Nacionalinės virtuvės karaliene vadinamas šis senovinis patiekalas, be kurio neišsamus nė vienas garsių Gruzijos restoranų meniu. Kartą kukurūzų grumtis buvo vargšų maitintoja. Šiandien šis paprastas, maistingas ir labai sveikas maistas sudaro mūsų dienos racioną. Geriausių receptų pasirinkimas leis visiems pasigaminti ir paragauti tikro liaudies patiekalo skonio.

Klasikinis kukurūzų malūnėlis

Tiesą sakant, gauti tokį nepretenzingą patiekalą yra labai paprasta. Naudodami keletą paprastų gudrybių, košė iš kukurūzų miltų veiks pirmą kartą. Net neskubėk!

Reikalingų komponentų sąrašas:

  • stalo druska - 1 šaukštelis;
  • taukai (būtinai nesūdyti) - 150 g;
  • fetos sūris (Adyghe sūris arba Suluguni) - pagal skonį;
  • kukurūzų kruopos (balta rupi malti) - 2 šaukštai .;
  • geriamasis vanduo - 6 šaukštai .;
  • katilas / storo dugno emaliuota keptuvė.

Gruzinų patiekalo ypatumas yra tas, kad skirtingai nuo kaukazietiško varianto, jis tikrai yra druskos.

Paruošimo tvarka:

  1. Riebalus supjaustome mažais kubeliais ar kubeliais, kepame ant silpnos ugnies, kol riebalai visiškai ištirps ir susidarys auksiniai traškėjimai.
  2. Tuo pačiu metu mes ant viryklės įdėjome tinkamą tūrį keptuvę. Idealiu atveju mes naudojame ketaus, kaip tai daro gruzinų namų šeimininkės. Supilkite reikiamą kiekį išgryninto vandens, druskos.
  3. Įspūdingi lašinių gabaliukai jau plaukioja keptuvėje aromatine kompozicija. Mes pasirenkame 2 šaukštus. l ghee, išsiųstas į vandens indą. Mes naudojame spragas pagal pageidavimą.
  4. Kai skystis sušyla, bet dar nevirtas, supilkite javus, anksčiau nuplautus keliuose vandenyse. Vietoj siūlomo produkto tinka ir kukurūzų miltai. Pasirinkite skonį!
  5. Iš pradžių kompoziciją periodiškai išmaišykite, naudodamiesi tradiciniu virtuvės reikmenų gabalėliu - plonu valcavimo kaiščiu. Išbrinkę grūdai labai energingai veikiame su „medžio gabalu“, nesustodami, kol susidarys tiršta ir klampi masė. Košės pasirengimą lemia krupas, kurio struktūra turėtų praktiškai sugriūti. Jei to dar neatsitiko, o kompozicija jau yra gana tiršta, įpilkite stiklinę vėsiojo vandens.
  6. Norėdami tinkamai išimti maistą iš talpyklos, likus 2 minutėms iki proceso pabaigos, šildymą padidinkite iki maksimumo. Tuo pačiu metu indų sienos yra padengtos plona plėvele, o pagrindinė kompozicija lengvai atskiriama.
  7. Staigiai apverčiame indą, sudedame turinį ant plokščio indo. Drėgnomis rankomis mes suteikiame kepalui norimą formą.

Papuoškime klasikinį kukurūzų kruopų mamalygą pjaustyto sūrio, Brynza ar Suluguni riekelėmis ir patiekiame. Gruzijoje toks patiekalas vadinamas „gomi“, tačiau mūsų šalyje tai tik košė!

Kaip virti piene

Hominy yra labai naudingas tiek suaugusiems, tiek vaikams, nes jame yra vitaminų B1, H, B2, E, B3 (niacinas), PP, B6. Ypač vaikams ruošiame mamalyga ant pieno.

Komponentų sąrašas:

  • geriamasis vanduo - 3 šaukštai .;
  • kukurūzų miltai - 1 šaukštas .;
  • nenugriebtas pienas - 500 ml;
  • druska - naudoti pagal skonį.

Virimo tvarka:

  1. Į katilą supilkite išgrynintą vandenį, pašildykite iki virimo. Druska pagal pageidavimą. Kai tik skystis užvirs, supilkite saują miltų, sustabdydami virimo procesą. Kitas, įdėkite likusią kukurūzų kompoziciją.
  2. Pagrindinis košės gamybos įrankis yra riedėjimo kaištis (medinė mentele). Neleiskime jo iš mūsų rankų, nuolat maišykite masę, kad ji nesudegtų. Mums nereikia tokių „aromatų“!
  3. Šildymo aktyvumą sumažiname iki minimumo, viriname gaminį iki to momento, kai košė pradeda atsilikti nuo indų sienelių. Tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių.
  4. Procesas baigtas. Katę šiek tiek suplakame, apverčiame jos turinį lėkštėje.

Mes paskirstome aromatinę mamalygą į gilius dubenėlius, užpildome ją labai karštu pienu, patiekiame prie stalo.

Abchazijos košės receptas

Liūto dalis visų miltų (aguhu) patiekalų, kuriuos tradiciškai ruošia vietiniai virėjai, yra kukurūzuose. Abchazietiškas mamalygos receptas leis mums mėgautis ir šio nuostabaus maisto skoniu.

Produktų rinkinys:

  • sviestas;
  • kukurūzų kruopos / miltai - 1 valgomasis šaukštas;
  • geriamasis vanduo - 2,5 šaukštai .;
  • sūrymo sūris (suluguni) - 200 g.

Įprastas tokio patiekalo tirštos ir skystos sudėties santykis apskaičiuojamas pagal įprastą formulę 1: 3. Vis dėlto abchaziečių namų šeimininkės patys susitvarkė (1: 2,5) ir nepraleido - mamalyga tiesiog nuostabi!

Virimo seka:

  1. Supilkite filtruotą vandenį į puodą / katilą. Kadangi šis patiekalas tradiciškai ruošiamas be druskos, o tai mums labai neįprasta, pirmą kartą leidžiame sau šiek tiek nukrypti nuo Abchazijoje priimtų kulinarinių kanonų ir sudėti saujelę baltų kristalų.
  2. Kai skystis rodo virimo požymius, atsargiai, labai plona srovele, nuolat ir taip aktyviai maišydami kompoziciją, supilkite į kukurūzų kruopas. Negalėsime net minutei palikti „veiksmo teatro“, kitaip gausime sudegusį maistą, kurio vietą - jūs patys žinote, kur!
  3. Sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 20 minučių, beveik nuolat judindami indų turinį riedėjimo kaiščiu. Jei naudosime miltus, kepimo laikas sumažės perpus.

Karštą mamalygą paskleidžiame ant porcijų plokštelių, abchaziečių dosniai pagardintų šviežiu sviestu.

Virimas lėtoje viryklėje

Šis maisto gaminimo iš kukurūzų produkto metodas neturi nacionalinių ribų ir priklauso tik nuo namų elektrinio asistento kokybės.

Būtini komponentai:

  • sviestas;
  • kukurūzų kruopos - 250 g;
  • grybai - 100 g;
  • fetos sūris - 70 g;
  • geriamasis vanduo - 500 ml;
  • druskos.

Norėdami pašalinti svetimas medžiagas (šiukšles) grūduose, prieš naudodami produktą, turime ją atsijoti.

Virimo technologija:

  1. Į prietaiso dubenį supilkite apdorotus grūdus, užpilkite iš anksto virintu geriamuoju vandeniu. Karštas skystis pagreitins gatavo patiekalo gavimo procesą.
  2. Pagardiname būsimo maisto komponentus druska, sviestu. Jei norite, galite pipirų.
  3. Mes uždarome vienetą, 20 minučių įjunkite "košės" režimą.
  4. Šiuo metu kepkite grybus aliejuje, kol skystis visiškai išgaruos ir suformuos auksinį atspalvį.

Belieka laukti garso signalo, košę sudėti į lėkštę, ant viršaus sudėti rožinius grybus, viską apibarstyti tarkuotu sūriu. Hominis lėtoje viryklėje pasirodė ne blogiau nei katile - tas pats maistingas, švelnus ir aromatingas.

Orkaitės virimo būdas

Ne mažiau įdomus bus patiekalas iš kukurūzų kruopų, jei tinkamai iškeptas orkaitėje.

Sudėtis Sudėtis:

  • sviestas / alyvuogių aliejus;
  • naminė grietinė - 50 g;
  • kukurūzų miltai - 200 g;
  • kiaušinis;
  • šviežia varškė - 150 g;
  • įprastas cukrus - 20 g;
  • geriamasis vanduo - 600 ml.

Virimo būdas:

  1. Virkite kukurūzų miltus įprastu būdu, pavyzdžiui, klasikine versija.
  2. Kepimo skardą apdorojame aliejumi, mamalyga paskirstome lygiu sluoksniu.
  3. Viršuje turime varškės eilę, trintą per sietą, sujungtą su kiaušiniu.
  4. Produktus lengvai apibarstykite cukraus kristalais, tada supilkite ant naminės grietinės. Mes siunčiame indus 20 minučių į orkaitę (180 ° C).

Iš krosnies gauname elegantišką patiekalą, atsargiai padalijame į porcijas, patiekiame prie stalo.

Moldavų kalba „Mamalyga“

Pateiktas nacionalinis maistas, kurį myli ir gerbia visi savo tėvynėje, išvaizda ir struktūra primena duoną. „Mamalyga“ Moldovoje taip pat paruošiama paprastai ir lengvai.

Visi patiekalo komponentai:

  • filtruotas vanduo - 600 ml;
  • sviestas - 20 g;
  • kukurūzų miltai - 200 g;
  • žiupsnelis druskos.

Veiksmų seka:

  1. Mes užpildome storų sienų keptuvę geriamuoju vandeniu, įpilame šiek tiek druskos ir natūralaus aliejaus, pašildome kompoziciją iki virimo.
  2. Dabar švelniai, niekur neskubėdami, supilkite iš anksto paruoštus miltus (javus). Nepamirškite paruošimo principo, būdingo technologiniam procesui bet kurioje pasaulio vietoje - mes nuolat ir kantriai maišome „panardinančią“ masę.
  3. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, po to maistą perkeliame ant rankšluosčio ar lentos. Plokštelės neveiks, nes ant jų esantis maistas taps šlapias, praras unikalų skonį.

Mes supjaustome medines porcijas peiliu ar griežtu siūlu, patiekiame prie stalo su ožkos pienu, kiaulienos faršu, česnako padažu ar troškinta mėsa su svogūnais.

Košė mamalyga yra gera bet kokiame spektaklyje, tik jei tenkinamos viena sąlyga - ji turėtų būti virta su maksimaliu dėmesiu ir meile!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: