Ponios pirštų sausainiai („Savoyardi“) - 6 garsiųjų sausainių receptai

Moterų pirštų sausainiai buvo žinomi nuo XVI amžiaus, tačiau didžiausią populiarumą jie įgijo pavadinimu „Savoyardi“ tiramisu deserte. Iš nesvarių sausainių tešlos gaminami lengvi, orūs sausainiai, puikiai dera su vaisių salotomis, galite gardinti ledais ir tiesiog mėgautis arbata ar kava.

Slapukai paprastai parduodami tiramisu, tačiau norėdami išbandyti skanų naminių savoyardi skonį, turėtumėte namuose pasigaminti sausainių. Jis skanesnis, mažiau kaloringas, nes jame nėra daug cukraus.

Klasikiniai moteriškų pirštų sausainiai („Savoyardi“)

Prisiminkite, kad italai išrado klasikinius „Savoyardi“ sausainius, pagal kuriuos tiramisu gali būti pagamintas iš šio palaido sausainio, lengvas ir sausas. Tai greitai sugeria kavą ir tampa minkščiausia deserto metu. Moterų pirštai nėra maistingi ir tai yra pliusas gana patenkinančioje viso tiramisu kompozicijoje. Iš tikrųjų tokio kepimo pagrindas nėra riebalai - tik kiaušiniai, cukrus ir šiek tiek miltų. Be to, keli komponentai, kurie padeda kepenims išlaikyti formą ir trapumą.

Taigi, kas yra klasikinis sausainis, kaip jį verčia italai?

Mums reikės:

• 4 vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai;
• 145 g aukščiausios kokybės miltų;
• 180 g smulkaus cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 šaukštelis skystas vanilės ekstraktas arba šiek tiek vanilės miltelių;
• 1 šaukštelis citrinos žievelė (galite išsiversti be jos);
• rupiai granuliuotas cukrus - juo apibarstomi sausainiai.

Norint paruošti tešlą, reikalingas smulkiai granuliuotas cukrus; ji geriau išplaka pieneles. Bet jūs negalite paimti miltelių, jie yra gerai išplakti. Na, gal įpilkite truputį miltelių pačioje pabaigoje. Be to, parduotuvėse milteliniame cukruje paprastai yra mažai krakmolo.

Darbo eiga.

1. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 180 ° C.
2. Paruoškite formeles iš silikono - sutepkite jas augaliniu aliejumi. Jei nėra tinkamų formų, sausainius galite dėti ant kepimo popieriaus, palikdami šiek tiek vietos tarp daiktų. Kepimo metu jie padidės.
3. Paimkite du kiaušinius ir atskirkite dvi voveres atskirame dubenyje.
4. Į du trynius supilkite likusius kiaušinius, išmaišykite, supilkite kiaušinius, cukrų ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Kai masė taps balkšva, įpilkite vanilino ir žievės.
5. Du baltymus sumaišykite su druska ir plakite plaktuvu, kol susidarys tvirtos putos.
6. Į trynių mišinį supilkite išsijotus miltus.
7. Ten tvarkingai, kišdamiesi iš apačios į viršų, pristatykite plaktas voveres.
8. Užpildykite iki pusės visų formų arba padėkite sausainius ant popieriaus lapo.
9. Ant sausainių viršaus pabarstykite didelį cukrų.
10. Orkaitė 12 minučių.

Kepimas oru

Kartais ponios pirštų sausainiai, skirti tiramisu, šiek tiek išlygsta, nes tešla plinta ir tai suteikia jiems tokią išvaizdą. Kaip to išvengti?

Išbandykite šią aukšto oro ir traškių sausainių versiją.

Kulinarijos produktai:

• 60 g kvietinių miltų ir 70 g miltų sausainiams (šiandien jų galite nusipirkti didelėse parduotuvėse, bet jei ne po ranka, pasiimkite paprastus miltus su minimaliu glitimo kiekiu);
• 2 kiaušiniai
• 50 g cukraus;
• 1 šaukštelis vanilės koncentratas;
• ant druskos peilio galiuko;
• 10 g bulvių krakmolo;
• 2 šaukštelių miltelių cukraus.

Šis sausainių sausainis yra paruoštas taip.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Išsijokite miltus.
3. Atskirkite voveres ir trynius.
4. Šiltus (kambario temperatūros) trynius su puse cukraus išplakite, plakite, kad grūdai visiškai ištirptų.
5. Plakite baltymus ir antrąją cukraus pusę, kol putos taps stabilios. Plakdami galite pridėti kelis lašus citrinos sulčių.
6. Ketvirtadalį išplaktų baltyminių putų atsargiai įmaišykite į trynius su mentele ir sumaišykite, nesmulkindami sodrios masės.
7. Į šią masę išsijokite trečdalį miltų, bet tešlos nemaišykite.
8. Ant viršaus atsargiai įmaišykite ketvirtadalį baltymų, nepamaišydami. Dar kartą išsijokite dar trečdalį miltų. Nesikiškite!
9. Vėl tešlą supilkite paskutinį baltymų ketvirtį ir persijokite per likusius miltus. Nesikiškite!
10. Dabar ant viršaus uždėkite išsijotą krakmolą ir labai atsargiai, stengdamiesi nesmulkinti oro baltymų, sumaišykite tešlą mentele.
11. Naudodami konditerinį maišelį, ant kepimo popieriaus suformuokite tešlos juosteles. Neuždenkite sandariai, palikdami apie 2 cm tarp sausainių.
12. Pabarstykite milteliniu cukrumi ir perkelkite į orkaitę ant vidurinės lentynos.
13. Po ketvirčio valandos sausainiai kils, dabar reikia padaryti 140 laipsnių ugnį ir kepti dar dešimt minučių.
14. Po kepimo išimkite sausainius iš lakšto. Tai atliekama paprasčiausiai nutempiant vieną lapo kraštą per šoną išilgai sausainių klojimo, traukiant lapą iš kitos pusės. Viskas skamba sudėtingai, nors iš tikrųjų viskas paprasta. Savo kiemai, sodrūs ir aukšti, patys atšoko nuo popieriaus.

Receptas iš Julijos Vysotskaya

Tiramisu receptas iš Julijos Vysotskaya pateikia šiek tiek kitokį moteriškų pirštų receptą.

Norėdami paruošti 36 slapukus, jums reikės:

• 3 kiaušiniai - padalinkite 3 baltymus ir atskirkite 2 trynius;
• 60 g granuliuoto cukraus;
• 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 30 g miltelių.

1. Baltymai plakami iki vientisos ir minkštos, tada pridedama pusė cukraus, viskas plakama, kol kristalai ištirps.
2. Atskirai išplakite trynius su likusiu cukrumi iki šviesos.
3. Viską atsargiai sujunkite ir suberkite miltus.
4. Maišykite, judindami lazdą iš apačios į viršų, išlaikydami orą.
5. Norėdami sudėti pirštus ir du kartus pabarstyti milteliais ant viršaus, palikdami ketvirtį valandos reikalauti, kad ant kepimo skardos.
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 10 minučių.

Greitai virimo moteriškos pirštinės

 

Remiantis ankstesniu receptu, sausainius galite kepti dar greičiau. Norėdami tai padaryti, padalinkite tris kiaušinius į baltymus ir trynius, viename dubenyje išplakite trynius su puse cukraus (30 g), kitame - baltymus su likusiu cukrumi (30 g). Viską sumaišykite ir pabarstykite miltais ir tada darykite viską, kaip nurodyta ankstesniame recepte.Skirtumas tik tas, kad tešla išklojama ant lakšto su vienu tortu. Po kepimo supjaustykite porcijomis.

Tai įdomu:sausainių sausainiai - receptas

Cinamono kempinės sausainiai

Tiramisu kartais ruošiamas su sausainiais, į kuriuos dedami kvapieji priedai. Pavyzdžiui, cinamonas.

Jums reikės:

• 4 tryniai;
• 3 voverės;
• 100 g miltų;
• 100 g cukraus;
• 2 g cinamono.

Visi kepimo etapai yra įprasti, prieš sijojant į tešlą dedama tik cinamono.

Kepkite įprastu būdu.

Kartais cinamono dedama į cukrų ar miltelius, prieš išsiunčiant į orkaitę, apibarstyti sausainiais.

Su varške

Sausainių sausainius galima įvairinti su varškės priedais, dar skaniau yra su šokoladu ir razinomis. Tokiu atveju atsilaisvina ne tik sumušti kiaušiniai, bet ir sviestas.

Mes paruošime:

• 330 g miltų;
• 170 g varškės;
• 120 g aliejaus;
• 180 g cukraus;
• 3 vidutiniai kiaušiniai;
• 1 šaukštelis kepimo milteliai;
• 30 g kakavos miltelių;
• sauja razinų.

Darbo eiga.

1. Sumaišytus išsijotus miltus sumaišykite su kakava ir kepimo milteliais.
2. Plakite 2 kiaušinius ir, plakdami mikseriu, pamažu įmeskite cukrų.
3. Į kiaušinių mišinį įpilkite suminkštinto sviesto, viską sumaišykite su specialiu antgaliu.
4. Įpilkite sauso mišinio, sumaišykite, trindami iki minkštos tešlos.
5. Šiuo metu į varškę įpilkite razinų - prieš tai 10 minučių užpilkite karštu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.
6. Pusę tešlos sudėkite ant pergamento lakšto, iškočiokite, kad būtų patogiau, uždenkite lipnia plėvele. Nuėmę plėvelę, nusiųskite ruošinį į šaldiklį tiesiai ant pergamento.
7. Tuo tarpu antrą tešlos dalį iškočiokite tarp dviejų plėvelės gabalėlių. Nuimkite viršutinę plėvelę.
8. Išimkite ruošinį iš šaldiklio. Varškės masę supilkite ir varškę supilkite į ją šaukštu.
9. Ant varškės iš plėvelės uždėkite antrąją tešlos dalį.
10. Paruoštą ruošinį su įdaru perkelkite ant kepimo skardos su pergamentu. 20 minučių kepti ant vidutinės ugnies (180 laipsnių).
11. Supjaustykite dalimis į dalis - pirmiausia su kvadratais, tada, supjaustydami kiekvieną pusę, trikampiais. Patiekite atvėsti.

Receptai su „Savoyardi“ sausainiais

 

Visi žino, kas yra tiramisu ir kaip jį virti. Tačiau slapukų pagrindu galite gaminti daug kitų įdomių desertų.

1. Desertas su kriauše ir mascarpone: į 300 g maskarponės sūrio įpilkite 300 g neriebaus grietinėlės ir 80 g cukraus pudros. Sumalkite mikseriu iki tirštumo, išleisdami šaukštą konjako. Dubenėlių apačioje įdėkite dalį maskarponės, įdėkite savoyardi sausainius, mirkytus šaltoje kavoje, su šaukštu konjako viršuje. Vėl klokite maskarponės sluoksnį, po kurio - kriaušės skiltelės be odos. Papuoškite pabarstytais kakavos milteliais ir tarkuotu šokoladu. Padėkite į šaltą. Po 2 valandų galite patiekti.
2. „Savoyardi“ saldainiai: 100 g tamsaus šokolado ir ištirpinkite tokį patį kiekį sviesto vandens vonelėje. Sumalkite saują avižinių dribsnių, 100 g vaflių, 6 gabalėlius savoyardi. Trupinius sumaišykite su šokolado mase, įberdami 80 g migdolų miltų. Švelniai minkykite, paskirstykite masę į formas (geriau naudoti gatavą pagrindą iš šokoladų dėžutės). Uždenkite folija ir valandą šaldykite. Išėmę iš formų, ant saldainių viršaus apibarstykite kakavos milteliais.