Kiviuose yra medžiagų, kurios greitai suminkština baltyminius mėsos pluoštus, todėl kebabas tampa neįtikėtinai švelnus. O vaisių rūgšties buvimas sustiprina minkštinamąjį poveikį. Yra daugybė kivių marinato kepsnių receptų, tačiau pagrindas visada yra vaisių tyrė.
Medžiagos turinys:
Kiaulienos kivio marinatas
Kiauliena - mėsa yra gana minkšta ir sultinga. Todėl skeveles reikia marinuoti 30–40 minučių, bet tikrai ne ilgiau kaip pusantros valandos. Priešingu atveju mėsa „išsilieja“ į atskirus pluoštus, tampa per minkšta.
Taip pat skaitykite:kepsninės marinatas
Norėdami paruošti marinatą su kiviais ir mineraliniu vandeniu, jums reikės šių produktų rinkinio (1 kg mėsos):
- mineralinis vanduo - 0,5 l;
- Kiviai - 2 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimo procesas yra labai paprastas:
- Kivius sutarkuokite arba sumalkite trintuve.
- Svogūną supjaustykite žiedais.
- Įpilkite mineralinio vandens, druskos ir prieskonių.
- Marinuokite mėsą pjaustydami ją porcijomis.
Nepamirškite išbandyti marinato, nes mineralinis vanduo turi sūraus skonio, o kiviai - saldžiarūgščiai. Jau derliaus nuėmimo metu galite suformuoti būsimos kepsninės skonį, balansuodami su marinato atspalviais. Norėdami gauti europietiško padažo, įpilkite raudonėlio, rozmarino ir baziliko. Kaukazo marinatui su kiviais kiaulienos sruogoms tinka česnakai, pipirai, zira, kmynai ir kalendra.
Jautienos virimo būdas
Jautienos iešmus dažniausiai būna sunkiausia paruošti. Mėsa liesa, tankios struktūros, silpnai sugeria marinato aromatus. Tačiau kiviai čia daro stebuklus, šio vaisiaus sudėtis yra priimtina ruošiant jautienos iešmus.
Derliaus mėsa turėtų būti 1–3 valandas vaisių tyrės ir aromatinių priedų mišinyje. Per tą laiką kebabas pasirodys švelnaus konsistencijos ir sugers marinato aromatus bei skonį.Kadangi jautiena turi gana ryškų skonį, prieskonius rekomenduojama naudoti ne konkuruodami, o pamerkdami.
Marinatui jums reikės:
- tyrė iš 2 kivių vaisių;
- 2 svogūnai;
- stiklinė geriamojo vandens;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai: lauro lapas, prieskoniai, estragonas.
Virimas:
- Supjaustykite vieną svogūno galvą į žiedus.
- Antrąjį svogūną susmulkinkite trintuve arba sutarkuokite.
- Sumaišykite vaisių ir svogūnų tyrę, įberkite druskos, prieskonių ir svogūnų žiedų.
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, panardinkite į marinatą ir išmaišykite.
Kepdami iešmelius, pabarstykite vandeniu arba uždenkite folija ant viršaus. Tai padės išsaugoti drėgmę mėsoje, kad gautumėte sultingą ir švelnų patiekalą.
Paprasčiausias būdas yra virti jautienos skrebučius uždaroje kepsninėje.
Vištienos kebabo receptas
Vištienos mėsą, keptą virš atviros ugnies, mėgo daugelis. Tai yra populiariausias kebabo tipas. Vištiena yra švelni ir sultinga, ją lengva virti, jos sugadinti beveik neįmanoma. Be to, naudodamiesi skirtingomis skerdenos ir marinato dalimis, galite gauti neįtikėtiną skonių įvairovę.
Pagrindinis kivių marinato receptas vištienos kebabui yra toks.
Produktai:
- kai kurie prinokę kiviai;
- šiek tiek citrinos žievės;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai (paruošti kepsniniai ar kario padažai, prieskonių mišiniai ar bet kuris jų rinkinys tiks).
Virimas:
- Nulupkite ir susmulkinkite vaisius.
- Įpilkite citrusinių vaisių žievės (kalkių arba citrinų), druskos.
- Į marinatą įpilkite kepsnių padažo ir kario. Arba sumaišykite kario prieskonių rinkinį su majonezu ir įpilkite šio padažo į marinatą.
- Norėdami gauti daugiau tradicinio kebabo skonio, įberkite druskos, pipirų, 1–2 pjaustytų česnako skiltelių ir šaukštą jogurto (arba majonezo padažo).
- Jei marinatas yra per tirštas ir „tankaus“ skonio, praskieskite jį geriamuoju vandeniu.
- Marinuokite visą arba porcijomis vištieną. Padaže svarbu nepersistengti su mėsa. Užtenka 15–30 minučių (iki valandos visai skerdenai).
Tam, kad kepsninė keistųsi tolygiai, rinkitės tik šlaunų ir kojų sparnus ar filė (tai yra tokio paties storio ir tankumo raudona mėsa).
Avienos kivi ir kefyro marinatas
Ėriena laikoma idealia kepsnių mėsa. Jis turi ryškų šiek tiek saldaus skonio, vidutinio tankumo ir riebalų kiekį.
Geriausias šio tipo kebabas yra kivio marinatas kartu su kefyru.
Pieno rūgštis šiek tiek paspartins mėsos nokinimą, viena vertus, ir, kita vertus, kompensuos natūralų ėrienos ir kivio saldumą.
Avienos kebabų marinatas yra paruoštas pagal šį receptą.
Sudėtis:
- 2-3 kiviai;
- 1-2 stiklinės kefyro;
- svogūnai - 2 galvos;
- 2 saldžiosios paprikos;
- krūva žolelių ir prieskonių pagal skonį;
- druskos.
Virimas:
- Patogiu būdu nuvalykite vaisius bulvių koše.
- Supilkite kefyrą.
- Svogūnus ir paprikas supjaustykite žiedais.
- Įpilkite kvapiųjų paprikų, druskos mišinio, viską išmaišykite.
- Mėsą supjaustykite kepsnine, padėkite marinuoti 1,5–2 valandoms.
Kepdami ėrienos gabalėlius galite kepti ant iešmo su daržovėmis iš marinato, taip pat su pomidorų, cukinijų ir baklažanų žiedais.
Žuvies kebabui su kiviais
Šašlykas yra puiki alternatyva tradiciniam mėsos patiekalui. Medžio anglimi kepta žuvis gali pasirodyti sausa, švelnaus skonio. Todėl tokio tipo kepsninės marinatui yra tiesiog būtinas priedas.
Kivių marinatas „veikia“ su žuvimi panašiai kaip su mėsa. Fermente esantys vaisiai keičia gyvulinio baltymo struktūrą, minkštimas tampa minkštesnis. Jei su raudona „mėsinga“ žuvimi tai yra pliusas, tada, verdant jautrią baltą žuvį, svarbu žinoti priemonę.
Raudonos žuvies marinato sudėtis:
- 1 kivis
- 1 citrina
- šiek tiek druskos;
- apelsinų, čiobrelių, šiek tiek muskato riešuto, rozmarino, baziliko mišinys.
Baltųjų žuvų marinato sudėtis:
- pusė kivių vaisių;
- 1 citrina
- garstyčios, estragonas ir paprikų mišinys;
- stiklinė geriamojo ar mineralinio vandens.
Virimo būdas:
- Raudonai žuviai įmaišykite kivių tyrę, citrinos sultis, truputį druskos, prieskonių mišinį, kvapias žoleles. Galite naudoti paruoštus prieskonių mišinius, skirtus kepti žuvį. Marinuokite žuvį ne ilgiau kaip 15-20 minučių.
- Dėl baltos žuvies marinatą padarykite mažiau „stiprų“: pusę kivių vaisių tyrės sutrinkite su citrinos sultimis, įpilkite truputį garstyčių, estragono ir paprikų mišinio. Marinatą galima praskiesti mineraliniu vandeniu. Menkės ar kitų baltųjų žuvų kepsniai prieš kepant turėtų būti sutepti marinatu, nesubrendus.
Žuvį supjaustykite vienodais gabalėliais: kepsnius ar filė, tada ji bus virta tuo pačiu metu, nebus perdžiūvusi ar neapdorota porcija. Jei žuvis nedidelė, skanu kepti visą. Į iš anksto išvalytą ir išplautą pilvą įdėkite citrinos griežinėlių ir svogūnų žiedų.
Ant medžio anglies virtame maiste nėra riebalų pertekliaus, išsaugoma visa natūrali produktų vertė. Ir nepaprastą kepsninės aromatą galima gauti tik gamtoje.
