Putėsio pyragas - 12 receptų

Tie, kurie seka naujausius kulinarinius menus, tikrai bus suinteresuoti šviežia tendencija - putėsių tortu. Yra daugybė receptų, ir kiekvienas ras sau galimybę paragauti. Darbas su šiuo desertu yra lengvas ir įdomus, o rezultatas visada yra stulbinamai gražus ir malonus vandeniui.

Veidrodinis putėsio pyragas

Tortai šiai dangai ruošiami dviem žiedais. Mažesnio skersmens - biskvitas ir įdaras. Ruošiniai dedami į didelį žiedą ir užpilami putėsiais, atsargiai užpildant tarpus iš šonų. Ant torto iš šaldyto lygaus putėsio danga patenka be problemų.

Apledėjimas paruoštas pertekliniai, dauguma jo nutekėja iš torto:

• 300 g cukraus;
• 150 ml vandens;
• 10 g želatinos;
• 200 g kondensuoto pieno;
• 250 g baltojo šokolado.

Geriausiai dažykite vandenyje tirpiais geliniais dažais.

1. Ištirpinkite visus ingredientus karštame cukraus sirupe.
2. Darbui paruošta glazūra yra šilta (30–35 ° C), sumaišyta iki glotnumo, be gabalėlių ir oro burbuliukų.
3. Prieš naudojimą šiek tiek sumaišykite.
4. Iš gautų skirtingų spalvų lašų gaunamos fantastiškai gražios dėmės.
5. Norėdami dirbti su apledėjimu, jums reikia aukšto pyrago stovo. Specialus sukamasis stalas yra labai patogus, tačiau tai galite padaryti su įprasta grotele.
6. Norėdami surinkti nutekėjimo perteklių, pakeiskite gilų indą arba kepimo skardą.
7. Šilta masė lėtai pilama ant torto centro, kad ji tolygiai tekėtų iš visų pusių.
8. Glazūros paviršius nėra lygus.
9. Tortas atvėsinamas ant stovo.
10. Žemiau sušalę lašai pašalinami.

Andy šefo receptas

Autoriaus populiariojo maisto tinklaraštininko pyragas „Iliuzija“ apjungia traškią bandelių tešlą pagal bretonų receptą, vaisių ir uogų sluoksnį ir kreminį šokoladinį putėsį.

Pirmas užpildymas:

• 190 g vyšnių sulčių;
• 10 g romo arba brendžio;
• 50 g cukraus;
• 100 g vyšnių.

Darbo etapai:

1. Visus ingredientus pašildykite iki 90 ° C.
2. Įveskite 10 g mirkytos želatinos.
3. Sudėkite išspaustas uogas į formą ir supilkite į paruoštą mišinį.
4. Šaunu.

Antrasis sluoksnis:

• 50 g šviežių apelsinų sulčių;
• užsidegimas;
• 90 g riebios grietinėlės;
• 150 g baltojo šokolado.

Darbo etapai:

1. Pašildykite sultis, grietinėlę ir minkštimą.
2. Šiame mišinyje ištirpinkite šokoladą ir 6 g želatinos.
3. Šaunu.
4. Supilkite ant vyšnių ruošinio ir atvėsinkite.

Biskvitui:

• trynys;
• 40 g miltelinio cukraus;
• 10 g kakavos;
• 45 g miltų;
• 4 g kepimo miltelių;
• 50 g aliejaus.

Darbo etapai:

1. Trynį sumalkite milteliais.
2. Į jį išsijokite sausus ingredientus.
3. Įmeskite suminkštintą sviestą.
4. Surinkite į sandarų rutulį ir išlyginkite ant kepimo kilimėlio su pjaustymo lenta. Tešla yra tokia plastikinė, kad jos negalima iškočioti su ritininiu kaiščiu. Svarbu tolygiai paspausti lentą, kad tešla išlygėtų į plokščią apvalų pyragą. Torto skersmuo turėtų būti mažesnis nei torto surinkimo forma.
5. Kepkite 180 ° C temperatūroje tik ketvirtį valandos.

Šokolado putėsiai

• 220 g sunkios grietinėlės;
• 120 g pieno;
• 150 g tamsaus šokolado;
• trys tryniai;
• 40 g cukraus.

Darbo etapai:

1. Trynius išplakite su cukrumi karštame piene.
2. Ištirpinkite konditerinį šokoladą.
3. Įpilkite 10 g želatinos.
4. Atvėsinkite iki 30 ° C.
5. Išplakite grietinėlę, sumaišykite jas su šokoladiniu kremu.

Surinkite pyragą į gilų indą.

1. Pirmasis yra gausus putėsių sluoksnis.
2. Centre reikia įdėti vyšnių ir apelsinų ruošinį.
3. Uždenkite pyragu, nuspauskite iki skystos putėsės.
4. Atšaldykite ir apverskite ant serviravimo lėkštės.
5. Registracija, galbūt bet kokia, virėjo nuožiūra.

Desertas "Trys šokoladai"

Populiarųjį „Three Chocolates“ putėsių pyragą galima paragauti bet kuriuose konditerijos gaminiuose, tačiau naminis variantas visada atrodo labiau prisotintas ir gerinantis burną.

Tingus biskvitas:

• kiaušinis;
• 40 g cukraus;
• 25 g miltų.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Sumušti tankią morką.
2. Trynį sumalkite su cukrumi.
3. Sumaišykite abi mases, išlaikydami meringue spindesį.
4. Išsijokite miltus.
5. Įmaišykite sodrią tešlą.
6. Kepkite 170 ° C temperatūroje ketvirtį valandos.

Tris kartus šokolado įdaras:

• aštuoni tryniai;
• 1,2 l sunkios grietinėlės;
• 100 g cukraus;
• 30 g želatinos;
• 80 g baltojo, pieno ir tamsaus šokolado.

Žingsnis po žingsnio darbo aprašymas:

1. Karštoje grietinėlėje sutrinkite trynius su cukrumi.
2. Virinama iki tirštos.
3. Įdėkite želatiną.
4. Karštą grietinėlę vienodai sudėkite į tris dubenėlius.
5. Į juos supilkite trijų rūšių susmulkintą šokoladą ir maišykite, kol visiškai ištirps.
6. Padėkite pyrago pyragą ant serviravimo plokštelės, uždėkite žiedą, kad surinktumėte pyragą virš jo.
7. Į atvėsintą tamsią grietinėlę įpilkite trečdalį plaktos grietinėlės. Dėkite ant torto, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą.
8. Sumaišykite grietinėlę ir sumaišykite su pieno šokoladu.
9. Uždėkite ant šaldyto pirmojo sluoksnio ir atvėsinkite.
10. Sumaišykite grietinėlę ir likusią šokolado masę. Įdėkite paskutinį deserto sluoksnį. „Https“: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UE

Putėsio pyragas „Raudonas aksomas“

Tai lengva garsaus amerikietiško deserto versija, pagaminta iš šifono sausainių su sūrio kremu. Putėsio pyragas atrodo toks pat ryškus ir šventinis, tačiau jame yra daug mažiau riebalų.

Biskvitui:

• 140 g miltų;
• 10 g kakavos;
• 2 g druskos;
• 5 g sodos;
• 2 g acto;
• 75 g sviesto ir alyvuogių aliejaus;
• 150 g cukraus;
• trynys;
• du baltymai;
• 100 ml kefyro;
• vanilės ekstraktas;
• riebaluose tirpūs raudoni dažai.

Pyragaičiai turėtų būti mažesni nei surinkimo žiedas, kad putėsiai galėtų apgaubti įdarą iš visų pusių.

1. Sumuškite sviestą, trynį ir cukrų.
2. Supilkite actą ir dažykite.
3. Sudėkite sausus ingredientus ir kefyrą dalimis, nuolat plakdami tešlą.
4. Įmuškite tankią morką ir atsargiai įmeskite į tešlą.
5. Kepkite 180 ° C temperatūroje, patikrinkite, ar paruošta mediniu dantų krapštuku.
6. Iš atvėsusio sausainio nupjaukite išgaubtą skrybėlę ir padalykite ją į du pyragaičius.

Uogų kompotui:

• uogos, nušluostytos cukrumi;
• 6 g želatinos;
• 70 g cukraus;
• 10 g krakmolo.

Įdarui tinka bet kokios raudonos uogos: spanguolės, avietės ar raudonieji serbentai. Bulvių košę svarbu nukošti, kad sėklos ir žievelė nepatektų į desertą.

1. Bulves išvirkite su cukrumi ir krakmolu.
2. Įpilkite mirkytą želatiną.
3. Paskirstykite į žiedą, kuriame buvo keptas biskvitas.

Šampaninis kreminis putėsis:

• 200 ml šampano;
• 20 g citrinos sulčių;
• 130 g cukraus;
• 150 ml sunkios grietinėlės;
• 30 ml vandens;
• du kiaušiniai;
• 10 g želatinos.

Virimas:

1. Įkaitinkite šampaną ir citrinos sultis.
2. Šiame mišinyje užvirkite trynius, išplaktus su cukrumi.
3. Įpilkite mirkytą želatiną.
4. Išplakite grietinėlę.
5. Pasigaminkite cukraus sirupą.
6. Sumuškite voveres. Įpilkite į juos šiek tiek karšto sirupo.
7. Atsargiai pusę šluotelės sumaišykite su grietinėle, pusę - su varškės mase.
8. Taip pat tvarkingai, išlaikydami oro struktūrą, prijunkite abi putėsių dalis.

Surinkite pyragą į žiedą.

1. Pradėkite surinkimą su putėsių sluoksniu, pakaitomis išdėstydami sausainį, uogų įdarą ir antrą sausainį.
2. Kiekvieną putėsių sluoksnį keletą minučių atvėsinti šaldiklyje, kad masė turėtų laiko „sukišti“.
3. Apverskite užšaldytą desertą ant patiekimo lėkštės, nuimkite žiedą ir papuoškite. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

„Snickers“ putėsių pyragas

Tortas su šokolado putėsiais, paruoštas pagal analogiją su populiariu „Snickers“ baru, yra pagamintas iš šifono sausainių ir dviejų rūšių putėsių.

Biskvitui:

• 200 g miltų;
• 40 g kakavos;
• 10 g kepimo miltelių;
• 10 g sodos;
• du kiaušiniai;
• 5 g druskos;
• 250 g cukraus
• 150 ml pieno;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 200 ml verdančio vandens.

Darbo etapai:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
2. Išsijokite sausus ingredientus.
3. Įpilkite pusę sauso mišinio. Sudėję tešlą, plakite tešlą kruopščiai.
4. Supilkite pieną.
5. Supilkite likusį miltų mišinį.
6. Užpilkite verdančiu vandeniu.
7. Kepkite 180⁰С temperatūroje.
8. Supjaustykite į du lygius pyragus.

Sūdyta karamelė:

• 100 g cukraus;
• 25 ml vandens;
• 100 ml sunkios grietinėlės;
• 25 g sviesto;
• 5 g druskos.

Kaip virti:

1. Virkite tirštą cukraus sirupą.
2. Jame ištirpinkite sviestą.
3. Supilkite grietinėlę, pašildytą iki 70 ° C.

Karamelės putėsiai:

• kiaušinis;
• 60 g cukraus;
• 80 ml pieno;
• 200 g sūdytos karamelės;
• 14 g želatinos;
• 250 ml plaktos grietinėlės.

Virimas:

1. Įmuškite kiaušinį su cukrumi.
2. Užvirinkite karštame piene.
3. Įpilkite šiltą sūdytą karamelę ir želatiną.
4. Šaunu.
5. Sumaišykite su plakta grietinėle.

Kreminės pudros putos putos:

• visas kiaušinis;
• trynys;
• 50 g cukraus;
• 170 ml pieno;
• 14 g želatinos;
• 250 ml sunkios grietinėlės.

Virimas:

1. Įmuškite kiaušinį, trynį ir cukrų.
2. Užvirinkite karštame piene.
3. Įpilkite mirkytą želatiną.
4. Atvėsinkite ir sumaišykite su plakta grietinėle.

Tortas surinktas į žiedą, kurio apačia priveržta lipnia plėvele.

1. Pirmasis sluoksnis yra pusė karamelės putėsių. Atšaldykite šaldiklyje 5-10 minučių.
2. Antrasis sluoksnis yra pusė kreminės putėsės.
3. Padėkite šokoladinį pyragą ant skysto putėsio, kad pyragas geriau priliptų.
4. Pakartokite visus tris sluoksnius.
5. Tortas visiškai sukietės per 6-8 valandas. Po to pasukite ją ant serviravimo lėkštės, atlaisvinkite nuo žiedo ir papuoškite.
6. Papuošimui galite naudoti skrudintus žemės riešutus ir sūdytą karamelę. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Braškių putėsio pyragas

Torto kempinės pyragą galima kepti pagal bet kurį receptą. Tingus biskvitas yra tobulas. Nuo braškių paruošti sodrų ir gyvą kompotą bei kreminį putėsį.

Kompotas:

• 400 g braškių;
• 150 g cukraus;
• 15 g želatinos.

Į želė uogų tyrę įpilkite želatinos ir atvėsinkite žiede.

Braškių putėsiai:

• 300 g braškių;
• 25 g želatinos;
• 200 g cukraus;
• 500 ml plaktos grietinėlės.

Uogų tyrės ruošinys, šiek tiek tankesnis nei kompotas, sumaišomas su plakta grietinėle.

Surinkimas atliekamas apverstu žiedu.

1. Atvėsintą kompotą ištirpinkite putėje.
2. Uždarykite su kempine.
3. Sušaldytą pyragą pasukite į patiekalą.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Virimas su mėlynėmis

Nepastebimas mėlynių ir švelnaus kremo skonis yra puikus pagrindas greitam plakti desertui.

Mėlynių putėsiai:

• 300 g uogų tyrės;
• 250 g ūkio grietinės;
• 100 g cukraus;
• 10 g želatinos;
• 200 ml plaktos grietinėlės.

Virimas:

1. Įmuškite mėlynių košę su cukrumi ir grietine.
2. Įpilkite ištirpintos želatinos.
3. Sumaišykite su grietinėle.
4. Iš šifono sausainių paruoškite pyragų porą, kurios receptas pateiktas aukščiau. Nepilkite kakavos, labiau tiks baltas biskvitas.
5. Pasigaminkite pyragą, pakaitinius sausainių pyragus ir mėlynių putėsius. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Kaip gaminti su juodaisiais serbentais

Tuo pačiu paprastu desertu galite derinti baltojo tinginio sausainio ir uogų putėsių pyragus iš grietinėlės sūrio.

Putėms:

• 200 g košės;
• 100 g miltelių cukraus;
• 200 g grietinėlės sūrio;
• 200 g jogurto;
• 10 g želatinos;
• 300 ml plaktos grietinėlės.

Pyrago gaminimas yra panašus į ankstesnį receptą. Pusės konservuotų abrikosų gali būti dedamos į putėsių sluoksnį, kad praturtintų skonių sudėtį.

Vyšnių desertas

Putėsio torte dažnai naudojami populiarūs skonių deriniai, pavyzdžiui: vyšnia, konjakas ir kakava.

Sausainių sausainiai:

• 50 g kakavos;
• 120 g sviesto;
• 100 g cukraus;
• du kiaušiniai;
• 90 g miltų.

Virimas:

1. Kepkite 170⁰C temperatūroje 25 minutes.
2. Ant biskvito yra prisotintas vyšnių kompoto sluoksnis, aprašytas pirmame recepte.
3. Uždenkite desertą kreminės grietinės putėsės sluoksniu, kaip ir „Snickers“ torte. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Aviečių gydymas

Aviečių putėsiai gerai dera su prisotinta šlapia bandele.

Ingredientai

• 500 g aviečių tyrės;
• 200 g cukraus;
• 25 g želatinos;
• 15 g citrinos sulčių;
• 500 ml plaktos grietinėlės.

Virimas visame pasaulyje yra panašus į darbą su aprašytu braškių putėsiu.

Su apelsinais

Tropinis skanėstas su migdolų pyragu, sultingu vaisių sluoksniu ir kvapniu apelsinų putėsiu papuoš bet kurias atostogas ir tikrai nustebins svečius, nors jis paruoštas gana paprastai.

Pyrago pagrindas:

• 100 g migdolų miltų;
• 30 g kvietinių miltų;
• 30 g aliejaus;
• 30 g cukraus.

Virimas:

1. Sumalkite komponentus į drėgną trupinį ir rudinkite 190 ° C temperatūroje.
2. Mušti maišytuve su ištrintu šokoladu ir sveikais migdolais (kiekvieno po 50 g).
3. Tamponą tolygiai ir atvėsinkite.
4. Ant pagrindo sudėkite keletą mandarinų riekelių.

Putėms:

• 250 ml apelsinų sulčių;
• du tryniai;
• 50 g cukraus.
• 15 g krakmolo;
• 30 g sviesto;
• 50 g baltojo šokolado.

Virimas:

1. Įkaitinkite komponentus vandens vonioje.
2. Įpilkite 5 g želatinos.
3. Į atšaldytą putėsį įpilkite dar 5–6 šaukštus suminkštinto aliejaus.
4. Užpildykite putėsių formą.
5. Šaunus desertas.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Su citrina

Kitas citrusinio skonio pyragas pagamintas iš citrinų sausainių ir citrinų putėsių.

Slinkus biskvitas įgaus sodrų aromatą, jei į tešlą bus dedama žievelė iš visos citrinos.

Putėms:

• 300 ml citrinos sulčių;
• 300 g cukraus;
• 25 g želatinos;
• 600 ml plaktos grietinėlės.

Želatiną ištirpinkite karštame citrinų sirupe. Švelniai įmaišykite atvėsintą sirupą į plaktą grietinėlę.

Kaip papuošti putėsio pyragą

Profesionalūs konditeriai padengia putėsių pyragus veliūriniu šokolado sluoksniu arba veidrodine glazūra.

• Galite nusipirkti paruoštą purškiamą veliūrą. 6-8 vidutinio dydžio pyragams užtenka 400 ml skardinės. Deja, tai yra brangus malonumas.
• Kitas variantas: savarankiškai paruoškite mišinį ir purškite jį purškimo pistoletu. Mišinys paruoštas iš baltojo šokolado ir sviesto, pakanka ištirpinti 50 g kiekvieno.
• Norėdami paruošti veidrodinį glazūrą, jums reikės tik šaukšto želatinos ir pyrago stovo. Šią dangos parinktį daug lengviau atkurti namų virtuvėje.

Be to, tortą galima papuošti:

• šviežių uogų ir vaisių skiltelės;
• želatininės manekenės;
• Makaronai
• minkšti saldainiai;
• meringues;
• šokolado viršūnėlės ir pan.

Pelėsio pyrago paruošimas yra tarsi puokštės darymas.Būtina rasti harmoningą skonių ir tekstūrų derinį, kad desertas būtų įdomus ir sodrus, ir neprarasti proporcijos jausmo. Apgalvoti ir tiksliai atlikti dekorą - užduotis yra ne mažiau žavi ir svarbi.