Turkija, Sirija, Prancūzija, Graikija, Azerbaidžanas, Krymas ir nemažai rytų valstybių kovoja už teisę būti vadinamiems šio delikateso išradėjais. Jos populiarumas yra toks didelis, kad sunku rasti žmogų, kuris savo gyvenime neišmėgintų kurabye sausainių. Receptas yra toks paprastas, kad jį lengva pakartoti namuose, kaip daro daugelis totorių ir turkų namų šeimininkių, kepdami atostogoms.

Kodėl „Kurabye“ sausainis vadinamas?

Anot legendos, vieno persų sultono virėjas turėjo gaminti desertą, tik jis neturėjo tradicinių rytietiškų saldumynų ingredientų, virtuvėje buvo tik cukrus, sviestas, kiaušiniai ir miltai. Tada, kad nekiltų valdovo rūstybė, išradingas virėjas išrado kepti sausainius gėlės pavidalo, į tešlą įpildamas truputį šafrano ir iškepęs gatavus kepinius išpjaustyti cukraus pudra. Taigi pasirodė pirmasis kurabye.

Jei mes sutiksime, kad tai visai nėra legenda, o tikra istorija, kokia tada buvo, tampa akivaizdu ir paaiškinama, kodėl taip vadinami „shortbread“ slapukai, kurie pasirodė Rytuose ir tapo mylimais visame pasaulyje. Iš tikrųjų arabų kalboje „kurabye“ arba „hurabye“ reiškia saldumą.

 

Tačiau yra dar dvi šio žodžio interpretacijos. Pagal kitą versiją, vardas kurabye kilęs iš būdvardžio ġarīb - keistas, svetimas, egzotiškas. Iš tiesų toks saldus buvo daugiau nei egzotiškas rytietiškos virtuvės patiekalams. XVI amžiuje Turkijoje žodis „kurabiye“ reiškė mažą daiktą, todėl jis buvo vadinamas mažu trupininiu sausainiu.

Klasikinis receptas

Klasikinis kurabye gaminamas iš tešlos, panašios į bandeles, tačiau priešingai nei ji yra riebesnė ir minkštesnė, kurią, neįdedant titano pastangų, galima išspausti per konditerijos antgalį.

Tinkamos ramunėlių ramunėlių kompoziciją sudaro:

  • 100 g aukščiausios kokybės aliejaus;
  • 45 g miltelinio cukraus;
  • 30 g kiaušinio baltymo;
  • 7 g vanilinio cukraus;
  • 155 g kvietinių miltų;
  • tiršto uogienės ar uogienės.

Kepimo technologija:

  1. Nuosekliai derinkite tešlos ingredientus: minkštą sviestą, cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir baltymus. Su tuo susidoroti galite pasinaudoję virtuvės prietaisais (maišytuvu, maisto kombainu) arba rankiniu šluotele.
  2. Po to smulkiais dalimis suberkite miltus. Negalite išpilti šio ingrediento vienu metu, nes tešla gali pasirodyti per tiršta. Kai masė pasiekia norimą konsistenciją be ilgo minkymo, kad tešla neišbėgtų, perkelkite ją į konditerinį maišelį su „French Star“ antgaliu ir nustatykite sausainį.
  3. Tada galite nedelsdami nusiųsti į orkaitę, galite padaryti įpjovas ir užpildyti juos uogiene, o tada kepti. Kitas variantas yra šaldyti ruošinius ir vėliau kepti slapukus. Kad gėlės neplistų, jos kepamos aukštoje 220–240 laipsnių temperatūroje, kol lengvai paruduos nuo 7 iki 12 minučių.

Mes gaminame namuose pagal GOST

SSRS laikai, taip pat griežtas GOST laikymasis maisto pramonėje, smarkiai atsilieka, todėl dažnai delikatesų skonis, keptas naudojant naujas technologijas nuo vaikystės, dažnai nuvilia.

Kad taip neatsitiktų, nusprendus išgerti puodelį arbatos su kvapnia kurabye, geriau leisti laiką ne einant į parduotuvę, o kepti jį pagal GOST reikalavimus, atsižvelgiant:

  • 300 g sviesto 82% riebalų;
  • 150 g miltelinio cukraus;
  • 260 g miltų;
  • 3 baltyminiai kiaušiniai;
  • 3 g druskos;
  • 2 g vanilino.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Labai minkštą sviesto konsistenciją derinti su cukraus pudra ir vanile. Su šiuo procesu galite susidoroti rankiniu būdu, šlifuodami šiuos ingredientus arba plakdami mikseriu iki purumo.
  2. Į saldaus sviesto masę įpilkite truputį miltų. Tam gali prireikti šiek tiek mažiau nei nurodytas recepte, nes masė turi būti minkšta ir plastikinė.
  3. Baltymus išplakite iki purių putų su žiupsneliu druskos. Baltymų putas iš dviejų ar trijų dozių sumaišykite į tešlą. Tai turi būti padaryta atsargiai, kad masė nenukristų.
  4. Išspauskite nedidelius sausainius per „Zvezdochka“ arba „Astra“ antgalį ant paruoštos kepimo skardos (suteptos ar padengtos pergamentu). Jei norite padaryti vidurį. Kaip ramunėlių-kurabye centras gali būti lašas tiršto uogienės ar uogienės, džiovintų abrikosų gabalėlis, maža apvali uoga (spanguolės, bruknės, serbentai).
  5. Kepkite sausainius 240 laipsnių temperatūroje. Šiluminio apdorojimo trukmė daugiausia priklausys nuo krosnies savybių ir gali trukti nuo 7 iki 12 minučių.

Taip pat skaitykite:sausainių tešla

Su kondensuotu pienu

Virinto kondensuoto pieno gerbėjai įvertins kurjerio su kondensuotu pienu galimybę. Įdaras dedamas ant sausainių po kepimo, todėl nebijokite, kad jis nubėgs nuo ruošinių karštoje orkaitėje.

Produktų proporcijos bandymui ir įdarui bus tokios:

  • 100 g suminkštinto sviesto;
  • 40 g miltelinio cukraus;
  • 1 vištienos kiaušinio baltymas;
  • 100–120 g kvietinių miltų;
  • 110 g arba pagal virinto kondensuoto pieno skonį.

Pažanga:

  1. Dubenyje sumaišykite minkštą sviestą, kambario temperatūros baltymus ir miltelius. Tada muškite šiuos produktus iki vientisos masės.
  2. Po to įpilkite paskutinio tešlos ingrediento - miltų, įsiterpdami ir į maišytuvą. Rezultatas turėtų būti plona tešla, kurią galima lengvai išspausti per konditerijos antgalį.
  3. Naudodami kulinarinį švirkštą ar maišelį su tinkamu antgaliu, nustatykite sausainį ant pergamento ar silikono kilimėlio. Kepkite kurabye 15-20 minučių 180 laipsnių temperatūroje, kol pasidarys graži auksinė spalva.
  4. Ant gatavų sausainių supilkite virtą kondensuotą pieną, naudodami tuos pačius konditerijos gaminius.Kitame variante galite prisijungti naudodami slapukus, sutirštintus slapukus poromis.

Skanus receptas:kefyro sausainiai

Baku Kurabye sausainiai

Tradiciniai „Baku“ sausainių „kurabye“ sausainiai turi apvalią formą, o prieskoniai yra nepakeičiamas tešlos ingredientas. Jei pageidaujama, gatavus produktus galima padengti cukraus pudra, sumaišyta su granatų arba citrinų sultimis.

Šiam kepimui būtinų ingredientų sąrašas:

  • 240 g sviesto;
  • 195 g cukraus pudros;
  • 150 ml pieno;
  • 50 g medaus;
  • 8 pumpurų pumpurai;
  • 5 g labai smulkios citrinos žievelės;
  • 2,5 g malto kardamono;
  • 500 g smulkių miltų.

Veiksmų seka:

  1. Kambario temperatūroje natūraliai suminkštinkite sviestą iki grietinės konsistencijos. Tada sumalkite jį su cukraus pudra ir skystu medumi.
  2. Kavos malūnėlyje sumalkite gvazdikėlius iki miltelių ir kartu su kitais prieskoniais supilkite į tešlą. Toliau pakaitomis supilkite pieną, įmaišykite miltus, kol gausite nevirtą vienalytę tešlą.
  3. Paruoštą tešlą 15 minučių atvėsinkite šaldytuve, tada iškočiokite į 10 mm storio pyragą, iš kurio išpjaustykite apskritimais išpjaustytą stiklinę. Kepkite sausainius apie 5 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Pabarstykite atvėsintus pyragaičius miltelinio cukraus ir vanilinio cukraus mišiniu.

Graikinių riešutų gydymas

Azerbaidžaniečių pamėgtas „Kurabye“ sausainis su graikiniu riešutu naudoja šiuos produktus:

  • 90 g graikinių riešutų vienai tešlai ir papildomai papuošimui;
  • 150 g sviesto;
  • 64 g miltelių cukraus;
  • 1 baltymas;
  • 15 ml vanilės esencijos;
  • 230 g miltų.

Kepimo etapai:

  1. Atlaisvinkite graikinius riešutus iš lukšto ir, kai sukaupsite reikiamą kiekį, šiek tiek paruduokite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje (apie 7–9 minutes). Atvėsusius riešutus susmulkinkite į trupinius, naudodami mėsmalę, ir palikite papuošimui 12 gražių „drugelių“ pusių.
  2. Tešlai su mikseriu pirmiausia išplakite sviestą ir cukraus pudrą, tada į šį mišinį įpilkite esencijos ir baltymų, paskutiniame etape į tešlą įmaišykite miltus ir susmulkintus graikinius riešutus.
  3. Iš gautos tešlos suformuokite dvylika vienodų rutuliukų, kuriuos sudėti ant kepimo skardos, šiek tiek išlyginti ir įspausti į riešuto branduolio vidurį. Kepkite sausainius 220 laipsnių kampu maždaug 12 minučių.

Skanus receptas:varškės sausainiai

Kaip virti dviejų tonų kurabye

Šio dvispalvio sausainio variantas ypač populiarus Turkijoje. Jis nenaudoja kiaušinių, nes plakto sviesto ir augalinio aliejaus masė pasirodo esanti ta pati ore, nors ir šiek tiek sunkesnė.

Vienai porcijai dviejų spalvų curabye jums reikės:

  • 250 g sviesto;
  • 60 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
  • 95 g miltelinio cukraus;
  • 490 g miltų;
  • 55 g kakavos miltelių.

Veiksmų algoritmas:

  1. Plakite minkštą sviestą kartu su daržovių komponentu iki purumo. Pirmiausia įpilkite miltelinio cukraus ir išmaišykite, tada įmaišykite miltus į mažas frakcijas.
  2. Kai iš paruoštos tešlos galima surinkti koloboką, ½ jo dažnai sumaišoma su kakavos milteliais ir jūs galite pradėti formuoti. Paimkite maždaug po nedidelį vienodą abiejų spalvų tešlos gabalėlį, susukite į rutulį su įmantriu juodos ir baltos spalvos piešiniu.
  3. Paskleiskite dvispalvius rutulius ant kepimo skardos, išlyginkite juos torte ir kepkite įkaitintame iki 170 laipsnių ketvirtadalį valandos.

Su braškių uogiene

Malonus vaisių rūgštingumas puikiai papildo šio tradicinės rytietiškos virtuvės subtilumo skonį, todėl klampi braškių uogienė ar marmeladas gali papildyti tradicinį receptą:

  • 200 g sviesto;
  • 75 g miltelinio cukraus;
  • 52 g kiaušinio baltymo;
  • 5 g vanilino miltelių arba jų ekstrakto;
  • 290 g miltų;
  • 25 g braškių uogienės.

Kaip pasigaminti „curabier“ sausainių su uogiene:

  1. Plakite minkštą sviestą su maišytuvu, kol taps blizgesys ir šviesesnis atspalvis kartu su pūlingu cukrumi. Tada supilkite baltymus į aliejaus masę ir vėl viską plakite.
  2. Išjunkite maišytuvą, išimkite į šoną ir rankiniu būdu su mentele įmaišykite miltus ir vaniliną į tešlą.
  3. Yra du būdai, kaip formuoti slapukus: uždėkite gaminį naudodami konditerinį maišelį arba iškirskite jį naudodami sausainių atraižas. Antruoju atveju tešla turės būti atvėsinta ir susukta į centimetro sluoksnį.
  4. Suformuotuose gaminiuose padarykite nedidelius įpjovimus centre, pavyzdžiui, nykščiu ir užpildykite juos uogiene. Kurabye orkaitė 10-15 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: