ilgomis riekelėmis, įberkite druskos ir pakepinkite su smulkintais svogūnų žiedais apie 7 minutes, kol svogūnas taps aukso spalvos.
2. Pabarstykite filė su svogūnų miltais per sietą, sumaišykite.
3. Į pomidorų sultis įpilkite garstyčių ir supilkite į keptuvę ir troškinkite 5 minutes.
4. Lėtai supilkite į pašildytą grietinėlę, greitai išmaišydami, kad jos nesušlaptų.
5. Troškinkite jautienos troškintuvą ant silpnos ugnies dar 10 minučių.
Vištiena ir pievagrybiai julienne
Daugeliui žmonių senasis prancūziškas patiekalas patiko dėl puikaus skonio ir porcijos, patiekiamos keramikiniuose karščiui atspariuose puoduose ar kokoso drožlėse.
Būtina:
• vištienos filė 400 - 500 g;
• šviežių ar konservuotų pievagrybių 200 g;
• pusė lemputės;
• grietinėlės 300 ml;
• tarkuoto sūrio 200 g (lydymosi veislės - gouda, emmental);
• miltai - 2 šaukštai;
• sviestas - 20 g.
Virimas:
1. Virkite vištieną, kol suminkštės, supjaustykite trumpomis juostelėmis.
2. Supjaustykite vištieną, supjaustytus pievagrybius ir svogūnų žiedus su druska ir greitai pakepinkite augaliniame aliejuje. Perkelkite į dubenį.
3. Šiek tiek pakepinkite miltus svieste, neleisdami jiems tamsėti.
4. Į keptuvę lėtai supilkite šiltą grietinėlę, maišant, druską ir pipirus. Įpilkite pusę sūrio. Laikykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, bet nevirkite.
5. Vištieną, grybus sumaišykite su grietinėlės padažu ir sutarkuokite ant kokoso. Viršuje su tarkuotu sūriu.
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180C, apie 20 - 30 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
