Putėsio pyragas su veidrodine glazūra - 12 receptų

Profesionalūs konditeriai dekoravimui vis dažniau naudoja aliejinius kremus ir saldią mastiką ir renkasi kitokią gaminių dangą. Taigi, šiandien putų pyragas su veidrodine glazūra yra didžiausias poreikis. Subtilios kreminės putos ir putojantis glazūra stebina jų skoniu ir išvaizda. Jei norite išmokti gaminti tokius desertus, tada pasidalykite su savimi įdomiausiais receptais.

Kaip pasidaryti veidrodinę glazūrą putėsių pyragui

Šiuolaikinės namų šeimininkės net namuose gali ne tik paruošti skanų konditerijos gaminį, bet ir papuošti jį tokiu būdu, kad negalėtum jo atskirti nuo deserto, pagaminto pagal užsakymą profesionalių konditerių. Internete galite rasti originaliausių torto dekoravimo idėjų, pavyzdžiui, veidrodžių glazūra yra ypač populiari. Galite jį virti skirtingais būdais, tačiau žanro klasika yra balto veidrodžio glazūra.

Ingredientai

• 130 ml kondensuoto pieno;
• 160 g lengvo neporinio šokolado;
• 145 g gliukozės;
• 155 g paprasto smėlio;
• 13 g želatinos.

Virimo būdas:

1. Į troškintuvą supilkite cukraus granules su gliukoze, užpilkite puse stiklinės vandens ir troškinkite, kol granulės suskyla.
2. Vandens vonelėje reikia išlydyti šokolado gabaliukus ir sumaišyti su koncentruotu pienu.
3. Dviejose dėžutėse vandens užverdame tirštiklį ir apie 20 minučių pamirštame. Tada jį reikia pašildyti, kad jis taptų skystas, ir sumaišyti su cukraus mase.
4. Po to reikia sujungti dvi mases ir plakti plaktuvu iki vientisos konsistencijos.

Prieš tepdami pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti.Tačiau ne visiškai atvėsinkite, ideali temperatūra tolygiam slėgiui yra 40 laipsnių.

Braškių putėsio pyragas su veidrodine glazūra

Putėsių desertų atsiradimo istorija prasideda Prancūzijoje. XVIII amžiuje toks desertas buvo patiekiamas tik taškuose. Šiandien šį delikatesą galima paruošti namuose, nes kiekvienas gali jį išpildyti.

Biskvito pagrindui jums reikės:

• miltai;
• cukraus
• vienas kiaušinis.

Eikite į braškių konfitą:

• 420 g braškių;
• 17 g želatinos;
• 145 g saldaus smėlio.

Mes gaminame uogų putėsius iš:

• 320 g uogų tyrės;
• 26 g tirštiklio;
• puodelis cukraus;
• ½ litro grietinėlės.

Dėl glazūros:

• 85 ml grietinėlės ir pieno;
• 8 g tirštiklio;
• 35 ml vandens;
• 85 g šokolado (baltojo);
• dažai (maistiniai).

Virimo būdas:

1. Pagal receptą galite kepti bet kokį biskvitą, net patį paprasčiausią ir net lėtą viryklę. Norėdami tai padaryti, įmeskite kiaušinį į stiklinę, pažiūrėkite, kiek ingredientas užima. Paimkite tokį patį kiekį saldiklio ir miltų.
2. Sumuškite visus ingredientus ir kepkite biskvitą lėtoje viryklėje „Kepimo“ režimu 20 minučių.
3. Kitas, mes paruošiame braškių sluoksnį, jis taip pat vadinamas confit arba kompotu. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite du šaukštus vandens ir supilkite želatiną.
4. Mes sutriname uogas (galite vartoti šviežias arba šaldytas) bulvių koše su trintuvu ir grūdus pašalinkite per sietelį.
5. Dabar mes paimame 50 g bulvių košės, sumaišome ją su saldžiu smėliu ir kaitiname ant viryklės, kol saldžios granulės visiškai ištirps.
6. Taip pat pašildome želatiną, kad ji taptų skysta, o dabar sujungiame visus komponentus - uogų tyrę, košes ir cukrų.
7. Imame formą, kurios skersmuo turėtų sutapti su sausainio dydžiu, ir uždengiame ją lipnia plėvele. Supilkite gautą braškių masę, padėkite į šaltą ir palaukite, kol visiškai sukietės.
8. Dabar mes imamės formos, kurioje mes surinksime patį pyragą. Jį taip pat apdengiame plėvele (pergamentu), dedame biskvitą, o ant viršaus - šaldytą braškių konfitą.
9. Mes pereiname prie putėsio, čia viskas paprasta. Mes taip pat supjaustome uogas, perpilame jas per sietą, užpildome saldikliu ir tirštikliu. Mes pašildome kompoziciją ant viryklės, bet nevirkite. Atskirai išplakame grietinėlę ir įmaišome jas į braškių masę.
10. Uogų putėsius užpilkite per koncitą ir bent dviem valandoms nusiųskite į vėsią vietą.
11. Puošome desertą veidrodiniu glazūru, tačiau pirmiausia reikia atsargiai jį išimti iš formos, nes tam tereikia paimti karštą peilį ir piešti išilgai sienų.
12. Dėl glazūros tirštiklį išmaišykite vandenyje ir palikite 20 minučių.
13. Į troškintuvą supilkite pieną ir grietinėlę, padėkite ant viryklės. Kai tik ingredientai užvirs, indą nukelkite nuo ugnies ir maišykite su jau išbrinkusiu tirštikliu ir šokolado gabaliukais. Įpilkite šiek tiek dažų ir sumaišykite kompoziciją iki vientisos masės.
14. Tortą uždengiame glazūra ir vėl palaikome šaltyje porą valandų.

Neįprastas dviaukštis desertas

Jei planuojate kokią nors svarbią šventę, galite paruošti tikrą dviejų pakopų pyragą - gražų, subtilų ir kvapnų. Receptui jums reikia dviejų formų - 18 ir 14 cm, taip pat dviejų žiedų, kad gražiai surinktumėte desertą.

Biskvito ingredientai:

• šeši kiaušiniai;
• stiklinė saldaus smėlio ir tiek miltų;
• už šaukštelį kepimo miltelių ir vanilės ekstrakto.

Uogienei:

• 420 g uogų tyrės (braškių);
• 245 g saldaus smėlio.

Zefyrams:

• 155 g gliukozės;
• 25 g želatinos;
• pusė stiklinės vandens;
• du dubenys saldaus smėlio;
• šaukštelis vanilės ekstraktas;
• trys šaukštai braškių uogienės.

Dėl vanilės putėsių:

• 220 g lengvo šokolado;
• 320 ml pieno gėrimo;
• 17 g tirštiklio;
• 620 ml grietinėlės (33%);
• trys šaukštai cukraus.

Virimo būdas:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra sausainiai. Norėdami tai padaryti, kiaušinius suskaidykite į komponentus ir padalinkite saldiklį per pusę. Baltymus išplakame per pusę, trynius - su kita ir su aromatiniu ekstraktu. Tada mes sujungiame dvi mases, įpilame miltus, kultivatorių ir gautą tešlą supilame į dvi formas. Kepkite pusvalandį (temperatūra - 180 ° C). Gautus pyragaičius padalijame į tris dalis (kiekviena).
2. Uogų uogienę pasigaminti nesunku. Norėdami tai padaryti, įpilkite į puodą braškių tyrę su cukrumi, virkite penkias minutes ir atvėsinkite.
3. Dėl zefyrų pamirkykite tirštiklį. Kai tik milteliai išsipučia, ištirpinkite juos mikrobangų krosnelėje. Į troškintuvą supilkite porą gramų druskos, saldiklio ir gliukozės, supilkite vandenį ir uždenkite indą ant ugnies. Kai tik masė pradeda virti, supilkite želatiną, įpilkite vanilės ekstrakto ir padėkite uogienę. Viską išmaišome trintuvu.
4. Imame formeles, kuriose buvo kepti sausainiai, ir gerai juos patepame aliejumi. Įdėkite pirmąjį pyragą, padenkite jį su uogiene, ant viršaus uždėkite zefyrus. Ir taip mes darome su kiekvienu pyragu. Viską uždengiame plėvele ir dedame į šaltą.
5. Dabar pasidarykite putėsių. Norėdami tai padaryti, karštame piene išlydome cukrų, druską ir išbrinkintą želatiną. Gautą kompoziciją sumaišykite su vanilės ekstraktu ir plakta grietinėle.
6. Mes paimame žiedus desertui surinkti ir į juos įdedame alyvuotus pyragus. Laistykite juos putėsiais, pastatykite į šaltą šešias valandas. Kai tik pyragas sukietės, uždenkite jį veidrodiniu glazūra (receptą skaitykite aukščiau) ir papuoškite savo nuožiūra.

Apelsinų gydymas

Jei nuspręsite pasigaminti putėsių pyragą, pabandykite tokį patiekalą paskaninti apelsinais. Pasirodo, labai gražus desertas su citrusinių natomis. Receptui jums reikės sausainių pyrago, kurį galite nusipirkti paruošto arba kepti pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų.

Apelsinų putėsių ingredientai:

• 80 ml apelsinų sulčių;
• 45 ml citrinos sulčių;
• 60 g apelsino žievelės;
• 30 g susmulkintos citrinos žievelės;
• 3 kiaušiniai
• 135 g saldaus smėlio;
• 95 g aliejaus;
• šaukštas želatinos.

Varškės sūrio putėsiai:

• varškės pakelio;
• 320 ml grietinėlės (33%);
• du šaukštus želatinos;
• 75 g saldžių miltelių;
• 85 g įprasto saldiklio;
• 2 tryniai.

Veidrodinio glazūros ingredientai ir jo paruošimo receptas, žiūrėti aukščiau. Glazūros spalva priklauso nuo to, kokie dažai pridedami.

Virimo būdas:

1. Dėl apelsinų putėsių tirštiklį išmaišykite nedideliame kiekyje vandens ir palikite išbrinkti.
2. Pusę smėlio sumalkite su kiaušiniais, o likusį saldiklį sumaišykite su žievelėmis ir citrusinių vaisių sultimis, nusiųskite į ugnį. Kai tik citrusinių vaisių mišinys pradės virti, supilkite kiaušinių mišinį ir pastatykite iki tirštos. Tada šiek tiek atvėsinkite kompoziciją ir sumaišykite su tirštikliu ir minkštintu aliejumi. Sumaišykite su blenderiu, kol susidarys subtili tekstūra.
3. Gauta putė išklojama forma ir nustatoma, kad sukietėtų.
4. Dabar paruoškite varškės putėsį. Tam mes taip pat paruošiame tirštiklį, varškę sutriname su milteliais ir sudedame plaktą grietinėlę.
5. Iš saldaus smėlio ir vandens ruošiame sirupą ir trynius bei tirštiklį varome tiesiai į karštą. Masę sukrėsti, atvėsinti ir sujungti su varške.
6. Mes paimame formą torto surinkimui. Į jį dedame biskvitinį pyragą, ant viršaus - šaldytą citrusinį putėsį, virš jo supilame varškės kompoziciją. Desertą padėkite į šaltą.
7. Kai jis visiškai sukietėja, uždenkite jį blizgia glazūra ir vėl pastatykite kelias valandas vėsioje vietoje.

Trys šokoladinio putėsio pyragaičiai su veidrodine glazūra

Sovietiniais metais buvo gaminamas tik vienas suflė - tai „paukščių pienas“, o šiandien galime paruošti daugybę įvairių desertų. Vienas tokių gurmaniškų patiekalų yra „Three Chocolates“ putėsių pyragas.

Nepasakosime, kaip paruošti veidrodinį glazūrą, rasite aukščiau pateiktą receptą ir visus kitus taškus sudėkite į lentynėles.

Ingredientai putėsiams:

• 160 skirtingų šokolado;
• 145 g aliejaus;
• 460 ml grietinėlės (33%);
• šaukštas želatinos.

Virimo būdas:

1. Torto pagrindas yra šokoladinis sausainis. Norėdami supaprastinti užduotį, galite nusipirkti paruoštą pagrindą, tačiau, jei norite, galite patys iškepti kempinės pyragą, naudodami bet kurį aukščiau pateiktą receptą. Vienintelis dalykas, kurį turite pridėti prie ingredientų, yra kakava ir šviežia kava, kurią reikės mirkyti gatavus pyragus.
2. Jei norite putėsių, paimkite kiekvieną ingredientą ir padalinkite į tris dalis. Ištirpinkite tamsųjį šokoladą, supilkite sviestą ir išbrinkintą tirštiklį. Išplakite kompoziciją ir tada sumaišykite su plakta grietinėle.
3. Dėkite biskvitą į formą ir supilkite šokoladinį putėsį. Mes įdėjome ruošinį į šaltą, kad jis sukietėtų.
4. Panašiai gaminame putėsius iš lengvo ir šviesiai rudo šokolado.
5. Kai visas pyragas bus paruoštas, išimkite jį iš formos, perkelkite į indą, uždenkite putojančia glazūra ir palaukite 12 valandų.

Kreminė

Jei nežinote, kaip pasigaminti kreminį putėsių pyragą, dabar galite užpildyti šią virimo spragą. Norėdami tai padaryti, jums reikia italų Mascarpone sūrio ir sunkios grietinėlės. Veidrodinis glazūra gali būti pagaminta iš bet kokios spalvos, tiesiog pridedant maisto dažiklių. Kaip pagrindą naudosime įprastus slapukus.

Ingredientai

• ½ kg maskarponės;
• 160 ml grietinėlės;
• 125 g saldžių miltelių;
• 80 ml vandens;
• 30 g želatinos;
• 275 g sausainių;
• pusė pakelio sviesto;
• trys šaukštai susmulkintų riešutų.

Virimo būdas:

1. Tirštiklį užpilkite vandeniu ir palikite 15 minučių.
2. Susmulkinkite sausainius į trupinius ir išmaišykite kartu su sviestu ir riešutais. Mes išklojame pagrindą forma ir padėkite į vėsią vietą.
3. Grietinėlę išplakame su milteliais, dedame kreminį sūrį ir supilame ištirpintą želatiną. Užpilkite putėsių ant pagrindo ir beveik paruoštą desertą padėkite į šaltą.
4. Užšaldytą pyragą galima užpilti tik putojančia glazūra ir palaikyti šaltyje mažiausiai šešias valandas.

Virimas su mėlynėmis

Jums tikrai patiks šis desertų receptas. Tortas surinktas iš trijų sluoksnių: biskvito, varškės ir mėlynių. O kompozicija užbaigiama blizgančia glazūra, dėl kurios desertas atrodo įspūdingai ir elegantiškai.

Kreminės pudros ingredientai:

• 260 ml grietinėlės;
• 185 g grietinėlės sūrio (varškės);
• trys šaukštai įprasto cukraus;
• už šaukštelį želatina ir vanilė.

Dėl mėlynių putėsių:

• 420 g mėlynių;
• 265 ml grietinėlės;
• 110 g saldiklio;
• 7 g tirštiklio.

Virimo būdas:

1. Nepasakosime, kaip kepti biskvitą. Jūs netgi galite nusipirkti paruoštą. Paruoštą pyragą reikės mirkyti įprastu cukraus sirupu, į kurį, jei norite, galite pridėti šaukštą konjako ar romo.
2. Mes pradedame ruošti kreminį putėsį, plakdami bet kurį kreminį (varškės) produktą su dviem šaukštais saldiklio. Atskirai suplakite grietinėlę su likusiu cukrumi ir vanile. Tada mes sujungiame dvi mases ir supilame į jau išbrinkintą ir ištirpintą tirštiklį.
3. Ant sausainių viršaus paskleiskite kreminį putėsį, išlyginkite ir nusiųskite sukietėti.
4. Dabar mėlynių putėsiai. Mes paimame uogas, susmulkiname juos trintuvu ir praeiname per sietą. Mėlynių tyrę sumaišykite su saldžiu plakta grietinėle, supilkite ištirpintą želatiną ir supilkite masę ant jau sušalusios grietinėlės putėsių.
5. Mes taip pat įdedame gydytuvą į šaldytuvą ir laukiame, kol paskutinis sluoksnis sukietės. Lieka tik užpilti desertą blizgančia glazūra ir laukti visiško jo stabilumo.

Su avietėmis

Tą patį putėsių desertą galima paruošti ir su avietėmis. Norėdami, kad supjaustytas pyragas būtų gražus, į tešlą įpilkite aviečių dažų.

Aviečių putėsių ingredientai:

• pusė litro riebios grietinėlės;
• 275 g varškės sūrio;
• 265 ml kondensuoto pieno;
• 210 g smulkintų aviečių;
• 25 g želatinos.

Aviečių želė:

• 230 g aviečių;
• cukraus pagal skonį;
• 9 g tirštiklio.

Virimo būdas:

1. Aviečių tyrę tris minutes pašildome ant ugnies ir perkošiame per sietelį. Įmuškite 400 ml grietinėlės, sumaišykite varškės sūrį su koncentruotu pienu. Į likusį kremą įpilkite tirštiklio, ištirpinkite. Tada mes sujungiame aviečių tyrę, grietinėlę, varškės masę ir tirštiklį.
2. Pirmiausia į formelę sudėkite sausainių pyragą ir ant viršaus užpilkite aviečių putėsių. Mes nustatome ruošinį sukietėti.
3. Norėdami želė, uogas sutrinkite saldikliu ir ištirpintu želatina. Supilkite kompoziciją ant aviečių putėsių.
4. Kai pyragas visiškai sukietėja, supilkite jį su veidrodine aviečių glazūra.

Putėsio tortas „Širdis“ su veidrodine glazūra

Jei norite nustebinti savo artimąjį originaliu desertu, tada pasigaminkite širdies formos putėsio pyragą. Žinoma, receptui jums reikės atitinkamos formos.

„Berry Confit“ ingredientai:

• 320 g bruknių;
• šaukštas želatinos;
• 14 g krakmolo (kukurūzų);
• 70 g įprasto cukraus.

Dėl vanilės putėsių:

• šviesaus šokolado batonėlis;
• 420 ml grietinėlės (33%);
• 17 g tirštiklio;
• dvi vanilės ankštys;
• 245 ml pieno gėrimo;
• šaukšto susmulkintos apelsino žievelės.

Virimo būdas:

1. Bruknes sumalkite blenderiu, suberkite į prikaistuvį su puriais ingredientais. Kai tik uogų masė burbuliuoja, nukelkite ją nuo ugnies ir suberkite išbrinkintą želatiną. Sumaišykite, supilkite konfitą į formą ir padėkite užšaldyti.
2. Vanilės ankštis reikia supjaustyti išilgai ir nulupti.
3. Į troškintuvą supilkite pieną, sudėkite tiek ankštis, tiek vanilės sėklas, užvirkite produktus ir užvirkite. Išimame vanilę ir į jos vietą numetame šokolado gabaliukus. Maišykite, kol visiškai ištirps.
4. Tada sudėkite žieveles, atvėsinkite ir išmaišykite su plakta grietinėle. Putę taip pat supilkite į formą ir užšaldykite.
5. Tada renkame pyragą iš šokoladinio sausainio, uogų konsistencijos ir vanilės putėsių. Supilkite jį veidrodine glazūra.

Vyšnių gydymas

Kitas įdomus receptas apima vyšnių ar vyšnių naudojimą. Mes paruošiame veidrodinį glazūrą pagal klasikinį receptą, pridedant dažų.

Ingredientai

• 165 ml grietinėlės;
• 26 g želatinos;
• 265 ml jogurto;
• 320 g vyšnių;
• 55 g įprasto cukraus.

Virimo būdas:

1. Plakite grietinėlę su cukrumi, įpilkite jogurto.
2. Sugerkite tirštiklį ir ištirpinkite iki skystos būsenos.
3. Iš vyšnių išimame vyšnias, uogas sutriname trintuvu ir perkošiame per sietelį.
4. Kreminę masę sumaišykite su vyšnių tyrės ir tirštikliu.
5. Biskvito pagrindą paskleidžiame į formą, ant viršaus supilame vyšnių putėsį ir užšaldome.
6. Suberkite delikatesą glazūra ir palaukite, kol jis visiškai sukietės.

Kavos desertas

Mes siūlome išskirtinį putėsių pyrago su karamelės ir kavos skoniu paruošimo variantą. Receptui mums reikia sausainių ir klasikinio apledėjimo, paruošto pagal klasikinį receptą, pridedant bet kokios spalvos dažų.

Kavos putėsių ingredientai:

• 60 ml pieno;
• du vištienos tryniai;
• 145 ml grietinėlės;
• 35 g saldaus smėlio;
• 12 g įprastos kavos ir želatinos.

Karameliniams putėsiams:

• 90 g įprasto cukraus;
• vienas kiaušinis ir du baltymai;
• šaukštas miltų;
• ½ litro pieno;
• 25 g tirštiklio;
• 110 ml grietinėlės;
• šaukštas sviesto.

Virimo būdas:

1. Dėl kavos putėsių supilkite kavą į pieną, pašildykite kompoziciją ir supilkite plaktus trynius su saldikliu. Dar šiek tiek pašildykite ir nukelkite nuo viryklės.
2. Supilkite ištirpintą želatiną į karštą kavos mišinį, atvėsinkite ir tada sumaišykite su plakta grietinėle. Supilkite ant biskvito ir nusiųskite, kad sukietėtų.
3. Karameliniam putėsiui taip pat mirkome ir tirpiname tirštiklį. Į keptuvę supilkite 55 g saldaus smėlio, užpilkite šiek tiek vandens ir pašildykite iki gintaro spalvos atspalvio. Tada supilkite sviestą ir supilkite pašildytą grietinėlę. Sumaišykite ir išimkite.
4. Kiaušinį suplakite su baltymais, supilkite likusį cukrų ir supilkite pusę pieno. Šildome kitą gėrimo pusę ir plona srovele supilame į pieno-kiaušinių mišinį. Pašildykite iki tirštos.
5. Tada mes sujungiame visus komponentus, pridedame tirštiklį ir plakame putėsį maišytuvu, supilkite jį ant užšaldytos kavos sluoksnio ir nusiųskite į šaltą.
6. Supilkite kavos putėsių pyragą ant paruoštos glazūros.

Vaikų veidrodinis putėsių tortas

Varškės putėsių pyragas be pagrindo su ryškiu veidrodiniu glazūru ir dekoracijomis ypač patiks mažiausiems gurmanams.

Ingredientai

• 320 ml grietinėlės;
• 700 g varškės produkto;
• stiklinė miltelių;
• 260 g braškių;
• šaukštas želatinos.

Virimo būdas:

1. Varškės gaminį sumalkite iki subtilios tekstūros.
2. Grietinėlę išplakite su milteliais, suberkite varškę ir tirpintą tirštiklį. Į masę įpilkite uogų, sumaišykite, supilkite į formą ir nusiųskite, kad sukietėtų.
3. Užšaldytą pyragą užpilkite ryškia glazūra ir papuoškite, keletą valandų palaikykite šaltyje ir patiekite.

Jei norite sutrumpinti deserto paruošimo laiką, veidrodinį glazūrą galite paruošti iš anksto, nes tokią saldžių gaminių dangą savaitę galima laikyti šaldytuve.