Kurnik: klasikinis receptas ir 8 variantai

Pyragai yra rusiškos virtuvės simbolis. Yra daugybė skanių pyragų receptų, perduodamų iš kartos į kartą. Vienas iš tokių pyragų yra kurnikas, kurio klasikinis receptas virėjai vadina Rusijos kulinarijos viršūnę. Sužinosime sudėtingo, bet labai skanaus ir patenkinančio pyrago paruošimo paslaptis.

Klasikinis receptas orkaitėje

Kurnik yra tikras šventinis kepimas, nes tokio patiekalo paruošimą galite įvaldyti tik savaitgaliais ir esant laisvalaikiui.

 

Bandymo komponentai:

• du puodeliai baltų miltų;
• 155 ml grietinės;
• 155 g sviesto;
• vienas didelis kiaušinis;
• žiupsnelis druskos.

Įdarui:

• dvi vištienos krūtinėlės;
• trys bulvių gumbai;
• didelis svogūnas;
• pora sviesto kubelių.

 

Virimo būdas:

1. Į dubenį dedame visus tešlos ingredientus, sutriname rankomis, kol gausime plastikinę miltų komą, kurią tada uždengiame ir paliekame į šoną.
2. Mes supjaustome krūtinę į mažus kubelius, tris bulves ant trintuvės, svogūną supjaustome į ketvirčius.
3. Miltų pagrindą padalijame į dvi dalis, kurių viena pusė yra didesnė už kitą. Dažniausiai mes suformuojame apskritimą ir įdedame į formą, būtinai ištiesinkite šonus užpildymui.
4. Pirmasis sluoksnis yra bulvės, kurios apibarstomos druska, tada vištienos mėsa sumaišoma su svogūnais. Mėsos sluoksnį taip pat pagardiname prieskoniais, ant viršaus paskirstome kelis kubelius išlydyto sviesto ir uždengiame antrąja pagrindo dalimi, kurią taip pat susukame į apskritimą.
5. Pritvirtiname kraštus košės ar bandelės pavidalu, viduryje padarykite nedidelę skylę, sutepkite pyragą plaktu tryniu ir siųskite vištieną į orkaitę 45-50 minučių (temperatūra 190 ° C).

Pridedant bulvių

Kurnik yra tikras kulinarinis šedevras, vaizduojantis daugiasluoksnį įdarą, padalytą iš plonų blynų.Mes jums pasakysime, kaip virti tikrą kurniką, o dabar mes pasidalysime modernesne pyrago versija su vištiena ir bulvėmis.

Bandymo komponentai:

• 255 ml kefyro;
• aliejaus pakelis;
• 655 g miltų;
• 0,5 šaukštelio. druska ir soda.

Įdarui:

• 366 g paukščių filė;
• keturi bulvių gumbai;
• du maži svogūnai;
• 35 g aliejaus, druskos, pipirų.

 

Virimo būdas:

1. Į didelį dubenį supilkite kefyrą, supilkite soda ir palaukite penkias minutes. Kai tik gėrimo paviršiuje atsiranda burbuliukų, įmeskite druskos, supilkite ištirpintą sviestą ir suberkite miltus. Maišykite, kol tešla taps minkšta.
2. Uždenkite pagrindą ir nustatykite kurį laiką atvėsti, kol ruošite įdarą.
3. Vištieną ir bulves supjaustome mažomis lazdelėmis, svogūną smulkiai supjaustome.
4. Sumaišykite ingredientus, pagardindami juos druska ir pipirais.
5. Pagrindas yra padalintas į didesnes ir mažesnes dalis. Kiekvieną dalį susukame į apskritimą.
6. Mes pasukame pirmąjį apskritimą (didelį) į formą, padarykite šonus.
7. Mes paskleidžiame įdarą taip, kad vištienos minkštimas pasirodytų sultingas, ant įdaro viršaus uždėkite ghee gabalėlius, uždenkite antruoju ratu.
8. Centre padarome nedidelę skylę, sutepame pyragą plaktu kiaušiniu ir 50 minučių nusiųskite į orkaitę (temperatūra 180 ° C).

Virimas lėtoje viryklėje

Kurnik lėtoje viryklėje yra paprastesnis pyrago gaminimo variantas, tačiau jis taip pat pasirodo skanus. Klasikiniame recepte naudojamos žalios bulvės, tačiau tokiame virtuvės prietaise yra didelė drėgmė, todėl patariame pirmiausia virti.

Komponentai

• pusė kilogramo miltų;
• du vištienos kiaušiniai;
• Menas l saldus smėlis;
• šaukštelis soda;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• pusė stiklinės grietinės (majonezo);
• grindų pakavimo aliejus (2/3 bandymui);
• du šaukštai. l labai šaltas vanduo;
• 355 g paukštienos krūtinėlės;
• trys virti bulvių gumbai;
• svogūnas, prieskoniai.

 

Virimo būdas:

1. Į indą supilame kiaušinius, dedame minkštą išlydytą sviestą ir du šaukštus liesos, supilame saldžias ir sūrias granules, dedame grietinę ir užpilame lediniu vandeniu, išmaišome.
2. Tada mes siunčiame miltus ir soda į skystą masę, minkykite minkštą pagrindą, įdėkite į maišą ir padėkite į šaltą pusvalandį.
3. Mėsą, bulves ir svogūnus susmulkinkite į mažus kubelius, pagardinkite prieskoniais ir tiesiogiai sumaišykite rankomis.
4. Padalinkite pagrindą, mažesnį atidėkite į šalį, o didesnį padėkite į prietaiso dubenį, paskirstykite taip, kad tešla uždengtų pelėsio dugną ir sienas. Ant viršaus paskleiskite įdarą, sviesto gabaliukus.
5. Mažesnę dalį iškočiojame į apskritimą, uždengiame įdaru, kraštus užrišame ir uždarome dangčiu.
6. Kepti kurniką galite „Kepimo“ režimu (viena valanda) arba pagal programą „Multipovar“ (temperatūra 125C, laikas - viena valanda).

Pyragaičiai iš tešlos

Šiandien kurniką galima kepti skirtingais būdais, kiekvienas receptas turi savo ypatybes ir paslaptis. Tešla vištienos košei gali būti bet kokia, taip pat ir pats įdaras. Mes siūlome paprastą ir neįprastą nuoširdžių pyragų iš tešlos receptą.

 

Komponentai

• pusė kilogramo paukštienos;
• 525 pyragaičiai (paruošti);
• 225 g ryžių;
• svogūnas;
• 225 g pievagrybių;
• du žali kiaušiniai ir vienas virti;
• 55 g išlydyto sviesto;
• puodelis kefyro;
• du šaukštai. l miltai;
• krapai, prieskoniai.

 

Virimo būdas:

1. Virti paukštieną, kol suminkštės, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Tada atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Mes nuplauname ryžių grūdus ir taip pat iš anksto užviriname.
2. Rūgštinio pieno gėrimą sumaišykite su kiaušiniais, supilkite miltus, druską ir du šaukštus saldiklio. Kepkite plonus blynus (užteks 4 blynų) minutę iš kiekvienos pusės.
3. Smulkiai supjaustykite virtą kiaušinį ir krapus, sumaišykite su druska ir dviem šaukštais minkšto aliejaus.
4. Ghee 15 minučių pakepinkite susmulkintus grybus ir svogūnus.
5. Mes paimame du sluoksniuotos tešlos sluoksnius, iš kiekvieno supjaustome apskritimą. Mes imamės pirmojo paruošimo, dedame į formą, dabar įmušame kiaušinius, stenkitės neperžengti kraštų, pabarstykite virinto ryžių grūdais ant viršaus. Į kiaušinius dedame du blynus ir dedame grybų ir vėl ryžių sluoksnį. Sudedame dar du blynus, suformuojame mėsos sluoksnį ir ryžių likučius ir uždengiame antruoju sluoksniuotos tešlos apskritimu.
6. Mes pritvirtiname kraštus, viduryje padarykite skylę, pyragą ištepkite kiaušiniu ir 35 minutes nusiųskite į orkaitę (temperatūra 180 ° C).

Pyragas pagal seną rusišką receptą

Senas rusiškas vištienos košės receptas yra daugiasluoksnis pyragas ir kelių rūšių įdarai. Turėsite pataikauti tokiam gydymui, tačiau jis yra vertas. Kiekvienas bus patenkintas tokiu pyragu. Pagal receptą reikia kepti blynus (receptą skaitykite aukščiau) apie 7 gabalus.

Bandymo komponentai:

• 420 g baltų miltų;
• 220 g viso grūdo miltų;
• pusantros stiklinės pieno;
• vienas didelis kiaušinis;
• 35 g mielių (šviežių);
• 135 g išlydyto sviesto;
• Menas l cukraus
• šaukštelis druska.

 

Grikių įdarui:

• 110 g grikių;
• du virti kiaušiniai;
• 30 g sviesto;
• krapai, druska.

Grybų užpilams:

• 320 g miško grybų (šaldytų);
• svogūnas;
• šaukštas grietinės, prieskoniai.

Mėsos įdarui:

• 320 vištienos mėsos;
• svogūnas;
• Menas l miltai ir sviestas;
• pusė svogūnų ir morkų;
• 120 ml vištienos atsargų;
• prieskoniai.

 

Virimo būdas:

1. Įkaitiname pieną, jame rauginame mieles ir saldų smėlį, paliekame 15 minučių. Tada suplakame į kiaušinį, sudedame dviejų rūšių miltus ir druską, minkome miltų pagrindą, uždengiame ir paliekame 40 minučių.
2. Tada mes paverčiame pagrindą sluoksniu (storis ne didesnis kaip vienas centimetras), sutepame tirpintu sviestu, keturis kartus sulankstykite sluoksnį, įdėkite į maišą ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių. Šią procedūrą atliekame tris kartus.
3. Mes kepame blynus pagal mūsų aukščiau pasiūlytą receptą arba pagal bet kurią iš jūsų kulinarijos knygų.
4. Norėdami mėsos įdarą, virti vištieną kartu su svogūnais ir morkomis. Paruošta mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, sultinys nepilamas.
5. Išlydytame svieste pakepinkite miltus iki aukso, praskieskite sultiniu ir troškinkite padažą, kol sutirštės. Pusė padažo sumaišoma su mėsa, o antroji liko.
6. Dabar išvirkite grikius. Kad kruopos būtų trupinės, vienai grikių daliai reikia išgerti 2,5 dalies vandens. Virimo pabaigoje įdėkite ghee. Kai grūdai atvės, sumaišykite juos su smulkiai supjaustytais kiaušiniais, krapais ir paliktu padažu.
7. Liko grybų įdaras. Čia mes tiesiog susmulkiname grybus ir svogūnus, pakepiname, pabaigoje dedame grietinę, troškiname penkias minutes ir išjungiame.
8. Iš tešlos reikia padaryti du apskritimus, kurių storis 7 mm, o skersmuo 2 cm didesnis nei blynų perimetras. Mes darome dar vieną ratą, tai bus dugnas, nedelsdami perkelkite jį į kepimo skardą, padengtą pergamentu.
9. Įdėkite blyną ant tešlos, paskirstykite grikių įdarą, vėl blyną, dabar mėsos įdarą, vėl blyną ir pabaigoje grybų kompoziciją. Pakartokite sluoksnius, paskutinįjį uždenkite tešla, kraštus pritvirtinkite košės pavidalu.
   Vištieną sutepkite kiaušiniu ir kepkite 40 minučių (temperatūra 180 ° C). Karštą pyragą sutepkite ghee.

Iš blynų su vištiena ir grybais

Senovėje Rusijoje kai kurie patiekalai būdavo ruošiami tik kartą per metus. Vienas iš šių patiekalų yra višta, kuri buvo kepama per gimtadienį, vestuves ar Užgavėnes. Tešlos ir blynų ingredientai ir jų gamybos būdas pateikiami aukščiau.

Įdaro komponentai:

• pusė kilogramo mėsos ir grybų;
• pusė puodelio ryžių grūdų;
• du svogūnai;
• trys kiaušiniai;
• Menas l gelis;
• petražolės, krapai, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Minkytą tešlą minkykite, kepkite blynus.
2. Ryžių grūdus ir kiaušinius išvirkite iki suminkštėjimo, tada supjaustykite juos ir sumaišykite su pjaustytomis žolelėmis, pridedant šaukštą grietinės.
3. Grybus ir svogūnus susmulkinkite, pakepkite ir antrasis įdaras yra paruoštas.
4. Virti paukštieną į aromatinį sultinį įpilant keletą žirnių pipirų ir lauro lapą. Paruoštą mėsą atvėsinkite ir sumalkite.
5. Mes renkame pyragą sluoksniais, sutepame kiaušiniu ir kepame 35 minutes (200 ° C temperatūra).

Greitai tingus vištiena

Klasikinis vištienos košės receptas yra gana daug darbo, tačiau yra žinomų variantų, kurie leis greitai iškepti skanų pyragą. Įdarui paimkite vištieną, galite krūtinėlę, o geriau pasiimti klubus, kepimas bus sultingesnis.

Bandymo komponentai:

• keturi šaukštai. šaukštai grietinės ir majonezo;
• puodelio miltų;
• du žali kiaušiniai;
• 0,5 šaukštelio soda, druska.

Įdarui:

• pusė kilogramo bulvių;
• trys vištienos šlaunys;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Įdarui bulves supjaustykite apskritimais, svogūnus - pusžiedžiais. Atskirkite mėsą iš vištienos šlaunų, supjaustykite mažais gabalėliais, pagardinkite prieskoniais.
2. Tyrimui sumaišykite visus ingredientus, kol gausite kreminę masę.
3. Mes paimame formą, išpilame dalį pagrindo, išdėstykite įdarą sluoksniais: pirmiausia bulvės, tada svogūnai ir mėsa.
   Užpildykite likusia tešla ir įdėkite vištieną į orkaitę 45 minutėms (temperatūra 20 ° C)
4. 180 ° C).

Iš tešlos iš trumpų pyragų

„Kurnik“ galima kepti ant tešlos, tešlos su tešla. Kepimas yra skanus ir traškus. Pagal receptą reikia kepti blynus (6 gabalus) ir paruošti įdarą - grybą, iš ryžių ir vištienos mėsos (receptą žiūrėti aukščiau).

Tešlos konditerijos komponentai:

• 425 g miltų;
• 125 g margarino;
• 55 ml pieno;
• žiupsnelis plėšiklio;
• trys šaukštai. l grietinės (majonezo).

Virimo būdas:

1. Mes jau kalbėjome apie tai, kaip paruošti įdarus vištienos košei, todėl nedelsdami pereiname prie bandymo. Į indą įpilkite minkšto margarino, įmuškite kiaušinius, įpilkite grietinės ir supilkite pieną.
2. Skystą masę sumaišykite su miltais ir kultivatoriu, minkykite tešlą su trumpu popieriumi ir nusiųskite pusvalandžiui atvėsti.
3. Kai tik įdaras bus paruoštas ir blynai, galėsite surinkti vištieną. Mes paskirstome ingredientus sluoksniais, pakaitomis blynus su įdarais. Apačia ir viršus yra tešla.
4. Kepkite pyragą maždaug valandą (temperatūra 180 ° C).