Graikiškas „Moussaka“ su baklažanais - 6 receptai

Šis graikiškas patiekalas apima ir mėsos komponentą, ir garnyrą. Jam nereikia jokių papildymų ir yra stebėtinai skanu. Graikiškų patiekalų su baklažanais receptų yra daugybė, ir bet koks variantas patiks išrankiausiems gurmanams.

Klasikinis graikiškų „Moussaki“ baklažanų receptas

Mousaka nėra nacionalinis graikų patiekalas. Ji turi autorių, garsųjį graikų šefą Nikosą Celemendį. Jis buvo ne tik nacionalinės, bet ir europietiškos virtuvės šalininkas, todėl jo išrastas receptas įmantriai derino tradicines graikiškas daržoves ir ėrieną bei rafinuotą prancūzišką bechamelį.

Receptas sukurtas tik maždaug prieš šimtą metų, tačiau muskatu jį mėgsta visos šalys. Jo paruošimui iš įvairių ingredientų yra daugybė variantų, tačiau viskas prasidėjo nuo klasikinės graikų kalbos Moussaka.

Šis patiekalas negali būti vadinamas nei mažai kaloringu, nei dietiniu, tačiau koks jis skanus! Virdami negailėkite prieskonių ir alyvuogių aliejaus.

Svarbu tai, kad pagal klasikinį receptą moussaka graikų kalba yra gaminama tik iš ėriuko. Na, kaip paskutinė priemonė, iš jautienos.

Žinoma, galite pasiimti kiaulienos ar vištienos, bet tai nebus teisinga.

Ingredientai

• 4 maži baklažanai, kurių bendras svoris yra apie 700 g;
• jau susukta malta mėsa - 0,5 kg;
• 2 svogūnai;
• keli prinokę pomidorai, kurių bendras svoris yra apie 300 g;
• kietasis sūris - 75 g;
• sauso baltojo vyno 150 ml;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Manoma, kad Mushaku užpilkite padažu. Jam reikia imtis:

• kietasis sūris - 150 g;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 400 ml pieno;
• 2 šaukštai. šaukštai miltų;
• sviestas - 75 g.

Pagardinkite padažą žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto, o malta mėsa - pagal skonį sausomis žolelėmis.

Kaip virti:

1. Jei baklažanai kartūs, jie supjaustomi žiedais be žievelės ir apibarstomi druska. Po 20 minučiųnuplauti ir išdžiovinti.
2. Pomidorai nulupami, už juos pirmiausia reikia nuskusti.
3. Kepkite baklažanų žiedus ant stiprios ugnies, įpildami aliejaus. Norint, kad jie būtų rudi, paprastai pakanka 1 minutės.
4. Svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais, aliejuje, kol pasidarys skaidrūs. Sudėkite maltą mėsą, minkykite ir pakepkite 5 minutes. Pagardinkite žolelėmis, supilkite vyną ir troškinkite, kad visas skystis išgaruotų. Troškinio pabaigoje jie pasūdomi pagal skonį.
5. Tegul pomidorai supjaustomi į apskritimus.

Atskirai paruoškite padažą:

• pakepinkite miltus svieste iki aukso rudos spalvos;
• praskiedžiamas šiltu pienu, pridedant porcijomis ir gerai išmaišant iki vientisos masės;
• pašildykite iki tirštos grietinės, išjunkite ugnį;
• lengvai sumušti kiaušiniai minkomi padaže, kad jie nesukristų;
• likęs tarkuotas sūris dedamas į padažą, pagardinamas muskato riešutu ir druska ir gerai išmaišomas.

Toliau aukšto kepimo indo dugnas yra padengtas baklažanais (imkite ½ dalies), sudėkite pusę maltos mėsos ir uždenkite puse pomidorų. Dar kartą paskirstykite produktus ta pačia seka, supilkite padažą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kepkite indą karštoje orkaitėje apie pusvalandį.

Skystis turėtų visiškai išgaruoti, tačiau negalima deginti.

Prieš patiekdami leiskite patiekalui infuzuoti ketvirtį valandos.

Virimo variantas su bulvėmis

Virimo technologija yra ta pati. Jei prie ankstesniame recepte nurodytų ingredientų pridėsite 300 g supjaustytų bulvių, patiekalas turės kitokį skonį.

Bulves pirmiausia reikia kepti, kol jos išvirtos pusiau, arba kepti orkaitėje 10 minučių. Formuojant indą, jis klojamas pirmame sluoksnyje. Graikiškas kepimo laikas su graikiniais baklažanais ir bulvėmis turės būti šiek tiek prailgintas, nes bulvių griežinėliai ruošiami ilgiau nei visos kitos sudedamosios dalys.

Pridedant cukinijos - žingsnis po žingsnio

Mushaku su cukinijomis lengva virti, jie suteiks patiekalui ypatingą skonį ir sultingumą.

Ingredientai

• 3 baklažanai;
• 1 cukinijos moliūgas;
• 1 svogūnas;
• 5 pomidorai;
• 500 g jau susuktos maltos avienos arba veršienos mėsos;
• 300 g kieto sūrio;
• 4 šaukštai. šaukštai miltų;
• 2 puodeliai pieno;
• 70 g sviesto;
• 4 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Patiekalas pagal skonį pagardinamas druska ir pipirais.

Kaip virti:

1. Baklažanai ir cukinijos, supjaustyti plonomis plokštelėmis, pabarstomi druska.
2. Po ketvirčio valandos nuvalykite jas nuo sulčių ir lengvai pakepinkite pridėdami alyvuogių aliejaus.
3. Nulupti pomidorai supjaustomi, taip pat svogūnai.
4. Svogūnus pakepinkite aliejuje 3–5 minutes.
5. Į jį įpilama įdaro, sumaišoma ir paruošiama iki pusės.
6. Pomidorus išplakite iki pusiau paruoštų ingredientų, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite.
7. Kepkite miltus svieste 3–4 minutes. Mišinys turėtų būti vienalytis, be gabalėlių.
8. Palaipsniui praskieskite jį šiek tiek pašildytu pienu, kad kiekviena porcija būtų vienoda.
9. Padažą nukelkite nuo ugnies, tada sumaišykite su puse sūrio, tarkuoto ant smulkios trintuvės.
10. Cukinijos ir baklažanai yra padalinti į 3 dalis, o malta mėsa - per pusę.

Tada į giluminio kepimo indo dugną dėkite trečdalį baklažanų ir cukinijų, tada pusę maltos mėsos, apibarstytos puse likusio sūrio, vėl trečdaliu baklažanų ir cukinijų, likusia maltos mėsos dalimi, sūriu, o ant viršaus - cukinijomis ir baklažanais. Tai viskas. Supilkite moussaka paruoštu bechameliu ir kepkite ne per karštoje orkaitėje apie 40 minučių.

Musaka po kepimo prieš patiekiant turėtų šiek tiek atvėsti, todėl jo skonis taps ryškesnis ir sodresnis, o supjaustytas jis neištirps.

Graikijos vegetariška Moussaka

Šis receptas skirtas tiems, kurie nevalgo mėsos jokia forma, tačiau patys neneigia kiaušinių ir pieno. Patiekalas neatrodo kaip klasikinis graikų moussaka su malta mėsa, nors jis gaminamas naudojant tą pačią technologiją. Tačiau iš to jis tikrai netampa mažiau skanus.

Ingredientai

• 2 vidutinio dydžio morkos ir svogūnai;
• maža saliero šaknis, sverianti 100 g;
• 5 bulvės;
• 0,5 kg šparagų šparaginių pupelių;
• 0,5 puodelio ryžių;
• 4 kiaušiniai
• 2/3 stiklinės pieno;
• alyvuogių aliejaus pagal poreikį.

Šiame recepte pilamas padažas yra pagamintas iš pieno ir kiaušinių mišinio, tačiau taip pat galite kepti klasikinį bechamelį.

Kaip virti:

1. Trys morkos ir salierai ant trintuvės, supjaustyti svogūnai. Kepkite daržoves iki minkštos.
2. Virkite ryžius ir pupeles, kol jie išvirs. Paskutinę supjaustykite gabalėliais.
3. Sumuštinės ir nuluptos trys bulvės ant trintuko su didelėmis skylutėmis.
4. Padažą gaminame maišant šiek tiek išplaktus kiaušinius su pienu. Į jį galite pridėti mėgstamų džiovintų žolelių.
5. Mes paskleidžiame į kepimo indą, alyvuotas, pirmiausia bulves, o tada likusius ingredientus sluoksniais.
6. Supilkite visą padažą ir suplakite formą, kad ji prasiskverbtų kiekvieną sluoksnį.

Vegetariška moussaka kepama du kartus greičiau nei tradicinis patiekalas - tik 20 minučių. karštoje orkaitėje, kurios temperatūra yra 200 laipsnių.

Su baklažanais ir ryžiais

Šiame patiekale yra labai mažai ryžių, tačiau būtent jis pasisavina skanias sultis, kurias gamina mėsa ir daržovės.

Ingredientai

• 2 baklažanai, kurių bendras svoris yra apie 500 g;
• 100 g ryžių;
• 2 vnt. svogūnėliai ir dideli pomidorai;
• pora skiltelių česnako;
• alyvuogių ar augalinio aliejaus - kiek išeis;
• 2 šaukštai. šaukštai miltų ir sviesto;
• 2 puodeliai pieno;
• 100 g kieto sūrio, geriausia - parmezano;
• 500 g maltos kiaulienos arba sumaišytos su jautiena;
• žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto.

Pagal skonį dedama druska ir pipirai.

Kaip virti:

1. Mes išvalome baklažanus, supjaustome juos išilginėmis plokštelėmis ir pusę valandos mirkome gerai pasūdytame vandenyje. Nuplaukite ir nusausinkite ant servetėlės.
2. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos, bet neperdžiovinkite.
3. Virkite ryžius beveik iki galo.
4. Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos, pridėdami pjaustytą česnaką.
5. Įpilkite maltos mėsos, dar šiek tiek pakepinkite, suberkite ir troškinkite, 5-7 minutes pakepinę smulkiai supjaustytus pomidorus.
6. Dėl bechamelio miltus gerai išplakite iki vientisos masės su sviestu gilioje keptuvėje. Kepkite juos ne ilgiau kaip 5 minutes.
7. Praskieskite kompoziciją šiltu pienu, kad padažas būtų vienalytis. Norėdami tai padaryti, turite nuolat kištis.
8. Pagardinkite bechamelį druska ir muskato riešutu.
9. Mes „renkame“ moussaka: į formą, kurią reikia sutepti anksčiau laiko, suberiame ryžius, ant jo uždedame visą faršą, kurį apdengiame baklažanais.

Belieka supilti mushaką su bechameliu ir pabarstyti tarkuotu sūriu. Labai karštoje orkaitėje patiekalas kepamas per 25 minutes.

Lėtai viryklėje

Šį skanų graikišką patiekalą taip pat galima virti lėtoje viryklėje. Jis pasirodys stebėtinai švelnus dėl specialaus prietaiso indo kaitinimo režimo.

Ingredientai

• 2 maži baklažanai;
• svogūnas;
• 2 šaukštai. šaukštai grietinės, miltų;
• 0,5 kg maltos mėsos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pastos ir sviesto;
• 2 kiaušiniai
• 150 g kieto sūrio;
• skiltelė česnako.

Prieskoniai ir druska pagal skonį ir norą. Lėtoje viryklėje moussaka ruošiama šiek tiek kitaip, tačiau ji vis tiek pasirodo labai skani.

Kaip virti:

1. Baklažaną supjaustykite pusės centimetro storio apskritimais, jų nenulupdami.
2. Supilkite druską ir palaikykite apie pusvalandį. Nuplaukite ir nusausinkite. Kepti jų šiuo atveju nebūtina.
3. Česnaką ir svogūnus susmulkinkite, pakepkite su sviesto riekele daugialypės terpės dubenyje „Kepimo“ režimu iki auksinės spalvos.
4. Įpilkite maltos mėsos, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais, pakepkite dar 20 minučių.
5. Išmaišykite su pomidorų pasta ir troškinkite dar 10 minučių.
6. Sumaišome sūrį, kiaušinius ir grietinę, sudedame ir pamažu sudedame miltus, kad padažas būtų vientisas.
7. Mes supjaustome baklažanų apskritimus ant maltos mėsos, užpilkite padažu ir virkite "Kepimo" režimu dar trečdalį valandos. Įsitikiname, kad „mėlynos“ daržovės paruduos.