Namuose mirkyti obuoliai „Antonovka“ - tai lengviausias, skaniausias ir populiariausias vaisių derliaus nuėmimo žiemą būdas. Įprasta vaisius rauginti medienos vonelėse ar statinėse, tačiau stiklinės talpyklos tinka ir miesto sąlygoms. Norint didesnio skonio, kartu su obuoliais, verta naudoti kvapnias žoleles, uogų lapus, krūmus, mėtas. Kartu su vaisiais galite rauginti kopūstus ir bruknes - pasirodo labai sultingas ir burnoje tirpstantis užkandis.
Medžiagos turinys:
Paprastas namuose mirkytų obuolių "Antonovka" receptas
Specifinis mirkytų obuolių skonis visiems pažįstamas nuo vaikystės. Tokiam užkandžiui svarbiausia yra teisinga - pasirinkti tinkamą vaisių veislę. „Antonovka“ veislė bus geras pasirinkimas, nes turi tankią minkštimą ir harmoningą saldaus ir rūgštaus skonio derinį. Receptui geriau naudoti prinokusius vaisius, o neprinokusius rekomenduojama atlaikyti kelias dienas tiesiog bute.
Virimo būdas:
- Tradiciškai obuoliai mirkomi vonioje. Jie išdėstomi kartu su koteliais, kad fermentacijos procesas vyktų greičiau. Tarp vaisių pasiskirsto vyšnių ir serbentų lapai.
- Mes gaminame marinatą. Vienam kilogramui vaisių reikia 1,5 litro virinto vandens, keturi šaukštai baltojo cukraus ir šaukštas druskos.
- Į vaisius įpilkite paruošto sūrymo, padėkite krovinį ant viršaus ir uždenkite „struktūrą“ švaria marle.
- Norint pradėti oksidacijos procesą, keletą dienų obuolius reikia palaikyti šiltai. Po to mes pašaliname juos vėsioje vietoje 1,5 mėnesio.
Kaip virti kibirą
Jei savo arsenale neradote medinio kubilo ir nenorite keistis prie bankų, į gelbėjimą ateis paprastas emaliuotas kaušas.Svarbiausia, kad konteineris būtų be rūdžių ir drožlių.
Prieš pradėdami mirkyti obuolius, indą reikia nuplauti karštu vandeniu, jame ištirpinant soda, o po to gerai nuplauti paprastu vandeniu. Mums reikia vidutinio dydžio obuolių, kurie yra sveiki, be defektų.
Virimo būdas:
- Standartinio kibiro tūris yra aštuoni litrai, todėl mes paimsime 6 kg obuolių. Marinatui paruošime 180 g druskos ir granuliuoto cukraus. Mums taip pat reikia aviečių ir serbentų lapų (kiekvieno jų yra maždaug po 15).
- Mes nuplauname uogų ir vaisių lapus. Talpyklos apačioje mes išdėstome uogų lapus ir padėkite vaisius su stiebais aukštyn. Tarp obuolių mes darome žalią sluoksnį.
- Į virintą vandenį įmaišykite druską ir granuliuotą cukrų. Supilkite gautą sūrymą į vaisius, uždenkite kibirą audiniu ir leiskite tris savaites pastovėti vėsioje, tamsintoje vietoje.
- Kai tik obuolių minkštimas pasūdomas, vaisius su marinatu galima perpilti į stiklainius, uždengti dangčiu ir atšaldyti.
Su garstyčiomis
Klasikinis mirkytų obuolių receptas apima cukraus pridėjimą. Tačiau medus vaisiams suteiks ypatingą saldumą, o garstyčios padarys jo skonį griežtesnį ir leis vaisiams išlaikyti sūrumą.
Virimo būdas:
- Mes uždarome kubilo dugną šiaudais, ant jo uždedame pirmąjį obuolių sluoksnį, tada šiaudai ir vaisiai vėl eis ir tt į konteinerio viršutinę dalį. Šiaudus galima pakeisti uogakrūmių ir vaismedžių lapais.
- Sūrymui per dešimt litrų vandens ištirpiname stiklinę granuliuoto cukraus, pusę stiklinės druskos, tris šaukštus garstyčių ir du šaukštus medaus. Kai tik marinatas užvirs, išjunkite šilumą, duokite kompozicijai laiko atvėsti ir užpilkite ant jo obuolius.
- Mes uždengiame vaisius šiaudais, uždenkite kubilą švarios marlės turiniu ir pritvirtinkite metaliniu žiedu. Mes įdėjome priespaudą ant viršaus.
- Mes pašaliname užkandį šaltoje vietoje 1 - 1,5 mėnesio.
Bankuose mirkyti obuoliai „Antonovka“
Išmirkyti obuoliai yra tikrai rusiškas produktas, nes net mūsų prosenelės žinojo, kaip išsaugoti visus šio vaisiaus privalumus ir skonį iki pavasario. Yra daug receptų sūriems obuoliams su skirtingais priedais, tačiau visi jie yra skirti didelėms statinėms. Šiandienos namų šeimininkės yra modernios miestietės, gaminančios mirkytus obuolius įprastuose trijų litrų indeliuose.
Virkite mirkytus obuolius stiklainiuose:
- Mes imame visus obuolių vaisius. Stambius vaisius supjaustome skiltelėmis, bet mažus galime palikti nesmulkintus. Mes paskleidžiame obuolius švariuose trijų litrų indeliuose.
- Paruoškite sūrymą: penkiems kilogramams vaisių jums reikės 2,5 litro vandens ir šaukšto balto saldaus smėlio ir druskos. Mes įpilame sausų ingredientų į vandenį, užvirkite ir tada užpildykite stiklainius su jų turiniu karštu marinatu.
- Mes uždengiame konteinerius dangčiais ir išsiunčiame į šaldytuvą. Jei po mėnesio vaisiai nėra sūdyti, tada palaukite dar pusę mėnesio.
Su ruginiais miltais
Antonovka yra neginčijamas lyderis tarp kitų veislių, gaminančių mirkytus vaisius. O ruginių miltų naudojimas suteiks jiems ypatingą subtilų skonį ir aromatą.
Norint, kad obuoliai po mirkymo išliktų tankūs ir apetitas išbluktų, verta naudoti vyšnių ir serbentų lapus.
Virimo būdas:
- Mes imame prinokusius obuolius be defektų. Nuplaukite vaisius nuo dulkių ir gerai nusausinkite.
- Tara, kurioje vaisiai bus fermentuojami, turėtų būti užgesinta verdančiu vandeniu, nusausinta ir uždengta lapais.
- Mes dedame obuolius ant viršaus, uždengiame juos lapais ir užpildome indą tokiu sluoksniu po sluoksniu. Galutinis sluoksnis turėtų būti iš žolelių.
- Sūrymui reikia dešimt litrų vandens (10 kg obuolių), stiklinės cukraus ir ruginių miltų, taip pat 130 g druskos.
- Į verdantį vandenį įmaišykite druską, miltus ir saldiklį. Marinatą atvėsinkite ir supilkite į indą su obuoliais. Vaisiai turėtų visiškai patekti į sūrymą, nes verta juos spaudyti ant viršaus, priespaudžiant.
- Ruošinį laikome tamsioje vietoje, o po savaitės pertvarkome į šaltesnį, pavyzdžiui, į rūsį. Po 1,5 mėnesio jau bus galima valgyti mirkytus, kvapnius obuolius.
Virimas su kopūstais
Išmirkyti obuoliai su daržovėmis yra ne tik patrauklūs, bet ir labai naudingi.Mirkydami obuoliai kartu su kopūstais sudaro organizmui būtinus mikroelementus, todėl šį preparatą žiemą būtinai reikėtų įtraukti į savo racioną.
Virimo būdas:
- Receptui paimsime 3 kg obuolių ir tokį patį kiekį kopūstų, taip pat tris morkas, tris šaukštus druskos ir du šaukštus baltojo cukraus.
- Mes tarkaujame obuolius, susmulkiname kopūstus, tris morkas ant trintuvės. Morkas sumaišome su kopūstais, pabarstome druska, cukrumi ir rankomis gerai sutriname daržoves, kad jos paryškintų sultis.
- Įdėkite obuolius ir daržoves sluoksniais į indą. Mes uždengiame visus tarpus kopūstais, o galutinis sluoksnis taip pat turėtų būti iš daržovių.
- Jei jūsų kopūstai nėra labai sultingi, tada į obuolius galite įpilti šiek tiek virinto vandens.
Mes dedame krovinį ant viršaus ir paliekame obuolius ir kopūstus 7 - 9 dienas bent 14 laipsnių temperatūroje. Tada tris savaites pertvarkome ruošinį šaltesnėje patalpoje. Mitybos specialistai jau seniai įrodė, kad naudojami „Antonovka“ mirkyti obuoliai, tačiau tiems, kurie turi skrandžio problemų, neapsirikite tokiu patiekalu.
Išmirkytų obuolių nauda
- Nedaug žmonių žino, tačiau mirkyti obuoliai suteikia neįkainojamą pagalbą mūsų organizmui, ypač kovojant su grybelinėmis, virusinėmis ir bakterinėmis ligomis. Marinuoti vaisiai turi didelį kiekį askorbo rūgšties, kuri veikia kaip labai stiprus antioksidantas.
- Išmirkyti vaisiai teigiamai veikia virškinimo trakto veiklą. Pirma, jie turi daugiau pektino nei buvo prieš mirkant. Antra, atsižvelgiant į probiotikų skaičių, jie nėra prastesni už jogurtus ir kitus fermentuotus pieno produktus. Todėl tokio užkandžio vartojimas pagreitins medžiagų apykaitos procesus organizme, taip pat atkurs žarnyną ir skrandį.
- Svarbu tai, kad mirkyti obuoliai turi kalcio, geležies, cinko ir vitamino D. Visi šie elementai yra būtini normaliai kaulų, sąnarių ir kremzlių būklei palaikyti.
- Moterys turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į tokį užkandį, nes tai padės išlaikyti figūrą ir grožį. Jei racionas bus įtrauktas į racioną, oda taps elastingesnė, išnyks spuogai ir išlygins mažas raukšles.
Norėdami sudrėkinti vaisius, galite naudoti ruginius šiaudus, kurie vaisiams suteiks ypatingą skonį, aromatą ir gražią spalvą. Svarbiausia, kad šiaudai būtų švieži, be nemalonių kvapų ir kvapų, taip pat be pelėsio.
