Tradicinį amerikietišką desertą, pagamintą iš itališkų makaronų, lengva paruošti, jis yra be galo skanus ir pakankamai patenkintas, norint užkąsti mažą užkandį su aromatinės arbatos puodeliu. Siūlome išbandyti kelis makaronų receptus, kuriuos nesunku vykdyti namų virtuvėje.
Medžiagos turinys:
Macaroons - itališkų pyragų istorija
Anot legendos, receptą sukūrė karmelitų vienuolės. Vienuolynas visada galiojo labai griežtas taisykles ne tik dėl mergaičių gyvenimo, bet ir dėl dietos. Vienas jų teigė, kad seserys negalėjo valgyti patiekalų su mėsa, bet mainais turėtų valgyti migdolus, nes tai yra labai sveika ir maistinga. Du jauni naujokai sugalvojo, kaip apeiti griežtas taisykles ir paįvairinti šviežią maistą. Iš migdolų miltų jie gamino saldžius sausainius.
Pirmieji macaroons tapo šiuolaikinių macaroons pagrindu. Vėliau receptas tapo žinomas skirtingose šalyse, konditeriai pradėjo eksperimentuoti su sudėtimi ir paruošimo būdu. Pavyzdžiui, amerikiečiai klasikinius migdolų miltus pakeitė kokoso dribsniais. Ir šiandien kokoso makaronai tapo vienu populiariausių paprastų ir skanių desertų.
Klasikinis makaronų receptas
- 2 kiaušinių baltymai;
- 200 g kokosų dribsnių ar traškučių;
- 100 g cukraus;
- 3 g migdolų ekstrakto (jei neįmanoma įsigyti, tinka sausas vanilinas arba ekstraktas).
Kaip pasidaryti macaroon:
- Įjunkite orkaitę 170 laipsnių. Ant kepimo skardos paskleiskite pergamentą ir tolygiai paskirstykite kokosą. Įdėkite į orkaitę, kad traškučiai šiek tiek pakeptų. Pakanka 3 minučių.
- Išplakite storą kiaušinių ir cukraus masę.Proceso metu jis šiek tiek padidės, tačiau jums nereikia jo dėti į puošnumą, kaip kremo, skirto pienelėms.
- Įmaišykite keptas traškučius ir grietinėlę mentele. Rezultatas yra gana tanki ir šiek tiek porėta struktūra.
- Kepimo formą patepame suteptu pergamento aliejumi. Ant jo viršaus išklojame rankomis suformuotus kokoso rutuliukus, juos šiek tiek išlygindami. Įdėkite ruošinį į orkaitę maždaug ketvirtadaliui valandos ir kepkite.
Išimkite makaronus iš keptuvės, kai jie atvės.
Į užrašą. Jei norite suteikti kokosų delikatesui ypatingą skonį, į baltymų masės šluotelę įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, pipirmėčių ekstrakto ar kitų aromatinių priedų. Taip pat leidžiama naudoti 1 - 2 lašus maisto dažiklių.
Italijos merengue
Norėdami gaminti itališką morką, turite pasiimti šiuos komponentus:
- 100 g kiaušinio baltymo;
- 200 g cukraus;
- 100 ml vandens.
Virimas yra labai paprastas:
- Pirmiausia sirupą paruošiame kaitinant vandenį ir praskiedžiant jame cukrų. Sirupas turėtų virti, po kurio galite išjungti ugnį.
- Kai cukrus visiškai ištirps, palikite kompoziciją taip, kad jo temperatūra šiek tiek sumažėtų.
- Plakite baltymus iki minkštų viršūnių.
- Iki to laiko sirupas turėjo šiek tiek atvėsti. Plona srovele supilkite į baltymų mišinį ir toliau plakite. Gaunate tirštą saldžią masę vienodos lygios tekstūros.
- Toliau pridėkite likusius komponentus, priklausomai nuo to, kokius makaronus planuojate virti - kokosus, susmulkintus riešutus, migdolų miltus, dažus ir kvapiąsias medžiagas.
Svarbu! Norėdami sukurti natūralų deserto skonį, turite paruošti 1 dalies sauso komponento (miltų, krakmolo ar albumino) ir 9 dalių šlapio produkto (sulčių, vaisių tyrės) mišinį. Turi būti laikomasi proporcijų, kad nepažeistumėte dilgėlių struktūros.
Su sviestiniu kremu
Turbūt lengviausias ir labiausiai paplitęs kremas yra grietinėlė.
Visada paaiškėja ir tinka su visais saldžiais pyragais:
- pakelis šalto aliejaus;
- grietinėlė - 1 šaukštas. l .;
- vanilė - 1 šaukštelis;
- cukraus pudra - 350 - 400 g.
Kremas paruošiamas labai greitai: pirmiausia sutrinkite lygią, purią aliejaus ir miltelių masę, tada įpilkite vanilės ir grietinėlės ir vėl plakite. Tokią kompoziciją naudokite nedelsdami.
Į užrašą. Surinkdami pyragą į kremą, galite įdėti šviežių uogų. Kitas variantas yra paruošti tirštą vaisių tyrę ir sumaišyti su pagrindu (sviestiniu kremu).
Itališki šokoladiniai Ganache pyragai
Idealų šokoladinį ganache sudaro tik du komponentai:
- 100 g tamsaus šokolado;
- 200 ml grietinėlės iš 33 proc.
Pačią grietinėlę paruošti nerealiai paprasta: jums tereikia sudėti šokolado gabaliukus į įkaitintą grietinėlę. Tada maišant, kompozicija tampa vienalytė. Masė neturėtų būti karšta, padarykite ją maloniai šiltą.
Jei norite suformuoti kiek oro erdvesnę struktūrą, muškite šokolado masę mikseriu. Tačiau prieš tai darant svarbu leisti ganache atvėsti.
Paruošti makaronai gali būti padengti tik šokolado ganache ir apibarstyti milteliais ar kokosu.
Į užrašą. Smulkiai susmulkintą graikinį riešutą galima pridėti prie šokolado. Taip pat galite eksperimentuoti su pačiu šokoladu - naudokite pieną arba baltą. Tokiu atveju sumažinkite kremo kiekį nuo nurodyto recepte atitinkamai 50 arba 100 ml.
Mėtų Macaroons
Makaronų pyragas su mėtų užrašu:
- ⅓ str. kokoso dribsniai;
- tas pats cukraus kiekis;
- 1 ½ - 2 šaukštai. l aukščiausios kokybės miltai;
- ½ šaukštelio vanilės arba vanilinio cukraus;
- žiupsnelis geros druskos;
- 2 kiaušinių baltymai, neapdoroti;
- ¼ šaukštelio pipirmėčių ekstraktas;
- riekelė aliejaus keptuvei paruošti.
Maisto gaminimas vyksta labai greitai:
- Iškart nustatykite orkaitę įšilti iki 160 laipsnių.
- Kepimo skarda yra padengta pergamentu, suteptu aliejumi, arba pati formą apdorojame aliejumi.
- Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, gerai išmaišydami šaukštu.
- Baltymų masę plakite su pipirmėčių priedu, kol bus oru, ir įpilkite į ją sausą masę, švelniai maišydami mentele, kol produktai pasiskirstys tolygiai.
- Šaukštu paskleiskite nedidelius tešlos rutulius ant kepimo skardos ar pergamento.
- Kepkite apie trečdalį valandos.
Jei norite, gatavus atvėsintus makaronus galite pamirkyti ištirpintame šokolade. Manoma, kad tamsaus šokolado ir gaivios mėtų natos derinys yra labai neįprastas ir originalus.
Citrininis desertas
Kremui:
- 1 citrinos vaisių;
- 1 kalkės;
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolas;
- 80 g cukraus;
- 2 kiaušiniai
- 100 g minkšto aliejaus.
Preparato aprašymas:
- Citrusinius vaisius gerai nuplaukite, nulupkite. Iš minkštimo ruošiame šviežias sultis.
- Viename dubenyje sumaišykite krakmolą su cukrumi ir praskieskite sultimis. Gerai išmaišykite, kad sausi ingredientai gerai sugertų drėgmę.
- Mes įdedame kompoziciją į vandens vonią ir pašildome ją, kad cukrus ištirptų ruošinyje.
- Kiaušinius plakame paeiliui, plakdami plakdami masę, neišimdami iš viryklės. Maišykite dar keletą minučių ir paskleiskite sviestą.
- Mes pašaliname masę iš ugnies ir greitai apdorojame per maišytuvą. Tada leiskite atvėsti, priveržkite folija ir keletą valandų atvėsinkite šaldytuve.
Makaronas ir makaronai, koks skirtumas
Daugelis yra girdėję apie macaroons ir macaroni. Nesąmoningai galime manyti, kad tai yra tas pats, o tarimo skirtumą lemia vertimo sunkumai. Tiesą sakant, tai yra visiškai skirtingi desertai. Skirtumas tarp makarono ir makaronų skiriasi ne tik viena pavadinimo raide, bet ir jų paruošimo būdu bei išvaizda.
Jei pasineriate į istoriją, paaiškėja, kad abiejų skanėstų protėvis yra paprastas itališkas makaronas. Pavadinimas kilęs iš italų „ammaccare“, kuris vertime reiškia „išspausti“, „sutraiškyti“.
Tačiau laikui bėgant migdolų pyragai tapo žinomi visame pasaulyje, ypač Prancūzijoje. Prancūzų stiliumi šis vardas pradėjo skambėti makaronas, o vietiniai virėjai eksperimentiškai patobulino tešlą, padarydami ją orią ir sodrią, kaip ir meringue. Taigi pasirodė šiandien populiarūs makaronai - tortas, pagamintas iš dviejų drėgnų viduje, bet traškių išorinių sausainių, turinčių tobulai lygų paviršių, suklijuotus kartu su grietinėle.
Tai įdomu. Tik prancūziškuose „MacDonalds“ galite rasti desertą iš makaronų.
Tačiau JK italų pyragai buvo vadinami makaroon. Vėliau makaronai labai patiko amerikiečiams ir tapo jų tradiciniu desertu daugumoje kavinių.
„Macaroon“ atrodo visiškai kitaip - tai traškus, šiek tiek storas sausainis. Štai kaip tik amerikiečiai pradėjo naudoti kokoso dribsnius kaip pagrindą, o kartais į juos deda pjaustytų riešutų. Priešingai nei jo giminaitis, macaroons yra labai patenkinti ir tankesnės struktūros.
