Vištienos paella: klasikinis ispanų receptas ir 6 gaminimo būdai

„Paella“ patiekalas pirmą kartą pasirodė Valensijoje, tačiau yra populiarus visuose Ispanijos miestuose, o dabar ir visame pasaulyje. Žurnalistams pavyko suskaičiuoti daugiau nei 300 „paella“ receptų: klasikinį su vištiena, jūros gėrybėmis, sepijomis, žuvimi, mėsa, daržovėmis, pupelėmis ir kitais ingredientais.

Klasikinis ispanų receptas

Šis virimo būdas yra vienas lengviausių ir greičiausių.

Tam naudojami šie ingredientai:

• vištienos kojos - 4 vnt .;
• alyvuogių aliejaus;
• svogūnai - 1 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• sūdyti pomidorai - 4 - 6 vnt .;
• paprika - 2 vnt .;
• druska, pipirai, šafranas pagal skonį;
• paprika - 2 šaukšteliai;
• ryžiai - 200 g;
• vištienos sultinys - 3 šaukštai.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną servetėlėmis. Nuimkite odą ir supjaustykite kojas į 2 lygias dalis.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir joje apkepkite paukštienos gabaliukus.
3. Susmulkinkite svogūnus ir į keptuvę įpilkite česnako. Kepkite 5 - 7 minutes.
4. Į keptuvę sudėkite nuluptus ir supjaustytus sūdytus pomidorus ir paprikas. Laikykite ant silpnos ugnies, kol drėgmė visiškai išgaruos.
5. Pagardinkite prieskoniais, supilkite nuplautus ryžius ir pakepkite 7 - 8 minutes.
6. Supilkite vištienos gabalėlius, virkite ant mažos ugnies maždaug 30 minučių, nuolat maišydami.
7. Paskutiniame etape, kai ryžiai pasiekia paruošimą ir sultinys verda beveik visiškai, reikia 2 minutes smarkiai padidinti ugnį, kad susidarytų traškumas.

Patiekiama karšta paella. Svarbu viename inde nenaudoti kelių pagrindinių ingredientų, tokių kaip vištiena, vergai, jūros gėrybės, mėsa.

Su grybais

Paella iš daržovių ir grybų yra paruošiama gana paprastai.

Tradiciniam ispanų patiekalui jums reikės ingredientų:

• ¼ str. rudieji ryžiai;
• ½ šaukšto lalyvuogių aliejaus;
• 150 g grybų;
• 3 morkos;
• 100 g pomidorų;
• 120 ml sultinio;
• ½ šaukštelio Paprikos
• 1 valgomasis šaukštas. konservuoti žirniai;
• 3 žalių svogūnų strėlės;
• 3 g šafrano;
• 100 g tofu sūrio;
• 1 svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas. konservuoti kukurūzai;
• 3 skiltelės česnako;
• 1/3 str. l kmynų sėklos;
• 2 g maltų raudonųjų pipirų;
• ¼ str. citrinos sultys.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Paruoškite visus komponentus.
2. Supjaustykite tofu į mažus kubelius. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir lengvai pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
3. Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite panašaus dydžio kaip tofu gabalėliais ir suberkite į keptuvę.
4. Ryžius virkite pasūdytame vandenyje, kol pusė bus paruošta.
5. Praskieskite šafraną ir supilkite į keptuvę su kruopomis.
6. Morkas supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite svogūną ir nusiųskite į kitus produktus. Paruoškite mišinį su prieskoniais pagal norimą skonį.
7. Į keptuvę supilkite kukurūzus, pjaustytus pomidorus ir česnaką, išspaustą keptuvėje.
8. Įpilkite ryžių ir sultinio. Uždenkite ir troškinkite 12-15 minučių, kol skystis visiškai išgaruos.
9. Ant indo viršaus užpilkite žirnelius, uždenkite 2 minutes, kad garuotų.
10. Nukelkite nuo viryklės, pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais ir apšlakstykite citrinų sultimis.

Tofu šiame recepte patiekalui suteikia šiek tiek juntamą sūrio atspalvį.

Aštrus jūros gėrybių patiekalas

Norėdami gauti skanų paella, pagamintą iš jūros gėrybių, turite naudoti šiuos komponentus:

• 600 g ryžių;
• 3 pomidorai;
• ¼ str. alyvuogių aliejaus;
• 0,5 kg karališkos krevetės;
• 1 skiltelė česnako;
• 0,6 kg midijų;
• petražolių;
• 1 b žali žirneliai;
• 1 svogūnas;
• 1 vnt. raudonosios ir žaliosios paprikos;
• 0,3 kg kalmarų;
• 2000 ml vandens;
• ½ šaukšto l šafranas;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Norėdami vykdyti receptą, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Krevetes išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje.
2. Midijas virkite atskirai 5 - 6 minutes, kol jos atsidarys.
3. Sultinius nukoškite, sumaišykite, pagardinkite šafranu.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir išspaustą česnaką.
5. Kauliukus nulupkite pomidorais ir žaliaisiais pipirais.
6. Užpildykite kalmarų žiedus, šiek tiek išgarinkite.
7. Suberkite ryžius, kepkite 7 - 10 minučių, nuolat maišydami.
8. Supilkite gatavą skystį, virkite ant silpnos ugnies iki 20 minučių. Jei reikia, įpilkite sultinio.
9. Raudonuosius pipirus supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite petražoles ir supilkite midijas ir žirnelius į lėkštę.

Prieš patiekiant paelą, rekomenduojama 3–4 minutes uždengti folija.

Paella su vištiena ir daržovėmis

Paella su vištiena ir daržovėmis yra subtilios sultingos tekstūros dėl puikaus ingredientų derinio.

Reikalingi ingredientai:

• ilgagrūdžiai ryžiai - 0,25 kg;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
• vištienos atsargos - 0,5 l;
• svogūnai - 1 vnt .;
• vištienos filė - 0,5 kg;
• žali žirneliai - 1 b .;
• geltonoji ir raudonoji paprikos - 1 vnt .;
• druska, pipirai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Įkaitinkite 1 valg. l sviesto didelėje keptuvėje. Pakepinkite truputį ryžių.
2. Supilkite sultinį, druską, virkite, kol visiškai įsigers.
3. Atskirai apkepkite supjaustytą filė. Pagardinkite prieskoniais ir suberkite susmulkintą svogūną.
4. Smulkiai supjaustykite pipirus, sumaišykite su mėsa. Kepkite 7 - 10 minučių.
5. Išmaišykite daržoves su ryžiais ir mėsa.
6. Suberkite žirnius, paruoškite pagal norimą skonį.

Prieš patiekdami paella apibarstyti smulkintais žolelėmis.

Krevečių virimas

Norėdami gaminti paella su vištiena ir krevetėmis, jums reikia šių ingredientų:

• 0,2 kg basmati ryžių;
• 2 vištienos krūtinėlės;
• 0,2 kg tigro krevečių;
• 0,2 kg žaliųjų žirnelių;
• 1 raudonoji paprika;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ šaukšto l ciberžolė
• žiupsnelis šafrano;
• 2 šaukštelių saulėgrąžų aliejus;
• 0,8 l vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Supjaustykite nuplautą ir išdžiovintą filė šiaudelio formos.
2. Susmulkinkite pipirus, susmulkinkite svogūną ir česnaką.
3. Įkaitinkite aliejų puode ir apkepkite pastarąjį. Po to įpilkite paukštienos ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
4. Suberkite ryžius, pipirus, krevetes ir žirnelius, supilkite sultinį.
5. Atskirai dubenyje praskieskite ciberžolę ir šafraną 50 ml vandens. Supilkite skysčio per indą ir uždenkite.Virkite ant silpnos ugnies 40–45 minutes.

Paella su vištiena ir jūros gėrybėmis pagal šį receptą pastaruoju metu yra ypač populiari.

Lėtai viryklėje

Skanią ispanišką paeliją galima virti lėtoje viryklėje, remiantis šiais komponentais:

• 0,45 kg karališkos krevetės;
• 0,25 kg midijų;
• 5 kalmarų gabaliukai;
• 2 pomidorai;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 paprikos;
• 0,5 kg ilgagrūdžių ryžių;
• 1 šaukštelis itališkų žolelių mišiniai;
• 4 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
• 0,15 litrų sauso baltojo vyno;
• 0,6 l vandens;
• prieskoniai pagal skonį.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Virkite kalmarus pasūdytame vandenyje 2–3 minutes.
2. Nuplaukite midijas. Krevetes nulupkite.
3. Supilkite aliejaus į daugialypės terpės indą ir nustatykite režimą „Kepimas“.
4. Išspauskite česnaką ir padėkite į lėtą viryklę, kad būtų skonio. Po poros minučių kepimo jis turėtų būti pašalintas.
5. Supilkite jūros gėrybes, druską. Po 3 minučių supilkite vyną, kuris išgaruos maždaug 5 minutes.
6. Supjaustykite kalmarus į žiedus, su dubeniu sudėkite skrudintą česnaką. Kepkite dar 2 minutes.
7. Supjaustykite paprikas, nuluptas iš šiaudelių. Nuluptą pomidorą supjaustykite kauliuku. Susmulkinkite svogūną. Supilkite daržoves į indą.
8. Įpilkite aliejaus. Kepkite iki 5 minučių. Į druską.
9. Supilkite nuplautus ryžius į lėtą viryklę, pakepkite iki permatomų. Supilkite vandenį ir suberkite prieskonius.
10. Laikmatyje nustatykite „Pilaf“ režimą ir 40 minučių.

Paruoštas maistas patiekiamas priešpiečiams ar vakarienei.

Grikių paella su vištiena

Grikių paella su vištiena ir grybais yra gera alternatyva patiekalui iš ryžių.

Norėdami virti, turite pasiimti:

• 80 g grikių;
• 0,1 kg vištienos krūtinėlės;
• 25 g svogūnų;
• 50 g kiaulienos grybų;
• 45 g saldžiųjų pipirų;
• 0,25 l grybų sultinio;
• 15 g pomidorų pastos.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Visus komponentus nulupkite ir susmulkinkite. Kepkite viską, išskyrus grikius, keptuvėje.
2. Po kelių minučių įpilkite grikių, pomidorų pastos.
3. Užpildykite skysčiu.
4. Pateikite pagal skonį su prieskoniais, garinkite 5 - 7 minutes.
5. Įdėkite į orkaitę 10 - 15 minučių, veikdami 190 laipsnių temperatūroje.

Patiekalas yra sodraus ir originalaus skonio. Recepto elementus galima pakeisti arba pridėti, jei pageidaujama.