Šalutinius paukštienos produktus lengvai galima paversti įvairiais skaniais patiekalais. Pavyzdžiui, žąsų kepenų pasta yra labai populiari tarp namų šeimininkių. Papildomi burną gerinantys papildai padarys jį dar skanesnį ir švelnesnį.
Medžiagos turinys:
Klasikinė žąsų kepenų pasta
Pagal klasikinį receptą į pastos sudėtį būtinai įeina daržovės, aromatiniai prieskoniai, pienas. Pastarąjį galima pakeisti grietinėle.
Ingredientai
- žąsų kepenys - svaras;
- taukai - 80–100 g;
- svogūnas - 3 galvos;
- morkos - 2 vnt .;
- pienas - 1 valgomasis šaukštas;
- pipirai, druska, muskato riešutas.
Virimas:
- Iš atsitiktinai pjaustytų svogūnų ir morkų ant kiaulienos riebalų reikia kepti kepsnį. Pasibaigus riebalams, jums reikia pasirinkti ir pašalinti iš masės.
- Mažas kepenų pjūvis. Nuimkite pluošto plėvelę.
- Kepkite subproduktus, kol jie bus virti su daržovėmis.
- Išpilkite atvėsintą keptuvės turinį.
- Įpilkite pieno, prieskonių, druskos pagal skonį. Ir dar kartą pakepinkite masę ant ugnies. Reikia termiškai apdoroti, kad gatavas patiekalas ilgą laiką būtų laikomas šaldytuve.
Prieš imdami mėginį, leiskite paštetui porą valandų atvėsti.
Prancūziškai virti
Prancūzijoje pastos tradiciškai patiekiamos pusryčiams ant šviežios, minkštos arba orkaitėje džiovintos traškios duonos. Žemiau pateiktas vienas populiariausių tokio gydymo variantų.
Ingredientai
- žąsų kepenys - 580–600 g;
- svogūnas - pusė;
- druska - didelis žiupsnelis;
- konjakas - 80–100 ml;
- sviesto riebalai - 40-50 g;
- naminiams paukščiams tinkami prieskoniai - pagal skonį.
Virimas:
- Paruoškite kepenis. Norėdami tai padaryti, nuimkite indus ir vainikus, nuplaukite produktą tekančiu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Svogūno pusę nulupkite. Smulkiai supjaustykite daržovę.
- Keptuvėje pakepinkite kepenėles, supjaustytas stambiais gabalėliais, su smulkintais svogūnais. Ji turi būti visiškai pasirengusi. Druskos subproduktai.
- Supilkite kepenis trupučiu vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies 10–12 minučių. Supilkite konjaką. Po poros minučių nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Atvėsinkite jo turinį. Įberkite druskos, pasirinktų prieskonių.
- Masę plakti mikseriu, kol kokteilis taps lygus. Sumaišykite su minkštu sviestu.
- Dar kartą nuplaukite trintuvu ir, jei reikia, įpilkite druskos.
Norėdami paruošti tokią pastą, taip pat galite naudoti mėsmalę ar kitus "virtuvės padėjėjus", atlikdami panašų veiksmą.
Su raudonais lęšiais
Lęšiai padažys pastos tekstūrą tankesnę, suteiks jai sotumo. Kartu su kruopomis tai bus puikus maistinių užkandžių pasirinkimas.
Ingredientai
- lęšiai - 80–100 g;
- žąsų kepenys - 130–150 g;
- svogūnas - vidurinė galva;
- saldi paprika - ½ šaukštelio;
- žąsų riebalai - 20 g;
- minkštas aliejus - 40-50 g;
- druska ir prieskoniai pagal jūsų skonį.
Virimas:
- Pupeles labai gerai nuplaukite. Virinama pagal instrukcijas, paskelbtas ant pakuotės.
- Kol lęšiai virti, nulupkite viską, kas nereikalinga, subproduktus ir svogūną supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Ištirpinkite žąsų riebalus ketaus keptuvėje. Ant jo gerai pakepinkite svogūno ir kepenėlių riekeles. Tuoj pat suberkite papriką. Ingredientai turėtų būti visiškai virti, bet ne paruduoti.
- Paruoštą lęšį įmeskite į kiaurasamtį. Gerai atvėsinkite, o keptuvėje iškepkite ingredientus.
- Sumaišykite ingredientus maišytuve kartu. Tada pakartokite plakimą, pridėję druskos, prieskonių ir minkšto sviesto.
Gautą pastą pašalinkite vėsioje vietoje, kad sutirštėtų.
Skanus receptas:kepenų paštetas
Žąsų kepenų foie g
Šis unikalus receptas leidžia jums kepti foie gras. Pasirodo, tikrai gurmaniškas restorano patiekalas.
Ingredientai
- žąsų kepenys - 580–600 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- šeris ir konjakas - po 1 valg. l .;
- šviežios figos - 2 vnt .;
- maltų juodųjų pipirų - pora žiupsnelių.
Virimas:
- Iš anksto išimkite kepenis iš šaldytuvo. Leiskite jai šiek tiek pailsėti kambario temperatūroje. Pašalinkite indus ir vainikus. Juos labai lengva ištraukti, įterpti tarp stalo įrankių.
- Subproduktus nuplaukite lediniu vandeniu.
- Šiek tiek nusausinkite paukščio kepenis, pabarstykite deklaruotais sausais ingredientais.
- Pusę kepenų nusiųsti į kepimo indą. Viršuje ją su mažais figų gabaliukais. Uždenkite likusiais subproduktais.
- Viską užpilkite receptu nurodytu alkoholinių gėrimų mišiniu. Stipriai spauskite ingredientus, naudodamiesi priespauda.
- Talpyklą per dieną padėkite į šaldytuvą. Tada - perkelkite į orkaitę 40–45 minutes 100 laipsnių temperatūroje. Kepdami uždėkite formą ant kepimo skardos, užpildytos vandeniu.
- Atvėsinkite žąsų kepenų pastą prancūziškai ir atvėsinkite dar vieną dieną.
Prieš patiekdami patiekalą supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant šviežios bandelės.
Taip pat skaitykite:kiaulienos kepenų pasta - receptas
Konjako gaminimo technologija
Konjakas tokiam patiekalui turėtų būti pasirinktas be kvapiųjų medžiagų. Gatavame inde alkoholis nebus jaučiamas.
Ingredientai
- žąsų kepenys - svaras;
- svogūnas - 3 galvos;
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- morkos - 2 vnt .;
- taukai (kiauliena) - 280–300 g;
- pienas - 1 pilna stiklinė;
- druska, muskato riešutas, prieskoniai - pagal skonį;
- konjakas - 40-50 ml.
Virimas:
- Šviežius kiaulienos riebalus supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite į keptuvę ir kepkite, kol pasirodys šiek tiek auksinė pluta.
- Į šoninę sudėkite svogūną, česnaką ir morkas. Virkite visus maisto produktus kartu, kol daržovės suminkštės.
- Kepenis be plėvelių supjaustykite griežinėliais. Įpilkite į paskutinę keptuvę. Skrudinkite subproduktus iki riebumo, bet neleiskite riekelėms paruduoti.
- Leiskite mišiniui gerai atvėsti, tada praeikite per mėsmalę.
- Gautą mišinį grąžinkite į keptuvę. Įpilkite pieno, brendžio, visų deklaruotų prieskonių ir druskos. Troškinkite viską kartu ant silpnos ugnies 6-7 minutes.
- Gautą kepenų pastą užmušti trintuvu. Šis etapas padarys masę minkštesnę.
- Grąžinkite pastą į ugnį ir užvirkite. Tai padės prailginti produkto galiojimo laiką šaldytuve.
Patiekite gatavą patiekalą ant stalo atšaldytą.
Tai įdomu:kepenų pašteto receptas
Su slyvomis ir kepenėlėmis
Įdėdami kepenų į pastą, galite žymiai padidinti gatavo patiekalo tūrį, o tai reiškia, kad jis bus didesnis biudžetas.
Ingredientai
- žąsų inkstai, širdis, inkstai - po 80–100 g;
- kepenys - svaras;
- sviesto riebalai - 180-200 g;
- slyvos - 130 - 150 g;
- druska ir mėgstami pagardai pagal skonį.
Virimas:
- Norėdami paruošti kepenų pastą pagal tokį receptą, pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti visus subproduktus lediniu vandeniu.
- Tada - virkite juos iki galo virti druskos vandenyje ir atvėsinkite. Kepimo metu į kepenis būtinai pridėkite prieskonių.
- Kol gatavi subproduktai atvės, ištirpinkite sviestą. Jei norite, galite padidinti jo kiekį iki 220–250 g, tada pasta pasirodys dar švelnesnė, pasižyminčia ypatingu kreminiu skoniu, ir ją bus lengviau paskirstyti ant duonos.
- Slyvas nuplaukite. Jei uogos per sausos, pamirkykite jas šiltame vandenyje ketvirtį valandos.
- Atskirai išgriebkite subproduktus ir paruoštus džiovintus vaisius per mėsmalę.
- Įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių pagal skonį. Viską gerai išmaišyti.
Gautą patiekalą atvėsinkite ir leiskite gerai sutirštėti.
Taip pat skaitykite:jautienos kepenų pasta
Žąsų pasta su paukštiena
Tokios pastos pagrindas bus žąsų mėsa. Kepenys bus papildomas ingredientas.
Taip pat skaitykite:vištienos kepenėlių paštetas namuose
Ingredientai
- žąsų mėsa - 220–240 g;
- žąsų kepenys - 2 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- žąsų riebalai - 50–60 g;
- druska, prieskoniai.
Virimas:
- Apkepkite kepenėles ir svogūnus ištirpintuose žąsų taukuose. Galite iš karto druską ir pabarstyti prieskoniais.
- Po 6-7 minučių pridėkite paukštienos gabaliukus. Virkite viską kartu 17-20 minučių. Jei reikia, galite pridėti masės.
- Leiskite ingredientams iš keptuvės atvėsti. Į juos pridėkite šviežio česnako griežinėlių.
- Viską pertrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Paruoštą pastą patiekite šaltai su rožinės duonos skrebučiais.
Žąsų kepenėlių užkandžius galite lengvai pasigaminti patys. Svarbiausia - pasirinkti pastą šviežius subproduktus ir negailėti prieskonių.
