Miso sriuba: receptai namuose su žuvimi ar krevetėmis

Susidomėjimas originalia Japonijos virtuve, visiems pažįstamais sušiais ir ritiniais, kurie ilgą laiką tapo rusų gastronominėmis priklausomybėmis, pastaruoju metu auga neįtikėtinu greičiu. Tarp gerbėjų buvo tendencija lankytis restoranuose, kuriuose patiekiami egzotiški kylančios saulės krašto patiekalai, sužinoti jų istoriją ir maisto gaminimo technologijas. Dažnai užduodami klausimai apie tai, kas yra miso sriuba, ir kaip ją teisingai virti? Ieškokite panašios informacijos apie susijusius kulinarinius išteklius. Šis rytų nacionalinis patiekalas, kasdien naudojamas Japonijoje, pelnė didžiulį populiarumą visame pasaulyje dėl savo lengvumo, nepamirštamo skonio.

Kas yra miso sriuba?

Misoshira, kaip jie vadina šį tradicinį patiekalą, yra vienas pagrindinių Japonijos patiekalų. Tai galima rasti kiekvieną dieną ant bet kurios japonų šeimos stalo, nepaisant jos socialinės padėties. Be to, jie tai valgo ne tik priešpiečių metu, kaip įprasta Europos šalyse, bet ir vakare ar net pusryčiams.

 

Kasdien šio patiekalo gaminimo paprotys yra grindžiamas religinėmis tradicijomis, kurios senovėje vystėsi kylančios saulės šalies gyventojams. Daugybę amžių misosiru, japonų vartojamas kiekvieną dieną, suteikia jiems ilgaamžiškumą dėl naudingų medžiagų buvimo:

• miso pasta, kuri yra egzotiškos sriubos pagrindas, yra praturtinta pieno rūgšties bakterijomis ir naudingais fermentais, suformuotais jos fermentacijos metu.Savo sudėtyje taip pat yra beveik visi K, E, B2 grupių mikroelementai ir vitaminai, reikalingi organizmo gyvenimui;
• šioje sriuboje dideliais kiekiais yra laktobacilų, kurių dėka organizmas daug greičiau įsisavina maistines medžiagas, patenkančias į ją su maistu;
• šiame patiekale gausu linolo rūgšties, todėl odos atjauninimo procesas yra efektyvesnis, gyvybiškai svarbus organizmui nesočiųjų riebalų, vertingų baltymų ir maistinių skaidulų, kurie prisideda prie subtilaus virškinimo organų toksinų valymo, metu;
• eikozapentaeno rūgštis (EPA) teigiamai veikia kraujotaką;
• jūros gėrybės, kurios yra sriubos dalis, aprūpina organizmą medžiagų, kurios sumažina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, dienos norma, efektyviai padidindamos kraujagyslių sienelių elastingumą, užkertant kelią trombozės rizikai.

Ekspertai įrodė, kad reguliarus miso sriubos vartojimas, net ir nedideliais kiekiais, padeda padidinti organizmo atsparumą peršalimui ir infekcinėms ligoms. Gydytojai ir dietologai taip pat atkreipia dėmesį, kad žmonėms, kurių valgiaraštyje yra šis patiekalas, žymiai sumažėja rizika susirgti piktybiniais navikais prostatoje, pieno liaukoje, plaučiuose ir virškinimo organuose.

Pagrindinė sriubos sudėtis

Japoniškos miso sriubos receptas patrauklus gurmanams dėl savo universalios sudėties, turinčios didžiulę naudą sveikatai. Dėl savo gydomųjų savybių šis patiekalas pelnė gydytojo garbę, apie kurį kylančios saulės krašte yra nuostabus posakis: „Pakanka vieno puodelio miso sriubos per dieną, ir gydytojui niekada nereikės artėti prie jūsų durų“.

Maisto unikalumas slypi tame, kad jame yra mažai kalorijų turinčių maisto produktų, kurie lengvai virškinami ir atneša didelę naudą organizmui. Būtent todėl šis nacionalinis patiekalas, vertinamas viso pasaulio sveikos mitybos šalininkų, turi neprilygstamą skonį. Jo ypatumas yra tas, kad jame galite pakeisti ingredientus, atsižvelgiant į kulinarinę vaizduotę ir asmens skonio nuostatas.

 

Taip pat remdamiesi klasikiniu sriubos receptu, galite labai paprastai susikurti savo misosiru veisles, tiesiog į paruošto patiekalo patiekalą įpilkite kokio nors daržovių komponento, pavyzdžiui, bulvių. „Miso“ sriubos pagrindas visada yra tas pats - tai to paties pavadinimo pastos, pagamintos iš sojų pupelių, kurios išėjo iš fermentacijos proceso, pridedant druskos ir salyklo. Šis produktas turi būti brandinamas keletą mėnesių, kol visiškai iškeps, per tą laiką įgaus malonų aromatą ir nepakartojamą skonį.

Be makaronų, kurie yra miso sriubos pagrindas, į jo klasikinę sudėtį turi būti įtraukti šie produktai:

• iš žuvų pagamintas hondashi sultinys (dashi);
• tofu varškės sūris, pagamintas iš sojos;
• wakame (undaria cirrus), skaniausi jūros dumbliai, augantys Ramiajame vandenyne;
• sezamo sėklos;
• sojos padažas.

Pagrindiniai yra žmogaus sveikatai naudingi komponentai, pavyzdžiui, žolelės, sojos pupelės, grybai, jūros dumbliai ir žuvis. Be jų neįmanoma virti misosiru. Tačiau ryžiai, kiaušiniai, daržovės, krevetės ir net vištiena gali su jais gerai susitvarkyti.

Nepamirškite apie auksinę miso sriubos taisyklę - visi į ją dedami produktai turėtų būti harmoningai derinami tarpusavyje.

Kaip galiu pakeisti ingredientus?

Daugelis nori iškepti šį unikalų ir sveiką patiekalą, tačiau ne visiems tai pavyksta. Ir problema čia ne sunkumai su receptu, jis paprastas, bet nesugebėjimas rasti reikalingų produktų šalies prekybos centruose. Štai kodėl japonų virtuvės mėgėjai, norintys nustebinti savo namų ūkius ar draugus šiuo egzotišku skaniu patiekalu, dažnai domisi, kaip pasigaminti miso sriubą remiantis mūsų parduotuvėse esančiais produktais.

Kaip pažymi rytietiškų patiekalų ekspertai, kai kuriuos specifinius ingredientus gana lengva pakeisti analogais, parduodamais Rusijoje:

• vietoj wakame galite naudoti džiovintus jūros dumblius, kuriuos visuomet galima rasti skyriuose sušiams gaminti;
• pupelių varškės trūkumas taip pat nėra problemiškas. Vietoj to galite sėkmingai naudoti „Adyghe“ nesūdytą sūrį;
• žuvies sultinio, jei nėra specialių hondashi granulių, pagamintų Japonijoje, galite pasigaminti patys, naudodami smulkiai išspaustą džiovintą tuną.

Vienintelis dalykas, kurio jokiomis aplinkybėmis negalima pakeisti, yra miso pasta, kuri yra sveikos sriubos pagrindas. Neįmanoma virti šį patiekalą be jo, nes būtent ji daro patiekalą lengvu dėl jo sudėtyje esančių beveik visų žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių ir didelio maisto medžiagų kiekio. Todėl, kai yra noras gaminti misosirą, turėtumėte atkreipti dėmesį į internetines parduotuves, kurios paštu pristato reikalingus japoniškus maisto produktus.

Klasikinis miso sriubos receptas (su tofu ir jūros dumbliais)

Dėl to, kad patiekalo receptai yra gana įvairūs ir kiekvienas žmogus gali jį pasigaminti pagal savo skonį, pirmiausia reikia išbandyti savo originalų klasikinį receptą. Sužinoję, kaip jį gaminti, galite pradėti fantazuoti pakeisdami ingredientus ir išradę savo misosiru variantus.

Norėdami paruošti japonų klasiką, jums reikės šių produktų:

• tofu sūrio, supjaustyto kubeliais, ½ puodelio;
• susmulkinti jūros dumbliai - šaukštas;
• dashi granulės - 1,5 šaukštelio arba litras žuvies atsargų iš džiovinto tuno;
• porai, susmulkinti žiedais, 2 šaukštai;
• pusė stiklinės miso sojos pastos (balta naudojama klasikinei sriubos versijai).

Virimo procesas nėra sudėtingas. Bet kuris asmuo, turintis recepte nurodytų komponentų, gali su tuo susitvarkyti. Jie pradeda virti miso sriubą su tofu ir jūros dumbliais, virdami 4 puodelius vandens iki virimo virimo inde, po to supildami į jį paruoštas „dashi“ granules, maišydami, kol jie visiškai ištirps ir gauna homogenišką sultinį, sumažina šilumą ir, lėtai virdami, atlieka paruoštų maisto produktų klojimą. .

Pirmasis pridedamas tofu sojos sūris, supjaustytas į vidutinio dydžio kubelius. Kitas jūros dumbliai užpilami nedideliu kiekiu karšto vandens. Jai leidžiama mirkyti maždaug dvi minutes, po to sūris nusiųstas į verdantį vandenį. Kol tofu jūros dumbliai verda lėtai, turite paruošti miso pastą. Norėdami tai padaryti, supilkite į dubenį, įpilkite šiek tiek sultinio, maišykite iki vientisos masės. Kai tik jis pasiskirsto karštame vandenyje, mišinys supilamas į virimo indą, išjunkite ugnį, gerai išmaišykite ir pabarstykite porai žiedais ant viršaus.

Jei visi produktai yra prieinami, patiekalo paruošimas užtruks ne daugiau kaip ketvirtį valandos. Tačiau neturėtume pamiršti apie kai kurias savybes.

Pirma, įdėjus makaronų į „miso“ sriubą, jos jokiu būdu negalima virti, ir, antra, šis patiekalas paruošiamas tik vieną kartą, nes jo pašildyti neįmanoma!

 

Tik stebėdami šiuos niuansus galite pasiekti paruošę puikų patiekalą, kurio skonis bus prisimenamas dar ilgai.

Lašišos miso sriuba

Išbandę klasikinę patiekalo versiją ir paaiškinę jo paruošimo procesą, galite pradėti fantazuoti. Dažniausiai japonai prideda žuvies prie nacionalinio patiekalo, todėl turėtume išsiaiškinti, kaip pasigaminti miso sriubą su lašiša. Ši sveiko ir skanaus maisto žinovų pamėgta sriuba turi daugybę gerbėjų dėl savo skonio ir paruošimo paprastumo.

Receptas beveik visiškai panašus į klasikinį variantą, vienintelis skirtumas yra žuvies įdėjimas į patiekalą. Geriausia už tai paimti lašišos galvą. Jį paruošti termiškai apdoroti yra sunkiausia virimo procese.Atsižvelgiant į tai, kad ši žuvis turi didelę galvą su tūriais kaulais, reikės pastangų ją padalyti į dalis. Norėdami tai padaryti, geriau pritraukti vyro rankas. Visi kiti veiksmai nesukels jokių problemų:

• žiaunos supjaustomos, sultiniui suteikiant kartumo;
• perpus supjaustyta galva kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu;
• abi dalys 5 minutes trinamos druska, po to nuplaunamos.

Be to, miso sriubos ruošimas vykdomas pagal aukščiau pateiktą receptą, vienintelis skirtumas yra tas, kad pirmiausia dashi granules ištirpiname vandenyje, gautą sultinį užviriname, nuleidžiame į jį lašišos galvą ir virkite 5 minutes. Likusi produkto skirtuko dalis yra lygiai tokia pati kaip klasikinėje versijoje.

Krevečių Miso sriubos receptas

Ši egzotiško patiekalo versija, paliekanti nepamirštamą skonio pojūtį, Japonijoje yra labai populiari dėl didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio, kuris yra labai naudingas sportuojantiems žmonėms. Jį sudaro šis ingredientų rinkinys - 500 gramų krevečių, karališkųjų, 100 gramų pievagrybių, funchozo (pupelių makaronai) ir miso pastos, 30 gramų porai, sezamo aliejus, sojos padažas, ryžių actas yra tinkamiausi.

 

Virimo technologija skiriasi nuo klasikinio nacionalinio patiekalo varianto.

Šis japoniškų krevečių miso sriubos receptas yra labai populiarus visame pasaulyje:

• pievagrybiai supjaustomi plonais griežinėliais ir 2 minutes kepti augaliniame aliejuje. Šalia jų dedamas šaukštas sojos padažo ir ryžių acto, viskas gerai išmaišoma ir toliau troškinama ant vidutinės ugnies;
• krevetės virinamos, nulupamos, supjaustomos smulkiais gabalėliais;
• funchose užpilama verdančiu vandeniu, kad išbrinktų;
• po 5 minučių kepti grybai užpilami litru vandens ir užvirinami, o po to pridedami likę paruošti ingredientai;
• miso pasta praskiedžiama vandeniu ir supilama į sriubą. Gaisrą reikia nedelsiant išjungti, o gatavas maistas gerai išmaišyti.

Lėkštėse išdėstytas patiekalas apibarstomas porais ir patiekiamas prie stalo. Anot japonų, sriuboje yra afrodiziakų - medžiagų, kurios sustiprina seksualinį aktyvumą.

Krevečių ir kalmarų receptas

Tai dar viena sočios ir sveikos nacionalinės sriubos versija. Ryškus jūrinis skonis šiuo atveju praskiedžiamas sumuštu kiaušiniu. Pasiruošimas yra labai paprastas. Dashi sultinyje arba paprastoje žuvyje, paruoštoje iš džiovintų tuno drožlių, virinami jūros dumbliai. Šis procesas užtrunka ne ilgiau kaip dvi minutes. Tuo pačiu metu supjaustyti, išvalyti, kalmarai ir krevetės supjaustomi (patogumui galite nusipirkti paruoštų arba konservuotų jūros gėrybių).

 

Į verdantį žuvies sultinį su dumbliais, nuolat maišant, pridedama plona srovė. Po to miso pasta įvedama į atskirą dubenį. Ji taip pat pilama į sriubą, po kurios jie išjungia ugnį. Paruoštos krevetės ir kalmarai prieš patiekiant stalą porcijomis išdėliojami ant plokštelių. Iš viršaus kiekvieną porciją galima apibarstyti porai ar sezamo sėklomis (šiuo klausimu kiekviena šeimininkė sutelkia dėmesį į savo skonį).

Grybų sriubos receptas

Ši nacionalinės japonų virtuvės įvairovė yra pagaminta per kelias minutes ir turi didelę naudą sveikatai, ypač jei į ją dedama šiitake. Šie grybai auga tik Kinijoje ar Japonijoje ir juose yra vitamino D. Bet jei jų negalite gauti, galite naudoti paprastus grybus. Skonio sriuba nuo to truputį keisis, bet ji nebus blogesnė.

Patiekalo pagrindas yra aukščiau aprašytas klasikinis variantas. Įvairių šaltinių yra daugybė išsamių receptų, kuriuose aprašoma, kaip virti miso sriubą su grybais, todėl noriu pasigilinti į svarbius virimo proceso niuansus:

1. gerai nuplaukite ir supjaustykite į plonas plokšteles šitake, grybuose ar austrių grybuose (3 gabalėliai);
2. supjaustykite tofu (50 gramų) į mažus kubelius, kurių viena pusė neviršija centimetro;
3. morkos ir daikonai supjaustomi plonais griežinėliais.

Paruošti ingredientai supilami į verdantį dashi sultinį ir virinami 5 minutes. Tada čia dedama miso pasta, ugnis išjungiama, viskas gerai išmaišoma ir išdėstoma ant plokštelių. Norėdami papuošti ir pagerinti skonį, patiekalas apibarstomas smulkiai supjaustytais porais ar sezamo sėklomis. Labai svarbu užkirsti kelią virškinimui, nes dėl ilgo terminio apdorojimo grybai yra beskoniai ir nevalgomi.

Vištienos miso sriuba

Ši Japonijos nacionalinių patiekalų įvairovė laikoma vienu lengviausių variantų. Didelis pliusas yra tas, kad visus reikalingus ingredientus galima įsigyti dideliame prekybos centre. Japoniškos vištienos miso sriubos receptas nesukels jokių sunkumų gaminimo procese. Net nepatyrusi namų šeimininkė gali juos maitinti.

Norėdami per trumpą laiką paruošti skanų ir sveiką patiekalą pietums ar vakarienei, turite atlikti kelis veiksmus:

• virkite, kol suminkštės, nesmulkinkite didelių vištienos krūtinėlių;
• paruoštą sultinį nukoškite, į jį suberkite ryžius su morkomis. Japoniškos virtuvės daržovės jokiu būdu nėra keptos, kaip įprasta Europoje, o dedamos į šviežią puodą.

Po to, kai sriuba su prie jos pridėtais ingredientais verda 10 minučių ant vidutinės ugnies, į keptuvę grąžinama smulkiai supjaustyta vištiena, supilama pora šaukštų želė (ryžių saldaus vyno), šaukštelis sojos padažo ir praskiesta miso pasta. Išjunkite ugnį, kruopščiai sumaišykite gatavą patiekalą, pabarstydami žaliaisiais svogūnais.

Vištienos makaronų sriuba

Šis japonų tradicinio maisto gaminimo variantas yra beveik identiškas ankstesniam receptui. Skirtumas tik tas, kad išjungus ugnį, į jį pridedamas Udon, kuris išbrinkinamas verdančiame vandenyje ir šiek tiek supjaustomas.

 

Skanus receptas: „Funchosa“ su daržovėmis - 11 receptų

Virimo laikas bus minimalus - ne daugiau kaip 20 minučių, todėl dirbančioms moterims tai bus tikras išsigelbėjimas. Dėl miso sriubos su vištiena ir makaronais galite maitinti savo šeimą visa vakariene, nepaisant to, kad esate užimtas.

Špinatų ir kiaulienos miso sriuba

Patyrę kulinarijos specialistai pataria paruošti nacionalinę Japonijos sriubą pagal tokį įdomų, bet ne visai specifinį kylančios saulės šalies receptą. Skirtingai nuo klasikinės misosiru veislės, šis patiekalas yra daug turtingesnio skonio ir labiau patenkintas dėl to, kad į jį įeina riebi kiaulienos mėsa ir enoki grybai (žiemos grybai). Japoniškos miso sriubos su kiauliena receptas yra gana plačiai paplitęs Rusijoje ir yra labai populiarus tarp egzotiškos virtuvės mėgėjų.

Jo paruošimo procesas yra toks:

• kiaulienos mėsa (tie, kuriems patinka riebus maistas, gali naudoti krūtinėlę be kaulų, o geras kumpis liesos mėsos produktų mėgėjams) supjaustoma plonais griežinėliais ir kepama nedideliame puode su sezamo aliejumi;
• atskirtas nuo stiebų ir gerai išplautų špinatų, minutę virinamas litre vandens, užvirusio virimo, tada greitai atvėsta šaltyje ir supjaustomas smulkiais gabalėliais.

Kepta kiauliena ir virti špinatai dedami į pašildytą dashi sultinį, pridedama ryžių acto, sojos padažo ir praskiestos miso pastos. Ugnis išjungiama, o gatava sriuba pilama ant porcijinių plokštelių, apibarstoma žolelėmis ir patiekiama prie stalo.

Miso sriuba su ešeriais

Dažnai užduodami klausimai, kaip virti miso sriubą su ešeriais. Šis lengvas, bet kartu ir nuoširdus patiekalas ilgą laiką buvo vertinamas Japonijos restoranų lankytojų. Namuose tai taip pat galima paruošti ir tam negaištant pastangų ir laiko.

Norint sukurti šį kulinarinį šedevrą, reikia mažiausiai produktų:

• 4 gabaliukai mažų dydžių jūros ešerių;
• 2 meogi, to paties pavadinimo augalo žiedpumpuriai, augantys tik Azijos miškuose;
• šaukštas miso pastos;
• 700 mililitrų dashi, kurį galima pakeisti tokiu pat kiekiu žuvies sultinio iš džiovintų tuno drožlių;
• tofu
• ryžių actas ir sojos padažas.

Virimas iš dalies panašus į klasikinį tradicinės japoniškos miso sriubos receptą, tačiau turi keletą niuansų. Jie yra susiję su žuvies paruošimu ir susideda iš to, kad ešeriai turi būti gerai pasūdyti ir kepti prieš kepant dashi. Tik po to jis pašalinamas iš akmenų, supjaustomas deimantu ir pridedamas prie patiekalo, pagaminto pagal klasikinį receptą.

Miso sriuba su šitake ir jūros dumbliais

Tarp rytietiškos virtuvės mėgėjų yra žinoma ši nacionalinės sriubos versija, kuri vertinama ne tik dėl puikios kokybės ir paruošimo paprastumo, bet ir dėl labai mažo kaloringumo (tik 12,2 kalorijų 100 g produkto!).

Norint gaminti miso sriubą su jūros dumbliais ir šitake, reikės šių ingredientų:

• sojos pasta - 60 gramų;
• dasi sultinys - pusė litro;
• sūdytos jūros kopūstai - 50 gramų;
• šitake grybai - pusė paketo.

Virimo procesas susideda iš to, kad pirmiausia grybus reikia mirkyti maždaug valandą. Tada jie užpilami dashi sultiniu, užvirinami ir virinami ant silpnos ugnies 20 minučių. Šiuo metu nuplaunama iš druskos ir supjaustoma nedideliais jūros dumblių gabalėliais, kurie nugrimzta į grybus. Likęs virimo procesas yra visiškai tas pats, kaip ir klasikinėje aukščiau aprašytoje versijoje.