Užkandis, kuris papuoš šventinį stalą ar kasdien, patiks visiems ir padės šeimininkei, jei netikėtai atvyktų svečiai - kepenėlės yra Stroganovo stiliaus. Klasikinis receptas padės greitai ir lengvai paruošti skaniausias kvepiančias kepenis, o įvairūs patiekalo variantai - papildys ir paįvairins tradicinę jautienos stroganoffo versiją.

Klasikinis receptas

Stroganovo stiliaus klasikiniame kepenų recepte yra išsami informacija apie originalaus patiekalo paruošimą, kurį kadaise sukūrė prancūzų šefas Andre Dupont, patiekęs su grafu A.G. Stroganova. Kepenys klasikiniame recepte naudoja jautieną arba veršieną (geriau pirkti jauno gyvūno produktą, pasižymintį sultingumu, švelnia tekstūra ir saldžiu skoniu).

Norėdami nustebinti patiekalą, pasižyminčią nepakartojamu natūraliu skoniu, nerekomenduojama jo druskos ir naudoti prieskonių.

Patiekalas gaminamas iš:

  • veršienos kepenys - 0,5 kg;
  • alyvuogių aliejus - 30 ml;
  • grietinė - 170 ml;
  • svogūnai - 2 maži arba 1 didelis vaisius;
  • miltai - 2,5 šaukštai .;
  • grietinėlė - 1 šaukštas .;
  • pipirai, druska - pagal norą ir skonis.

Kaip virti Stroganoff kepenis namuose? Norėdami tai padaryti, kepenis, anksčiau išvalytas iš plėvelės, reikia supjaustyti į plonas plokšteles, susukti į išsijotus miltus. Nuluptas svogūnas susmulkinamas kaip kepsnys arba pusžiedžiais.

Įkaitinęs aliejų keptuvėje, įmerkite į jį svogūną, pakepinkite jį iš visų pusių iki skaidrumo, perkelkite į indo kraštus ir į vidurį sudėkite paruoštas kepenėles. Subproduktus reikia kepti iš abiejų pusių, kol pasirodys šiek tiek pastebima auksinė pluta.

Toliau supilkite grietinėlę į kepenų riekeles ir troškinkite 4 minutes.Įpylus grietinės, pipirų, druskos ir produktas virinamas dar 4–6 minutes. Norėdami sujungti visus ingredientus į vieną patiekalą, turite laikyti kepenis po dangčiu bent 20 minučių.

„Stroganoff“ kepenėlių virimas lėtoje viryklėje

 

Lėta viryklė jau seniai tapo neatsiejama asistente daugelio namų šeimininkių virtuvėje. Kepti kepenis Stroganovo stiliaus lėtoje viryklėje išvis nebus sunku, svarbiausia - į rezervuarą sudėti visą gaminių komplektą ir įjungti norimą režimą.

Iš stebuklingo puodo ingredientų turėtų būti dedama:

  • grietinė - 180 ml;
  • kelios krapų šakos;
  • didelis svogūnas;
  • žalios svogūnų plunksnos;
  • jautienos kepenys - 750 g;
  • pienas - 500 ml;
  • prieskoniai pagal skonį.

Anksčiau išvalę kepenis iš plėvelės, jas reikia supjaustyti į 2 cm dydžio kubelius. Pagrindinį produktą mirkyti piene 30 minučių - tai pašalins kartumą ir skonį taps švelnesnis. Esant „kelių patiekalų virimo“ režimui, reikia perduoti susmulkintą svogūną ir ant viršaus uždėti kepenėles, prieš tai išspaudus pieną. Troškinkite 4–6 minutes. Toliau į patiekalą įpilama grietinės, ji dar kepama dar keletą minučių. Ruošdami kepenis lėtoje viryklėje, turite periodiškai maišyti produktus. Pabaigoje pridedami prieskoniai ir druska kartu su smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Grietinės receptas

 

Reikėtų atkreipti dėmesį į Stroganoff kepenų receptą su grietine. Jis panašus į klasikinį patiekalo variantą, tačiau skirtingai nuo jo, šioje versijoje grietinė naudojama skanaus padažo pavidalu.

Reikalingi produktai:

  • vidutinis svogūnas;
  • 450 ml grietinės;
  • jautienos ar vištienos kepenėlės;
  • saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus;
  • žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Išvalytas ir išplautas kepenis reikia šiek tiek susmulkinti. Karštame aliejuje pakepinkite svogūną, supjaustytą mažais kubeliais ir sudėkite ten pagrindinį komponentą. Įmaišę prieskonius, druską ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 8 minutes, nuolat maišydami. Kitas pilamas grietinės padažas, sumaišytas su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis (pagal skonį), po to patiekalas virinamas dar 15 minučių. Ruošiant kepenis, ugnis ant viryklės turėtų būti sureguliuota, prireikus ją sumažinant ir pridedant.

Stroganoff stiliaus majonezo kepenėlės

Stroganovo jautienos kepenėlės puikiai tiks su majonezu, kuris idealiai pakeis grietinę ir paįvairins tradicinį maisto skonį. Technologiniu požiūriu receptas yra panašus į įprastą klasikinį variantą, tačiau vietoj grietinės naudojamas majonezas - aukštos kalorijų produktas, pasižymintis pikantišku skoniu. Kepenėlės majonezo padaže gali būti patiekiamos su virtomis bulvėmis, makaronais ir bet kokia košė.

Produktai turėtų būti sandėliuojami:

  • morkos - 1 didelis šakniavaisis;
  • jautienos kepenys - 350 g;
  • majonezas su 30% riebumo - 200 g;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Taip pat skaitykite:kaip virti vištienos kepenis

Smulkiai supjaustyti svogūnai ir morkos pakaitomis kepti ant deginto aliejaus, po to išvalytos kepenėlės. Viskas kruopščiai sumaišoma ir troškinama indelyje, kol pasikeičia pagrindinio komponento atspalvis. Įberiama druskos, prieskonių ir rekomenduojamo majonezo kiekio. Tada indas 25 minutes virinamas ant silpnos ugnies po dangčiu.

Naujas klasikinio grybų patiekalo skonis

Subproduktų ir grybų mėgėjai galės sujungti skanias gėrybes į vieną patiekalą. Geriausia už tai imti grybus arba karališkus baltuosius grybus - jie sustiprins kreminį skonį ir maistas taps maistingesnis. Šis receptas tinka tiems, kurie seka figūrą, tačiau tuo pat metu mėgsta palepinti save skaniu maistu. Dėl to maistas yra neįprastai aromatingas, subtilaus grybų su žolelėmis ir kepenėlėmis skonio.

Stroganovo stiliaus vištienos kepenėlių paruošimas su grybais iš:

  • miltai - 0,5 šaukšto .;
  • pienas - 90 ml;
  • kepenys - 0,5 kg;
  • pievagrybiai (galite bet kurį kitą grybą) - apie 150 g;
  • augalinis aliejus - 100 ml;
  • grietinė - 180 ml;
  • rozmarinas, bazilikas ir kiti mėgstami prieskoniai;
  • druska, juodieji pipirai.

Gatavus subproduktus nuplaukite, supjaustykite mažomis riekelėmis ir užpilkite pienu. Grybai ir svogūnai supjaustomi, o paskui apkepami aliejuje (gerai įpilti šiek tiek sviesto, tai pagerins galutinio patiekalo skonį). Kepenis reikia kepti atskirai, tada derinti su grybais ir svogūnais, pipirais, druska.

Gautas mišinys troškinamas 3 minutes, po to pridedama grietinės. Kai grietinės paviršiuje atsiranda burbuliukų, indą reikia nuimti nuo viryklės ir palikti 10 minučių užpilti. Patiekite šiltą arba šaltą kaip papildomą patiekalą.

Geri virėjų patarimai ir paslaptys

Norėdami greitai ir lengvai paruošti kepenis, galite pasinaudoti garsių virėjų patarimais, kurie noriai dalijasi savo paslaptimis apie produkto perdirbimą ir gaminimą:

  1. Sunkiai užšaldytas produktas turėtų būti šiek tiek atšildytas, tada įpilkite į skystį ir pradėkite atsargiai nuimti plėvelę peiliu.
  2. Jei plėvelė blogai pašalinama, neapdorotas kepenis reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.
  3. Subproduktų minkštumui ir sultingumui pasiekti padės šviežias pienas su cukrumi, kur kepenys turėtų būti dedamos trumpam laikui.
  4. Auksinę kepenų plutą galite pasiekti, jei į miltus įdėsite nedidelį kiekį džiūvėsėlių.
  5. Citrinų sultys, kurios dedamos į aliejų ruošiant patiekalus, padės atsikratyti nemalonaus kepenų kvapo ir skonio.
  6. Norint išvengti grietinės sulankstymo, ją reikia įpilti į indą palaipsniui.
  7. Garstyčios padės pagerinti užkandžio skonį ir padaryti jį aštrų.

Galite kepti kepenis Stroganovo stiliumi per 30 minučių. Šis patiekalas patiks daugeliui žmonių - sodrus, švelnus, aromatingas, jis prisotins organizmą naudingomis medžiagomis ir reikiama energija visai dienai. Patiekiama daugiausia su žolelėmis, kaip priedas prie garnyro.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: