Tikras obuolių marmeladas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas, turintis daug pektino. Dietologai šią medžiagą vadina tvarkinga žmogaus organizmui, nes ji ne tik pašalina blogojo cholesterolio kiekį, bet ir sugeba pašalinti radionuklidus ir toksinus. Taigi kodėl gi nepadarius šio saldaus sau ir mažo saldaus danties obuolių sezono metu?

Naminis obuolių marmeladas su želatina

Prinokę, bet bjaurūs obuoliai su sugadintomis vietomis ir įdubimais, nors ir išvaizda negražūs, tačiau lengvai paverčiami skaniu marmeladu.

Tam reikės tik vaisių, cukraus, vandens ir šiek tiek želatinos tokiomis proporcijomis:

  • 500 g prinokusių obuolių;
  • 180 g cukraus (arba pagal skonį, atsižvelgiant į vaisių saldumą);
  • 21 g želatinos;
  • vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Obuolius švelniai nulupkite. Kadangi plonoje odoje yra gana daug pektino, kuris taip pat padeda sutirštinti gatavą produktą, valymo neišmetame, o užpilame 400–500 ml vandens ir verdame 10–15 minučių po virimo. Be to, šis sultinys naudojamas želatinai mirkyti kituose procesuose.
  2. Supjaustytą minkštimą, nuluptą iš sėklų ir žievelės, supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę, truputį nuoviro užpilkite nuo valymo priemonių iki jos dugno ir troškinkite, kol suminkštės. Toliau sumalkite trintuvą į vienalytę masę.
  3. Tada supilkite cukrų į gautą tyrę, sudėkite kompoziciją ant ugnies ir troškinkite 40 minučių, maišydami, kad išgaruotų kuo daugiau skysčio.
  4. Tuo tarpu želatiną supilkite į 100 ml atvėsinto nuoviro nuo obuolių žievelės ir leiskite gerai prisisotinti drėgmės. Tada ištirpinkite iki vientisumo, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite su karštomis bulvių koše.
  5. Kruopščiai išmaišykite visus marmelado komponentus ir paskirstykite juos į silikono formeles, kol jie sukietės. Jei nėra tinkamų formelių, galite supilti marmeladą ant kepimo skardos, o sukietėjus, supjaustykite trašką kubeliais ir susukite į cukrų.

Su agaru

Dažnai namų šeimininkėms nepavyksta paruošti marmelado ant želatinos, nes perkaitęs šis tirštiklis praranda visas savo savybes, o gatavas produktas gali tiesiog ištirpti vasarą, jei jo nelaikote šaldytuve. Su agar-agaru viskas yra visiškai kitaip. Paruoštas marmeladas su juo yra stabilesnis ir neištirpsta net esant 40 ° C temperatūrai.

Norėdami paversti šį sveiką naminį saldu jums reikės:

  • 500 ml gatavo obuolių padažo;
  • 100 g cukraus;
  • 80 ml vandens arba obuolių sulčių;
  • 20 g agaro agaro;
  • 2,5 g citrinos rūgšties.

Virimo technologija:

  1. Nuplaukite obuolius, perpjaukite per pusę, supjaustykite sėklų dėžę ir kepkite orkaitėje iki minkštos. Tada vaisiaus puseles trinkite per sietelį, kol sutrins
  2. Agar-agaras užpilkite šaltu vandeniu arba obuolių sultimis ir atidėkite 15-20 minučių, kad tirštiklio granulės šiek tiek išsipūstų.
  3. Tuo tarpu bulvių koše sumaišykite su cukrumi ir uždenkite ugnį, kad užvirtų. Į verdantį pagrindą supilkite mirkytą želatiną ir įpilkite keletą citrinos rūgšties kristalų, kad gatavas saldusis skonis būtų ryškesnis. Cukraus kiekis racione turi įtakos ne tik jo skoniui, bet ir tinkamumo vartoti laikui, nes šis saldiklis taip pat veikia kaip natūralus konservantas. Ilgalaikiam laikymui bulvių košės ir cukraus santykis turėtų būti 1: 1.
  4. Virkite marmeladą, maišydami 5-10 minučių. Uždenkite sausainių pjaustytuvus lipnia plėvele (arba sutepkite augaliniu aliejumi) ir užpildykite truputį atvėsinta obuolių tyrė tirštikliu. Palikite sukietėti.

Be cukraus

Parduotuvių marmelade gausu dažiklių ir cukraus, tačiau naminį obuolių marmeladą galima paruošti be šių ingredientų. Bet vis tiek bus skanu ir gražu.

Vienai saldumynų be cukraus porcijai reikia pasiimti:

  • 1000 g obuolių;
  • 50 ml vandens;
  • 15 g želatinos;
  • sezamo sėklų ir kokoso drožlių kaulams ištrinti.

Veiksmų seka:

  1. Nuplaukite ir supjaustykite obuolius mažais griežinėliais, prieš tai supjaustę šerdį. Sulenkite riekeles į tinkamą keptuvę su trupučiu vandens dugne, uždenkite ir troškinkite apie pusvalandį po virimo, kol suminkštės. Obuoliams, likusiems pjaustant obuolius skiltelėmis, nereikia išmesti, juos galima panaudoti vaisių ir uogų kompotui gaminti. Jų pakaks, kad gėrimas suteiktų skonį ir aromatą.
  2. Virtus obuolius išplakite trintuvu į vientisą masę. Vėlgi, grąžinkite jį į ramią ugnį ir išgarinkite visą skysčio perteklių. Šio proceso metu turite būti pasirengę dėl to, kad tyrė „išsipūs“ ir bus pakankamai aukšta.
  3. Želatiną pamirkykite ir ištirpinkite recepte nurodytu vandens kiekiu, tada įpilkite šio ingrediento į išgarintą tyrę. Ištieskite stačiakampį kepimo indą su alyvuotu pergamentu ir perpilkite tyrę į jį 1 - 1,5 cm sluoksniu.
  4. Toliau marmeladą reikia išdžiovinti. Tai galite padaryti orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje keletą valandų arba lauke, tada tai užtruks porą dienų. Marmeladą supjaustykite mažais kubeliais ir susukite į sezamą ar kokosą.

Kaip pasigaminti obuolių marmelado su pektinu

Pektino yra daugelyje vaisių (obuolių, apelsinų, juodųjų serbentų, slyvų), todėl žieminiai preparatai iš jų pasirodo gana stori. Pektino naudojimas kaip tirštiklis marmeladui neturi įtakos gatavo produkto vaisių skoniui ir leidžia gauti stabilią masę.

Marmeladui iš obuolių sriubos ant pektino reikia šių produktų:

  • 500 ml obuolių padažo;
  • 500 g cukraus;
  • 14 g pektino;
  • 150 g medaus arba invertuoto sirupo (gliukozės);
  • 5 ml citrinos sulčių.

Pažanga:

  1. Iš obuolių bet kokiu prieinamu būdu pagaminkite obuolių padažą ir padėkite į keptuvę storu dugnu ant ugnies. Kad tirštiklis nesusikauptų gabalėlių gatavame marmelade, jį reikia sumaišyti su pektinu.
  2. Kai tyrėje pasirodys pirmieji „ritiniai“, įpilkite cukraus su pektinu, o kai saldinta bazė pradeda aktyviai virti, supilkite medų. Virkite tik 10 - 15 minučių, tada įpilkite citrinos sulčių ir virkite dar keletą minučių.
  3. Tada atlikite pasirengimo testą. Įdėkite šiek tiek marmelado į lėkštę iš šaldiklio - jei jis virsta elastingu rutuliu, tada delikatesas yra paruoštas. Paskirstykite masę į formas arba leiskite sukietėti formuojant, tada supjaustykite kubeliais ir „išsimaudykite“ cukraus kristaluose.

Virimas lėtoje viryklėje

Šiuolaikinis daugiafunkcinis prietaisas gali lengvai susidoroti su virimo obuolių padažu ir išgarinti iš jo drėgmės perteklių. Todėl toks „pagalbininkas“ naminį marmeladą pagamins greičiau ir geriau.

Norėdami paruošti šį saldų obuolį, turite paruošti:

  • 1000 g obuolių;
  • 500 g granuliuoto cukraus.

Kaip virti:

  1. Nulupkite nuplautus vaisius ir supjaustykite jų minkštimą į mažus kubelius. Sulenkite daugialypėje viryklėje, uždarykite dangtį ir keturiasdešimt minučių paleiskite programą Kepimas. Po pusės laiko sumaišykite mediniu šaukštu.
  2. Toliau obuolių masė išspaudžiama per ploną tinklelį, sumaišoma su cukrumi ir grąžinama į daugialypio dubenėlio indą. Parinktis „Kepimas“ vėl įjungiama, tačiau dangtis nebeuždaromas. Paruoštas karštas marmeladas stabilizuojamas sluoksnio pavidalu, kuris vėliau supjaustomas mažesniais gabalėliais.

Su cinamonu

Obuolių ir cinamono skoniai puikiai papildo vienas kitą, todėl šis derinys gana dažnas gaminant maistą. Taigi, ruošiant marmeladą pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, galima pridėti šiek tiek malto cinamono. Ir jūs galite paruošti kitą šio patiekalo versiją, kuri yra žinoma kaip lietuviškas sūris.

Jam reikia imtis:

  • 2500 g obuolių;
  • 375 g cukranendrių cukraus;
  • 30 g medaus;
  • 3,5 g malto cinamono.

Virimo būdas:

  1. Nuluptą obuolių minkštimą supjaustykite kubeliais, pabarstykite cukrumi ir palikite parą, kad susidarytų pakankamas kiekis sulčių.
  2. Kitą dieną sultis reikia atsargiai perpilti į kitą indą ir virinti ant ugnies, kol tūris sumažės per pusę. Po to į sultis įpilkite obuolių minkštimo, medaus ir cinamono. Kitas virkite marmeladą iki tirštos konsistencijos.
  3. Šiek tiek atvėsusį paruoštą obuolių marmeladą uždėkite ant keliais sluoksniais sulankstytos sūrio servetėlės, suriškite mazgu ir padėkite dienai po presu. Po to masė džiovinama orkaitėje 90 laipsnių kampu dvi valandas, šiek tiek atidarant dureles.

Obuolių marmeladas žiemai

Iš obuolių pagamintas marmeladas, nenaudojant papildomų tirštiklių, gali būti patiekiamas ne tik riekelėmis, suvyniotomis į cukrų ar sezamą, bet ir naudojamas kaip įdaras kepimui.

Toks pyragų užpildas gali būti paruoštas naudoti ateityje, susuktas į skardines.

Marmeladų cukraus ir vaisių santykis žiemą yra toks:

  • 1000 g obuolių;
  • 500 g cukraus.

Virimo procesas:

  1. Visiems obuoliams nupjaukite viršūnes dangčių pavidalu, atsargiai išpjaukite šerdį, uždenkite dangčiais ir padėkite ant kepimo skardos. Tokiu būdu paruoštus vaisius kepkite orkaitėje pusantros valandos 150 laipsnių temperatūroje.
  2. Iškeptus obuolius išmeskite per smulkų sietelį, suberkite cukrų ir garinkite ant silpnos ugnies iki tirštos, kai lašas karštos tyrės ant šalto indo sukietės ir neišplis.
  3. Nuplaukite mažus stiklinius indelius (0,25–0,5 L) su soda ir sterilizuokite, nusausinkite ir užpildykite karštu marmeladu. Tada jie gali būti susukti skardos dangčiais arba padengti pergamentu.

Ruošinį laikykite vėsioje vietoje.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: