Tiesa, omletas gimė Prancūzijoje. Patiekalą greitai įvertino viso pasaulio šeimininkės ir profesionalūs kulinarijos ekspertai. Dabar „nacionalinio“ klasikinio omleto receptą galite rasti Italijoje ir Austrijoje bei daugelyje kitų.
Medžiagos turinys:
Klasikinis prancūziškas omletas
Pradėkime nuo visų omletų žemėje pagrindų - klasikinio prancūziško omleto. Grožis yra tai, kad jo sudėtyje nėra nieko, išskyrus kiaušinius ir druską. Bet kas sakė, kad nėra skanu, kai jis patiekiamas su tikrai prancūzišku žavesiu - ritinio pavidalu?
Jaustis Prancūzijoje padės:
- kiaušiniai - paimkite tris gabalėlius;
- sviestas - kad pakankamai uždengtų išlydytą keptuvės dugną;
- druska - kaip jums atrodo tinkama.
Kol sviestas tirpsta keptuvėje (įsitikiname, kad nesudegtų), įmušame kiaušinius į dubenį ir plakame. Mums nereikia maišytuvo, mes naudojame šluotelę arba paprastą šakutę. Į kiaušinių masę įmaišome druską.
Į kiaušinius įpilkite ištirpinto sviesto ir antrą kartą plakite šluotele. Tada supilame kiaušinių-aliejaus mišinį į karštą keptuvę. Kai tik pastebime, kad kraštai pradėjo šviesėti, tiesiai į keptuvę susukame omletą kaip blyną (su vamzdeliu ar trikampiu voku). Tai bus stebėtinai minkšta ir švelni.
Su pienu keptuvėje
Įpildami pieno, galite pasidaryti nėrinių omletą: jis pasirodys subtilus, su daugybe skylių.
Norėdami patiekalą, primenantį nėrinių servetėlę, ir tuo pačiu gana sodrų, mums reikia:
- kiaušiniai - paimkite keturis gabalus;
- pienas - pakanka trečdalio stiklinės;
- švieži pomidorai - pakanka vienos vidutinės daržovės;
- krapų žalumynai - ne mažiau kaip dvi šakos;
- druska - sutelkite dėmesį į savo skonį;
- augalinis aliejus (rafinuotas taip, kad nebūtų nereikalingo kvapo) - apskaičiuokite kiekį, kad aliejus neplauktų keptuvėje, o uždengtų jo dugną plonu sluoksniu.
Pirmas dalykas, kurį mes darome, yra pomidorai ir krapai. Ir pjauname tiek smulkiai, kiek galime.
Mes įdedame keptuvę, kad sušiltų ant švelnios ugnies, o per tą laiką įmušame kiaušinius į dubenį, įpilame druskos ir pradedame plakti. Mes dirbame, kol pasirodys putos.
Dabar į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų: taip pat leiskite gerai įkaisti. Mes tiesiog turime laiko pridėti pieno, pomidorų ir krapų į kiaušinius. Ir vėl viską mušti.
Į keptuvę galite supilti kiaušinių ir daržovių masę. Pažodžiui pusvalandį mes įjungiame ugnį po juo visu pajėgumu, uždenkime omletą dangčiu ir sumažinkime ugnies galią iki minimumo.
Omletas su pienu keptuvėje yra paruoštas, kai viršutinė dalis sutirštės ir kai bandysite pakreipti keptuvę, ji „neplauks“ link pakreipimo
Maisto gaminimas austrų kalba
Austrai sugalvojo omletą gaminti desertą. Tiksliau, tai yra Austrijos imperatoriaus Franzo Josepho cook rankos ir fantazijos. Kažkodėl valdovas buvo rimtai alkanas ir nenorėjo ilgai laukti valgio. Todėl virėjas greitai pastatė viršininkui saldų omletą su obuoliais. Jis buvo vadinamas Kaiserschmarrn su obuoliais (imperatoriškasis maišas).
Pabandykime virti tą patį:
- kiaušiniai (reikia šviežių, idealiu atveju - naminių) - du gabalėliai;
- obuoliai - dideli ir sultingi;
- pienas - ne mažiau kaip keturi šaukštai;
- granuliuotas cukrus - paimkite vieną šaukštą;
- miltai - vos pora šaukštų be „skrybėlės“;
- vanilė - ½ šaukštelio;
- cinamonas (maltas), miltelinis cukrus - truputis visko;
- sviestas - ne mažiau kaip 30 gramų.
Įmuškite kiaušinius, nustatykite trynius ir baltymus skirtinguose induose. Pastarasis sūdomas ir plakamas mikseriu. Netrukus masė pradės putoti, ir mes įpilame šiek tiek cukraus, toliau plakdami. Dėl to mes gauname storą putą, kurioje saldus kristalai yra visiškai ištirpinti.
Granuliuoto cukraus pakeitimas milteliniu cukrumi padės pagreitinti procesą.
Sumaišykite trynius su pienu, miltais ir vanile. Pasirodo savotiška tešla. Belieka išsiųsti jam saldžių baltymų putas ir išmaišyti.
Obuolys, išlaisvintas iš odos ir šerdies, supjaustomas plonais griežinėliais. (Galite naudoti obuolių griežinėlius, konservuotus saldžiame sirupe).
Sutepkite jau įkaitintą keptuvę aliejaus gabalėliu. Mes išpilame omleto masę, bandydami ją paskirstyti lygiu sluoksniu. Skleiskite obuolį viršuje. Uždenkite keptuvę dangčiu.
Kaiserschmarrn turi būti aukso rudos spalvos iš abiejų pusių. Nereikia pjaustyti omleto deserto peiliu. Pagal paprotį jis su mentele suplėšomas į dalis, nes kažkada nebuvo laiko laukti, kol imperatoriškas skrandis riks iš alkio. Patiekite apibarstytą cinamonu ir saldžiais milteliais.
Klasikinis omletas lėtai viryklėje
Norėdami virti omletą, galite naudoti lėtą viryklę. Išmanantys žmonės sako, kad šis virtuvės padėjėjas paverčia jį patiekalu, kuris tirpsta jūsų burnoje. Kokių produktų reikės?
- Kiaušiniai - paimkite keturis gabalus.
- Pienas - pakanka ½ puodelio.
- Augalinis aliejus (idealiu atveju alyvuogių) - ne mažiau kaip šaukštas.
- Kietasis sūris - nuo 100 iki 150 gramų.
- Druska - pakankamai žiupsnelių.
- Žalumynai, pagardai - pasitarkite su savo skoniu.
Į dubenį įmuškite kiaušinius. Mums reikia homogeninio kiaušinių skysčio, todėl plakite šluotele iki norimos konsistencijos.
Į kiaušinius siunčiame pieną, druską, žalumynus ir sviestą - tvarka nėra svarbi. Vėlgi atsargiai plakite iki vientiso mišinio.
Sūris praleidžiamas per trintuvą su vidutinio dydžio ląstelėmis.
Į multi-dubenį supilkite išplaktus kiaušinius, pabarstykite sūrio drožlėmis.
Mes nustatėme įrenginio užduotį: dešimt minučių dirbti „Kepimo“ režimu, esant 1000C temperatūrai.
Kai įrenginys „dainuoja“, kad viskas paruošta, mes neskubame jo nedelsdami atidaryti, o laukiame šiek tiek, tik penkias minutes. Omletas užplikys ir taps dar didingesnis.
Kaip virti orkaitėje
Norėdami greitai susitvarkyti pusryčius ir iš jų pasisemti energijos bei jėgų visai dienai, bandysime virti omletą orkaitėje.
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- kiaušiniai - paimkite keturis gabalus;
- pienas - ne mažiau kaip stiklinė, nesvarbus riebalų kiekis;
- druskos ir juodųjų pipirų - tiek, kiek manote esant būtiną;
- sviesto - pakankamai 20 gramų.
Kiaušinius susmulkiname į dubenį ir šakę paimame į ranką - po truputį plakame. Į juos supilkite pieną. Tam, kad kad omletas būtų lengvas ir sodrus, jo konsistencija turėtų būti apie 50 g pieno. Tai yra optimali proporcija.
Kiaušinių ir pieno masę pagardinkite druska, pipirais ir paskutinį kartą plakite.
Mes paimame tinkamą kepimo indą, jo šonus ir dugną gerai aliejumi.
Mes siunčiame "beveik omletą" į orkaitę, kepti iki 180 ℃. Per pusvalandį nuo „beveik“ jis taps omletu.
Mikrobangų receptas
Omletą jau kepėme keptuvėje, lėtai viryklėje ir orkaitėje. Kodėl nepabandžius pastatyti tokio patiekalo mikrobangų krosnelėje? Išbandykime dietinį omletą - tik iš kiaušinių baltymų. Šis patiekalas tinkamas vakarienei, kad naktį nebūtų perkrautas skrandis.
Reikės:
- kiaušiniai - paimkite tris gabalėlius;
- pienas (dieta, o tai reiškia, kad dieta yra mažai riebalų) - trys šaukštai;
- žali svogūnai - kaip jums atrodo tinkama;
- druska - žiupsnelis;
- žali žirneliai (arba šparagai, arba špinatai, arba šparaginės pupelės) - pora šaukštų.
Svogūnų plunksnas supjaustykite kuo smulkiau.
Atskirkite trynius nuo baltymų, suberkite paskutinius. Juos reikia paversti stipriomis putomis. Maišytuvas padės.
Šiek tiek pašildome pieną. Tada eina į baltymų masę. Ten svogūnas eina su žirniais.
Mikrobangų krosnelėje tinkamą indą sutepkite alyvuogių aliejumi. Supilkite ruošinį ir dvi minutes įjunkite įrenginį.
Svarbu neperkepti omleto viduje, kitaip turėsite pasitenkinti tuo, kas panaši į gumą.
Sultingas omletas su sūriu
Paprastoje keptuvėje galite sukurti tikrai aristokratišką patiekalą - ne banalius plaktus kiaušinius, bet nuostabų skanų omletą su sūriu.
Taip pat skaitykite:kepti kiaušiniai su sūriu
Bus naudingi šie ingredientai:
- kiaušiniai - paimkite keturis gabalus;
- pienas - ne mažiau kaip keturi šaukštai;
- miltai - taip pat keturi šaukštai, bet jau arbata;
- sviestas - bent vienas šaukštas, galite du;
- druska - pagal jūsų skonį;
- krapai - pakanka dviejų ar trijų šakų;
- mėgstamo laipsnio kietas sūris - 100 gramų.
Kiaušinius pertrinkite į dubenį giliau, įberkite druskos. Sumaišykite su šakute. Kruopščiai, bet kol nepradėsime mušti.
Jei įmanoma, susmulkinkite krapus. Supilkite pieną į kiaušinius, nusiųskite šiai kompanijai krapų ir vėl sumaišykite. Vėlgi, be plakimo.
Tai buvo miltų eilė. Ir plakimas. Dėl to turėtų išeiti homogeninis mišinys be gabalėlių, bet su oro burbuliukais.
Sūrį perdirbame naudojant trintuvą.
Kruopščiai pašildome keptuvę (naudosime plokščią, su nelipnia danga ir storomis sienomis). Mes dosniai padengiame sienas ir dugną sviestu.
Omleto masę supilkite į indo vidurį, leiskite tolygiai pasiskirstyti po visą plotą. Pabarstykite sūriu.
Kad dugnas nedegtų, periodiškai „pasukite“ keptuvę iš vienos pusės į kitą ir kartu mentele pakelkite omleto kraštus. Tada skysta dalis nuteka žemyn ir neleidžia maistui degti.
