Pagrindiniai majonezo komponentai yra augalinis aliejus ir kiaušiniai. Laikyti produktą rekomenduojama ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje nuo 45 dienų iki 6 mėnesių. Tokiam ilgalaikiam saugojimui į jo sudėtį įeina cheminiai konservantai. Bet jūs galite valgyti daugelio mylimą padažą nepakenkdami sveikatai, nes iš natūralių produktų majonezas namuose su trintuvu gali būti paruoštas vos per kelias minutes.
Medžiagos turinys:
Klasikinis majonezas namuose
Norėdami paruošti populiariausią prancūzišką padažą, daugeliui žinomą kaip majonezas, jums reikės:
- 1 vištienos kiaušinis;
- 250 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 15 ml citrinos sulčių;
- 10 g paruoštų garstyčių;
- druskos, cukraus, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Norėdami gaminti majonezą namuose, turėsite praleisti ne ilgiau kaip penkias minutes, tačiau, kad viskas pavyktų, turite aiškiai laikytis gaminimo instrukcijų:
- Įmuškite kiaušinį į gilią stiklinę (pavyzdžiui, iš trintuvo) ir plakite iki vientisos masės.
- Tada pradėkite pilti rafinuotą aliejų mažomis dalimis, toliau plakdami masę plaktuvu. Pirmiausia reikia pridėti tik ¼ šaukštelio, o kai pusė sviesto jau yra išplakta su kiaušiniu, galite pridėti vieną šaukštą vienu metu.
- Masė gerai išplaka ir sutirštėja - laikas pridėti druskos, cukraus, citrinos sulčių ir kitų prieskonių. Viską plakite dar kartą. Pabandykite, jei jums reikia pakoreguoti skonį, pridedant saldainių, druskos ar kitų prieskonių, plakite dar kartą ir majonezas yra paruoštas.
Kepimo seka gali būti šiek tiek kitokia: supilkite aliejų į stiklinę, supilkite visus ingredientus, įmuškite kiaušinį, tada švelniai paspauskite kiaušinį su maišytuvo antgaliu iki dugno ir pradėkite plakti, nes masė sutirštės, pakelkite antgalį. Šis paruošimo būdas reikalauja tam tikrų įgūdžių.
Iš putpelių kiaušinių
Putpelių kiaušiniai yra daug naudingesni nei vištų kiaušiniai, nes vitaminų A, B1, B2 kiekis juose yra du tris kartus didesnis, todėl jie gali tapti vitamino majonezo pagrindu, kuris apims:
- 6 putpelių kiaušiniai;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 10 g garstyčių;
- 7 g maltų juodųjų pipirų;
- 10 ml citrinos sulčių;
- 4 g druskos;
- 4 g cukraus.
Kaip virti putpelių kiaušinių majonezą žingsnis po žingsnio:
- Dideliu greičiu putpelių kiaušinius plakite plakikliu kiaušiniais su druska, garstyčiomis, cukrumi ir maltais pipirais maždaug minutę.
- Toliau dirbdami maišytuvu, pradėkite pristatyti šaukštelį augalinio aliejaus, tada jo kiekį galima padidinti iki 1-2 šaukštų.
- Supilkite citrinos sultis į praktiškai paruoštą plaktą padažą ir maišykite iki vientisos masės.
Vegetariško majonezo trintuvas
Majonezas yra aliejaus vandenyje padažas iš emulsinio augalinio aliejaus.
Dažniausiai kiaušiniai veikia kaip emulsiklis, tačiau net ir be jų galite iškepti skanų ir tirštą naminį majonezą, kuriam reikės:
- 300 ml rafinuoto aliejaus;
- 100 ml aquafaba (galite pakeisti 150 ml sojos pieno);
- 20–30 g paruoštų garstyčių;
- 30–45 ml citrinos sulčių (arba vyno acto);
- 5 g druskos;
- 3–5 g cukraus;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Tinkamo dydžio inde sumaišykite aliejų ir vandens aliejų (sojos pieną). Tada per kelias minutes plakite mišinį povandeniniu maišytuvu į burbuliuojančią emulsiją.
- Įpilkite likusius padažo komponentus ir plakite toliau dideliu greičiu, kol bus pasiekta norima konsistencija. Rezultatas yra beveik pusė litro skanaus vegetariško majonezo.
Kaip pasigaminti Provanso namuose?
Nesvarbu, kiek naujų pavadinimų yra pilna majonezo pakuočių etikečių, dauguma namų šeimininkių renkasi Provanso. Jo 1950 m. GOST pasiūlė, kad padaže būtų tokių ingredientų: augalinis aliejus, šviežių kiaušinių tryniai, 5% actas, paruoštos garstyčios, cukrus, druska ir prieskoniai.
Jo sudėtyje nebuvo krakmolo, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų, todėl skaniau ir lengviau patiems virti mėgstamą Provansą.
- 150 ml rafinuoto aliejaus;
- 2 vištienos kiaušinių tryniai;
- 10 g paruoštų garstyčių;
- 15 ml stalo acto;
- 5 g cukraus;
- 2-3 g druskos.
Pažanga:
- Įmeskite trynius į pusės litro stiklainį, įpilkite cukraus, druskos ir įpilkite garstyčių. Plakite šią masę iki vientisos masės ir visiškai ištirpinkite visus druskos ir cukraus kristalus.
- Toliau plakdami masę plakikliu dideliu greičiu, įpilkite visą augalinį aliejų mažomis dalimis. Supilkite actą į paruoštą majonezą ir plakite dar maždaug minutę. Kad majonezas nenuskiltų, visi ingredientai turi būti toje pačioje temperatūroje. Tai gali būti tiesiog kambarys arba galite atvėsinti trynius ir sviestą, kad padažas greičiau išbrinktų.
- Tiesiogiai į pusės litro stiklainį, kuriame buvo paruoštas majonezas, padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad jis sutirštėtų, o tada galėsite naudoti salotoms ruošti ir kitiems patiekalams ruošti.
Originalus česnakinis majonezas
Originalus majonezas su česnako aromatu ir sultingais žalumynais puikiai tinka vištienai, keptai orkaitėje. Šiame recepte naudojami bazilikai ir petražolės, tačiau pagal skonį galite vartoti bet kurias kitas žoleles.
Ingredientų sąrašas ir kiekis:
- 1 kiaušinis
- 200 ml rafinuoto aliejaus;
- 10 g petražolių;
- 10 g baziliko;
- 12 g česnako;
- citrinos sulčių ir druskos pagal skonį.
Virimo seka:
- Vištienos kiaušinį suplakite šakute iki vientisos masės ir supilkite į stiklinę rankiniu blenderiu. Tada mušti kiaušinį plaktuvu su antgaliu kokteiliams gaminti (plakti), palaipsniui pilant augalinį aliejų ir citrinos sultis.
- Į orą tirštą masę įpilkite česnako, susmulkintų žolelių, smulkiai supjaustytų žalumynų, druskos ir prieskonių, gerai išmaišykite šaukštu.
Naminis, be kiaušinių
Naminis majonezas be kiaušinių gali būti ne tik liesas, bet ir paruoštas karvės piene.
Norėdami pagaminti 500 ml šio padažo, jums reikės šių produktų tokiomis proporcijomis:
- 300 ml aliejaus;
- 150 ml pieno;
- 20 g paruoštų garstyčių;
- 5 g druskos;
- 30 ml citrinos sulčių arba stalo acto;
- 3-4 g cukraus.
- prieskoniai.
Etapas po pasiruošimo:
- Sviestą ir pieną rankiniu blenderiu paverskite balta emulsija. Tai užtruks vos kelias sekundes.
- Į gautą mišinį įpilkite druskos, citrinų sulčių ir garstyčių. Viską plakite maždaug dvi minutes dideliu greičiu. Masė turėtų sutirštėti.
- Paskutiniame etape įpilkite cukraus ir prieskonių. Viską plakite dar kartą. Paruoštas siųsti majonezą kelioms valandoms šaltyje.
Žingsnis po žingsnio varškės receptas
Majonezas yra gana kaloringas produktas, tačiau tai nereiškia, kad žmonės, kurie laikosi dietų ar stebi savo svorį, turėtų atsisakyti salotų, pagardintų šiuo padažu. Visada galite rasti lengvesnę dietinę alternatyvą ir, pavyzdžiui, pasigaminti majonezo namuose iš varškės.
Jam reikės:
- 200 g varškės;
- 2 tryniai;
- 60 ml pieno;
- 60 ml saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus (galite jų mišinį išgerti lygiomis dalimis);
- 20 g paruoštų garstyčių;
- 15 ml citrinos sulčių arba obuolių sidro acto;
- druska pagal skonį.
Veiksmų algoritmas:
- Blenderiu sutrinkite varškę, trynius ir pieną į vientisą, lygią masę.
- Toliau plakdami varškę, mažomis dalimis supilkite aliejų. Tada sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Jei varškė buvo sausa ir majoneze liko grūdelių, padažą galima sutarkuoti per smulkų sietelį.
Laikykite varškės majonezą, kaip ir bet kurią kitą naminės kilmės, jums reikia tik šaldytuve nuo 3-4 dienų iki vienos savaitės.
Su actu
Citrinų sultys dedamos į majonezą, kad sustiprėtų skonis, tačiau jas galima pakeisti actu. Paruoštos degalinės skonis ne tik dėl to nenukentės, bet, priešingai, taps turtingesnis ir turtingesnis. Svarbiausia neimti įprasto stalo, o naudoti balzaminį, obuolių ar vyno actą.
Majonezo su actu sudėtis:
- 2 žali vištienos kiaušiniai;
- 250 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 5 ml balzaminio acto;
- 5 g druskos;
- 5 g cukraus;
- 3 g prieskonių.
Virimas:
- Plakite kiaušinius su visais kitais ingredientais (išskyrus sviestą) rankiniu blenderiu iki vientisos masės.
- Tada supilkite rafinuotą aliejų į penkis – šešis potėpius, nesustodami plakti didžiausiu greičiu.
- Kai padažas įgis tirštą ir klampią konsistenciją, primenančią grietinę, perpilkite ją į stiklinį indelį ir pusvalandį šaldykite šaldytuve.
