Rauginti kopūstai žiemai - 11 skanių receptų

Beveik kiekviena namų šeimininkė rudenį gamina daržoves. Ypač populiarūs yra balti kopūstai. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras. Yra daug receptų, kaip rauginti kopūstai skanūs ir sultingi žiemai.

Rauginti kopūstai žiemai - klasikinis receptas

Senas kūrinys, kurį žiemą gamino mūsų mamos ir močiutės. Elastiniai kopūstai su traškučiais taps mėgstamiausiu jūsų šeimos patiekalu.

Ingredientai

• balti kopūstai - 1,2 kg;
• morkos - 400 g;
• stalo druska - 55 g.

Virimas:

1. Atskirkite 2-3 viršutinius lapus nuo galvos, likusius supjaustykite plonu šiaudeliu. Supilkite į emaliuotą baseiną.
2. Morkas nuplaukite vėsiame vandenyje, nulupkite, nukoškite, sudėkite į dubenį kopūstų.
3. Švelniai sumaišykite daržoves su druska.
4. Nuplaukite emaliuotą indą šiltu vandeniu. Pabarstykite pjaustytas daržoves, aviną mediniu kenkėju 11–13 minučių, kol susidarys kopūstų sultys.
5. Paspauskite ant viršaus plačia plokštele. Įdėkite priespaudą. Padėkite tamsioje vietoje, kad prasidėtų fermentacija.
6. Kasdien pašalinkite priespaudą ir perbraukite kopūstus ilgu stipinu. Fermentacija trunka nuo 6 iki 8 dienų.
7. Fermentuojamas daržoves perkelkite į didelius puodus, kurie turėtų būti dedami į rūsį ar ledyną.

Ruošinio neplaunama. Patiekite svečius maišant su alyvuogių aliejumi ir smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Receptas sūryme su actu

 

Skanus aštrus patiekalas puikiai tinka pikantiško maisto mėgėjams.

Ingredientai

• balti kopūstai - 1,3 kg;
• morkos - 330 g;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• granuliuotas cukrus - 95 g;
• druska - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus - 90 g;
• obuolių actas - 90 g;
• pipirai - 4 žirniai;
• lauro lapas - 2 gabaliukai.

Virimas:

1. Norėdami paruošti sūrymą, pašildykite vandenį. Įmaišykite į jį aliejų, druską, cukrų, laurą, pipirus.
2. Kopūstus supjaustykite plonomis 3 - 5 cm ilgio juostelėmis.
3. Morkas nuplaukite šilto vandens srove, susmulkinkite.
4. Išmaišykite kopūstus su morkomis. Susmulkinkite iki lašų sulčių.
5. Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, supjaustykite plonais kvadratais.
6. Į atšaldytą sūrymą įpilkite česnako ir acto. Užvirkite.
7. Perkelkite daržoves į stiklinį indą, užpilkite verdančiu sūrymu.
8. Įdėkite stiklainį į tamsią vietą 25 - 27 valandoms.

Patiekite gatavą patiekalą su bulvių koše ar kotletu.

Karšti rauginti kopūstai

Taip pat skaitykite: klasikinis bigus receptas

Kartais nėra laiko laukti, kol kopūstai fermentuosis. Karšto maisto gaminimo būdas leidžia netolimoje ateityje vaišintis traškiu garnyru.

Ingredientai

• balti kopūstai - 2,6 kg;
• morkos - 350 g;
• vanduo - 1,4 l;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai.

Virimas:

1. Kopūstus atlaisvinkite iš išorinių lapų, supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į ilgas plonas riekeles.
3. Į puodelį įmaišykite kopūstus ir morkas. Sudėkite į švarų emaliuotą indą.
4. Įkaitinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus.
5. Paruoštą karštą sūrymą užpilkite ant kopūstų. Išdėstykite priespaudą iš plastiko ar medžio, išimkite indą užtemdytoje vietoje 18 - 21 valandą.

Karšti fermentuoti kopūstai puikiai tinka su rauginta jautiena ir troškinta jūros žuvimi.

Kaip rauginti kopūstus savo sultyse

 

Naudingas ir paprastas patiekalas. Kopūstus idealiai tinka dėti į kopūstų sriubą, troškinti su mėsa ir patiekti kaip garnyrą.

Kopūstų galvą rekomenduojama pasirinkti plokščią. Ruošinys pasirodys sultingesnis ir švelnesnis.

Ingredientai

• balti kopūstai - 2,4 kg;
• morkos - 250 g;
• druska - 1,5 šaukštai.

Virimas:

1. Kopūstų galva supjaustoma gabalėliais, atskiriant kelmą. Susmulkinkite kiekvieną gabalą specialiu peiliu. Kopūstus minkykite delne, kol išeis sultys, sudėkite į dubenį.
2. Nuplaukite morkas vėsiu vandeniu, nukoškite.
3. Į didelį dubenį sudėkite 2,5-3 cm storio kopūstų sluoksnį. Ant viršaus užpilkite tarkuotų morkų, kurių storis 0,5 - 1 cm., Supilkite žiupsnelį druskos.
4. Statyti daržoves, tvirtai sutraiškydami kiekvieną sluoksnį.
5. Paspauskite konteinerį ant viršaus su plokštele ir spauskite jį priespaudžiant. Palaukite, kol sultys išsiskirs iš daržovių.
6. Po 21–23 valandų fermentacijos procesas prasidės sūrymu. Būtina kasdien pašalinti priespaudą ir pradurti ruošinį plonu iešmeliu.
7. Indelius laikykite šiltoje vietoje 4-6 dienas. Įdėkite gatavus kopūstus į stiklinį indą, užkimškite, išimkite į rūsį.

Jei kopūstų galva nebuvo labai sultinga ir neskyrė pakankamai skysčio, tuomet reikia įpilti 1–2 puodelius šilto vandens.

Virimas su obuoliais

Obuoliai patiekalui suteikia pikantiško poskonio ir malonaus skonio aromato.

Ingredientai

• balti kopūstai - 2,2 kg;
• morkos - 360 g;
• žali obuoliai - 5 gabalėliai;
• druska - 75 g;
• granuliuotas cukrus - 75 g;
• pipirų žievelės - 17 vienetų.

Virimas:

1. Kopūstus ir morkas nuplaukite šiltame vandenyje, nukoškite.
2. Sumaišykite morkas, kopūstus, druską, granuliuotą cukrų, pipirus.
3. Nuplaukite obuolius vėsiu vandeniu, pašalinkite sėklas. Supjaustykite kubeliais arba avinžirniais.
4. Stiklinį indą praskalaukite po šalto vandens srove, apačioje užpilkite kopūstų sluoksnį. Ant viršaus uždėkite sluoksnį obuolių. Tampa sunku. Kitus sluoksnius, kol viršuje liks 3–5 cm, ši vieta turi būti tuščia, kad gautųsi sultys.
5. Uždenkite stiklainį dangčiu ir padėkite į tamsiai šiltą vietą 2-3 dienas. Kiekvieną dieną 3 kartus perbraukite kopūstus plonu peiliu ar šakute, kad išsiskirtų fermentacijos dujos.
6. Po 3 dienų stiklainį padėkite į vėsioje vietoje 6–9 dienas.

Prieš patiekdami, kopūstus pašalinkite iš skysčio pertekliaus.

Tai įdomu:Gruzininiai kopūstai su burokėliais

Rauginti kopūstai su burokėliais

 

Unikalus receptas suteiks patiekalui ekstravagantišką bordo atspalvį. Kopūstai bus nuostabi šventinių patiekalų puošmena.

Ingredientai

• balti kopūstai - 2,4 kg;
• morkos - 230 g;
• runkeliai - 120 g;
• druska - 30 g;
• juodieji pipirai - 9 žirniai;
• lauro lapas - 1 gabalas;
• ruginės duonos trupiniai - 15 g.

Virimas:

1. Ant keraminės statinės dugno padėkite rugių krekerį, kad paspartėtų fermentacija. Uždenkite jį dideliu kopūstų lapu.
2. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
3. Morkas ir burokėlius nuplaukite po karšto vandens srove, nulupkite ir nukoškite.
4. Supilkite susmulkintas daržoves į didįjį dubenį ir švelniai sutrinkite, kol susidarys sultys.
5. Įdėkite kopūstus į kibirą, stipriai sutrinkite. Ant viršaus uždėkite plastikinį apskritimą ir suspauskite.
6. Sutvarkius kopūstus ir suformavus sūrymą, kas 8–11 valandų daržoves pradurti ilga šakute.
7. Virimo laikas: 2-3 dienos.
8. Norėdami sustabdyti fermentaciją, kopūstus padėkite į šaltą. Galite perkelti į stiklinius indelius ir įdėti į rūsį.

Kopūstai patiekiami su kepsnine ir keptomis daržovėmis. Jį galima papildyti bulvių garnyru.

Su krienais ir pipirais žiemai

Turtingas ir aštrus patiekalas iškart suvalgomas didelėje šventėje. Idealiai tinka kaip užkandis vyrų kompanijai.

Ingredientai

• balti kopūstai - 1,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• morkos - 4 gabalėliai;
• krienų šaknis 60 g;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 110 g;
• druska - 1,5 šaukštai;
• actas 9% - 100 g;
• augalinis aliejus - 100 g;
• juodieji pipirai - 4 žirniai.

Virimas:

1. Norėdami paruošti marinatą vėsiame vandenyje, įmeskite druskos, cukraus, pipirų, suplakite ir supilkite skystį užvirkite. Įpilkite kąsnio, nuimkite skystį nuo viryklės.
2. Kopūstus atlaisvinkite nuo išorinių lapų, pašalindami kelmą, ir supjaustykite juostelėmis.
3. Nuplaukite pipirus vėsiame vandenyje, kuriame nėra sėklų, susmulkinkite negiliu šiaudeliu.
4. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
5. Kruopščiai nuplaukite krienus, pakepinkite trintuve iki purios masės.
6. Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, supjaustykite mažais kvadratėliais.
7. Išmaišykite visas daržoves ir supilkite į stiklinius indus. Susmulkinkite mediniu skiediniu, užpilkite šiltu marinatu.
8. Uždenkite indą dangčiu, padėkite į tamsią vietą. Kopūstai bus virti per 4-5 dienas.

Norėdami suteikti aštrų aromatą, į marinatą galite įdėti serbentų ar vyšnių lapų.

Paprastas būdas paruošti traškius raugintus kopūstus

 

Tikras ir nesudėtingas receptas, susitvarkys net jauna namų šeimininkė.

Ingredientai

• balti kopūstai - 2,8 kg;
• morkos - 2 gabalėliai;
• granuliuotas cukrus - 65 g;
• druska - 85 g;
• lauro lapas - 3 gabalėliai;
• vanduo 2,3 l.

Virimas:

1. Į dubenį supilkite vandenį, sumaišykite su granuliuotu cukrumi, druska. Įdėkite laurą. Virkite 2–3 minutes.
2. Kopūstus ir morkas nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Švelniai minkykite, kol pasirodys sultys.
3. Į stiklainį supilkite 0,6 l sūrymo ir suberkite kopūstus. Sukramtykite mediniu skiediniu arba šaukštu.
4. Jei dar yra vietos sūrymui, įpilkite skysčio.
5. Įdėkite stiklainį į šiltą vietą 3-4 dienas.

Geriausia laikymo vieta yra tamsi spinta arba ant lodžijos.

Korėjietiško stiliaus kopūstai žiemai

Aštrų patiekalą įvertins rytietiškos virtuvės mėgėjai.

Ingredientai

• žiediniai kopūstai - 900 g;
• morkos - 280 g;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• malti raudonieji pipirai - 2,2 g;
• maltas kardamonas - 2,2 g;
• žemės gvazdikėlis - 2,2 g;
• actas 9% - 90 ml;
• druska - 23 g;
• augalinis aliejus - 90 ml.

Virimas:

1. Kopūstus nuplaukite, stratifikuokite į žiedynus.
2. Į troškintuvą supilkite žiedynus, užpilkite šiltu vandeniu ir troškinkite kelias minutes.
3. Išmeskite daržoves į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčių perteklius.
4. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
5. Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, supjaustykite į mažus kvadratėlius.
6. Į vandenį įpilkite druskos, aliejaus ir acto, viską išmaišykite ir virkite 6-8 minutes.
7. Kopūstus sumaišykite su morkomis ir smulkintu česnaku. Pabarstykite prieskoniais.
8. Įdėkite daržoves į stiklinį indą, tvirtai sutraiškydami skiediniu.
9. Supilkite verdantį sūrymą. Įdėkite stiklainius į šiltą vandenį ir sterilizuokite 12-14 minučių. Susukite mašiną.
10. Uždarytus stiklainius su jų dugnais padėkite į viršų, porą valandų uždenkite vilnoniu antklodžiu.

Tai įdomu:rauginti kopūstai - 3 litrų stiklainio receptas

Laikykite korėjiečių kopūstus bet kurioje tamsioje vietoje.

Gruzinų kopūstai

 

Tradicinis gruzinų patiekalas yra originalus ir aštrus. Tai gerai dera su kepta aviena ir kiauliena.

Ingredientai

• balti kopūstai - 900 g;
• morkos - 90 g;
• runkeliai - 90 g;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 0,5 puodelio;
• druska - 3 šaukštai;
• karšti pipirai - 1 gabalas;
• actas 9% - 90 g.

Virimas:

1. Kopūstą supjaustykite 4-6 cm griežinėliais.
2. Burokėlius ir morkas nuplaukite, nuvalykite. Burokėlius supjaustykite 2–3 cm ilgio juostelėmis. Morkas sutarkuokite.
3. Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, padalinkite kiekvieną skiltelę per pusę.
4. Smulkiai supjaustykite čili, pašalindami sėklas.
5. Į troškintuvą supilkite vandenį, sumaišytą su actu, druska, cukrumi. Užvirkite skystį.
6. Įmaišykite kopūstus, burokėlius, morkas, česnaką ir čili. Įdėkite į sterilų indą, kruopščiai sugebėdami.
7. Supilkite daržoves šiltu sūrymu, išimkite į tamsią vietą 16-19 valandų.

16-18 laipsnių temperatūroje kopūstai laikomi 29-32 valandas. Norint padidinti galiojimo laiką, rekomenduojama jį įdėti į rūsį ar ledyną.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Kopūstai su spanguolėmis - tradicinis rusiškas patiekalas. Ji buvo neatsiejama karališkojo stalo dalis, kartu su baklažanų ikrais ir sūdytais grybais.

Ingredientai

• balti kopūstai - 1,8 kg;
• morkos - 1,5 gabalo;
• šviežios spanguolės - 160 g;
• druska - 3 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
• lauro lapas - 2 gabaliukai.

Virimas:

1. Spanguoles nuplaukite šiltame vandenyje.
2. Iš viršutinių lapų atlaisvinkite kopūstus, supjaustykite į mažas juosteles.
3. Morkas nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite.
4. Sumaišykite kopūstus ir morkas, pabarstykite cukrumi ir druska.
5. Į įleidžiamą indą įdėkite kopūstų sluoksnį, ant viršaus pabarstykite spanguolėmis. Įpilkite laurų.
6. Sluoksniai keičiasi vienas su kitu. Kopūstus atsargiai sutrinkite.
7. Į viršų plačiu dubeniu, paspauskite su priespauda ir padėkite į tamsią vietą 6-8 dienoms. Kasdien pašalinkite priespaudą ir pradurkite kopūstus ilga šakute.

Prieš patiekdami, galite papuošti šašeliu baziliko ar kalendros.

Rauginti kopūstai yra paprastas ir greitas patiekalas, kuris patiks visai jūsų šeimai. Jis gali būti vartojamas pasninko ir švenčių dienomis. Tinka vegetarams ir veganams. Galima dėti į salotas, pirmą ir antrą patiekalus.