Tiems, kurie nėra susipažinę su šiuo skumbrių šeimos atstovu, turbūt įdomu, kokia yra skumbrės žuvis ir kaip ją virti. Šio produkto bruožas yra jo universalumas. Skumbrės filė idealiai tinka kepti, rūkyti, kepti ir naudoti kitus terminio apdorojimo būdus.

Skumbrė - kokia žuvis

Šios šeimos individai pasiekia dydžius iki 4,5 metro, o mažiausi - tik 60–70 centimetrų. Skumbrė yra plėšri žuvis, kurios racione yra planktonas, ančiuviai, krevetės, moliuskai, silkės jaunikliai ir unguriai. Šis pavyzdys gyvena jūros ir vandenynų vandenyse iki 200 metrų gylyje.

Jos veislių pavadinimas kilęs iš gyvenamosios vietos:

  • Ispaninė (dryžuota) skumbrė - Viduržemio jūra, Indijos ir Ramusis vandenynai;
  • Japoniškos skumbrės - Kinijos, Japonijos, Korėjos vandenys;
  • Indijos (karališkoji) skumbrė - Azijos pakrantė.

Ši žuvis sugaunama dideliais kiekiais ir laikoma vertingu pramoniniu produktu. Tarptautinei gamtos apsaugos sąjungai dėl įspūdingo šios rūšies individų gausos pasaulio vandenyse buvo suteiktas „Mažiausiai rūpesčių“ statusas.

Skonis, kalorijų kiekis

Skumbrė yra maistinga žuvis su tankia balta mėsa. Tai gana riebi, tačiau tuo pat metu šiek tiek atšiauri, į kurią reikėtų atsižvelgti gaminimo procese. Skumbrės skonis dažnai lyginamas su skumbrės skoniu. Nepaisant artimų biologinių ryšių, šie atstovai turi reikšmingą skirtumą. Skumbrę galima vadinti dietine, nes ji yra sausesnė už skumbrę.

Kaip ir bet kuri kita jūrinė žuvis, skumbrė yra vertinama kaip mažai kaloringa. Taigi neapdorotoje skerdenoje yra apie 105–139 kcal, troškintoje - 134–158 kcal. Kalorijų skaičiaus neatitikimas priklauso nuo veislės. Taigi karališkos skumbrės bus mažiau maistingos nei ispaniškos.

Maistinė vertė skiriasi tokiomis ribomis:

  • baltymai: 20–22 g / 100 g produkto;
  • riebalai: 3–4 g / 100 g produkto;
  • pelenai: 1–2 g / 100 g produkto;
  • vanduo: 73–75 g / 100 g produkto.

Pažymėtina, kad šis individas praktiškai neapima angliavandenių.

5 skanūs skumbrės gaminimo receptai

Norėdami virti skumbrės žuvis, jums nereikia turėti puikių kulinarinių įgūdžių. Pakanka teisingai pasirinkti jį perkant ir aiškiai laikytis recepto. Šių jūros gėrybių kokybės rodiklis yra rausvos žiaunos ir skaidrios skaidrios akys. Be to, galite pabandyti palikti skerdenos įdubimą pirštu. Jei mėsa greitai grįžo į ankstesnę formą - šviežumo ženklas.

Rūkyta skumbrė namuose

Skanų įsigytų rūkytos žuvies analogą galima paruošti ir namuose. Be to, šiam receptui nereikia daug ingredientų, pakanka noro ir rūkyklos.

Produktų santykis šiuo atveju yra toks:

  • du kilogramai skumbrės;
  • valgomoji druska - 200 g;
  • granuliuotas cukrus - 20 g.

Visų pirma, žuvis reikia išvalyti ir nuplauti. Norėdami tai padaryti, nupjaunama galva, nupjaunamas pilvas ir išimamos visos vidinės pusės. Bent du kartus nuplaukite šviežią žuvį šaltu tekančiu vandeniu.

Išvalytą skerdeną apvyniokite storu siūlu ir gausiai apibarstykite cukrumi ir druska. Šioje būsenoje žuvis išlieka 45 minutes - valandą. Po to nuplaukite druską, suriškite produktą lauke ir palikite dar 1 valandai.

Dabar skumbrė yra paruošta rūkyti. Norėdami tai padaryti, įkelkite jį į rūkyklą ir uždekite nedidelę ugnį. Po dūmų nustatykite 1 valandą 80ºC. Kai skerdena atvės, ją galima patiekti ant stalo, patiekiant su žalumynais ir citrina.

Kepkite folijoje orkaitėje

Ne mažiau įdomus kepimo būdas yra skumbrė krosnyje. Tokiomis sąlygomis ji pasirodo minkšta, mėsa lengvai atsilieka nuo kaulo.

Norint pasiekti maksimalų skonį, jums reikės:

  • dvi skumbrės;
  • vienas svogūnas;
  • silpnos garstyčios - 1 šaukštas. šaukštas;
  • citrinos sultys - 3 šaukšteliai;
  • vienas žiupsnelis druskos;
  • vieno žiupsnelio juodųjų pipirų.

Gaminimas prasideda žuvų valymu: nupjaukite galvą, pašalinkite žarnas ir gerai nuplaukite.

  1. Kitas, paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintą svogūną, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  2. Žuvį sutepkite mišiniu (skerdenos gali būti įdarytos likusia dalimi) ir palikite marinuoti šaldytuve. Marinavimo laikas gali būti nuo pusvalandžio iki pusės dienos.
  3. Apvyniokite mirkytą skumbrę folijoje ir paskleiskite ant kepimo skardos. Kepimo procesas 180ºC temperatūroje trunka apie 40-50 minučių, tačiau nepamirškite, kad bet kokią žuvį ar mėsą reikia dėti tik į įkaitintą orkaitę.

Žuvis kepti su aukso rudos spalvos

Keptas skumbrę verta pabrėžti iš daugybės maistingesnių patiekalų. Toks delikatesas nepaliks abejingų. Net gamindami maistą artimieji pakartotinai lankosi virtuvėje, norėdami sužinoti, kas yra aromatinga vakarienei.

Reikalingų produktų sąrašas yra toks:

  • pusės kilogramo skumbrės filė;
  • vienas kiaušinis;
  • džiūvėsėliai - 1 šaukštelis;
  • majonezas - 1 šaukštas. šaukštas;
  • margarinas - 1 šaukštas. šaukštas;
  • pusė citrinos;
  • žalumynai pagal skonį;
  • vienas žiupsnelis druskos.

Nuluptą ir paruoštą žuvį galima padalyti į porcijas arba skrudintą visą.

Virimas susideda iš dviejų etapų.

  1. Pirmiausia skerdeną nuleiskite į plaktą kiaušinį, tada į džiūvėsėlius ir pakepkite ant margarino. Geriau padaryti vidutinį ugnį, kad indas neišdegtų ir liktų drėgnas viduje.
  2. Tuo tarpu pereikite prie padažo. Norėdami tai padaryti, atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, citrinų sultis, žoleles ir druską. Dar keli citrinos griežinėliai gali būti naudojami kaip puošyba.

Skumbrė fricassee

„Fricasse“ yra išskirtinis prancūziškas patiekalas, kurį galima suprasti kaip troškinį. Šį patiekalą sudarys du komponentai: švelnus žuvies troškinys ir padažas.

Visas ingredientų sąrašas:

  • skumbrė - 250-300 g;
  • žali žirniai - 50 g;
  • vienas svogūnas;
  • viena morka;
  • saliero šaknis - 20-30 g;
  • 50 ml žuvies ir daržovių sultinio;
  • vienas šaukštelis miltų;
  • sviestas - 20 g;
  • petražolių krūva;
  • vienas žiupsnelis druskos;
  • vieno žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.

Kaip ir tikėtasi, mes pašaliname skumbrės vidų, galvutes ir švariai nuplauname.

  1. Pjaustę žuvį gabalėliais, kurių matmenys 4x4 centimetrų, virkite ją pasūdytame vandenyje maždaug 5–7 minutes po virimo.
  2. Tuo pačiu metu virkite daržoves: svogūnus, morkas, salierus ir žirnius.
  3. Jums nereikia išpilti sultinių, sumaišyti juos su miltais ir tirpintu sviestu ir gauti gurmanišką padažą.
  4. Paruošta virta mėsa ir daržovės, supilkite gautą skystą padažą, druską, pipirus ir papuoškite žolelėmis.

Karališki kepsniai

Žuvies kepsniai ruošiami ant grotelių, tai leidžia sutaupyti patiekalo kalorijų kiekį ir pritraukti jį kuo arčiau restorano pasirinkimo.

Norėdami paruošti šį kulinarinį šedevrą, jums reikės:

  • viena didelė (karališka) skumbrė;
  • alyvuogių aliejus - 180-200 ml;
  • česnakai - gvazdikėlių pora;
  • citrinų pora;
  • vieno žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
  • vienas žiupsnelis druskos;
  • žalumynai dekoravimui.

Nuluptą ir nuplautą skumbrę padalijame į kiek kepsnių (iš vienos skerdenos gaunama maždaug 6-7 porcijos).

  1. Gautas riekeles sutepkite gausiai kapotu česnaku, augaliniu aliejumi, druska ir prieskoniais.
  2. Po to žuvį dėkite į foliją, o ant viršaus - citrinos griežinėlius. Visas kepsnių paviršius turėtų būti padengtas.
  3. Ruošiame groteles ir kepame ant jų skumbrę, kol iškeps. Priklausomai nuo ugnies intensyvumo ir porcijų dydžio, kepimo laikas svyruoja nuo 20-35 minučių.
  4. Gatavas patiekalas patiekiamas kartu su sausu baltu vynu.

Kaip rodo praktika, skumbrė yra vertinga unikali žuvis, kuri taps naudinga vakariene ir širdinga vakariene. Nepaprastas apetitas!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: