„Lagman“ yra skanus rytietiškas patiekalas, kuriame derinami viskas, ko reikia gerai vakarienei: mėsa, daug daržovių ir originalūs makaronai. Maistas yra savarankiškas, tai yra kryžius tarp pirmo ir antro patiekalų. Turtingas ir skanus lagmanas, pagardintas ypatingomis rytietiškomis natomis, įsimylėjo daugelį. Mes jums pasakysime, kaip virti lagmaną namuose laikantis visų rytietiškos virtuvės subtilybių.
Medžiagos turinys:
Klasikinis lagmano receptas
Manoma, kad lagmanas yra iš Uzbekistano. Nors yra nuomonių, kad uzbekai, kaip ir kiti Vidurinės Azijos gyventojai, ją priėmė iš kinų, jis atvyko kartu su imigrantais - uigūrais ir Dunganais. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, tačiau klasikinis visų variantų „Lagman“ receptas yra tas, kad makaronai jam gaminami tik rankomis, ištempiant, paliečiant stalą ir mirkant už jį tešlą specialiame druskos-soda tirpale.
Dabar parduotuvėje galite nusipirkti paruoštų makaronų lagmanui. Bet jei jūs imate ruošti autentišką patiekalą, prasminga šiek tiek laiko praleisti maišant ir tikrus makaronus.
Testui jums reikės:
- kiaušinis - 2 vnt .;
- miltai - 0,8-1 kg;
- druska - 1 šaukštelis;
- vanduo - 1,5 puodeliai;
- augalinis aliejus - 150 g.
Virimas:
- Dideliame dubenyje kiaušinius išplakite su druska.
- Miltus išsijokite su skaidrėmis. Į miltus suformuojame įdubimą, į kurį, pamažu supildami, išpilame druskos mišinį su kiaušiniu. Įpilkite truputį vandens. Minkykite šakute, tada rankomis.
- Mes toliau minkome, periodiškai ir palaipsniui pridedami vandens. Minkymas turėtų būti kruopštus - praleiskite ant jo apie 15 minučių, o tešla turėtų būti tokia kieta, kad ją buvo sunku surinkti į gabalą.Stengdamiesi gana rimtai, vis tiek jį sugausite į sluoksnį, tada sulankstykite voką ir dar kartą prisiminkite, kad neliko miltų, o tešla įgauna tankumą ir vienodumą. Tada iškočiojame tešlą į rutulį ir dedame valandai atsigulti, uždengdami dubeniu.
- Paruošiame druskos tirpalą su soda. Kitame dubenyje per pusę stiklinės vandens užpilkite šaukšteliu druskos, puse šaukštelio sodos.
- Dabar reikia įtrinti tirpalą į tešlą. Norėdami tai padaryti, ištraukite tešlą su žnyplėmis, sudrėkinkite tirpalu, vėl ištempkite į turnyrą, surinkite, sudrėkinkite ir pan. Rezultatas bus elastinga, tempiama tešla, kurią reikia išdėstyti ant stalo, susukti į 1 cm storio sluoksnį.
- Supjaustykite sluoksnį juostelėmis, sutepkite juos aliejumi, kad jie neliptų kartu, ir padėkite ant riebalais ištepto padėklo, pusvalandį uždengdami baseinu.
- Ištraukite juosteles po vieną ir, paimdami kaire ranka už galo, ištraukite, dešine ridendami ant stalo. Taigi gausite gana ploną turnyrą.
- Ištieskite visus diržus tokiu būdu, spiralkite juos ant sutepto padėklo - taip lengviau dirbti su ruošiniais.
- Dabar įdomiausias dalykas: apvyniokite kelis ryšulius ant rankų ir, paėmę už kraštų, muškite nuo stalo, pasiekdami vienodą tempimą. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, jei tešla yra tinkamos konsistencijos. Svarbu! Tešla neturi būti per minkšta, kad kepant ji netaptų želė. Tuo pačiu metu pernelyg standžią tešlą sunku ištempti nesulaužant. Taigi ieškokite vidurio bandymo ir klaidų, jei jau nusprendėte įvaldyti tikrų makaronų gaminimo techniką.
- Įmerkite gatavus išteptus makaronus į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite porą minučių.
- Makaronai yra paruošti. Laikas į jį pridėti padažo - jis vadinamas reikalingu.
Uzbekų lagmanas
Uzbekų lagmaną galite virti iš bet kurios mėsos, bet vis tiek geriau nei ėriena ar jautiena. Įprastas tradicinis lagmano receptas yra gana nesudėtingas - tai kepta mėsa, daug daržovių, ypatingi prieskoniai ir maisto gaminimo greitis. Lagmanas nemėgsta ilgo troškinimo, kad daržovės neužvirtų. Uzbekų lagmane yra daug daržovių, įskaitant ridikėlius, troškintus bendroje sudėtyje. Jei jums nepatinka specifinis troškintų ridikėlių skonis, negalite jo įtraukti į kompoziciją, namuose gausite tokį „apipjaustytą“ lagmaną. Kitas uzbekų lagmanas numato bulves - jos visai nesugadina ir nepalengvina patiekalo skonio.
Taigi mums reikia:
- svaro mėsos;
- morkos - 5 vnt .;
- didelis svogūnas - 2 vnt .;
- bulvės - 2 vnt .;
- žali ridikai - pusė, jei šakniavaisiai dideli;
- pomidorai - 3 vnt .;
- varpinė paprika - 1 raudonos ir žalios spalvos gabaliukas;
- druska, juodieji pipirai, zira pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek reikia kepti;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- karčiųjų pipirų - 1 vnt.
Jis ruošiamas taip:
- Į katilą supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką pamirkykite aliejuje ir greitai pakepkite, kol atsiras pluta. Aliejus bus skonis kaip svogūnai ir česnakai.
- Mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais, pamerkite į aliejų, verdantį su svogūnais, ir kepkite maksimaliai ant ugnies, kad neprisviltų, būtent - būtų kepti.
- Ar mėsa buvo traški? Laikas dėti supjaustytas morkas.
- Keptos morkos - bulvių dėjimo laikas, tada ridikai.
- Pipirai supjaustomi plonomis juostelėmis išilgai pluoštų, kad mažiau virtų. Jį taip pat į katilą.
- Druska, pipirai, šiek tiek pakepinkite ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus.
- Įpilkite šiek tiek vandens, prieskonių, troškinkite, kol mėsa bus paruošta.
- Mes sudedame virtus ir virtus makaronus į dubenėlius, užpildome waji padažu, pabarstome petražolėmis. Lagmanas yra pasirengęs!
Jautienos Lagmanas
Jautiena yra idealus variantas tikram atsilikėliui. Receptas yra panašus į ankstesnį, tačiau vietoj bulvių į jį dedama ropė, taip pat vienas baklažanas.
Įdomu! Neieškokite absoliučiai tobulo ir tikro lagmano recepto. Lagmanas visada yra improvizacija ir panaudojimas to, kas šiuo metu išaugo jūsų sode. Yra ropė - įdėkite ropę. Ne ji? Paguldykite baklažaną! Net ne jis? Imk salierą! Bet čia viskas, kas turi būti pomidorai ir saldžiosios paprikos.Be pipirų nebus gaivaus vasaros lagmano aromato, o pomidorai suteikia privalomą gatavo produkto skonį ir rūgštingumą. Jokia pomidorų pasta negali jų pakeisti!
Taigi, mes darome tai:
- Paimamas svaras mėsos, supjaustytas plonomis juostelėmis, maždaug kaip jautienos stroganoffas.
- Svogūnai ir česnakai pamirkomi karštame aliejuje, tada viskas kepa kelias sekundes, tada dedama mėsa.
- Kai tik gabalai pasidaro balti - mes siunčiame kubeliais supjaustytus pomidorus, jie neleis patiekalui sudegti.
- Kitas šalia yra morkos ir ropės, supjaustytos kubeliais.
- Kai tik jie pradeda skleisti aromatus, įdėkite į avinžirnius susmulkintus baklažanus.
- Po baklažano išpjaustoma dviejų spalvų paprika. Dabar belieka pridėti prieskonių. Viskas šiek tiek pakepinama ir užpilama karštu vandeniu, kad apsemtų daržoves. Virti? Waja yra pasirengusi!
Skanus receptas: kiaulienos jautienos stroganoff
Kaip virti kiaulieną?
Skanus ir greitas lagmanas gali būti gaminamas iš kiaulienos nugarinės.
Reikės svaro mėsos, supjaustytos vidutinio dydžio ir atsitiktine tvarka, kopūsto galvos, trijų bulvių, po vieną pomidorą, morkų ir cukinijų, trijų paprikų, vieno baklažano ir poros šaukštų pomidorų pastos. Plius šiek tiek stalo acto, kelios skiltelės česnako, druskos, pipirų ir kiti pagardai jūsų nuožiūra.
Padažą gaminame taip:
- Aliejuje pakepinkite supjaustytą kiaulieną.
- Įpilkite šlakelį, pakepkite 3 minutes.
- Įpilkite svogūno ir morkos kubelius į katilą, pakepkite dar 3 minutes, tada įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol beveik bus paruoštas - apie 15 minučių.
- Bulves, cukinijas, baklažaną, pipirus supjaustykite kubeliais ir suberkite visą druską.
- Įpilkite pomidorų pastos ir pipirų.
- Įpilkite vandens ir šiek tiek (valgomasis šaukštas) stalo acto, lauro lapelių. Pabaigoje įpilkite česnako.
Avinėlis totoriuose
Šio patiekalo receptas yra toks:
- ėriena (minkštimas) - 0,4 kg;
- bulvės - 0,35 kg;
- pomidorai ir juodieji ridikai po 100 g;
- saldieji pipirai, morkos ir baklažanai - po 150 g;
- paragauti svogūnų, česnako, druskos, juodųjų pipirų ir raudonojo karšto;
- petražolių krūva;
- troškinio sultinio.
Tatarų lagmano skirtumai yra tai, kad jame keptos ir troškintos mėsos dedamos supjaustytos bulvės, kol iškeps. Iki to laiko, atskiroje keptuvėje, svieste supjaustomos kitos daržovės ir supjaustomi gabaliukais: ridikėliai, po jų - svogūnai, po to morkos, baklažanai ir galiausiai pipirai. Į mėsą įpilkite bulvių, padėkite keptas daržoves, užpilkite šiek tiek sultinio. Pipirai, druska ir po penkių minučių įmaišykite pomidorų košę. Pabaigoje pridedami prieskoniai (lauro lapas ir kt.). Padažą paskleidžiame ant makaronų, apibarstome petražolėmis.
Vištienos variantas
Lengviausias ir greičiausias pasirinkimas yra vištienos lagmanas. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, pakepkite, atidėkite į šalį. Keptuvėje iš vištienos apkepkite supjaustytas morkas ir svogūnus, įpilkite saldžiųjų pipirų, pomidorų ar pomidorų pastos. Druska, pipirai. Kai kepimas bus paruoštas, nekeiskite vištienos. Viską šiek tiek troškinkite, jei reikia, padažo konsistencijai įpilkite vandens ar sultinio. Pagardai - savo nuožiūra.
Kirgizų keptas lagmanas
Padažui imama ėriena ar jautiena, supjaustoma mažais kubeliais, pakepinta aliejuje, kad susidarytų gera pluta. Kitas - druska, juodieji pipirai, svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais, pomidorų pasta. Po 5 minučių kepimo ant nedidelio ugnies ridikėliai supjaustomi juostelėmis ir dar 10 minučių viską kepame kartu. Galiausiai supjaustytas česnakas, žolelės dedamos, įpilamas vanduo arba sultinys ir patiekalas troškinamas apie dvidešimt minučių.
Virimas lėtoje viryklėje
Lagmanas lėtoje viryklėje nelabai atrodo kaip tikras azijietiškas patiekalas. Tai greičiau daržovių troškinys, patiekiamas su makaronais. Nepaisant to, viskas išmokta gana skanu.
Už 6000 g kiaulienos, supjaustytos mažais gabalėliais, imama viena morka ir svogūnas, trys bulvės, pora pipirų, šiek tiek šaknies ar kruopų salierai. Dar reikia augalinio aliejaus, druskos, dviejų šaukštų. šaukštus pomidorų pastos.
Kepimo režimu apkepkite mėsą, jei norite, į dubenį įpilkite pjaustytų daržovių, makaronų, druskos, prieskonių.Viską sumaišykite ir įpilkite vandens, kad daržovės šiek tiek apsemtų, palikite troškintis pusantros valandos. Virkite makaronus, užpilkite padažą ir pabarstykite petražolėmis.
Šis neįprastas lagmanas rusiškai gali būti pagamintas lėtoje viryklėje.
