Bolonijos makaronai su malta mėsa - 7 skanių ir kvapnių patiekalų receptai

Rusijoje garbinami nuoširdūs makaronai, o Europoje pirmąją vietą ant stalo užima Bolonijos makaronai su malta mėsa, pomidorais, kartais salierais ir grybais. Yra daugybė šio sultingo patiekalo paruošimo variantų, ir mes jums pasakysime apie populiariausių makaronų rūšių receptus. Perskaitykite ir virkite!

Klasikiniai Bolonijos makaronai su malta mėsa

Iš jautienos ir kiaulienos ruošiami klasikiniai Bolonijos makaronai su malta mėsa. Sumaišyta malta mėsa harmoningai papildo subtilų makaronų skonį, gerai dera su pomidorais ir bazilikais - mėgstamiausi italų prieskoniai, dideli įvairių veislių makaronų mėgėjai. Bolonijos - specialus mėsos padažas, pusiau skystas, pusiau storas, kvapnus ir sodrus. Makaronus geriau naudoti plokščius arba spagečius, kas labiau mėgsta.

Kadangi Bolonija yra pakelta į nacionalinio padažo - Bolonijos miesto nuosavybę (patiekalo pavadinimas kilęs iš jo), yra oficialus ingredientų, kurie turi būti įtraukti į patiekalą, sąrašas. Šį sąrašą patvirtino Bolonijos italų virtuvės akademija, o akademikai griežtai rekomenduoja jo laikytis visiems planetos gyventojams, kad nepažeistų itališkų tradicijų.

Al-dente makaronai virti ne ilgiau kaip 5 minutes ant vidutinės ugnies; Nepamirškite, sumaišius su karštu padažu, jis užvirs šiek tiek daugiau.

Kas yra klasikinio padažo dalis:

• 400 g maltos kiaulienos ir jautienos;
• pancetta (šoninė su riebalų ruoželiais);
• baltas vynas - 150 ml;
• pienas 3,5% riebalų (arba grietinėlės) - 150 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorų padažas - 2 šaukštai. l;
• druska, pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• Parmezanas - 100 g;
• kepimo aliejus.

Kaip virti:

1. Pirmiausia pakepinkite maltą mėsą, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną.
2. Nulupkite morkas iš odos, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Ištirpiname pomidorų padažą sultinyje, viską supilame į mėsą.
4. Pancetta supjaustykite kubeliais, pakepkite atskiroje keptuvėje, sumaišykite su mėsa ir troškinkite viską kartu.
5. Įpilkite sauso vyno, pieno ar grietinėlės.
6. Išmaišykite ir išjunkite ugnį: kitaip pienas krešulys.
7. Druska, pipirai, supilkite baziliką.
8. Virinama makaronų aldente.

Ant didelės plokščios lėkštės sumaišykite makaronus, padažą, viską pabarstykite tarkuotu parmezanu. Mes valgome, nuplauname lengvu itališką jauną vyną ir mintimis siunčiame ačiū Italijai už nuostabią vakarienę.

Virimas su salierais

Kai kuriuose Italijos regionuose makaronai visada gaminami su malta mėsa ir salierais, naudojant jų atraižas. Jie supjaustomi mažais žiedais, troškinami su padažu. Salierai patiekalui suteikia malonų ir savotišką poskonį. Daugelis žmonių jam labai patinka.

Salierus supjaustykite kuo ploniau: skonis pasirodys minkštesnis, nepastebimas.

Tinkami ingredientai:

• 500 g maltos kiaulienos ir jautienos;
• baltas vynas - 150 ml;
• grietinėlė 35% - 150 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• konservuoti pomidorai savo sultyse - 350 g;
• salierų kotelis;
• druska, pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• Parmezanas - 100 g;
• kepimo aliejus.

Virimo etapai:

1. Kepkite maltą mėsą, suberkite svogūną ir supjaustytą kubeliais morką.
2. Salierą supjaustykite apskritimais, supilkite į padažą.
3. Pridėti pomidorus į mėsą su daržovėmis.
4. Čia supilkite sausą vyną, grietinėlę.
5. Druska, pipirai, pabarstykite prieskoniais.
6. Troškinkite visus kartu.
7. Virkite makaronus.

Mes ją paskleidžiame ant plokštelės, o ant viršaus dedame didelę porciją padažo. Belieka tik pabarstyti visą tarkuotą sūrį ir leisti šiek tiek ištirpti. Mes valgome su ciabatta, šviežių daržovių salotomis, apšlakstomomis šalto spaudimo alyvuogių aliejumi. Tai labai skanu!

Su vištiena

Italijoje Bolonija ruošiama iš tagliatelle. Tai yra ilgų, šiek tiek suplokštėjusių makaronų veislės, kurias pirmiausia paruošė Emilijos-Romanijos regiono gyventojai (kokie gražūs skamba visi italų vardai!). Tačiau virėjai aktyviai eksperimentuoja su malta mėsa. Ir vištiena naudojama vis dažniau - Bolonija su malta vištiena yra švelni, švelni, tirpsta. Čia nepridėsime savotiško saliero, kad jis neužgožtų maltos vištienos mėsos skonio.

Galite naudoti maltą vištienos krūtinėlę, bet vis tiek geriau paimti mėsą iš šlaunų, nupjauti kojas: tada ji pasirodys sultingesnė.

Būtini komponentai:

• 500 g maltos vištienos;
• baltas vynas - 150 ml;
• grietinėlė 35% - 150 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• konservuoti pomidorai savo sultyse - 350 g;
• druska, pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• Parmezanas - 100 g;
• kepimo aliejus.

Kaip virti:

1. Virkite makaronus, kol pusiau iškeps.
2. Kepkite mėsą su pomidorais, sudėkite svogūnų roputes, morkas.
3. Indą išklojame sausu vynu.
4. Kai mėsa bus paruošta, užpildykite ją grietinėle ir troškinkite, kol bus visiškai minkšta.
5. Nepamirškite pagardinti prieskoniais ir druska.

Sudėkite makaronus į lėkštę, o ant viršaus užpilkite didelę Bolonijos padažo košę. Mes valgome su bagete, šviežiomis salotomis ir geriame putojantį vyną. Tokią vakarienę pravartu paruošti romantiškiems pasimatymams: ji lengva, patenkinanti ir, kaip žinote, kelias į išrinktosios širdį eina per skrandį.

Skaniausias ir kvapniausias receptas su grybais

Maltos kiaulienos bolognese dažnai papildomi grybais: skonis toks įdomus ir sodrus, kad žmonėms reikia papildų, valgant viską be pėdsakų. Receptas idealiai tinka atostogoms, kai visi tradiciniai karštieji patiekalai yra pavargę nuo tvarkos.

Kad padažas būtų skanesnis, svarbu imti grybus ir mėsą santykiu 1: 1; kadangi grybai ir pomidorai nesimaišo per gerai, negalima dėti pomidorų pastos, padažas pasirodys plonas, labai kreminis.

Būtini komponentai:

• 500 g maltos vištienos (arba bet kokio kito pagal skonį);
• grietinėlė 35% - 150 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• svogūnas;
• morkos - 1 vnt .;
• pievagrybiai - 400 g;
• druska, pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• Parmezanas - 100 g;
• kepimo aliejus.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite pievagrybius, pakepinkite su malta mėsa, suberkite svogūnus, morkas.
2. Viską užpilkite mėsos sultiniu, grietinėle, troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės.
3. Druska, pipirai pagal skonį.
4. Virkite plokščius makaronus.
5. Sumaišykite makaronus, padažą, viską pabarstykite parmezanu.
6. Išdėstykite porcijomis.

Ši parinktis gali būti patiekiama ne su makaronais, o su bulvių koše, ryžiais ir grikiais. Pasirodys neįprasta Bolonijos versija, kurią galima papildyti marinuotais agurkais ar lengvai pasūdytais agurkais - tai labai skanu.

Bolonijos spagečiai su malta mėsa ir pomidorų pasta

Spagečiai Bolonijoje su malta mėsa ir pomidorų pasta taip pat yra labai dažnas pasirinkimas, populiarus tarp namų šeimininkių. Tai ekonomiška, greitai paruošiama: jei šaldytuve yra gabalėlis šaldytos maltos mėsos, per 15-20 minučių nesunku iškepti skanų padažą.

Padažo tankį lengva pritaikyti savo nuožiūra, įpilant arba išpilant vandenį.

Būtini komponentai:

• 500 g maltos mėsos;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l;
• 125 ml bet kokios riebumo grietinės;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• stikline vandens;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
• bet koks sūris - 100 g;
• kepimo aliejus.

Virimo etapai:

1. Maltą mėsą kepti augaliniame aliejuje, įpilkite svogūnų, morkų.
2. Viską užpilkite vandeniu, įpilkite grietinės, pomidorų pastos, išmaišykite.
3. Druska, pipirai, pabarstykite prieskoniais.
4. Užvirkite spagečius.
5. Sumaišykite makaronus, padažą, pabarstykite tarkuotu parmezanu.
6. Išdėstykite porcijomis.

Padažas greitai paruošiamas, suvalgomas dar greičiau. Pasirodo sultingas, vidutiniškai aštrus patiekalas. Jei norite, pastą lengva pakeisti virtomis bulvėmis ar lęšiais: pažadame nepamirštamą skonio patirtį.

Virimas lėtoje viryklėje

Kol padažas virti - šeimininkė ilsisi. Remdamiesi šiuo devizu, mes pagaminsime Bolonijos virtuvę protingu virtuvės prietaisu. Gatavo padažo „apgauti“ yra ypatingai švelnūs: mėsa šiek tiek sutrinka, pluoštai suminkštėja, o tai suteikia skoniui ypatingo žavesio.

Mums reikės:

• 500 g maltos mėsos;
• baltas vynas - 100 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• svogūnas;
• morkos - 1 vnt .;
• 3 šaukštai. l makaronai ar kečupas;
• druska, pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• sūris - 100 g;
• kepimo aliejus.

Kaip virti:

1. Kelio dubenėlio apačioje kepkite mėsą su daržovėmis.
2. Įpilkite sauso vyno, sultinio, makaronų.
3. Druska, pipirai, pagardinkite prieskoniais.
4. Uždarykite dangtį, įjunkite režimą "Gesinimas", virkite visas 10-20 minučių.

Padažas patiekiamas su bulvių koše, makaronais, ryžiais ar grikiais. Išbandykite Boloniją su raugintomis šparaginėmis pupelėmis: pamatysite, koks neįprastas ir lengvas tai skrandis. Patiekalas yra visiškai dietinis; valgykite jį nebijant juosmens.

Su šviežiais pomidorais

Prinokusių pomidorų sezono metu tiesiog neįmanoma nekepti makaronų su kvapniais pomidorais, kurie kvepia sultingumu. Kai kurie rekomenduoja juos nuskusti, nulupti, sumaišyti. Bet mes tai darome daug lengviau: paimame pomidorą, supjaustytą į dvi dalis, tris į rupią trintuvę. Oda liks rankose, o mes gausime tirštą pomidorų sulčių tyrę. Puikus padažo pagrindas.

Tinkami ingredientai:

• 500 g maltos mėsos iš bet kurios mėsos;
• sausas baltas vynas - 100 ml;
• grietinėlė 35% - 100 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• prinokę pomidorai - 2 dideli egzemplioriai, galite šiek tiek prinokti;
• druska, pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• Parmezanas - 100 g;
• bekvapis kepimo aliejus.

Kaip virti:

1. Pomidorus sutarkuokite ant trintuvės, kad susidarytų tirštos pomidorų sultys, paskaninkite druska ir pipirais.
2. Malta mėsa kepama keptuvėje su svogūnais, morkomis, kurios supjaustomos kubeliais.
3. Supilkite visą baltąjį vyną, išpilkite, kad išgaruotų, o vyno aromatai lieka mėsoje.
4. Įpilkite pomidorų sulčių, vėl viską išplakame ir plona srovele grietinėlės.
5. Pagardinkite prieskoniais.
6. Mes gesiname, kad padažas šiek tiek sutirštėtų.
7. Virinama makaronų aldente.

Ant didelio plokščio patiekalo sudėkite makaronus, ant viršaus - dalį padažo, suberkite tarkuotą sūrį. Mes valgome, nuplauti šaltu putojančiu vynu. Patiekalas tinka jaukiam vakarui sodyboje vakarienei atviroje verandoje su vaizdu į saulėlydį.

Bolonijos gaminimo būdus nesunku sugalvoti patiems. Padažas gaminamas karštas pridedant smulkiai supjaustytų alyvuogių, alyvuogių, kaparių. Tai šiek tiek nuobodu, jei sumažinsite pomidorų skaičių.Jis naudojamas troškinimui, lazanijai ir valgyti savarankiškai, pamirkant duonos riekeles. Nebijokite eksperimentų - atgaivinkite naujus skonius.