Madeleine sausainiai yra kultiniai prancūziški sausainių kepiniai, kurie savo populiarumą įgijo dėl paruošimo paprastumo ir lakoniškos, tačiau labai gražios išvaizdos. Viskas, ko reikia jo paruošimui, yra speciali forma ir paprastas ingredientų rinkinys.

Speciali sausainių forma „Madeleine“

Tešla šiam prancūziškam kepimui yra paruošta iš paprastų ir prieinamų ingredientų, tačiau norėdami suformuoti tradicinę kevalų ar šukutės išvaizdą, turėsite įgyti ypatingą formą.

„Madeleine“ forma yra lapas su įbrėžimais jūros kriauklių pavidalu. „Apvalkalų“ dydis yra skirtingas, jų skaičius lape gali skirtis nuo 9 iki 30 vienetų. Kadangi daugelyje receptų tešla atvėsta, o po nakties, praleistos šaldytuve, ji puikiai iškyla, namų naudojimui galite apsiriboti nusipirkdami 9 šukutės formos.

Medžiaga gali būti metalas arba silikonas. Abiejų rūšių formoje gaunami nuostabūs ir skanūs kepiniai, kepimo laikas gali tik šiek tiek skirtis. Tačiau verta paminėti, kad, palyginti su metalinėmis, silikoninėms formoms nereikia tepimo.

Užpildyti įpjovas tešla bus patogiau naudojant konditerinį švirkštą ar maišą, užpildžius lukštus 2/3 arba, dar geriau, ½. Taigi kriauklės neišlips iš formos, o jų kraštai neišdegs.

Klasikinis Madeleine prancūziškų sausainių receptas

Originalus prancūziško šio sausainio receptas pateiktas Aleksandro Dumas knygoje „Kulinarijos žodynas“.

Suteikdami sau šiek tiek laisvės - perkeldami unciją į labiau pažįstamus gramus, mes gauname, kad jums reikalingos „Madeleine“ porcijos:

  • 255 g cukraus;
  • 2 citrinos (žievelė);
  • 230 g miltų;
  • 6 kiaušiniai;
  • 4 tryniai;
  • 3 g druskos;
  • 30 ml degtinės;
  • 280 g sviesto.

Kaip virėjas žingsnis po žingsnio:

  1. Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia trintuve su cukrumi ir gerai sutrinkite, kad citrusinis aromatas visiškai atsiskleistų, o saldūs kristalai virstų milteliais. Vienas iš būdų tai pasiekti yra maišytuvas.
  2. Užvirkite aliejų ir troškinkite ant ugnies, kol ant jo paviršiaus nebebus putų.
  3. Sutepkite formeles dalimi ghee, o likusią dalį naudokite tešlai.
  4. Kiaušinius ir trynius suplakite su plakikliu su trupučiu druskos, tada įpilkite cukraus pudros, miltų ir degtinės. Viską gerai išminkykite medine mentele.
  5. Kitas, pristatykite dar neatšaldytą ghee ir nusiųskite kompoziciją į viryklę, įjungdami silpną ugnį. Kepkite tešlą 2–3 minutes nuolat maišant.
  6. Formas užpildykite karšta kompozicija ir kepkite desertinius ruošinius įkaitintoje orkaitėje 180 - 200 laipsnių temperatūroje.

Jei šeimininkė nesiruošia karališkojo priėmimo kelioms dešimtims žmonių, tada ingredientų kiekį galima saugiai sumažinti perpus.

Iš Julijos Vysotskaya

„Madeleine“ - desertas moterišku vardu. Todėl, kaip tikra moteris, jam pavyko išbandyti daugybę skirtingų „suknelių“.

Vienas iš jų buvo Julijos Vysotskajos išaiškinimas, kuriame dalis miltų buvo pakeista migdolais, sumaltais milteliais:

  • 100 g rudojo cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 1 citrina
  • 70 g miltų;
  • 30 g nuluptų migdolų;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 2 - 3 g vanilino;
  • 80 g sviesto.

Kepkite taip:

  1. Trumpais blenderiu impulsus migdolus paverskite smulkiais milteliais.
  2. Toliau išsijokite riešutų ir kvietinius miltus, birią kompoziciją sujungdami su kepimo milteliais. Čia taip pat leidžiama labai smulkiai tarkuoti citrinos žievelę. Kad „Madeleine“ būtų oru ir neapsunkintų, konditeriai rekomenduoja vartoti miltus atsižvelgiant į kiaušinių skaičių. Taigi, vienas kiaušinis turėtų sudaryti ne mažiau kaip 35 g, o ne daugiau kaip 50 g miltų.
  3. Kiaušinius plakite su ruduoju cukrumi, pridedant vanilino arba vanilės ekstrakto.
  4. Pakeisdami maišytuvo šluotelę tešlos antgaliu, įmeskite palaidų ingredientų mišinį, o po to tirpintą sviestą, toliau plakdami.
  5. Gautą tešlą paskirstykite į formas ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių kampu. Vidutiniškai, atsižvelgiant į konkrečią viryklę, tai užtruks ne ilgiau kaip 10 - 12 minučių.

Pyragas su medumi

„Madeleine“ medaus sausainiai turi vieną ypatumą - kepimas yra drėgnesnis ir ilgai neišsilaiko net užkimštoje virtuvėje. Šiame recepte ne tik dalis cukraus yra pakeista medumi, bet pridedama ir šokolado drožlių. Jai galite naudoti tamsų, pienišką ar net baltąjį šokoladą.

Ant porcijos sausainių nuo 25 iki 30 vienetų turite paimti:

  • pusė pakelio aliejaus;
  • du šaukštus medaus;
  • 3 kiaušiniai
  • pusė stiklinės cukraus;
  • tas pats priemokų miltų kiekis;
  • 3 g sodos;
  • 3,5 g kepimo miltelių;
  • šokolado batonėlis.

Pažanga:

  1. Aliejus ir medus puode nusiųskite į vidutinę ugnį. Troškinkite mišinį, virdami 5 - 7 minutes, kol graži karamelės spalva, nuolat maišydami.
  2. Šokoladą sutarkuokite ant rupios trintuvės arba susmulkinkite į trupinį.
  3. Norėdami tolygiau paskirstyti komponentus tešloje, išsijokite miltus, kepimo soda ir kepimo miltelius.
  4. Plakite kiaušinius su baltuoju cukrumi ir purumu, kuris yra tris kartus didesnis už pradinį tūrį. Po to pakaitomis padalinkite komponentus, medaus aliejaus komponentą ir šokolado drožles.
  5. „Madeleine“ sausainių ypatybė yra nedidelis gumbas centre. A. Dūmos recepte tai pasiekiama užvirinant tešlą, o šiuolaikiniai virėjai rado kitą visiškai priešingą kelią - aušinimą. Todėl tešlą reikia įdėti į šaldytuvą per naktį (mažiausiai 1 - 2 valandas).
  6. Užpildykite formeles atšaldytą tešlą ir kepkite sausainius klasikiniame „sausainių“ 180 - 200 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.

Šokoladiniai sausainiai

Prancūziški „Madeleine“ sausainiai paprastai dekoruojami glaustai - apibarstyti cukraus pudra. Tačiau yra dar vienas būdas papuošti - šokoladas ir riešutai.

Norėdami virti Madeleine šokolade, turite iš anksto pasiruošti:

  • 4 kiaušiniai
  • 150 g cukraus;
  • 45 g kakavos miltelių;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 100 g miltų;
  • 120 g sviesto;
  • 50 g pieno arba baltojo šokolado;
  • 50 g pistacijų ar kitų riešutų (anakardžiai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai).

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Kaip ir daugelyje kitų receptų, pirmiausia kiaušinius išplakite su cukrumi. Na, jei šį procesą galima patikėti stacionariai virtuvės mašinai, tada šeimininkė galės lygiagrečiai išlydyti aliejų ir atsijoti palaidus komponentus.
  2. Toliau plakdami sodrią kiaušinių masę, į tešlą įmaišykite kakavos, kepimo miltelių ir miltų mišinį. Pasiekę kompozicijos vienodumą, į ją supilkite ploną skysto sviesto srautą.
  3. Paruoštą tešlą kelioms valandoms palaikykite šaldytuve, o tada kepkite specialiose skardinėse „šukutėmis“ ar „kriauklėmis“ tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir medus „Madeleine“.
  4. Išėmę sausainius iš orkaitės, padėkite ant vielos stovo. Kol jis atvės, ištirpinkite šokoladą ir riešutus paverskite trupiniais. Tada kiekvienas gatavas „apvalkalas“ pamerkiamas pakaitomis su kraštu į ištirpintą šokoladą ir riešutus. Po to pyragaičiai dedami ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir padėkite į šaldytuvą 5 - 10 minučių, kad šokoladas užšaltų.

Virimas apelsinų skoniu

Net pašte galite pasimėgauti gardžiomis apelsinų skonio „Madeleines“.

Norėdami minkyti tešlą šiam patiekalui, turite:

  • 100 g obuolių padažo;
  • 5 g krakmolo;
  • 10 ml augalinio aliejaus;
  • 20 g rudojo cukraus;
  • 70 g miltų;
  • 50 g pistacijų;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 1 apelsinas

Kepimo algoritmas:

  1. Iš apelsino pusės pašalinkite ploną žievelės sluoksnį su mažomis drožlėmis ir išspauskite sultis iš pačių vaisių. Vidutinis skysčio išeiga bus maždaug 100 ml.
  2. Riešutus susmulkinkite, bet taip, kad liktų maži gabaliukai. Sumaišykite juos su miltais ir kepimo milteliais.
  3. Šildykite obuolių padažą ant ugnies, tada supilkite krakmolą, sumaišytą su apelsinų sultimis. Virkite mišinį 1 - 2 minutes ir supilkite augalinį aliejų.
  4. Varškės pagrindą atvėsinkite, įpilkite į jį cukraus ir plakite iki purumo. Įpilkite sausų ingredientų ir apelsinų žievelės. Visų manipuliacijų rezultatas turėtų būti masė, panašaus storio kaip grietinė.
  5. Paskirstykite mišinį į formas ir nusiųskite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Dėl šiluminio efekto sausainiai taps auksiniai ir pakils.

Gordono Ramsay receptas

Gordonas Ramsay siūlo kepti populiarius prancūziškus sausainių sausainius, pridedant aguonas prie tradicinių ingredientų.

Produktų proporcijos pagal šią parinktį bus tokios:

  • 100 g sviesto;
  • 100 g cukraus;
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g miltų;
  • 1 citrina (žievelė);
  • 20 g aguonų.

Veiksmų seka:

  1. Naudodami bet kurį galimą metodą (mikrobangų krosnelę arba žemą ugnį), aliejų paruoškite į skystą būseną ir atidėkite į šalį, kad, įpylus į tešlą, jis galėtų šiek tiek atvėsti.
  2. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir įpilkite cukraus. Tada plakdami mikseriu arba plaktuvu sutrinkite šiuos ingredientus iki kreminio minkšto atspalvio ir apimties padidinkite maždaug du kartus.
  3. Tolesni veiksmai nėra sudėtingi, tačiau reikalauja tam tikro tikslumo. Miltus, žieveles, aguonas ir sviestą reikia įmaišyti į putojantį saldžių kiaušinių masę, bet taip, kad jie nenukristų ir išsaugotų savo puošnumą.
  4. Belieka tik užpildyti įdubimus specialia forma 2/3 tešlai ir 10 - 12 minučių siųsti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Kepimo metu labai rekomenduojama neatidaryti krosnies durelių, kad desertas išlaikytų savo puošnumą.

Laikykite sausainius kambario temperatūroje uždarame inde ne ilgiau kaip 3 - 4 dienas. Bet kadangi kepimo procesas yra gana paprastas, geriau tešlą iš anksto paruošti ir kepti mažomis dalimis. Taigi, kiekvieną kartą šviežia arbata yra paruošta arbatai.

Madeleine su citrinos žievele

Citrinos žievelė yra beveik tokia pat svarbi „Madeleine“ sausainių sudedamoji dalis kaip miltai ar sviestas. Daugelis receptų nėra išsamūs be jo. Tačiau šiame sausainių recepte, turinčiame subtilų citrinos aromatą, dekoracijoje taip pat naudojama žievė.

Deserto ingredientų sudėtis:

  • 3 kiaušiniai
  • 120 g rudojo cukraus;
  • 8 g kepimo miltelių;
  • 205 g miltų;
  • 120 g sviesto;
  • 1 citrina (sultys ir žievelė);
  • 150 g miltelinio cukraus.

Virimo technologija:

  1. 7 - 10 minučių plakdami mikseriu išplakame kiaušinius su cukrumi. Po to įpilkite miltų ir kepimo miltelių, aliejaus mišinio, ištirpinto iki skysto pavidalo, pusė recepto tūrio žievės ir citrinos sulčių.
  2. Laikydami tešlą šaltai 1 - 1,5 valandos, ją išklojame ant formelių ir kepame orkaitėje. Paruošti sausainiai turėtų būti gražus auksinis atspalvis ir pavasaris, kai spaudžiamas pirštu.
  3. Cukraus miltelius reikia sumalti su likusiomis citrinų sultimis. Dalį apibarstykite apledėjimu, gautu atvėsus, ir, kol ji atšals, sutrinkite jas žievele.

Naminė „Madeleine“ visada išeina skanesnė nei parduotuvėje. Jo skonis yra natūralus, jame nėra įvairių konservantų ir dažiklių priemaišų. Atsižvelgiant į tai, kaip lengva atlikti receptą, paruošti tokius sausainius namuose yra tikras malonumas.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: