Šis desertas yra paruoštas iš tešlos, sausainių ar bandelių su trumpuoju tešla. Jo įdaras gali būti citrininis varškė arba kitas kremas. Bet visada citrininis pyragas yra labai skanus ir populiarus pyragas, gaivinantis skonį ir citrusinių vaisių aromatą.

Citrinų pyrago klasikinis receptas

Klasikinio citrinų pyrago pagrindas yra sultingas biskvitas, turintis citrusinių vaisių skonį ir aromatą. Iškepkite į plonus pyragus, jie mirkomi grietine, varškėte ar bet kokiu kitu kremu. Arba galite tiesiog iškepti tešlą torto skardoje ir uždengti citrinos šonine 30 ml citrinos sulčių ir 150 g miltelinio cukraus.

Taigi, norint išsirinkti klasikinį citrininį pyragą, reikia:

  • 270 g sviesto;
  • 300 g cukraus;
  • 10 g vanilinio cukraus;
  • 7 kiaušiniai;
  • 3 g druskos;
  • 50 - 60 ml citrinos sulčių;
  • susmulkintos dviejų citrinų žievelės;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 70 g krakmolo;
  • 300 g miltų.

Tešlos minkymas ir kepimas žingsnis po žingsnio:

  1. Plakite minkštą sviestą su dviejų rūšių cukrumi, pridedant citrinos žievės ir sulčių. Į aliejaus mišinį įpilkite kiaušinius po vieną, vis plakdami mikseriu. Paskutinis minkymo etapas yra sausų ingredientų (miltų, krakmolo, kepimo miltelių ir druskos) įdėjimas.
  2. Kepimo indą sutepkite minkštu sviestu ir pabarstykite miltais. Perkelkite į jį tešlą ir nusiųskite kepti 180 laipsnių kampu. Kad biskvitas būtų visiškai iškepęs, jis gali palikti jį 45 minutes.
  3. Tortui pyragas turėtų būti visiškai atvėsęs, tada supjaustytas plonesniais sluoksniais ir sluoksniuotas grietinėle. Jei keksiukas yra, užtenka jį tiesiog uždengti įdaru, kol jis vis dar karštas.

Virimas lėtoje viryklėje

Norėdami iškepti paprastą citrininį pyragą lėtoje viryklėje, pyrago pyragui jums reikės:

  • 4 kiaušiniai
  • 150 g cukraus;
  • 130 g miltų;
  • 20 ml citrinos sulčių;
  • 10 g citrinos žievės.

Citrinų kremo ingredientų sąrašas:

  • 3 voverės;
  • 150 g cukraus;
  • 160 ml pieno;
  • 40 g miltų;
  • 1 citrina
  • 30 g sviesto.

Kepimas:

  1. Kiaušinius plakite mikseriu 10 minučių su cukrumi. Tada į juos atsargiai įmaišykite miltus, žieveles ir citrinos sultis. Tešlą perpilkite į riebalais išteptą kepinį ir kepkite režimu „Kepimas“ (kepimo laikas - 60 minučių).
  2. Tuo tarpu paruoškite kremą. Pieną supilkite į purius baltymus su cukrumi ir išsijokite miltus. Šį mišinį užvirkite ir nukelkite nuo viryklės. Įmaišykite į grietinėlės sviestą ir citriną, susmulkintą trintuve, kartu su žievele. Maišykite.
  3. Atvėsintą biskvitą atvėsinkite, supjaustykite į du ar tris sluoksnius ir kiekvieną sutepkite citrinų kremu. Papuoškite gatavą pyragą griežinėliais marmelado ar cukruotų vaisių, kaip rodo fantazija.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Irinos Allegrovos

Rusijos estrados imperatorė pasižymi ne tik puikiais vokaliniais sugebėjimais, bet ir kulinariniu talentu.

Taigi vietiniai dainininkai dievina citrininį pyragą, kurį ji pagamino iš tokio gaminių komplekto:

  • 200 g sviesto;
  • 360 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai;
  • 4 g kepimo miltelių;
  • 2 g vanilino;
  • 50 g grietinės;
  • 20 g apelsinų ar citrinų žievelės;
  • 400 - 450 g išsijotų miltų.

Įdaras pyragui ruošiamas iš:

  • 3 citrinos;
  • 3 vidutinio dydžio obuoliai;
  • 200 g cukraus;
  • 15 g tirpintos želatinos;
  • 80 g krakmolo.

Irinos Allegrovos receptas žingsniais:

  1. Sviestą išplakite su cukrumi ir įmuškite kiaušinius. Kai masė taps vienalytė, įpilkite kepimo miltelių, žievelės, vanilės ir grietinės. Vėl viską gerai išmaišykite mikseriu.
  2. Paskutinis į tešlą sumaišykite miltus tokiu kiekiu, kad gautųsi plastikinė smėlio masė. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną iš jų užmerkite į šaldiklį, o iš antrosios suformuokite pyrago pagrindą krepšio pavidalu ir kepkite 15-20 minučių 180 ° C temperatūroje.
  3. Norėdami užpildyti citrinas, kartu su žievele (bet be sėklų), susukti per mėsmalę, obuolius supjaustyti kubeliais. Įmaišykite susmulkintus vaisius su cukrumi ir želatina.
  4. Iškeptą pagrindą apibarstykite krakmolu, užpildykite obuolių ir citrinų įdaru, o viršuje uždėkite likusią tešlą, tarkuotą ant rupios tarkos. Kol pyragas bus paruoštas, pyragas turėtų praleisti dar 40–50 minučių orkaitėje, esant 170–180 laipsnių temperatūrai.

Skanus Meringue citrinų pyragas

Norėdami paruošti skanų citrinų pyragą su meringu, smėlio pagrindui, jums reikia imtis:

  • pusė pakelio šalto sviesto;
  • 4 g cukraus;
  • 2 g druskos;
  • 40 ml šalto vandens;
  • 200 g miltų.

Citrinų įdarui naudojami:

  • 4 tryniai;
  • 300 ml vandens;
  • 125 ml citrinos sulčių;
  • 300 g cukraus;
  • 120 g kukurūzų krakmolo;
  • 20 g citrinos žievelės;
  • 75 g sviesto.

Į sniego baltumo meringue sluoksnio sudėtį įeina:

  • 4 voverės;
  • 170 g cukraus;
  • 3 g vanilino.

Virimo būdas:

  1. Maišytuvo dubenyje sujunkite visus tešlos komponentus ir maišykite, kol ji susilies į elastingą gumulą. Kepimo indo šonus ir dugną iškočiokite tešla, iškočiokite pusės centimetro sluoksniu. Kroviniu (žirniai, pupelės) prispaudę pyrago pagrindą, kepkite jį 12 - 15 minučių 170 ° C temperatūroje.
  2. Grietinėlę sudarantys produktai (išskyrus aliejų) yra sumaišomi su storu sieneliu puode ir virinami, kol sutirštėja. Nukelkite nuo ugnies, sumaišykite su aliejumi ir užpildykite karštą pagrindą.
  3. Ant torto kremo ant viršaus uždėkite kiaušinių baltymus, išplaktus su cukrumi ir vanile. Grąžinkite pyragą į pašildytą orkaitę, kol susidarys šviesiai ruda meringue (maždaug 10 minučių).

Citrininis kurdas desertas

Napoleonas yra desertas, kurį nuo mažens mėgsta daugelis. Klasikinis sviestinis kremas yra gana kaloringas, tačiau šis citrininis „Kurd“ pyragas turi ne tik mažiau kalorijų, bet ir gaivų skonį.

Norėdami kepti pyragus, jums reikia:

  • 480 g miltų;
  • 400 g sviesto;
  • 2 kiaušiniai
  • 140 ml vandens;
  • 45 ml brendžio;
  • 15 ml acto;
  • 3 g druskos.

Į citrinos kurdo sudėtį įeina šie komponentai:

  • 3 didelių citrinų;
  • 150 g cukraus;
  • 3 kiaušiniai
  • 40 g krakmolo;
  • 100 g sviesto.

Veiksmų seka:

  1. Atskirame inde sumaišykite šaltą vandenį su konjaku ir actu. Kiaušinius išplakite su druska iki vientisos masės, tada sumaišykite su kitais skystais tešlos ingredientais.
  2. Atvėsusį sviestą supjaustykite trupiniais su miltais.Supilkite skystą mišinį, minkykite tešlą ir padalykite ją į 10 dalių. Valandą stabilizavę šaltai, kepkite 10 plonų plutelių.
  3. Į maišytuvo dubenį išsiųskite sultis, išspaustas iš trijų citrinų, vienos citrinos žievelę, cukrų, krakmolą, kiaušinius ir minkštą sviestą. Užmuškite šiuos ingredientus iki vientisos masės, tada nusiųskite į ugnį.Kepdami citrinas, būtinai jas nuplaukite teptuku karštame vandenyje, kad medžiagos, perdirbančios vaisius prieš transportavimą, nepatektų į desertą.
  4. Kremą virkite, kol sutirštės, tada plakite dar kartą plaktuvu. Pyragaičius susmulkinkite gatava kompozicija, ant torto viršaus apibarstykite trupinius ir padėkite į šaldytuvą impregnuoti.

Gydymas iš Iljos Lazersono

„Laserson“ tešlos pagrindas atviram citrininiam pyragui (tarte) yra paruoštas iš šių ingredientų rinkinio:

  • 1 kiaušinis
  • 100 g cukraus;
  • 150 g sviesto;
  • 250 g miltų;
  • 50 g migdolų miltų arba smulkintų migdolų.

Varškės kremui-citrinos kremui jums reikės:

  • 5 vidutinės citrinos;
  • 240 g cukraus;
  • 4 kiaušiniai
  • 300 g sviesto.

Kaip virti:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, migdolų drožles ir cukrų. Į šiuos birius ingredientus suberkite susmulkintą šaltą sviestą ir viską sutrinkite į trupinius. Tada išmeskite vieną žalią kiaušinį ir surinkite gautą masę į gabalą.
  2. Iš gauto tešlos formelės suformuokite pyrago pagrindą, ant viršaus uždėkite pergamentą ir supilkite žirnius priespaudai. Kepkite pyragą 190 laipsnių kampu nuo 20 iki 30 minučių.
  3. Dviejų citrinų žievelę ištrinkite smulkia trintuve ir minkykite rankomis kartu su cukrumi. Iš likusių citrinų išspauskite sultis, jos turėtų pasirodyti apie 150 ml.Prieš išspausdami sultis, citrusinius vaisius reikia šiek tiek pasukti ant kieto paviršiaus, taigi skysčio išeiga bus didesnė.
  4. Į saldintą žievelę įpilkite sulčių ir žalių kiaušinių, supilkite mišinį ant garų vonelės ir virkite iki tiršto, nuolat maišant.
  5. Sumaišykite karštą varškės pagrindą su sviestu su sviestu. Leiskite kremui šiek tiek atvėsti, tada supilkite jį į pagrindinį tarto krepšį. Desertą padėkite į šaldytuvą, kad stabilizuotųsi 4 - 6 valandas. Po to jį galima pjaustyti peiliu, kaip įprastą pyragą.

Citrininis pyragas, kurį pateikė Andy Chef

Šefas Andy siūlo savo pyrago versiją, pasižyminčią citrusine nuotaika, kurioje sultingi sausainių pyragai sluoksniuojami su citrina „Kurd“.

Kremui ant citrinos sulčių jums reikės:

  • 250 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
  • 250 g granuliuoto cukraus;
  • 4 kiaušiniai
  • 190 g sviesto;
  • žievė iš dviejų citrinų.

Tortinių sausainių sudėtį sudaro:

  • 5 kiaušiniai;
  • 300 g cukraus;
  • 135 ml jogurto;
  • 125 ml pieno;
  • 225 g sviesto;
  • 14 g kepimo miltelių;
  • 10 g citrinos žievelės;
  • 345 g miltų.

Kepimo algoritmas:

  1. Įdėkite visus citrinos kurdo ingredientus į puodą ar indą storu dugnu ir nusiųskite į vidutinę ugnį. Nuolat maišant mišinį su šluotele, virkite grietinėlę, kol sutirštės. Norimas nuoseklumas, kai pirštų atspaudai ant menčių, su kuriais buvo sumaišytas kurdas, nebeliks.
  2. Paruoštą grietinėlę pertrinkite per smulkų sietelį, kad būtų pašalintos žievelės, susuktų baltymų gabalėliai ir citrinos minkštimo gabalėliai, kurie galėtų patekti į sultis. Filtruotą grietinėlę uždenkite lipnia plėvele ir palikite atvėsti.
  3. Biskvitą plakite sviestu su cukrumi dideliu greičiu iki purios baltos masės. Tada toliau plakant masę, po vieną įmuškite kiaušinius, supilkite žievelę ir jogurtą.
  4. Į tešlą įpilkite pusę išsijotų miltų ir kepimo miltelių mišinio, supilkite pieną ir likusius birius ingredientus.
  5. Iš gauto bandymo kepkite du 18 cm skersmens pyragus 180 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių.
  6. Kiekvieną iš dviejų sausainių supjaustykite į dvi bandeles ir išklokite atvėsinta citrinine kurda. Papuoškite pyragą ant viršaus, kaip norite.

Pridedant varškės

Norėdami paruošti skanų pyragą iš citrinos-varškės, turite paruošti:

  • 6 kiaušiniai;
  • 400 g cukraus;
  • 400 g varškės;
  • 60 ml pieno;
  • 20 g želatinos;
  • 160 g miltų;
  • 3 citrinos;
  • marmelado „citrinos griežinėliai“ papuošimui.

Pažanga:

  1. Norėdami biskvito, paimkite tris kiaušinius ir padalykite juos į trynius ir voveres.Paskutinius plakite į sodrias, stabilias putas ir išplakite trynius mikseriu nuo 100 g cukraus iki lengvos grietinėlės būklės.
  2. Miltai turi būti sumaišyti su tryniais, o po to per 3-4 dozes įmaišykite išplaktus baltymus. Iš tešlos iškepkite aukšto sausainio pyragą ir supjaustykite į tris sluoksnius.
  3. Želatiną pamirkykite piene. Tada ištirpinkite jį ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, supilkite į varškę, įpilkite 150 g cukraus ir viską plakite panardinamu trintuvu iki vientisos grietinėlės. Varškės įdarą kuriam laikui išimkite į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sutirštėtų.
  4. Išspauskite iš trijų citrinų sultis, jų žieveles, likusį cukrų ir kiaušinius, sumaišykite ir palikite pusvalandžiui, kad citrusinių vaisių žievelės visiškai suteiktų kremui skonio. Tada mišinį perkoškite per sietelį ir virkite iki tirštos.
  5. Gerai patepti kiekvieną iš trijų sausainių pyragų su atvėsinta citrinine kurda. Tada įdėkite pirmąjį pyragą į suskaidytą žiedą surinkimui arba padarykite aukštas folijos puses, sutepkite 1/3 varškės kremo, uždenkite antruoju pyragu ir pakartokite veiksmą.
  6. Varškės kremo sluoksnis ant trečiojo pyrago viršaus turėtų būti padengtas citrinos varškės likučiais ir papuoštas marmelado „citrinos griežinėliais“.

Tarp siūlomų citrinų pyrago variantų taip sunku išsirinkti skaniausią! Išbandykite juos visus, išsirinkite savo mėgstamiausią ir, galbūt, jis taps jūsų parašo desertu.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: