Skanus, kvapnus, širdingas avienos ėriukas tradiciškai ruošiamas Vidurinėje Azijoje. Tai kryžius tarp pirmojo ir antrojo patiekalų, turi daugybę receptų, įskaitant iš skirtingų patiekalų. Tačiau klasikinis lagmanas visada yra ėriukas ir dviejų dalių derinys - waji mėsos padažas ir specialūs pailgi makaronai.

Virimo esmė yra derinant keptą ir troškintą mėsą su įvairiomis daržovėmis ir virtais makaronais. Mėsos sluoksnis su makaronais su šviežiomis žolelėmis, prieskoniais, pagardais suteikia nepaprastą azijietišką skonį ir sodrų aromatą. Verta išbandyti!

Maisto gaminimas uzbekų kalba

Uzbekų stiliaus „Lagman“ yra virti tik ant tikrų rankų darbo makaronų, nereikia jokių spagečių ir kitų makaronų. Todėl jis turėtų atkreipti ypatingą dėmesį. Beje, tuo remiantis yra paruošiami visi kiti skanaus patiekalo variantai. Mes turėsime padaryti viską nuo pradžios iki galo, įskaitant tikrus uzbekų makaronus lagmanui.

Norėdami gauti tikrą azijietišką skonį, turite eiti į turgų ir nusipirkti gerų produktų bei prieskonių.

Taigi, norint paruošti sultinį, reikia:

  • pusantro kg ėriuko kaulų nuo kaklo ar krūtinėlės;
  • trys pomidorai ir morkos;
  • pora svogūnų;
  • juodieji pipirai ir druska.

Dėl makaronų jums reikės:

  • 1 kg miltų;
  • pusantros stiklinės vandens;
  • 3 kiaušiniai
  • druskos.

Waji:

  • 1,5 kg įvairių daržovių, įskaitant papriką, svogūnus, morkas, ropę, česnaką. Proporcijos nėra reikšmingos;
  • svaro ėriuko minkštimo;
  • 4 pomidorai;
  • 3 bulvės;
  • druska ir zira;
  • žalumynai pabarstyti (kalendra, krapai, petražolės).

Viską praleisime mažiausiai dvi valandas, tačiau rezultatas vertas!

Taigi, mes ruošiame tikrą uzbekų lagmaną.

  1. Sumaišykite druską, vandenį ir miltus, minkykite tešlą.
  2. Sudedame į plėvelę ir laukiame valandą.
  3. Mes supjaustome gabalėliais, ištempkite kiekvieną iš eilės ilgio, kraštus sulenkite į vidurį per pusę.
  4. Mes rankomis susukame kaip žnyplę, periodiškai sutepdami rankas bet kokiu augaliniu aliejumi.
  5. Ranka laikydami turnyrą, ištempkite jį antrą kartą.
  6. Tą patį padarome su kitu tešlos gabalėliu. Padarę iš jo panašų ruošinį, atidedame ir dirbame su pirmuoju. Pirmąjį turnyrą suvyniojame aplink stalą delnais, truputį susukdami.
  7. Kai žnyplė gana stipriai tampa plonesnė, uždėkite ją spirale ant aliejaus sutepto tarpo, spiralę padenkite aliejumi, uždenkite plėvele ir atidėkite. Taip darykite su visais tešlos gabalėliais.
  8. Mes nustatėme kepti kaulus ar šonkaulius, po jų įdedame sviestą ir avieną, supjaustytą mažais gabalėliais.
  9. Kol mėsa kepa, supjaustome juostelėmis morkas, paprikas, roputes ir kitas pasirinktas daržoves.
  10. Į mėsos kepimo skardą dedame morkas, roputes ir svogūnus.
  11. Šiek tiek pakepinkite, sudėkite susmulkintus pomidorus arba pomidorų pastą, suberkite paprikos riekeles.
  12. Supilkite kepimo vandenį, kad viskas apsemtų, palaukite užvirimo, pasūdykite. Kitas, pridėkite smulkiai supjaustytų bulvių, česnako, prieskonių ir žolelių.
  13. Kol dar šiek tiek išsimėtę, tęskite darbą su testu. Virti diržai turi būti vėl ištempti. Norėdami tai padaryti, mes traukiame 2-3 tešlos siūlus ir, apvynioti juos aplink rankas, mes verčiame juos ant stalo, kad šiek tiek atsitrenktų. Dar porą kartų, todėl mes minkome tešlą, pasiekdami smulkesnį tempimą.
  14. Virkite makaronus dideliame kiekyje sūraus vandens, maišydami, kad jie neliptų prie dugno. Virimo laikas - 3 minutės.
  15. Nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu, ant viršaus užpilkite verdančiu sultiniu, ant viršaus paskleiskite troškinį ir pabarstykite žolelėmis.

Virinant druskos makaronus, imama 10 šaukštų 5 litrams vandens - vanduo turi būti gerai sūrus.

Ėrienos lagmanas - klasikinis receptas

Klasikinis žingsnis po žingsnio avienos receptas yra paruoštas su ridikėliais.

Paimkite:

  • 0,5 kg geros kokybės avienos;
  • litro sultinio;
  • 1 vnt. bulvės, morkos, svogūnai, ridikai, pomidorai, paprikos;
  • 2 šaukštų pomidorų pastos;
  • šiek tiek augalinio aliejaus;
  • česnako pagal skonį;
  • prieskoniai - kalendra, mairūnas, rozmarinas ir kiti, gerai derinami su ėriena;
  • druska, pipirai, žolelės.

Tai daroma žingsnis po žingsnio.

  1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
  2. Nulupkite ir supjaustykite daržoves arba šiaudelius, arba kubelius.
  3. Keptuvėje ar gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepkite mėsą, pamažu suberkite morkas, svogūnus, ridikėlius.
  4. Kol daržovės keps, sudėkite pomidorus ir pomidorų pastą.
  5. Galiausiai, kai viskas kepa, dedamos bulvės.
  6. Susmulkinkite česnaką, sudėkite į katilą, maišydami, troškinkite kelias minutes.
  7. Troškinkite ėrienos gabaliukus sultinyje arba vandenyje, kad jie būtų minkšti. Pagardinkite prieskoniais, druska, troškinkite dar 10 minučių.
  8. Šiuo metu išvirkite makaronus, pakepinkite žalumynus ir viską supilkite į katilą. Jau ant išjungtos viryklės indas turėtų pasiekti.

Kaip virti totoriuose

Tarp totorių atsilikėlių nėra reikšmingų skirtumų, išskyrus baklažanų naudojimą daržovėse ir iešmelius, pagrįstus katykais. Ridikėliai už totorių versiją imami juodai.

Katyk yra tradicinis rūgštaus pieno produktas, kuris atrodo kaip jogurtas. Visa kita ruošiama taip, kaip klasikiniame recepte. Tatarų lagmanoje nėra vietos kiaulienai, tačiau dažnai naudojama ėriena ir jautiena.

Su ridikėliais

Bet kurį lagmaną galima paruošti iš daržovių rinkinio, kurį šiuo metu turi šeimininkė. Žinoma, žiemos lagmanas yra paprastesnės sudėties nei vasarinis. Jie ją verda be baklažanų, pomidorų, tačiau ridikai naudojami labai aktyviai.

 

Tatarų versijoje labiau pageidautina juodieji ridikėliai, uzbekų lagmanas dažniau ruošiamas su žaliaisiais. Beje, skanus daržovių lagmanas gaunamas su ridikėliais - svarbu gerai kepti daržoves ir tinkamai jas pagardinti prieskoniais.

Tradicinis uigūrų ėriuko lagmanas

Teigiama, kad būtent uigurai iš Kinijos į Centrinę Aziją atvežė lagmano gaminimo receptą. Bandymai surasti tikrą uigūrų receptą buvo nesėkmingi.Tiktai žinoma, kad uigūrai nenaudoja kavos savo patiekalui, jų gamybos įrankis yra keptuvės su plonomis sienomis. Ant jų daržovės ir mėsa yra labiau kepti ir traškūs. Kitas „Uigur“ lagmano bruožas yra tas, kad jis labiau primena antrą patiekalą - su storu padažu ir daugybe makaronų. Visa kita yra paruošta taip pat, kaip ir įprastas avienos lagmanas.

Dungan avienos filė

Uzbekų patiekalo lagmanas turi daugybę receptų, ir kiekviena tautybė jį paruošia pagal savo ypatybes. Taigi Vidurinėje Azijoje ir Kinijoje gyvenantys dunganai turi savo receptą.

 

Skirtumas tarp „Dungan lagman“ yra tas, kad jos ruošimui naudojama tik raudona mėsa, o nacionalinis augalų ir lapų prieskonis, primenantis česnaką ar laukinį česnaką pagal skonį, yra pagrįstas. Taip pat svarbu, kad šis lagmanas būtų gana storas, maždaug toks, kad jame būtų šaukštas.

Jums reikės produktų:

  • ėrienos filė - pusė kilogramo;
  • laukiniai česnakai arba jusai - 150 g;
  • morkos - 1 vnt .;
  • 4 svogūnai;
  • pusė žalių ridikėlių;
  • 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos;
  • česnakai
  • kietas, raudoni ir juodi pipirai, druska.

Pirmiausia apkepkite aliejuje supjaustytą mėsą, supjaustytą mažais kubeliais, tada „sutarkuokite“ svogūną, suberkite morkas, jusą ir pomidorą. Pačiame gale dedami susmulkinti vidutinio dydžio ridikai. Viskas vėl kepama ir užpilama karštu vandeniu arba sultiniu. Kol troškinami makaronai, jis troškinamas ir troškinamas ant mažiausio ugnies.

Žingsnis po žingsnio receptas multicooker

Lagmanas virė lėtoje viryklėje taip.

  1. Imama 600 avienos gramų, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir siunčiama į lėtą viryklę į „kepimo“ arba „kepimo“ režimą. Žinoma, pirmiausia į dubenį pilamas šiek tiek augalinio aliejaus.
  2. Maždaug 30 minučių mėsa kepama, o svogūnai (2 vnt.), Morkos (1 vnt.), Ridikėliai (1 vnt.) Pjaustomi. Vietoj ridikėlių galite pasiimti saliero šaknį, jis taip pat suteikia neįprastą ir malonų aromatą.
  3. Supjaustytos daržovės dedamos į keptą mėsą, viskas sumaišoma.
  4. Tada belieka nulupti ir supjaustyti 3 bulves, porą saldžiųjų paprikų, tiek gvazdikėlių česnako ir žalumynų.
  5. Viską supilkite į mėsą su daržovėmis, druska, pipirais, supilkite išsiskyrusius du šaukštus pomidorų pastos ir įpilkite vandens, kad gautumėte gana tirštą. Uždarykite ir troškinkite pusantros valandos.
  6. Per tą laiką išvirkite makaronus ir patiekite, užpildami padažu su mėsa ir daržovėmis.

Kauloje prie statymo

Likučių metu patiekalas pasirodo ypač skanus. Ir gaminant maistą jis beveik nesiskiria nuo paprasto lagmano, kepto ant viryklės.

 

Žinoma, makaronai virinami atskirai. O poreikis ruošiamas tiksliai katile, su dūmais. Už jį, be įprasto daržovių ir mėsos rinkinio, taip pat galite pasiimti cukinijų, daug pipirų, šviežių pomidorų. Jei gaminate maistą rizikuodami, tai reiškia, kad vasara yra kieme ir viskas, kas auga šalyje, yra tinkama pjaustyti lagmanu.

Norėdami kepti mėsą ir svogūnus, naudokite stipriausią ugnį, o kai pradėsite viską troškinti kartu, truputį išsklaidykite žarijas, o šiluma sumažės.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: