Meksikietiška virtuvė: ypatybės ir tradicijos, populiariausių patiekalų receptai

Meksikietiška virtuvė pasižymi originalumu, originalumu ir patiekalų unikalumu. Tai derina nenuoseklų - saldų ir pikantišką - ir gaunami skanūs patiekalai, laikomi kulinarinio meno viršūne.

Meksikietiškos virtuvės ypatybės

Meksikos virtuvė turi turtingą istoriją ir susideda iš geriausių Afrikos, Karibų jūros ir Pietų Amerikos virtuvių tradicijų pritaikymo karštam Meksikos gyventojų malonumui.

Temperamentą galima vadinti meksikietiškos virtuvės bruožu: patiekalai išsiskiria ir pikantiškumu, ir prieskoniu.

Kitas būdingas bruožas yra meksikietiško stalo etiketas. Jis įsako iš rankų pasiimti nacionalinės virtuvės patiekalų.

Meksikietiškos virtuvės istorija ir tradicijos

Visame pasaulyje pripažinta ir gerbiama virtuvė gimė tiesiogine „ganyklų“ pašaro prasme. Kaktusai, gyvatės, driežai ir vabzdžiai - būtent tai ir buvo jų ištakose.

Actekų, klajojusių per dykumą, savybės ir tradicijos tik šiek tiek pasikeitė ir juos papildė nusistovėjusio gyvenimo pradžia Texcoco ežero pakrantėse. Pastatę Tenočtitlano miestą actekai pradėjo suprasti žemės ūkį: jie augino saldžiuosius pipirus, amarantą, kukurūzus, bulves, moliūgus ir ankštinius augalus. Mėsos racioną, anksčiau susidedantį iš visko, kas skraidė ir skraidė, papildė ūkiuose auginamų galvijų mėsa. Tačiau virti ir kepti šliaužti padarai ir dabar dažnai tampa vietinių meksikiečių meniu dalimi.

Mėgstamiausias mėsos kepimo būdas buvo grilis. Patiekiant tokį patiekalą, įprasta patiekti prie pupelių, pupelių, pridedant salsos padažo ar gvakamolio, garnyrą.

„Barbarai“ savo sumaniais kulinariniais deriniais nustebino net pačius avingiausius to meto gurmanus - ispanus. Būdingas virtuvės bruožas tiek tada, tiek dabar yra sumanus tradicinių nacionalinių produktų derinys: pupelės, bulvės, kukurūzai, avokadai, moliūgai, pupelės - su prieskoniais.

Nacionalinių produktų sąrašas

Meksikietiškos virtuvės patiekalai neįsivaizduojami be:

• kukurūzų tortilijos, kurios gali būti patiekiamos kaip atskiras patiekalas arba kaip užkandžio komponentas;
• „Tabasco“ padažas - aštrus yra vienas svarbiausių Meksikos virtuvės „traškučių“;
• nachos - kukurūzų traškučiai, kurie valgomi įkandus su padažais.

Dabar verta išsamiau pakalbėti apie kukurūzus, kurie Meksikoje laikomi ne tik laukų karaliene, bet ir kulinarinio pasaulio šeimininke. Jos pagrindu paruošiami tortilijos, nachos, burritos, anchilada, chimichanga ir net desertai. Įprasta pridėti kaip daugelio tradicinių patiekalų ingredientą.

Kitas nepakeičiamas produktas: karšti pipirai. Jis ne tik naudojamas padažams, bet ir pridedamas prie salotų, patiekiamas su mėsa ir žuvimi.

Ar žinojai Tekilos naudojimo su druska ir kalkėmis mada buvo išrastas išskirtinai turistams! Patys meksikiečiai nesupranta, kaip kažkaip sugadinti nepaprastą tradicinės agavos degtinės skonį.

Meksikietiški restoranai ir kavinės

Beveik kiekviename pasaulio taške galite išbandyti patiekalus, kurie yra paruošti atsižvelgiant į meksikietiškos virtuvės ypatybes. Žinoma, jie yra šiek tiek pritaikyti, tačiau jie vis dar turi užrašų apie degančią Meksikos aistrą.

Jei norite paragauti visos populiariausių Meksikos patiekalų skonio simfonijos, nusipirkite bilietą į sodrų smėlio kraštą ir nedelsdami eikite į restoraną „Don Chong“. Ten galite paragauti patiekalų, paruoštų pagal senus receptus, saugomus nuo antikos laikų. Skruzdėlių ir vikšrų lervos, kepta iguana, iškepta šarvuota driežas ir kiti populiariausi vietinių meksikiečių patiekalai - būtent tai ir laukia restorano lankytojų.

Populiariausių patiekalų receptai

Daugybė mūsų laikais naudojamų receptų pateko į pradinę formą. Ką galiu pasakyti - net virimo būdas išlieka tas pats: pavyzdžiui, prieskonius vis dar rekomenduojama sumalti skiedinyje.

Burito - tradicinis meksikietiškos virtuvės patiekalas

Jei kelionė į Meksiką vėluoja, patys paruoškite patiekalą, kuris atitiktų šios šalies ypatybes ir tradicijas.

Jums reikės 5 porcijų:

• 5 tortilijos (tortilijos iš kukurūzų miltų);
• 3 mažos vištienos krūtinėlės;
• 2 pomidorai;
• šviežias agurkas;
• saldieji pipirai;
• svogūno galva;
• sūris
• padažas (majonezas);
• prieskoniai ir prieskoniai.

Burrito paruošimas susideda iš elementarių žingsnių atlikimo:

1. Virkite vištienos mėsą arba kepkite ją ant grotelių, tada išardykite į pluoštus. Pjaustyti į mažus gabalėlius ir kepti leidžiama. Prieskoniai, kuriuose gali būti čili pipirai, dedami į mėsos paruošimo etapą.
2. Svogūną, pipirus, agurką supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Panašius veiksmus atliekame ir su pomidorais, tačiau rekomenduojama iš anksto pašalinti odą.
3. Sūris, geriausia kietų veislių, sumalamas stambia tarka.
4. Sumaišome ingredientus, apibarstydami prieskoniais ir prieskoniais. Jei norite, galite papildyti kompoziciją karštais pipirais.
5. Įdarą išklojame tortilijomis, ant viršaus paskleisdami padažą. Suformavę tradicinę "kišenę", mes siunčiame ją į orkaitę 10 minučių.

Patiekite burrito šiltą.

Kaip pasidaryti tacos namuose

„Taco“ patiekalas yra „įdarytos duonos“ rūšis. Tai tortilija, suvyniota į vamzdelį, įdaryta mėsa, sūriu, padažu, žolelėmis ir daržovėmis.

8 porcijoms:

• 8 kukurūzų tortilijos;
• 300 g mėsos;
• saldieji pipirai;
• svogūnas;
• Pomidoras
• petražolių krūva;
• alyvuogių aliejaus;
• aštrus padažas „Tabasco“;
• vyno actas, čili milteliai, cukrus, druska ir cukrus.

Darbo pradžia:

1. Susmulkintą svogūną, marinatą su actu pakepinkite su žolelėmis, maltais pipirais, cukrumi ir druska.
2. Pomidorus ir pipirus nulupkite ir vaisius supjaustykite mažais kubeliais.
3. Mėsa, slenkant per mėsmalę, pakepinama alyvuogių aliejuje.
4. Po 5 minučių mes kišamės į kapotas daržoves (pipirus ir pomidorus), druską, čili ir porą šaukštų vandens.
5. Troškinkite, kol skysčiai išgaruos.
6. Suformuojame tacos: ant torto dedame atvėsintą maltą mėsą, svogūną ir šiek tiek „Tabasco“ padažo.

Sulenkite pyragą per pusę ir patiekite.

Meksikietiškos aštrios daržovės

Žinoma, moliūgo negalima palyginti su kukurūzais pagal populiarumą, tačiau tai taip pat labai gerbiamas ingredientas Meksikoje.

Norėdami virti karštą daržovių troškinį meksikietiškai, jums reikės:

• moliūgas - 500 g;
• 2 morkos, svogūnai, paprikos, bulvės, česnako skiltelės;
• pomidorai savo sultyse - 400 g;
• pupelės - skardinė 400 g;
• karšti pipirai;
• vanduo - 400 ml;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• petražolės yra krūva.

Virimas:

1. Visos daržovės, išskyrus česnaką ir karštuosius pipirus, supjaustomos vienodo dydžio kubeliais. O likusius česnakus ir pipirus susmulkiname taip smulkiai, kaip galime.

Patarimas! Aštrūs pipirai turėtų būti dėvimi tik su pirštinėmis. Juos lengva pašalinti, tačiau sunku nusiplauti rankas nuo pipirų sulčių, kurios pasižymi deginimu ant odos ir gleivinės (susilietus).

2. Troškintuve įkaitinkite aliejų ir po vieną pakepkite ingredientus (nurodytoje sekoje): svogūnus, morkas, saldžiuosius pipirus, karštas paprikas, bulves, moliūgą.
3. Kepkite 10 minučių ir įpilkite pomidorų į savo sultis, česnaką.
4. Dar porą minučių - ir užpilkite vandens. Užvirkite ketvirtį valandos ir įpilkite druskos ir prieskonių.
5. Virkite kompoziciją ant silpnos ugnies 10–15 minučių ir 5 minutes prieš išjungdami įpilkite pupelių.

Meksikietiškos aštrios daržovės paruoštos.

Kulinarija Nachos

Planuodami gaminti „nachos“, atminkite, kad jums būtinai reikia kepimo aliejaus ir kukurūzų miltų - be jų negalima gaminti traškučių. Žinoma, galite pridėti kukurūzų miltų ir ryžių, ir kvietinių miltų, bet jų visiškai pakeisti negalite.

Taip pat skaitykite:kukurūzų miltai

Paruoškite:

• 2 puodeliai kukurūzų miltų;
• stikline vandens;
• 400 ml aliejaus;
• 5 g druskos, cinamono, juodųjų pipirų ir paprikos.

Naminiai nachos ruošiami taip:

1. Išsijokite miltus su prieskoniais, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 20 minučių.
2. Minkykite tešlą rankomis, ištepdami jas augaliniu aliejumi - gauname elastingą tešlą.
3. Mes suformuojame daug teniso kamuoliuko dydžio rutulių. Išvyniokite ir kepkite 30 sekundžių keptuvėje, suteptoje nedideliu kiekiu aliejaus.
4. Kiekvieną pyragą padalijame į 8 dalis - pirmenybė teikiama trikampio formai.
5. Mes sudedame juos į verdantį kepimą ir virkite 45 sekundes maždaug 180 ° C temperatūroje. Paruošti nachos atiduoda save - jie pradeda plūduriuoti paviršiuje.
6. Užkandį nutraukiame popieriniais rankšluosčiais, kad nebeliks aliejaus pertekliaus.

Paruošti nachos patiekiami su padažu.

Salsa

Salsa yra vienas iš tradicinių meksikietiškos virtuvės padažų. Jis paruošiamas gana lengvai, todėl būtinai pasigaminkite jį namuose.

Paimkite:

• 500 g pomidorų;
• 2 čili pipirai;
• 5 skiltelės česnako;
• 100 g svogūnų;
• 40 ml citrinos sulčių;
• 50 g kalendros;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Pašalinkite pomidorų žievelę ir supjaustykite minkštimą iki tiršto padažo. Jei esate per daug tingus susmulkinti - tyrę išplakite trintuvu. Mes imame tik prinokusius pomidorus, kiek įmanoma mėsingus.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir nusiųskite į pomidorus.
3. Laikas citrinos sulčių - nusiųskite ją į dubenį su pomidorais. Jei yra kalkių, tada geriau jų vartoti - tradiciniame recepte nurodoma pridėti šio konkretaus vaisiaus sulčių.
4. Karštosios paprikos valomos iš sėklų, supjaustomos ir sumaišomos su kitais ingredientais, pridedant prieskonių. Tyrės.
5. Susmulkinkite kalendrą.

Prieš patiekdami šaldytuve apie valandą, mes atsistojame salsą. Ir atminkite, kad salsva greitai oksiduojasi, todėl ją trumpam reikia laikyti šaltyje.

Fajitos

Nepatyrę kulinarijos specialistai, tradiciniai meksikietiški fajitai gali atrodyti kaip shawarma. Bet tai klaidinga. Kodėl? Sužinokite iš šio recepto.

Pirmiausia išsiaiškiname, ko reikia:

• jautiena - 300 g;
• svogūnas (raudonas) - galva;
• sultys iš 1 laimo;
• paprika, pomidoras - 1 vnt .;
• kukurūzų tortilijos;
• augalinis aliejus, garstyčios ir malti pipirai pagal skonį.

Ir štai pats receptas:

1. Jautiena supjaustoma į batonėlius. Svogūnai - pusžiedžiai.
2. Sumaišykite mėsą ir svogūnus ir užpildykite kalkių sulčių, augalinio aliejaus, garstyčių ir maltų pipirų mišiniu. Palikite dviem valandoms marinuoti.
3. Nulupkite pomidorus ir pipirus ir supjaustykite kubeliais.
4. Marinuotą mėsą su svogūnais pakepkite keptuvėje. Kai paruošta, į mėsą įpilkite daržovių.
5. Mes troškiname kompoziciją porą minučių, kad daržovės pasiektų al dente būseną.
6. Prieš dedant įdarus į plokščią pyragą, juos atskirai pašildome sausoje keptuvėje, aptepame aliejumi ir pabarstome žolelėmis.

Patiekite ritinio pavidalu.

Orkaitėje iškepti kukurūzai

Meksikietiški kukurūzai išsiskiria subtiliu aštrumo ir pikantiškumo, saldumo ir druskingumo simbioze.

5 kukurūzų košėms imame:

• 200 g grietinės;
• 2 šaukštelių balzaminis actas;
• pagal Art. l kapotų petražolių ir paprikos;
• šaukštelis kajeno pipirai;
• 200 g kieto sūrio;
• skiltelė česnako;
• druskos.

Mes pradedame kepti ausis 180 ° C orkaitėje 45 minutes. Kol kukurūzai atvėsti po kepimo ant vielos stovo, paruoškite padažą: sumaišykite grietinę, actą, česnaką, druską. Dabar mes gaminame tarkuotą sūrį, taip pat petražoles, papriką, kajeno pipirus ir druską.

Atvėsusias ausis atvėsiname teptuku su padažu, o tada suvyniojame į sausą mišinį.

Kukurūzai yra paruošti. Paruošę burbuolius pagal šį receptą, gausite skanų ir sultingą patiekalą.

Meksikietiškų liesų pomidorų sriuba

Kitas meksikietiškos virtuvės šedevras - kvapni liesa sriuba su pomidorais.

Ingredientai

• pomidorai (konservuoti, purūs) - skardinė;
• pupelės (konservuotos) - stiklainis;
• pomidorų sultys - 400 ml;
• daržovių sultinys - 500 ml;
• kukurūzai - 5 šaukštai. l .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• aliejus - str. l .;
• čili pipirai (karšti, malti) - 1 \ 2 šaukštelio;
• žalumynai, citrina, cukrus, druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Supjaustykite česnako skilteles augaliniame aliejuje.
2. Kitas mes siunčiame pomidorus - užvirkite. Mes stengiamės ir per daug rūgšties įsiterpiame į cukrų.
3. Įpilkite aitriosios paprikos, kukurūzų (šviežių arba šaldytų), pomidorų sulčių ir daržovių sultinio.
4. Užvirkite kompoziciją ir virkite puode 10 minučių.
5. Mes siunčiame iš sriubos išplautas pupeles: vėl virkite 15 minučių ir, pašalindami nuo ugnies, leiskite sriubai užvirti.

Patiekdami galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių į kiekvieną porciją. Patiekite patiekalą su traškiomis tortilijomis.

Klasikinis „Guacamole“ padažas

„Guacamole“ yra tradicinis meksikietiškas padažas, kurio pagrindą sudaro avokadas, laimo sultys ir kalendra.

Paimkite:

• 2 avokadai;
• 1 kalkės;
• 20 g kalendros;
• druskos.

Virimas:

1. Atskirkite avokado minkštimą nuo žievelės ir kaulo. Norėdami tai padaryti, supjaustykite vaisį į dvi dalis, įkiškite peilį į kaulą ir, sukdami jį, pašalinkite. Šaukšteliu atsargiai išimkite minkštimą.
2. Minkykite minkštimą šakute arba koše.
3. Mes peiliu pjaustėme kalendrą.
4. Norėdami iš kalkių išgauti maksimalų sulčių kiekį, prieš spausdami minkykite rankomis arba nukoškite ant stalo paviršiaus. Kalkes galima pakeisti citrina, tačiau šiuo atveju reikia mažiau sulčių dėl didesnio sodrumo.
5. Įpilkite išreikštas sultis į minkštimą ir žoleles.

Maišant arba, jei norite, sutrinkite trintuvu, gvakamolio padažas bus visiškai paruoštas.

Quesadilla su vištiena

„Quesadilla“ yra meksikietiškas patiekalas, sudarytas iš tortilijos ir mėsos įdaro su daržovėmis.

Reikės:

• 600 g vištienos;
• 4 tortilijos;
• 2 paprikos;
• 2 pomidorai;
• 400 g sūrio;
• 2 skiltelės česnako.

Iš prieskonių, be druskos:

• maltas koriandras;
• pipirai;
• čiobreliai.

„Quesadilla“ su vištiena ruošiama taip:

1. Svogūną ir česnako skilteles aliejuje sumuškite, kol svogūnas taps skaidrus.
2. Mes supjaustome mėsą į mažus kubelius ir nusiųskite ją šakniavaisiams. Kepkite 20 minučių.
3. Per tą laiką pomidorus ir paprikas reikia supjaustyti kubeliais, sutarkuoti sūrį.
4. Mes siunčiame daržoves į vištieną ir kepame ne ilgiau kaip 5 minutes: jie duos sulčių, o visa quesadilla pasirodys sultingesnė. Laikas pridėti prieskonių.
5. Mes formuojame indą: į keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus įdėkite kukurūzų pyragą. Pirmiausia ant jo paskirstome sūrį, tada įdarą ir vėl sūrį. Mes uždengiame produktus antrąja, laisvąja tortilijos puse, tam paskirstome visus ingredientus vienoje tortilijos pusėje.
6. Mes pirmiausia pašildome užkandį iš vienos pusės, tada iš kitos.

Patiekite karštus quesadillas.

Enchilada

Enchilada yra tortilla, įdaryta sūriu, daržovėmis ir mėsa į egzotišką padažą. Būtina sąlyga yra kepimas.

Enchiladai mes imamės:

• 5 tortilijos;
• Čederio sūris
• 1 \ 2 str. virtos juodos pupelės;
• 50 ml aliejaus;
• 400 ml gabalėlių konservuotų pomidorų;
• 400 ml vandens;
• 75 g miltų;
• apie 300 g vištienos;
• svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• 50 g kukurūzų;
• šaukštelis raudonėliai ir malti sausi česnakai;
• karšti pipirai.

Be ingredientų, tai užtruks ir maždaug valandą laisvo laiko.

Mes atliekame šiuos veiksmus:

1. Virkite enchiladas padažą. Įkaitiname 50 ml aliejaus ir jame pakepiname miltus. Sumaišome pomidorus, supilame vandenį, supilame čili pipirus, česnaką ir raudonėlį. Virinama 15 minučių, kol tiršta.
2. Pereikite prie įdaro. Svogūną sutarkuokite svieste. Įpilkite į jį mėsos ir kepkite, kol paruošta. Įpilkite kukurūzų ir karštų pipirų. Dar 5 minutės - ir įdaras paruoštas.
3. Sudedant enchilada. Tartilla iš abiejų pusių padengta padažu. Mes paskleidžiame pupelių juostelę ir gatavą įdarą, apvyniokite tortiliją į ritinį ir nusiųskite į kepimo indą.
4. Išdėlioję visus ritinius, supilkite juos su likusiu padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir dėkite į orkaitę. Temperatūra - 200 ° C. Po 30 minučių galėsite mėgautis dieviškai skaniu patiekalu.

Desertai meksikietiškoje virtuvėje

Meksikietiški desertai yra ypatingas poskyris, kuris vertas ypatingo dėmesio.

Atsižvelgiant į nuožmią meksikiečių meilę aštraus maisto produktams, net ruošdami desertus negalėtumėte išsiversti be jų. Saldus ir pikantiškas derinys daro Meksikos tradicijų sukurtus saldainius unikalius ir nepamirštamus.

Kitas ypatumas, būdingas Meksikos desertams, turėtų būti vadinamas dėmesys nacionalinėms šventėms. Taigi, pavyzdžiui, „Kakhet Kemada“ saldainiai yra skirti mirusiųjų dienai ir yra kaukolės. Jie yra paruošti remiantis įvairiais saldainiais, kondensuotu pienu ir - kas būtų pagalvojęs! - kukurūzai.

Kitas meksikietiškų desertų neįprastumo įrodymas yra „Calabasa“. Ne! Ne dešra, būtent „Calabash“ - desertas, paruoštas konservuotų moliūgų su imbieru pagrindu.

Taigi baigėme trumpą ekskursiją apie meksikietiškos virtuvės ypatybes ir tradicijas. Nepaisant gausios medžiagos, ne viską mes apdengėme ir išardėme - meksikiečių virtuvė yra tokia įvairi ir didžiulė.