„Kvass homemade“ - 8 receptai

Atrodo, kad tai buvo labai seniai: artėjant karštoms vasaros dienoms, gatvėse pasirodė statinės su kvapniomis putplasčio drožlėmis, už kurių eilės sėdėjo ilgos žmonių eilės su bankais pirkinių krepšiuose. Dabar šį gėrimą galima nusipirkti ištisus metus bet kurioje parduotuvėje. Jis pilamas į plastikinius butelius su gražiomis etiketėmis, tačiau tik jo skonis nėra toks patrauklus kaip išvaizda. Namų užvirinimas suteiks daugiau malonumo. Tai galite įsitikinti paragavę gėrimo, paruošto pagal vieną iš žemiau pateiktų receptų.

Kvasas iš ruginės duonos be mielių

„Kvass“, tiekiamas be mielių, neturi specifinio kvapo, kurį šis komponentas paprastai suteikia gėrimui. Virtą duonos košę galima pakartotinai naudoti iš viso iki keturių kartų.

Vienai kvaso porcijai reikia paimti:

• 300 g ruginės duonos;
• 100–150 g cukraus;
• 2 litrai geriamojo vandens;
• 25 g razinų.

Žingsnių receptas:

1. Duoną susmulkinkite mažais griežinėliais, šiek tiek nusausinkite orkaitėje, kol susidarys pluta ir bus būdingas aromatas. Jei per daug kepate krekerius, gėrimas gali turėti nemalonų kartumą.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu verdantį vandenį, supilkite cukraus normą ir išmaišykite. Kai mišinys atvės iki 20–25 C, supilkite jį į stiklainį, išmeskite razinas ir palikite šiltoje ir tamsioje fermentacijai.
3. Atsiradus rūgščiam kvapui ir putoms ant skysčio paviršiaus, palaikykite gėrimą dar dvi – tris dienas ir filtruokite, jei reikia, įpilkite cukraus. Supilkite į plastikinius butelius, nepasiekdami 5-6 cm iki kaklo.
4. Leiskite buteliams pastovėti šiltai, tada atvėsinkite keturias valandas ir gėrimas bus paruoštas. Tokio drobės tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 5 dienos, net šaldytuve.

„Kvaso“ skonis labai priklausys nuo naudojamos duonos kokybės. Jis turėtų būti kvapnus ir sustingęs po vienos ar dviejų dienų.Jei išgersite „Borodino“ duonos, gėrimas turės lengvą poskonį ir kmynų kvapą.

Su mėtų ir serbentų lapais

Kvasą namuose galite dėti ne tik ant duonos, bet ir bet kokių uogų (serbentų, aviečių, mėlynių, bruknių ar gervuogių). Ypatingas serbentų gaminio aromatas pridės porą šakelių mėtų ir serbentų lapų.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

• 3 l vandens;
• 300 g serbentų uogų;
• 160 g cukraus;
• 6 g sausų mielių;
• 9 akcentai
• 3 serbentų lapai;
• 2 mažos šakelės mėtų.

Pažanga:

1. Virtas mėtų ir serbentų lapus verdančiame vandenyje 2-3 minutes.
2. Nuimkite sultinį nuo ugnies ir sudėkite į jį košes, uždenkite dangčiu ir palikite visiškai atvėsti.
3. Filtruokite atvėsintą užpilą, įpilkite į jį cukraus ir mielių.
4. Kvasą palikite stikliniame inde, uždengtą marle, apvyniokite šiltoje vietoje.
5. Tada išpilstykite gėrimą ir porą dienų brandinkite šaldytuve.

Serbentų ir mėtų lapai gali būti naudojami pridedant skonio ir duonos drožles, paruoštas pagal ankstesnį receptą. Tokiu atveju krekeriai pilami ne verdančiu vandeniu, o karštu serbentų-mėtų sultiniu.

Varškės ir ruginių miltų receptas

Sultinys už kvasą, virtas ant ruginių miltų, leidžia gauti skanų gėrimą. Jis vadinamas baltuoju kvasu.

Norėdami pasigaminti gėrimo namuose, turite pasiimti:

• 3-4 litrai vandens;
• 10 g šviežių mielių;
• 250 g nuluptų ruginių miltų;
• 60–80 g cukraus.

Virimas:

1. 200 ml vandens ištirpinkite mieles, 30 g cukraus ir tą patį kiekį ruginių miltų. Leiskite šiam mišiniui putoti šiltai. Likusius miltus sumaišykite su verdančiu vandeniu iki grietinės konsistencijos.
2. Kai ruginė tešla atvės, sumaišykite su mielėmis, likusiu cukrumi ir nurodytu vandens kiekiu. Leiskite „kvass“ fermentuoti šiltoje vietoje.
3. Po 1–2 dienų išgerkite gėrimą, buteliuką ir prieš gerdami palaikykite šaltai 8–12 valandų.

Šios drobės spalva nėra per daug sodri, todėl, jei norite, galite ją tonuoti džiovintos ruginės duonos plutele.

Virimas su razinomis ir medumi

Senovėje šis gėrimas buvo skiriamas medicininiais tikslais silpniems ir ištuštėjusiems pacientų skorbutams. Bet net ir tiems, kurie nepatiria jokių negalavimų, karštą vasarą bus naudinga išgerti stiklinę gaivinančio medaus drobės.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 5 l išgryninto geriamojo vandens;
• 400 g medaus;
• 310 g razinų;
• 7 g sausų mielių;
• 15 g ruginių miltų;
• 1 citrina.

Virimo būdas:

1. Iš ruginių miltų ir mielių paruoškite mišinį, kuris nedideliu kiekiu vandens praskiedžiamas iki minkštimo būsenos. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Ištirpinkite medų keturiuose litruose vandens, suberkite razinas, kruopas iš mielių ir miltų, citriną. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą.
3. Per dieną įpilkite dar litrą vandens ir fermentuokite gėrimą iki to momento, kai citrinos apskrus ir razinos virs.
4. Tada gėrimas filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, išpilstomas į butelius, pridedant kiekvieno posūkio ir dar dvi dienas laikomas šaldytuve.

Svarbus punktas. Bet kuriame recepte, kuriame naudojamos razinos, kai razinos naudojamos, jis pridedamas prie gėrimo, prieš tai neplaunant, kad mielių mikroorganizmai nenuplautų nuo sausų vynuogių paviršiaus.

Naminis drobė su avižomis

Kvasą su avižomis paruošti iš minimalaus ingredientų kiekio yra labai paprasta. Grūdų, reikalingų receptui užpildyti, galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėje ar turguje.

Norėdami, kad ši parinktis būtų gaivus gėrimas, turite paruošti:

• 500 g neapdorotų avižų grūdų;
• 2,5 litro vandens;
• 200 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Kruopščiai nuplaukite avižas iš smulkių pakratų ir dulkių. Perpilkite jį į trijų litrų butelį, įpilkite pusę cukraus normos, įpilkite vandens ir palikite šiltai, kad gautumėte pradinius fermentuojamus miežių grūdus.
2. Po keturių – penkių dienų, kai vyks aktyvi fermentacija, pašalinkite pasenusį vandenį ir supilkite grūdus su nauja porcija, įpilkite cukraus ir vėl vėl įkaitinkite.
3. Per dieną kvasas bus paruoštas. Lieka tik atkimšti, išpilstyti ir atvėsinti.

Norėdami praturtinti gėrimo skonį, galite pakeisti cukrų medumi arba pridėti šiek tiek razinų, keletą mėtų ar citrinos balzamo lapų, apelsino ar citrinos žievės.

Močiutės gėrimas

Daugybė ankstesnių laikų namų šeimininkių gamino drožles iš rudos duonos. Jie tai padarė, ne ypač laikydamiesi griežtų proporcijų, daugiausia dėmesio skirdami savo skoniui.

Šio gėrimo receptas yra nesudėtingas, o proporcijos, kuriomis turėtumėte remtis, bus:

• 150-200 g rugių krekerių;
• 80–120 g cukraus;
• 11 g sausų mielių;
• 2,5 litro vandens.

Gaminti drožles kaip močiutę:

1. Į stiklinį indelį, skirtą 3 litrams skysčio, supilkite krekerius ir cukrų. Viską užpilkite verdančiu vandeniu, baką užpildydami maždaug 4/5 bendro tūrio.
2. Kai vanduo atvės iki mielėms priimtinos temperatūros, o krekeriai pasidaro rūgšti, supilkite ir išmaišykite mieles. Uždenkite stiklainį dangčiu ir apvyniokite jį šilta antklode, palikite 12 valandų.
3. Tada prieš naudojimą nukoškite gėrimą ir atvėsinkite, o gautą raugą naudokite kitai kvaso porcijai, į jį įpildami tik cukraus ir šilto vandens.

Verta paminėti, kad pirmoji gėrimo porcija dažnai turi nelabai malonų mielių aromatą, tačiau jau antrą kartą panaudojant rūgštynę, ji dingsta. Po trečiojo paruošimo į jį reikėtų pridėti šiek tiek šviežių rugių krekerių.

Kvass už okroshka namuose

Tokia šalta sriuba kaip okroshka dažnai virta su kvasu.

Gėrimas šiuo atveju nėra per saldus, receptas su krienų šaknimis yra tobulas:

• 400 g rudos duonos;
• 2,4 litro vandens;
• 60 g krienų šaknies;
• 95–110 g cukraus;
• 40 g medaus;
• 16 g momentinių mielių.

Virimo algoritmas:

1. Duoną supjaustykite nedideliais griežinėliais, nusausinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Gautas produktas į talpyklą, tinkamą (stiklinę ar emaliuotą), užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-6 valandas.
2. Po to skystį ištraukite per kelis marlės sluoksnius, įpilkite mielių, stiprios šaknies ir cukraus, praleisto per mėsmalę. Viską sumaišykite ir palikite šiltai 4-5 valandas.
3. Kai tik putos atsiranda ant drobės paviršiaus, jos vėl turi būti filtruojamos, įpilkite medaus, išpilstykite į butelius, leiskite pastovėti šaltyje ir galėsite pradėti virti „okroshka“ ant gardžios naminės drobės.

Šį pagrindinį „kvass“ receptą galima šiek tiek pakeisti, įpylus truputį razinų ar imbiero šaknies. Pastaroji dedama su krienais, o razinas galima įberti fermentacijos metu arba sudėti vieną džiovintą vynuogę į gatavo gėrimo butelį.

Virimas su kvaso misa

Ne visada įmanoma savarankiškai paruošti starterį gaiviam vasaros gėrimui. Tokiu atveju padės įsigyta bazė - paruošta kvaso misa.

Šiuo atveju būtinas ingredientų sąrašas:

• 40 ml kvaso misos;
• 160 g cukraus;
• 3,5 g mielių;
• 3 l atvėsinto virinto vandens;
• razinos - neprivaloma.

Kaip pasigaminti „kvass“ būtina:

1. 500 ml vandens ištirpinkite nurodytą kiekį cukraus ir misos. Gautą mišinį supilkite į trijų litrų stiklainį, užpilkite vandeniu.
2. Supilkite mieles nepamaišydami, palikite dieną ar dvi. Periodiškai turite išbandyti gėrimą, jei skonis jums tinka, galite pereiti į kitą etapą.
3. Filtruokite drobę ir supilkite į plastikinius butelius, pridedant po keletą žievelių kiekviename. Leiskite gėrimui išbrinkti šaldytuve. Kai buteliai pasidaro kieti ir gėrimas yra gazuotas, jis gali būti suvartotas.

Pirkdami košės misą, turite pasirinkti beveik juodą koncentratą, kurio konsistencija yra tiršta. Tai rodo, kad produktas yra aukštos kokybės.

Naminis kvasas yra gėrimas, kurio galiojimo laikas yra trumpas, ne ilgesnis kaip 3–5 dienos. Net šaldytuve fermentacijos procesas tęsiasi, todėl jis gali fermentuoti ir prarasti gaivų skonį, virsdamas mažai alkoholio turinčiu produktu.