Marcipanas - kas tai? 5 receptai marcipano namuose

Neįprastas ir įdomus žodis, už kurio slypi elegantiškas desertas. Kažkas ne tik apie jį girdėjo, bet ir bandė, o galbūt net laiko šį delikatesą vienu mylimiausių. Bet jei su juo susidūrėte pirmą kartą, tada išsiaiškinkime, kas tai yra - marcipanas ir kaip jį virti.

Marcipanas - kas tai yra ir iš ko jis pagamintas?

Pirmasis tokio deserto paminėjimas pasirodė viduramžių Europoje. Dabar kai kas tai vadina mastika, tačiau tai nėra visiškai tiesa.

Išbandę pirmą kartą, niekada neatspėsite, iš ko gaminamas marcipanas. Tačiau viskas yra gana paprasta - jo paruošimui naudojami migdolai ir cukrus, susmulkinti į miltus. Komponentai maišomi, kol susidaro tam tikra tešla, iš kurios formuojami saldumynai, figūrėlės ar desertų įdarai.

Iš pradžių toks desertas buvo gaminamas ir parduodamas tik vaistinėse, nes buvo laikomas sielą gydančiu vaistu. Šiek tiek vėliau garsusis konditeris Lorencas Cavizelis iš šio bandymo pradėjo gaminti įvairias figūras, vadinamas marcipanu.

Marcipano receptas namuose

Jei jums nepatinka tokio patiekalo įsigijimo galimybė ar tiesiog norite eksperimentuoti, būtinai pamėginkite pasigaminti marcipaną namuose. Tam jums nereikia didžiulio produktų sąrašo ar specialių kulinarinių įgūdžių. Pakanka susipažinti su žemiau pateiktomis galimybėmis ir pasirinkti jums tinkamiausią variantą.

Šaltas būdas

Paprasčiausias receptas, be priedų. Gautą masę galima laikyti šaltyje ir prireikus panaudoti.

Nurodytos proporcijos nurodytos 900 gramų gatavo produkto.Jei jums reikia kitokio kiekio - sureguliuokite ingredientų svorį, išlaikydami jų santykį.

Virimui jums reikės:

• du kiaušiniai ir dar du tryniai;
• apie stiklinę cukraus ir tokį patį kiekį miltelinio cukraus;
• pora taurių be kalvos migdolų miltų;
• vanilės esencija - šeši lašai;
• du šaukštelius citrinos sultys.

Virimo procesas:

1. Paruoškite du konteinerius. Į vieną sudėkite cukrų, miltelius ir migdolų miltus, į kitą - trynius, esencijas, kiaušinius ir citrinos sultis.
2. Švelniai įpilkite skystų komponentų į sausą mišinį ir maišykite iki vientisos masės.
3. Viską padėkite ant lygaus paviršiaus, lengvai pabarstyto milteliniu cukrumi, ir minkykite iki tirštos ir elastingos būsenos.

Karšta technologija

Kitas būdas gaminti marcipaną yra terminis apdorojimas. Tokiu būdu gauta masė puikiai tinka kepti, tačiau ją reikia naudoti nedelsiant, prieš tai dar neužšaldant.

Reikalingi produktai:

• du kiaušiniai;
• keturi lašai vanilės esencijos;
• šaukštas citrinos sulčių;
• 350 gramų migdolų miltų;
• iki 200 gramų miltelių cukraus.

Virimo procesas:

1. Įmuškite kiaušinius giliame dubenyje, sumaišykite su milteliniu cukrumi ir nusiųskite į vandens vonią. Masę reikia sutrinti, kol ji taps panaši į kremą.
2. Po to sudėkite į jį visus likusius ingredientus, plakite mikseriu iki minkštos ir atsargiai padėkite ant kieto paviršiaus.

Yra šiek tiek kitokia „karšto“ marcipano virimo technologija. Anot jos, gaminamas pirmasis sirupas, o jo pagrindu - marcipanas.

Reikalingi produktai:

• 40 mililitrų vandens;
• 0,1 kg migdolų;
• 150 gramų cukraus.

Virimo procesas:

1. Migdolus kurį laiką sudėkite į verdantį vandenį, tada nulupkite, nuplaukite po vėsiu vandeniu ir penkias minutes džiovinkite orkaitėje, nustatydami 60 laipsnių šilumą.
2. Lengvai skrudintus riešutus reikia susmulkinti į miltus. Pavyzdžiui, naudojant trintuvą, kavos malūnėlį arba, kraštutiniais atvejais, įprastą valcavimo kaištį.
3. Cukrų su vandeniu reikia sudėti į keptuvę ir paversti sirupu. Į jį supilkite gautus miltus iš riešutų ir virkite tris minutes.
4. Po to, kai kompozicija atvėsta, mes praleidžiame ją per mažiausią antgalį mėsmalėje ir gauname daug įvairių skonių skaninimui.

Kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ marcipano figūrėlės

Marcipanų figūrėlių gaminimas yra akimirksniu. Tikrai prisimenate modeliavimo iš plastilino principą darželyje. Taigi, migdolų masė yra beveik vienodos konsistencijos ir savybių, tik valgoma.

Susipažinkite su kai kuriais niuansais, įjunkite vaizduotę ir pradėkite kurti šedevrus.

• Netrinkite masės per ilgai, kitaip ji nebebus tinkama tolimesniam naudojimui.
• Maisto dažai gali būti naudojami kompozicijos spalvai pakeisti. Pirmiausia jie turėtų būti įdedami į mažą gabalėlį mažomis dalimis, palaipsniui sumaišant su likusiais ir pasiekiant norimą atspalvį.

Marcipano gydymas yra paslapčių, kad maistas būtų kuo panašesnis.

• Taigi, pavyzdžiui, kad žievelė išeitų, kaip citrina, marcipano ruošinio paviršius turėtų būti lengvai šlifuotas trintuve.
• Braškės pirmiausia verdamos garuose (garas suteikia glotnumo), o po to jos taip pat šiek tiek sutrinamos.
• Grūdus galima imituoti nedideliais riešutų gabaliukais.
• Norėdami gauti marcipano „bulves“, jas reikia ne tik išminkyti iš tešlos, bet ir supjaustyti į kakavos miltelius ir pagaminti lazdele „akis“.
• Jei norite gaminti kopūstus, tada pirmiausia marcipanas dažomas, tada susukamas į kelis sluoksnius, kurie susukami į "galvą".

Naminis marcipanų pyragas

Tai gydymas, kuris tikrai patiks visai šeimai ir puikiai tinka atostogoms.

Reikalingi produktai:

• 100 gramų miltelių cukraus;
• keturi kiaušiniai;
• 0,6 litro grietinėlės;
• žiupsnelis druskos;
• kepimo miltelių šaukštas;
• 120 gramų cukraus;
• 0,35 kg marcipano masės;
• dvi pakelės vanilinio cukraus;
• 0,2 kg riešutų;
• dvi pakuotės grietinėlės tirštiklio;
• 120 gramų miltų.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite šiek tiek druskos, tris didelius šaukštus vandens ir baltymų, plakite iki putų.
2. Po to įpilkite pakelio vanilinio cukraus, 0,1 kg granuliuoto cukraus, trynio, kepimo miltelių su miltais ir viską gerai išmaišykite.
3. Gautas mišinys perpilamas į formą ir kepamas 200 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes, kol pasidarys auksinis. Tada mes suskaidome ruošinį į dvi dalis ir paliekame visiškai atvėsti.
4. Likęs cukrus sumaišomas su antruoju pakeliu vanilinio cukraus ir su tirštintuvu. Mes pradedame plakti grietinėlę ir supilti į jas šį sausą mišinį, kol susidarys smailės.
5. Atidedame trečdalį gautos masės, o į kitą dalį sudedame susmulkintus riešutus. Išmaišykite ir padenkite gatavą pyragą gatavu kompozicija.
6. Ant jo viršaus klojame antrąjį pyragą, kurį padengiame anksčiau atidėta kremo dalimi.
7. Marcipaną sumaišykite su cukraus pudra, minkykite iki vientisos masės, susukite į sluoksnį ir perkelkite į pyragus, tolygiai paskirstydami. Belieka tik papuošti gatavą pyragą pagal savo skonį ir leisti jam stovėti šaldytuve.

Marcipaniniai saldainiai

Reikalingi produktai:

• 30 gramų šokolado;
• trys putpelių kiaušiniai;
• 0,1 kg cukraus pudros;
• 5 mililitrų baltojo romo;
• 0,15 kg migdolų.

Riešutus pirmiausia užpilkite karštu vandeniu, tada atvėsinkite ir lengvai nulupkite odą. Kai tik migdolai nudžiūsta, bet kokiu būdu sumalkite.

Virimo procesas:

1. Gautus riešutų miltus sumaišome su cukraus pudra, sudedame romo ar vanilės esenciją, taip pat kiaušinių baltymus, kuriuos galime pakeisti pienu.
2. Kruopščiai minkykite masę, paskirstykite į dalis, iš kurių mes formuojame rutulius.
3. Jie gali būti padengti šokoladu, sumaišyti su kokosais arba įdėti į uogą - fantazuokite!

Marcipanas yra labai elastinga ir elastinga masė. Iš pradžių procesas gali atrodyti sudėtingas, tačiau po kurio laiko galite pasijusti kaip tikras konditeris.