Jautienos medalionai - švelnūs ir minkšti: 7 receptai, kaip virti orkaitėje, keptuvėje ir lėtoje viryklėje

Jautienos medalionai laikomi prancūzų nacionaliniu patiekalu. Pavadinimą jie gavo dėl savo apvalios formos, o šios sultingos mėsos riekelės pagamintos iš šviežios ir aukštos kokybės jautienos nugarinės. Tuo pačiu metu medalionai gali būti patiekiami kartu su įvairiomis daržovėmis, aromatiniais grybais ir pupelėmis.

Jautienos medalionai krosnyje

Nepaisant to, kad mėsos patiekalai yra labai paklausūs, nedaugelis žino, kaip orkaitėje iškepti gerą mėsos gabalą, kotletus ar tuos pačius medalionus. Bet jei laikysitės visų rekomendacijų, rezultatas bus nuostabus!

Pirmiausia turite paruošti visus ingredientus:

• „Filet Mignon Steak“ - 4 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 35 gramai.
• Kietasis sūris - 75 gramai.
• Majonezas - 3 šaukštai. šaukštai.
• Bazilikas - 1 šaukštelis.
• Sojos padažas - 50 gramų.
• Citrinų sultys - 10 gramų.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Petražolės

Veiksmų algoritmas yra toks:

1. Virimui reikia nedelsiant nuplauti šviežią mėsą ir sutarkuoti ją sojos padažu su baziliku. Tada įpilkite citrinos sulčių ir atidėkite į šaldytuve pusvalandžiui mirkytą ruošinį.
2. Išvirus jautienai, reikia įkaitinti keptuvę ir joje ant nedidelės ugnies (bet ne ilgiau kaip 5 minutes) mėsą lengvai pakepinti.
3. Šiuo metu įjunkite orkaitę iki 220 ° C ir įkaitinkite mūsų patiekalo formą. Tada jis turi būti suteptas alyvuogių aliejumi ir ant jo uždėti medalionus.
4. Svogūnų žiedai turėtų būti dedami ant mėsos, juos sujungiant su mėsa majonezo ir tarkuoto sūrio sluoksniu.

Kepkite medalionus orkaitėje 20 minučių, tada patiekdami patiekalą pagardinkite šviežiomis petražolėmis.

Kaip virti keptuvėje

Taip pat galite paruošti medalionus keptuvėje.

Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:

• Apvalus jautienos nugarinė - 4 vnt.
• Bekonas - 4 vnt.
• Konjakas - 3 šaukštai. šaukštai.
• Raudonasis vynas - 3 šaukštai. šaukštai.
• Grietinėlė (10%) - 3 šaukštai. šaukštai.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 1 vnt.
• Aliejus - 30 gramų.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
• Druska, pipirai - savo nuožiūra.

Pradėkime!

1. Pirmiausia supjaustykite lašinius juostelėmis, kad jie galėtų visiškai suvynioti mėsą. Paprastai jie yra supjaustyti iki 15 cm ilgio ir iki 3 cm pločio.
2. Tuomet reikia nugalėti kiekvieną jautienos gabalėlį ir suvynioti į šoninę. Kad ruošiniai išlaikytų savo formą, juos reikia apvynioti plonu siūlu.
3. Medalionai pipirai ir druska.
4. Po to mėsą reikia kepti augaliniame aliejuje. Po 3 minučių kepimo į keptuvę įdėkite sviesto su česnaku ir svogūnais.
5. Po to, kai mėsa ir svogūnai šiek tiek troškinami, įpilkite konjako, kuris turi būti dedamas ant ugnies, kad alkoholis išgaruotų.
6. Paruošta mėsa liko dėti į lėkštę ir paruošti padažą, virti vyną ir grietinėlę keptuvėje.

Su grybų padažu

Norėdami paruošti medalionus su grybų padažu, turite paruošti:

• Jautiena - 1 kg.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Grybai - 700 g.
• Kremas - 800 ml.
• Konjakas - 30 g.
• Saulėgrąžų aliejus
• Druska, pipirai.

Procesas nėra ypač sudėtingas:

1. Norėdami paruošti grybų padažą, turite nulupti grybus ir gerai nuplauti. Tada supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Po to juos reikia kepti ant silpnos ugnies kartu su sviestu. Po 15 minučių kepimo, į grybus suberkite susmulkintus svogūnus ir kepkite dar 5 minutes.
3. Tada konjaką reikia supažindinti su grybais ir uždegti. Kai alkoholis perdegs, įpilkite 800 ml grietinėlės, žiupsnelį pipirų ir druskos. Gautą mišinį atvėsinkite 10 minučių.
4. Norėdami paruošti medalionus, jautieną reikia supjaustyti tolygiais iki 1,5 cm storio gabalėliais, prieš kepant mėsą pagardinti druska ir pipirais. Jautieną reikia kepti iki aukso rudos spalvos.

Jautienos medalionai „Multicooker“

Norėdami paruošti medalionus lėtai viryklėje, nereikia daug pastangų, o patiekalas pasirodo labai sultingas.

Norėdami paruošti, paruoškite:

• Jautienos nugarinė - 4 vnt.
• Grietinė 25% - 130 g.
• Česnakai - 1 vnt.
• Pomidoras - 4 vnt.
• Sūris "rusiškas" - 200 gramų.
• Pienas 2,5% - 400 ml.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Virimas lėtoje viryklėje susideda iš kelių etapų:

1. Pirmiausia mėsą reikia sumušti ir pagardinti druska bei pipirais. Jautiena turi būti pririšta siūlu.
2. Tada turėtumėte nustatyti kepimo režimą ir kepti mėsą maždaug 6 minutes. Tuo pačiu metu jautieną reikia pasukti į kitą pusę po 3 minučių.
3. Po to sumaišykite česnaką su grietine ir gautas mišinys yra gerai sutepta mėsa. Tada ant jo paskleidžiame iš anksto supjaustytą pomidorą.
4. Tada reikia tarkuoto sūrio pagalba „pritvirtinti“ apetitą keliančią struktūrą, o tada patiekalą užpildyti pienu. Medalionai lėtoje viryklėje bus paruošti per valandą.

Grietininiame padaže

Medalionai kreminiame padaže yra labai švelnūs.

Tačiau nereikia daug ingredientų:

• Jautiena - 0,5 kg.
• Sviestas - 40 gramų.
• Augalinis aliejus - 30 ml.
• Grietinėlė - 1 puodelis.
• Sausas bazilikas - 1 žiupsnelis.
• Degtinė - 40 ml.
• Druska arba prieskoniai.

Prieš kepant jautieną reikia gerai nuplauti ir supjaustyti iki 1 cm storio griežinėliais, tada mėsa kepti bet kokiose daržovėse ir svieste apie 10 minučių. Po to, kai medalionai bus kepti iš abiejų pusių, įpilkite degtinės, kuri turi būti nedelsiant padegta. Kai patiekalas nustos degti, užpildykite jį grietinėle ir pridėkite visus prieskonius ir druską. Po to medalionus reikia kepti dar 5–7 minutes.

Virimas su jautienos nugarine

Norėdami paruošti jautienos nugarinės medalionus, turite paruošti šiuos ingredientus:

• Antklodė - 1 kg.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.
• Druska, pipirai.

Prieskonį reikia supjaustyti iki 2 cm storio apvalios formos gabalėliais, tada juos plakti, sudėti pipirus ir druską.

Po to mėsa kepama 5 minutes iš kiekvienos pusės. Kepant, ugnis turi būti sumažinta, o indas dar 5 minutes troškinamas po dangčiu.

Jautienos obuolių medalionai

Labai populiarus receptas yra jautienos obuolių medalionų paruošimas.

Obuolys - tai iškirptė iš išorinės šlaunies dalies, kurioje yra maži riebalų sluoksniai, dėl kurių patiekalas tampa daug sultingesnis.

Virimui jums reikės:

• Jautienos jautiena - 1 kg.
• Svogūnai - 0,5 kg.
• Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Prinokęs pomidoras - 3 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• Mėsos prieskoniai.

Tokio patiekalo gaminimo procesas yra labai paprastas:

1. Pirmiausia jautiena supjaustoma iki 2 cm storio medalionais, po to sumušiama ir pagardinama prieskonine druska.
2. Po to ruošiniai karštoje keptuvėje kepti aliejumi maždaug 8 minutes.
3. Paruošta mėsa išklojama lėkštėje. Kitas yra daržovių padažo paruošimas.
4. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir tarkuotas morkas, kurios anksčiau supjaustytos žiedais. Kai daržovės šiek tiek paruduos, laikas pridėti pomidorą, šiek tiek vandens ir pagardinti.
5. Po 10 minučių kepimo daržovės bus paruoštos. Paruošti medalionai turi būti užpilti virtų daržovių padažu.

Paslaptys, kaip pasigaminti minkštus ir minkštus medalionus

Norėdami, kad jautienos medalionai būtų minkšti ir minkšti, turite žinoti keletą mažų paslapčių:

1. Pirkdami mėsą, svarbu teikti pirmenybę jaunai jautienai, nes ji nebus kieta. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, jos kvapą ir elastingumą. Aukštos kokybės jautiena bus rausvos ir raudonos spalvos, ji gerai atstato formą po suspaudimo, be to, turi malonų kvapą.
2. Pjaustant mėsą, reikia laikytis proporcijų. Medalionai bus sultingiausi, jei jie bus supjaustyti iki 2 cm storio.
3. Jautiena turėtų būti gerai sumušta ir pagardinta marinatu. Citrinų sultys yra puikus marinato pakaitalas.
4. Medalionų kepimo laikas turėtų būti nuo 3 iki 5 minučių iš kiekvienos pusės. Kad kepant mėsa neišdžiūtų, geriau į ją įpilti grietinėlės padažo.
5. Norėdami, kad medalionai išliktų sultingi, kepimo pabaigoje rekomenduojama juos pasūdyti. Taip pat druskos nereikėtų dėti tiesiai į marinatą.

Jautienos medalionai yra dieviško skonio ir visada pasirodo sultingi ir minkšti, jei laikysitės visų jų paruošimo rekomendacijų.