Rauginti kopūstai - 10 receptų iš 3 litrų stiklainio

Mes siūlome raugintų kopūstų receptą 3 litrų indelyje - tokio paties tūrio, kokio šeimai visiškai pakanka, kad galėtumėte mėgautis šviežiu vitaminų patiekalu iš širdies ir jo nepavargti. Su spanguolėmis ir burokėliais, korėjietišku stiliumi ir gruzinų kalba: patiekalą lengva virti kiekvieną savaitę ir mėgautis įvairove. Atraskime skanių, aštrų, traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptis.

Klasikiniai rauginti kopūstai 3 litrų inde

Rauginti kopūstai yra originalus rusiškas patiekalas. Jūs nesutiksite jos užsienyje, nesvarbu, kiek jų neieškosite prekybos centruose. Tačiau Rusijoje jis buvo valgomas daugelį amžių ir būtent kopūstai žiemą išliko pagrindinis vitaminų šaltinis: verdant ir troškinant, „kopūstų“ maistinės medžiagos sunaikinamos, o fermentuojant - greitai dauginasi. Taip, ir jis puikiai saugomas.

Informacija: vitaminų P (būtent, jis laikomas pagrindiniu žmogaus imuninės sistemos gynėju) raugintuose kopūstuose yra 20 kartų daugiau nei žaliuose kopūstuose.

Pereikime nuo žodžių prie darbų. Išmoksime rauginti kopūstus, kad jie nesukristų ir ilgai išliktų traškūs.

Purios porėtos kopūstų galvos fermentacijai netinka; galva turi būti stora; Geriau pasirinkti vėlyvas veisles: jos turi daugiau cukraus, o tai pagreitina fermentacijos procesą; kopūstai turėtų turėti tankius blizgančius lapus be storų venų.

Pradėjimo kultūrai (remiantis 2 litrais) paruošime:

• Slava veislės kopūstų šakutės, sveriančios 2–3 kg;
• vidutinės morkos - 2 vnt .;
• druska - 3 šaukštai. l;
• šaukštelis krapų (kmynų) sėklų;
• juodieji pipirai;
• Lavrushka (pasirenkama).

Pirmiausia susmulkinkite kopūstus.Mūsų užduotis yra padaryti jį kuo plonesnį: stori gabalėliai išlips daug ilgiau, o skonis pasidarys blogesnis. Jūs galite palengvinti savo darbą, jei aštriu peiliu padalinsite galvą į keturias dalis ir kiekvieną ketvirtį supjaustysite atskirai. Morkas sutrinkite ant trintuvės. Į kopūstus įpilkite druskos. Skaičiavimas yra paprastas: už 1 kg kopūstų svarbu įdėti vieną šaukštą. l druska be kalvos.

Druska pradedančiųjų kultūrai, jums reikia nusipirkti paprastą; svarbu, kad jis būtų didelis: papildomas netinka.

Dabar svarbu kopūstus nuplauti druska, kad jie išskiria šiek tiek sulčių. Į kopūstus įpilkite morkų. Dėti daug morkų yra pavojinga. Ji ne tik suteiks nereikalingo saldumo, bet ir suteiks kopūstams blogos „muilo“ struktūros. Pabarstykite daržoves kmynais, įberkite pipirų ir lavruškos, jei jums jos patinka.

Kruopščiai nuplaukite stiklinį indelį, nuvalykite soda, nuplikykite verdančiu vandeniu. Stiklinį indelį užpildome kopūstais ir sutriname. Stiklainis turėtų būti užpildytas ant pečių, bet turėtų būti vietos kopūstų sultims. Dabar uždengiame stiklainį dangčiu (geriausia - kapronu su skylutėmis) ir tris dienas stovime kambaryje. Ant paviršiaus atsiradę lengvi burbuliukai ir šviesios putos mums pasakys, kad procesas prasidėjo.

Jei veislė pasirodė neriebi, į stiklainį visada galite įpilti šiek tiek virinto sūdyto vandens; svarbu, kad kopūstai būtų visiškai panardinti į sūrymą.

Kiekvieną dieną pradurtame ją ilgąja lazda (ji gali būti iš žemės): tai paliks vandenilio sulfido ir anglies dioksido burbuliukus. Pamirškite pradurti: kopūstai bus kartūs. Dvi tris dienas ir ją reikia išvalyti šaldytuve arba balkone. Užkandis paruoštas!

Toks paprastas receptas laikomas klasika. Nuo neatmenamų laikų motinos ir močiutės tai ruošė. Jis niekada jūsų nenuvils, kopūstai visada pasirodys skanūs. Geriau patiekite su svogūnais, kvapniu saulėgrąžų aliejumi ir virtomis bulvėmis. Tai yra toks skanus patiekalas, kad jo papildyti nereikia. Ir taip - nepamirškite išvirti raugintų kopūstų. Žiemai patiekalas yra pasakiškas!

Žiemos sūrymo receptas

Kopūstus 3 litrų indelyje galima virti sūrymu: receptas padeda, kai nėra laiko laukti, o kopūstų tikrai norite. Tokiu atveju nereikia pjauti rankiniu būdu, nes drėgmė patiekalui suteiks marinatą.

Ideali temperatūra fermentacijos procesui yra 20–21 laipsnis; jei temperatūra kambaryje yra žemesnė, ji verda ilgiau, o per karštoje patalpoje kopūstai gali tapti liekni.

Mes einame etapais:

1. Mes supjaustome baltuosius kopūstus ir sutriname morkas.
2. Į pusę litro vandens įpilkite porą šaukštų druskos, truputį cukraus ar medaus.
3. Sutrinkite daržoves, užpildykite jas marinatu.
4. Jei norite, tarp kopūstų sluoksnių dedame laurų lapus, pjaustytus pipirus ar juodus žirnelius.
5. Uždengiame stiklainį dangčiu.
6. Stiklainį palikite šiltą 2 dienas, o keletą kartų per dieną svarbu jį pradurti medine lazda, išskiriant anglies dioksidą.

Paskutinis etapas - viską pertvarkyti balkone ir valgyti, laistyti kvapniu saulėgrąžų aliejumi.

Traškūs kopūstai į 3 litrų stiklainį

Fermentuoti kopūstus žiemai su traškiais, lengvais krienais lengva!

Daržovę susmulkiname taip pat, kaip klasikiniame recepte, bet tuo skirtumu, kad kopūstus ir morkas rankomis sumalkime tuo pačiu metu, kol sultys gausiai paskirstomos. Dabar mes užpildome švarų trijų litrų indelį, daržoves griežtai sutraukdami kumščiu. Indas turėtų būti užpildytas iki pečių. Ant daržovių dedame kopūsto lapą, kurio dydis uždengia visą paviršių.

Pabarstykite dosniai akmens druska. Supilkite virintą vandenį, kad vanduo daržovių paviršių padengtų šiek tiek daugiau nei piršto storiu. Mes įdedame stiklainį ant plokštelės: jei rūgimo metu sultys pradeda bėgti, stalas nešvarus. Palikite ant stalo dvi dienas. Po 48 valandų pradės atsirasti putos ir svarbu jas pašalinti.

Mes taip pat kelis kartus pradursime kopūstus, prilipdami prie skardinės dugno, atlaisvindami jį nuo perteklinio anglies dioksido.Paruošti kopūstai turi malonų rūgštingumą, ir kaip jie traškės! Patiekalas mums patinka kaip salotos ar garnyras prie mėsos - jis tiesiog puikiai dera su bet kokiu mėsos patiekalu su kiauliena, išliekant gastronomijos klasika.

Aštrus variantas

Aštrūs kopūstai yra mėgstamiausias vyrų užkandis. Ir tik nedaugelis žino: Rytuose jis yra ypač populiarus. Egipto prekybos centruose parduodami specifiniai kopūstai, marinuoti griežinėliais arba sveiki (viskas priklauso nuo dydžio) įmonėje su kitomis daržovėmis: burokėliais, šparaginėmis pupelėmis, morkomis, čili pipirais.

Paruošime variantą skubėdami. Norėdami tai padaryti, į pjaustytų kopūstų ir morkų mišinį įpilkite vieną raudoną karštą pipirą, supjaustytą skiltelėmis. Geriau išvalyti sėklas, kitaip aštrumas tiesiog „prasiskverbs“, o kopūstai taps „išsiplėšusi akis“.

Į stiklainį supilkite litrą virinto vandens, įpilkite dosnaus žiupsnelio akmens druskos ir palikite šiltai, kol prasidės fermentacijos procesas. Po to palaukiame dar porą dienų ir konteinerį išimame į šaltą.

Gruziniškas su burokėliais

Gruzinų virtuvė garsėja ne tik khachapuri ir kharcho. Gruzinai turi nacionalinį užkandį, žinomą visame pasaulyje, tačiau jį pakartoti nesunku. Tai kopūstai, marinuoti su burokėliais, prieskoniais ir žolelėmis.

Paruošime vidutinio dydžio šakalį kopūstų, tris burokėlius, dvi morkas, karštą čili, česnaką (galite turėti daug!), Krūvą kalendros ar salierų (o galite ir jų turėti), druską, cukrų, actą ir geriamąjį vandenį. Iš prieskonių naudingi lauro lapai, juodieji ir pipirų žirniai, druska ir cukrus pagal skonį.

Tokio užkandžio gaminimas:

1. Mes atsitiktinai supjaustome kopūstą į gabalus, jokiu būdu neišardydami jo į lapus. Tam mes šakutes padalijame į ketvirčius, o kiekvieną iš jų - dar į tris dalis.
2. Burokėlius supjaustome skiltelėmis (arba trimis ant rupios trintuvės), morkas supjaustome plonais apvalumais, o česnako skilteles supjaustome skiltelėmis.
3. Dubenyje paskleiskite kopūstus, burokėlius, morkas ir česnakus, viską galite sudėti atsitiktine tvarka.
4. Karšti pipirai supjaustyti skiltelėmis ir sudėti į daržoves.
5. Žalumynus smulkiai supjaustome arba dedame visą kekę - jis vis tiek suteiks savo aromatą kopūstams.
6. Viską užpilkite karštu vandens, prieskonių, cukraus, druskos ir acto marinatu ir palikite priespaudą tiksliai vienai dienai.

Po dienos užkandį sudedame į stiklainį ir dedame į šaldytuvą. Gaunate skanų, aštrų patiekalą, tinkantį bet kokioms šventėms, ypač jei patiekiate su karštomis bulvėmis.

Marinuoti kopūstai su actu

Marinuoti kopūstai su actu išeina aštrūs ir aštrūs, iš dalies primenantys korėjietišką versiją (skaitykite žemiau pateiktą receptą). Tuo pačiu metu tikrai įmanoma žymiai supaprastinti procesą, įpilant į stiklainį šiek tiek acto esencijos, praskiestos vandenyje.

Norėdami paruošti raugintus kopūstus actu, sandariai užpildykite stiklainį, o po to supilkite į jį pusę litro vandens šaukšteliu acto rūgšties. Palikite marinuoti parai ir imkite mėginį. Į tokius kopūstus geriau įpilti šiek tiek cukraus, tada skonis bus harmoningas ir pikantiškas.

Korėjietiško stiliaus 3 litrų indelyje

Korėjiečių salotos yra tikras hitas ant kiekvieno stalo. Jie valgomi pirmiausia, o ypač gerai, kai jie gaminami patys. Korėjietiško stiliaus kopūstus lengva pasigaminti iš bet kokių rūšių - baltų, spalvotų, pekiniškų ir netgi raudongalvių: kiekvieną kartą skonis bus skanus. Pjaustyti kopūstus leidžiama, kaip tik jūsų širdis nori, bent griežinėliais, net juostelėmis, yra viena paslaptis - specialiame marinate.

Taip pat maisto gaminimui mums reikia ankšties raudonųjų karštųjų pipirų, česnako ir, idealiu atveju, specialaus prieskonių rinkinio (jis parduodamas prekybos centruose ir parduotuvėse su prekėmis iš Azijos).

Mes atliekame veiksmus:

1. Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Ant ilgos tarkos trys troškintos morkos.
3. Karšti pipirai supjaustyti žiedais.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (100 ml).
5. Kai tik pasirodė dūmai, nuimkite aliejų nuo ugnies ir įdėkite į jį prieskonių.
6. Į dubenį sluoksniais dedame kopūstus ir tarkuotas morkas.
7. Sudėkite česnako skilteles ir raudonųjų pipirų žiedus.
8. Supilkite karštą augalinį aliejų.
9. Įpilkite šaukštą 9% acto (daugiau, jei esate rūgštynių mėgėjas).
10. Viską uždengiame nedidele plokštele, dedame krovinį ant viršaus.
11. Laikykite šiltai 10 valandų.
12. Mes perkeliame jį į bet kurį stiklinį indą ir pašaliname šaltyje.

Korėjiečių užkandis acto dėka ilgai neerzina. Jei gaminate jį sausio pabaigoje, tada patiekalas yra tinkamas gaivinti kovo 8 d.

Kaip rauginti kopūstus žiemai savo sultyse?

Fermentuoti kopūstus savo sultyse yra lengva, jei į morkų ir kopūstų mišinį nepridedate virinto vandens, paliekate užpilti ir palaukite, kol pats komponentas išskiria daug sulčių. Receptas yra labai paprastas ir visiškai pakartoja klasikinę versiją, nors šiuo atveju reikės kruopščiau ją raukšlėti rankomis. Mes sutriname ir pakartojame seką iš pirmojo recepto.

Kopūstų sultys iš raugintų kopūstų, esančių savo sultyse, yra puiki priemonė balinti odą; jis taip pat gydo skrandžio gleivinę ir gali būti saugiai geriamas esant tuščiam skrandžiui.

Būkite atsargūs: svarbu atidžiai stebėti kopūstus savo sultyse, neleidžiant jiems fermentuotis. Fermentacijos procesas tik prasidėjo, reikia palaukti dieną ir išvalyti šaltyje, kitaip jis peroksiduos.

Karštas būdas

Karšti sūdyti kopūstai yra savotiškas žieminių salotų variantas. Didelis jo pranašumas yra virimo greitis. Jie tai darydavo vakare, o kitą dieną patiekdavo vakarienei, pavyzdžiui, kaip priedą prie žirnių ar vištienos sriubos. Užkandis puikiai išskiria gaiviai tirštas sriubas. Ir ji gali tapti puikiu troškintų bulvių sąjungininke: tokiai šventei kartais nereikia mėsos.

Nėra jokių sunkumų. Mes gaminame viską, kaip ir klasikiniame recepte. Tik tarp kopūstų sluoksnių įdėkite keletą skiltelių česnako. Belieka užpilti karštu sūrymu.

Norėdami gauti teisingą marinatą, laikykitės proporcijų:

• druska ir cukrus - po 2 arbatinius šaukštelius be kalvos;
• actas 9% - 3 šaukštai. l (šiek tiek daugiau, jei jums patinka aštrus skonis);
• 50 ml augalinio aliejaus;
• litro vandens;
• Pagal skonį galite pridėti bet kokių prieskonių.

Užvirkite vandenį ant viryklės, pagardinkite druska, cukrumi, įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Karštą marinatą supilkite į stiklainį kopūstų. Padenkite laisvai nailoniniu dangteliu. Palikite ant virtuvės stalo. Po kelių valandų imame mėginį - jums turėtų patikti aštrūs ir aštrūs kopūstai.

Kvasimas su spanguolėmis

Traškūs kopūstai su spanguolėmis buvo patiekiami nuolat. Tai tikra vitaminų bomba: tiek spanguolės, tiek kopūstai yra tiesiog vitamino C kiekio čempionai. Viename 3 litrų indelyje mums reikia ne daugiau kaip 150 g spanguolių. Beje, visiškai įmanoma imti ne šviežias, o šaldytas uogas - kopūstai nuo to nepraras.

Svarbus recepto ingredientas yra natūralus medus; jo reikia dėti 3 šaukštus. l; beveik nebus jaučiami saldumynai, tačiau raugintų kopūstų skonis taps daug turtingesnis.

Uoginių kopūstų fermentavimui vadovaujamės rekomendacijomis (proporcijas paliekame tokias pačias, kaip klasikiniame variante):

1. Plonai supjaustykite kopūstą, tris morkas.
2. Mes sutriname kopūstus ir morkas ant pjaustymo lentos (geriausia medinės).
3. Į stiklainį sudedame kopūstus ir spanguoles tokia seka: sluoksnį kopūstų ir morkų, sluoksnį uogų, sluoksnį kopūstų, sluoksnį uogų ir panašiai iki stiklainio pabaigos.
4. Paskutinis sluoksnis būtinai yra kopūstai.
5. Šiuo atveju neįmanoma imti kopūstų pastangomis: uogos turi likti nepažeistos.

Lauro lapų, žirnių ir žirnių dėti nebūtina: kopūstai ir be jų pasirodys nuostabiai skanūs. Jis valgomas atskirai, nes užkandis yra savarankiškas ir jo nereikia papildyti. Kopūstai yra idealus garnyras keptoms žąsims, antims ir vištienai.

Rauginti kopūstai yra biudžetas, kurį galite gaminti ištisus metus. Kai kurios namų šeimininkės aktyviai eksperimentuoja. Yra gerbėjų kopūstų, marinuotų rūgščiais obuoliais („Antonovka“ veislė yra ideali), yra tokių, kurie raugina kopūstus juodaisiais ir raudonaisiais serbentais.Esame tikri, kad kiekviena namų šeimininkė turi įmonės receptą, kurį gavo iš močiutės. Pabandykite ir jūs, palepinkite artimuosius skaniu ir sveiku žiemos patiekalu.