Kiekvienam virtuvės darbo tipui buvo išrastas prietaisas. Galite gaminti maistą naudodami universalius peilius, tačiau jie neleis jums atlikti darbo taip plonai, kaip specialus įrankis. Tikro virėjo arsenale turi būti peilis žuviai pjaustyti ant filė. Konkretūs prietaisai supaprastina paruošimo procesą, vaidindami svarbų vaidmenį patiekiant patiekalus prie stalo.
Medžiagos turinys:
Skiriamosios peilio savybės, skirtos žuvims pjaustyti ant filė
Tiksliam darbui su žuvies filė reikia specialaus peilio. Jo kokybei keliami specialūs reikalavimai. Įrankis turi atpažįstamą formą ir tam tikras fizines savybes, išskiriančias jį iš kitų peilių.
Ašmenys. Plienas: stiprumas ir lankstumas
Filė peilį iškart galima atpažinti pagal peilio formą. Jis pagamintas plonas ir ilgas. Pabaigoje jis turi pailgą galiuką.
Ašmenų ilgis svyruoja nuo 13 iki 30 cm. Populiariausiems peiliams ši vertė svyruoja per 15–19 cm. Peilis, kurio ašmenys yra iki 20 cm, laikomas universaliu ir tinkamas pjaustyti vidutines ir dideles žuvis.
Ašmenys turi labai aštrų pjovimo briauną, kuris yra paaštrintas 20-25 laipsnių kampu. Su specialiu įrankiu jis yra plonesnis nei su virėjo peiliu. Tokiu peiliuku filė galite atskirti vienu judesiu.
Svarbi peilio kokybė yra puikus stiprumo ir lankstumo, ilgio ir storio derinys. Kuo ilgesnis peiliukas, tuo patvaresnis turėtų būti plienas. Jei peilis pradės lenktis daugiau nei 3 cm, jie paprasčiausiai negalės dirbti.
Kokybės peiliai yra pagaminti iš legiruotojo plieno. Geros medžiagos stiprumas yra 54–60 „Rockwell“ vienetų. Geriausi peiliai yra pripažinti įrankiai iš Damasko plieno, nes jų beveik neįmanoma pūti.Aukštos pjaustymo savybės yra pagrindinė filė peilio kokybė.
Tačiau tokia medžiaga, be didelių išlaidų, turi ir kitų trūkumų. Damasko plienas, deja, nėra labai atsparus korozijai, todėl jį reikia specialiai tvarkyti. Paprastai rekomenduojama jį laikyti aliejuje, kad nepažeistumėte.
Rankena. Mediena ar plastikas?
Peilis su medine rankena atrodo kilnus. Bet, galbūt, tokie įrankiai neturėtų būti naudojami žuvims pjaustyti. Medis sugeria kvapą, o jūros gėrybės yra labai patvarios.
Medinė rankena yra nestabili drėgmei, jos paviršiuje yra mikroskopiniai grioveliai. Visa tai sukuria sąlygas patogeninei florai vystytis. Be to, toks peilis, kai šlapias, tampa slidus, nepatogus naudoti ir pavojingas valdyti.
Geriausia filė peilio rankenos medžiaga yra plastikinė, inertiška vandeniui ir lengvai dezinfekuojama. Tokiu rėmu patogu pinti peilį. Jis yra lengvas ir tvirtai rankoje laikosi.
Dar geriau, jei rankena turi guminį įdėklą. Guma turi puikų sukibimą su oda. Peilis tikrai neišlįs iš jūsų rankų. Jiems bus sunkiau susižeisti. Kadangi jis yra labai aštrus, verta galvoti apie saugumą.
Žuvies filė peilio rankena taip pat turi ypatingą formą. Viršuje nėra pirštų atramos. Ašmenys sklandžiai eina į rankeną. Pabrėžta apatinė dalis, skirta įrankį patogiai laikyti rankoje.
Šabakštynas
Filė peiliai visada pristatomi į dėžę. Krapštukas yra ir saugos dalis, ir įsigytų prekių saugumo garantija.
Filė peilis neturėtų būti laikomas atviras. Jiems nesunku susižeisti. Jis taip pat greitai nugrimzta, kontaktuodamas su kitais stalčiais esančiais virtuvės prietaisais. Taigi filė peilį visuomet laikykite skutiklyje, dėžutėje arba mediniame bloke.
Gamykliniai apvalkalai gali turėti įvairių išpjovų ir kilpų, kurias lengvai galima pakabinti ant virtuvės įrangos rėmų. Taigi saugojimo klausimas savaime išnyksta.
Garsėjantis akmuo. Tinkamas pasirinkimas!
Kad nepatirtumėte šio klausimo, geriau nedelsdami įsigyti peilį, kuris pridedamas su komplekte esančiu akmeniu. Toks rinkinys kainuos daugiau, tačiau galandimo įrankis visais atžvilgiais tiksliai atitiks peilį.
Rokvelo instrumentai, kurių stiprumas yra nuo 55 iki 60, yra gerai valdomi naudojant musatą. Tai atrodo kaip ilgas metalinis kaištis su abrazyviniu paviršiumi. Plieninis įrankis tinka pjaustyti peiliu.
Musatas pašalina mažiausiai metalo ir išlygina iškilimus. Geras įrankis pagamintas iš įmagnetintos medžiagos, kuri traukia metalo drožles. Geriausias galandimo savybes turi musatai, turintys deimantų dulkes ir vidutiniškai šlifuoti. Smeigtuko ilgis turėtų būti 5-6 cm ilgesnis už peilio ašmenų ilgį.
Tiesioginė užduotis
Nugaros peilis turi ypač siaurą dėmesį. Galbūt todėl jis nėra toks populiarus tarp paprastų namų šeimininkių. Vienintelė jo funkcija yra atskirti žuvies filė nuo kraigo.
Jiems nepatogu naudoti ploną ir šiurkštų pjaustymą, valymą ir kitas operacijas.
Peilis turėtų turėti aštrų ašmenų galą, kad jiems būtų patogu atlikti plonus odos pjūvius išilgai skerdenos. Be to, visas dėmesys nukreipiamas į jo kirpimo sugebėjimus. Peilis, kaip taisyklė, sklandžiai tęsiasi išilgai keteros. Tada jie apdoroja filė kraštus, nupjaudami plėvelę, sutepa ir gumulus.
Kaip pasirinkti žuvies filė peilį
Jei ieškote žuvies filė peilio, kurio negalite iškart pasirinkti, ypač pirmą kartą susidūrus su dilema. Pirmiausia įvertinkite savo finansinius sugebėjimus. Geri peiliai yra brangūs. Tačiau kokybiškas įrankis gali tarnauti visą gyvenimą ir mažai tikėtina, kad jo reikės pakeisti.
Daugiau medžiagų: žuvies filė peilis
Įvairiuose pasiūlymuose sunku orientuotis tik pagal kainą. Jei norite įsigyti tikrai vertų pirkinių, atkreipkite dėmesį į gamintoją.Visame pasaulyje garsūs prekės ženklai gamina prekes, kurių apgailestaujate įsigiję, ko jums tikrai nereikės.
Svarbi mašinos savybė yra ašmenų ilgis. Jei jums sunku išsiaiškinti, kokio dydžio žuvis bus supjaustoma dažniau, rinkitės universalų peilį, kurio ašmenys yra 19 cm ilgio.
Atkreipkite dėmesį į plieno kokybę:
- nerūdijantis lydinys;
- legiruotas plienas;
- Damasko plienas.
Pirmenybė turėtų būti teikiama legiruotiems. Tai medžiaga, pasižyminti optimaliais stiprumo, lankstumo ir atsparumo korozijai parametrais.
Ilgas peiliukas neturėtų būti per daug lankstus. Patikrinkite, kaip jis sugeba nukrypti. Jei daugiau nei 3 cm - tokį peilį atidėkite į šalį. Ši vertė yra geriausias pasirinkimas. Per daug įtemptas peilis taip pat bus nepatogus.
Pats save gerbiantis gamintojas nurodo plieno kietumo vertę. Patikrinkite, ar etiketėse yra informacijos apie šį parametrą. Žuvų pjaustymui rinkitės filė peilius, kurių kietumas yra nuo 54 iki 60 vienetų.
Būtinai atkreipkite dėmesį į rankenos medžiagą. Išmeskite peilius medine rankena. Pabandykite laikyti peilį rankoje. Patys nuspręskite, kaip tai patogu. Ar yra rankenos pirštų atramos? Įsivaizduokite, kaip patogu bus pinti tokį peilį.
Prietaisas, kuris išslys iš jūsų rankų, yra visiškai netinkamas darbui. Tai ne tik nesaugu, bet ir tokia priemonė leidžia ilgiau praleisti su žuvimi. Nepatogumai gali turėti įtakos pjūvio kokybei. Blogas įrankis gana gali sugadinti viso patiekalo išvaizdą.
Brangūs peiliai būna su galąstuvu. Kaip žinote, geriausias peilis yra aštrus peilis.
Gamintojai
Žirnių peilių žuvims gamybos lyderiai yra Japonijos įmonės. Ir tai nenuostabu. Kur dar, bet Japonijoje, jie žino, kaip tinkamai elgtis su žuvimis ?! Tarp šiai šaliai priklausančių prekės ženklų galima išskirti: „Kasumi“, „Yaxell“ ir „Hattori“.
Europos valstybės taip pat yra filė peilių gamybos ekspertai. Tarp lyderių galima paminėti: Vokietiją, Prancūziją, Ispaniją, Suomiją.
Taigi šiose šalyse registruojami šie prekės ženklai:
- Wuesthofas, Fissleris, F.Dickas;
- Sabatier, Opinel;
- Arcos
- "Rapala".
Rinkoje yra daug mažai žinomų gamintojų, kurių gaminiuose taip pat galima rasti gerų pavyzdžių.
Kaina Rusijoje
Kokybiškas peilis negali būti pigus. Į jo kainą įeina plieno gamybos technologijos kaina. Kuo patikimesnis įrankis, tuo didesnė jo vertė.
Nežinomo gamintojo peilis kainuoja iki 600-700 rublių. Už tūkstantį galite nusipirkti gerą įrankį iš Ispanijos gamintojo.
Europoje pagaminto kokybiško peilio kaina prasideda nuo pusantro tūkstančio rublių. Damasko plieno įrankiai gali kainuoti nuo 5000 iki daugiau. Japoniški ir vokiški peiliai yra vieni brangiausių. Viršutinė kainos riba siekia apie 18 000 rublių.
Į savo virtuvės reikmenų arsenalą būtinai pridėkite gerą žuvų peiliu iš žuvies. Dabar jūs žinote, kam jis skirtas, ir kurį geriau pasirinkti.
