Šlapioji meringue yra vidurinis variantas tarp baltyminio kremo ir įprastos „sausos“ meringue. Šiluminis apdorojimas suteikia stabilumą, tankį, išlaikant švelnią tekstūrą, drėgmę. Šlapios pienelės netinka didelėms figūroms (žaislams, spynoms) formuoti, jos naudojamos tik piešti ant torto.
Medžiagos turinys:
Klasikinis šlapias meringue pyrago dekoravimui
Sudėtis:
- kiaušiniai - 4 (tik baltymai);
- citrinos rūgštis - šaukštelio gale;
- vanilė - šaukštelio gale;
- cukrus - 0,2 - 0,25 kg;
- dažai (nebūtinai) - 1 paketėlis.
Parengimo etapai:
- Šviežių kiaušinių baltymai yra skystesni nei tų, kurie stovėjo kelias dienas. Oro baltymų kremams imame šiek tiek stovinčius kiaušinius su „džiovintais“ baltymais.
- Priešingai populiarių įsitikinimų oro morkoms tinka baltymai kambario temperatūroje, o ne atšaldyti. Kai šilta, jie geriau užpildomi oro burbulais, o paruošta masė ilgiau nepasiskirsto.
- Kiekvienas baltymas pirmiausia „išleidžiamas“ į puodelį. Gryni baltymai, be menkiausio trynio krešulio, supilami į sauso metalo dubenį, kad „iškeptų“ morkos. Jei gausite net lašą trynio (arba bet kokio skysčio) - baltymai netinkami.
- Vandens vonia palaipsniui kaitinama iki virimo taško, tačiau nereikia aktyviai gręžti. Turėtų būti vidutiniškai vienodi burbuliukai.
- Naudodami maišytuvą (šluotelę), baltymus šiek tiek išplakite. Tvarios putos šiame etape nereikalingos, tik „suskaidyti“ baltymai su lengvomis putomis.
- Baltymai sumaišomi su cukrumi, vanile.
- Kitas 20 minučių masė vandens vonioje turėtų būti nuolat plakama.
- Nustokite plakti tik tada, kai grietinėlė dideliuose gabaliukuose lieka ant šluotelės, nenuteka.
- Nuėmus nuo ugnies, morkos atvėsinamos kambario temperatūroje, ir toliau šluotelės pirmąsias penkias minutes. Jos metu pridedama citrinos rūgštis. Atvėsintą masę galima sunaudoti nedelsiant. Jis gali būti dedamas į šaldytuvą vėlesniam naudojimui.
- Dažai įvedami į gatavą meringue.Pirmiausia keli lašai degtinės būtinai supilami į sausus dažus ir sumaišomi. Dėl geltonos (kavos spalvos) pilama kava, ištirpinta keliuose vandens lašuose. Sultys turi daug vandens. Jie netinka tonuoti - meringues pasklistų.
- Papuoštą pyragą galima laikyti šiltoje, beveik atvėsintoje orkaitėje apie 5 minutes. Meringues šiek tiek išsausės. Jei reikalinga šlapios grietinėlės meringue, jos neišdžiovinkite.
Tai yra pagrindinė šlapio meringue versija. Kartais jis būna tirštesnis, pilant 2 kartus daugiau cukraus. Rezultatas priklauso nuo tinkamo ingredientų, indų paruošimo, tinkamos temperatūros ir virimo laiko.
Velykiniams pyragams papuošti
Sudėtis:
- kiaušinių baltymai - 3;
- cukrus - 30–50 g kiekvienam baltymui (išlaikydami šią proporciją, jūs galite savo nuožiūra pakeisti zefyrų kiekį);
- citrinos rūgštis, vanilė.
Parengimo etapai:
- Atskirkite baltymus, kad juose neliktų trynio.
- Įdėkite garų vonią: trečdalį vandens keptuvės užvirkite iki lengvo virimo.
- Baltymai „sutriuškinami“ plakant iki vientisumo ir silpnomis putomis.
- Cukrų, vanilę sutrinkite su baltymų mase.
- Palikite metalinius indus su tarkuotais baltymais 25 minutes vandens vonioje, nuolat plakdami mikseriu.
- Tik po 20 minučių patikrinkite dilgėlės konsistenciją. Jis neturėtų nukristi nuo žievės, būti klampus.
- Šaldydami morkas, išėmę iš garų vonios, jie nuolat mušdavo 5–10 minučių. Parūgštinta citrinos rūgštimi, plakite porą minučių.
- Meringue "užgrobti" ant smėlio spalvos kambario temperatūros.
Velykiniams pyragams jie dažnai paruošia klasikinį šlapio rūgštaus ir saldaus meringo vaizdą. Šlapios baltyminės grietinėlės tarka po kaitinimo nesukrenta, yra subtilios tekstūros ir gerai laikosi ant Velykų pyragų.
Virimas vandens vonioje
Sudėtis:
- kiaušinių baltymai - 1 (27 - 30 g);
- cukrus - 54-60 g;
- citrinos sultys - keli lašai;
- druska, vanilė, citrinos rūgštis, nupirkti skysti dažai.
Parengimo etapai:
- Derinami baltymai, citrinų sultys, druska, cukrus.
- Vandens vonią „pastatykite“: metalinis dubuo dedamas į puodą su verdančiu vandeniu, ugnis užgesinama.
- Dubenyje baltymų masė kaitinama, nuolat plakant.
- Stiprus „stovintis“ meringue kremas gaunamas po 15 - 20 minučių. plakimas.
- Citrinos rūgštis sumaišoma paskutinėmis minutėmis.
- Atspalvinkite pagal savo skonį.
- Jokiu būdu į masę neturėtų patekti nė lašas skysčio. Konditerijos krepšys, šluotelė, dubenys turi būti džiovinami.
Svarbiausia kepant vandens vonioje - nenustoti plakti, kad kremas nesudegtų. Garinė pirtis „padeda“ kontroliuoti pienelių konsistenciją.
Baltymų grietinėlė su cukraus sirupu
Sudėtis:
- kiaušiniai - 3;
- vanduo - pusė briaunoto stiklo (100 - 125 ml);
- cukrus - 1 puodelis .;
- druska, vanilė.
Parengimo etapai:
- Į švarią, sausą keptuvę supilkite cukrų (verta įsitikinti, kad nėra riebios plėvelės), supilkite vandenį, išmaišykite.
- Tirpalas virinamas žemai virinant, vidutiniškai 45 minutes.
- „Po ranka“ turėtų būti tuščia plokštelė šalto vandens inde. Po 20 minučių virimo jie reguliariai tikrina sirupo paruošimą. Dedame ant šaltos lėkštės. Jei rutulį galima pagaminti iš atvėsinto sirupo, tada viskas padaryta.
- Po gauto rutulio sirupas paliekamas ant minimalios ugnies, kad neatvėstų.
- Voverės švilpia, kol pasirodys stiprios viršūnės.
- Sirupas išimamas iš viryklės ir tuoj pat užvirinamas kremas. Verdama plona srovele, nepaliaujamai plakant.
- Proceso negalima sustabdyti dar 10–15 minučių (kol masė atvės).
- Šaldytuve produktas nepraranda savo savybių dar 2 dienas po virimo.
Šiame recepte neįmanoma tiksliai nurodyti sirupo virimo laiko, plakant putas. Jūs turite prie jo prisitaikyti. Svarbu suprasti kad tai yra sudėtinga technologija, ne visiems pasiseka ją pritaikyti pirmą kartą. Verta bandyti dar kartą.
Kaip pasigaminti drėgnų meringue gėlių
Norėdami, kad gėlės ir kitos dekoracijos būtų tvarkingos, ilgai laikykite, turėtumėte:
- Patikrinkite, ar nėra purkštukų ir maišelio drėgmės.
- Išspauskite morkas ne ant torto, o ant atskiro paviršiaus (jei nėra patirties), tada figūras laikykite šaldiklyje 10 - 15 minučių.Naudokite jau sušalusius papuošalus.
- Gėlėms pasirenkamas norimas antgalis, išspaustas spirale.
- Kad figūros būtų lygios, be burbuliukų, konditerijos krepšys turi būti sandariai užpildytas. Geriau leisti jam stovėti vertikaliai, o treniruotis - išspausti perteklinį orą.
- Piešimas plonomis linijomis su dilgėlėmis ne visada veikia: tanki tekstūra gali netolygiai išeiti, nutrūkti. Turėtumėte piešti lėtai.
Šlapias meringue yra gana biudžetinis tvaraus kremo variantas. Lengvai iškeptas orkaitėje kremas virsta įprasta sausa meringue. Tai yra skanus pyragų, pyragų, pyragų paruošimas.
