Riešutų sausainiai - šeši receptai, seni ir įrodyti

Šis sausainis kilęs iš vaikystės. Jam nereikia jokios reklamos ir pristatymo - mes prisimename riešutų sausainius su skaniu konditerijos pyragu ir virintu kondensuotu pienu. Jie buvo kepami specialioje keptuvėje ant įprastos dujinės viryklės. Vėliau jie pradėjo gaminti modernesnius prietaisus elektrinių krosnių pavidalu, tokius kaip vafliniai lygintuvai. Jie buvo pritaikyti kepti dviejų rūšių sausainius - tuščiavidurius, kad papildomai užpildytų grietinėle ar kitu įdaru, taip pat pilnus. Žinoma, geriausias pasirinkimas buvo įdaryti sausainiai.

Virimas pagal seną receptą

Pradėkime nuo bandymo iškart. Tešla riešutų sausainiams gaminama iš smėlio arba pusiau smėlio. Prie kepimo skardos visada buvo pridedamas receptas - daugelis žmonių iki šiol saugo šį instrukcijų lapą, kuris nuo laiko pasidarė geltonas ir gausu margarino dėmių, nes ten pateikiamos patikrintos svečiams tešlos proporcijos.

Štai kaip atrodo šiandien dažniausiai naudojamas. Mes paruošime:

• pora stiklinių kviečių, geros kokybės miltų;
• kreminio margarino pakelio;
• pora vidutinio dydžio kiaušinių;
• pusė stiklinės cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• šiek tiek sodos, pažodžiui, ketvirtadalis mažo šaukšto;
• vanilinas.

Virimas:

1. Ištirpinkite margariną.
2. Įmaišykite druską, cukrų, vanilę ir sumalkite su kiaušiniais.
3. Į ištirpintą margariną įpilkite kiaušinių mišinio ir įpilkite šaukštelį acto užgesintą kepimo soda.
4. Į mišinį suberkite išsijotus miltus nedidelėmis dalimis ir minkykite tešlą.

Svarbu! Ši tešla vadinama smėliu, tačiau ji skiriasi nuo klasikinio recepto tuo, kad į jos sudėtį įpilamas ištirpintas margarinas.

Jei sumaišysite ingredientus su obliuotu margarinu, tada miltų bus mažiau, produktai bus mažiau patvarūs ir trupiniai. Kadangi riešutai turi būti įdaryti, jie yra tankesni, todėl margarinas taip pat naudojamas išlydytas.

Tešla turėtų būti dedama į trečdalį, kepimo metu tvirtai prispaudžiant keptuvės puses. Tai yra sausainių forma, o perteklių galima pašalinti peiliu.

Nuimkite paruoštas riešutų puses, atvėsinkite ir užpildykite uogiene, virintu kondensuotu pienu ar bet kokiu kremu.

Klasikinis receptas

O štai klasikinis garsiųjų riešutų su kondensuotu pienu receptas.

• Iš aukščiau pateikto produktų rinkinio gausite 60 produktų arba 120 pusių būsimų riešutų. Mes imamės:
• miltai - 400 g;
• sviestas (arba margarinas) - 260 g;
• vanilinio cukraus pakelio;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• 2 kiaušiniai
• kepimo milteliai - ketvirtadalis šaukštelio;
• grietinėlei - stiklainis virinto kondensuoto pieno ir gera sauja kapotų riešutų.

Pažanga:

1. Atskirkite trynius nuo baltymų.
2. Į indą su tryniais įpilkite cukraus, gerai išmaišykite.
3. Sumaišytus išsijotus miltus sumaišykite su cukrumi ir vanile, suberkite kepimo miltelius, dar kartą išmaišykite ir minkykite tešlą, pridėdami pjaustytą minkštą sviestą.
4. Plakite putas inde su baltymais.
5. Į tešlą įmaišykite išplaktus kiaušinių trynius su cukrumi. Maišykite.
6. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - į tešlą įpilami baltymai, kad galų gale ji taptų šiek tiek lipni ir nekepta tešla.
7. Iki to laiko elektrinė lazdelė arba ta, kuri gaminama ant viryklės, turėtų būti gerai įkaitusi. Formas reikia šiek tiek sutepti augaliniu aliejumi, po kurio galite pradėti kepti. Rankos sudrėkintos vandenyje, nuplėšdami tešlos gabalėlius, susukite kamuoliukus ir sudėkite į formas.
8. Formos dalis sandariai uždarykite ir prispauskite. Kiekvienos pusės kaitinimo laikas nustatomas empiriškai. Paprastai ruošiniui kepti užtenka trijų minučių.
9. Išėmę gaminį, padėkite jį ant lentos ir nupjaukite perteklių aplink kraštus. Neišmeskite šių gabalėlių, bet sumalkite juos ir supilkite į kondensuotą pieną. Ten dedame saują graikinių riešutų ar bet kokių kitų riešutų.
10. Užpildykite riešutais įdarą, prijunkite puseles - jūsų sausainių riešutai su kondensuotu pienu yra paruošti!

Tai mes kalbėjome apie tai, kaip virti patiekalą lazdyne. Jis gali būti elektrinis, tačiau kepimas dujų pavidalu tapo dar labiau paplitęs. O kas, jei po ranka nėra baigtos formos?

Orkaitėje

Lazdyno riešutai paruošiami tuščiaviduriai, kuriuos patogu pradėti. Bet jei nėra formos, tada gana skanius sausainius galima kepti įprastoje orkaitėje. Norėdami tai padaryti, tešlą tiesiog susukite į mažus, graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Jie išdėstomi ant alyvuotos kepimo skardos ir kepami. Tada jie išima rutulius, supjaustyti pusėmis, atsargiai išimti dalį vidurio ir pradėti.

Krosnyje galite kepti riešutus specialiuose ovaliuose skardinėse. Jie reikalauja specialios tešlos:

• 1 pakelio aliejaus;
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• 3 puodeliai kvietinių miltų;
• 1 kiaušinis
• šaukštelio kepimo miltelių;
• kondensuoto pieno.

Cukrų ir kiaušinius gerai išplakite mikseriu, suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį. Išminkykite minkštą tešlą, nuo kurios reikia atplėšti gabalėlius ir tvarkingai, bet tvirtai ištieskite rankas ant skardos. Vidurys neturėtų būti užpildytas. Orkaitės riešutus dešimt minučių reikia laikyti 180 laipsnių temperatūroje. Toliau ruošiniai patepami kremu ir sujungiami.

Duonos pavidalo sausainiai

Kitas virimo receptas ant dujinės viryklės. Tai yra tas pats delikatesas, tačiau jame esanti tešla pasirodo tiršta ir ne per tanki - tiems, kuriems patinka daug įdaro ir mažai tešlos gaminyje.

Produktai:

• kiaušinių pora;
• 350 g sviesto, įskaitant 100 g, pateks į grietinėlę;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• pusės šaukštelio sodos;
• žiupsnelis druskos;
• miltai - 3 puodeliai;
• pusė šaukštelio stalo acto;
• stiklainį virto virinto kondensuoto pieno grietinėlei ir 150 g riešutų.

Pažanga:

1. Ištirpinkite sviestą (250 g).
2. Į jį supilkite cukrų.
3. Kai šiek tiek atvės, įpilkite druskos ir kiaušinių. Maišykite.
4. Mes supilame miltus keliais etapais. Tuo tarpu mes užgesiname sodą acte ir taip pat supilame su miltais.
5. Tešla išeina nelabai kvaila ir visai neprilimpa prie rankų.
6. Tada kepkite, kaip aprašyta aukščiau.
7. Kremui su trintuvu sumalkite riešutus, sudėkite likusius riešutų, sviesto ir kondensuoto pieno produktus.
8. Užpildykite puseles grietinėle ir sumaišykite. Pabarstykite šiek tiek miltelinio cukraus.

Švelnus riešutų su kondensuotu pienu receptas

Švelniai ir trupiniai, jei imsitės šios tešlos:

• pusė stiklinės cukraus;
• 200 g sviesto;
• trys tryniai;
• ketvirtadalio šaukštelio sodos (gesinkite ją šaukšteliu praskiesto acto);
• 3 puodeliai miltų (gerai, jei iš normos paimsite šaukštą miltų ir pakeisite tokiu pat kiekiu bulvių krakmolo).

Minkštinkite šiltą aliejų, bet netirpinkite! Įpilkite į jį cukraus ir, sumaldami, supilkite trynius. Tada ateina šlakelis soda ir miltai. Išminkytą tešlą, padėkite ją į šaldytuvą maždaug 20 minučių, o tada tereikia ją susukti į sluoksnį ir išpjauti puodelį stiklinės. Jie išdėstomi formomis ir perteklių nupjauna peiliu. Orkaitė orkaitėse formelėse. Tada pradėkite nuo bet kokio grietinėlės ar kondensuoto pieno.

Keletas bandymo variantų

Tešlą galima virti visiškai be kiaušinių - riešutai iš jos bus kieti ir gerai traškūs. Tuo 3 šaukštai. išgeriama pakelio margarino (250 g), pusės stiklinės cukraus, 100 g grietinės ir pusės mažo šaukšto sodos. Išlydytas margarinas derinamas su cukrumi, soda ir grietine. Tada miltais dedama nedidelėmis dalimis - tešla paruošta kepimui lazdyne.

Majonezo tešla yra originalus variantas, kurį mėgsta daugelis namų šeimininkių. Už pusę stiklinės majonezo jums reikia:

• pora kiaušinių
• ketvirtadalio puodelio cukraus
• 3 puodeliai miltų
• 1 šaukštelis sodos
• 100 g sviesto ir skardinė kondensuoto pieno grietinėlei.

Cukrų ir kiaušinius plakite mikseriu, supilkite išlydytą ir šiek tiek atvėsintą sviestą. Tada majonezas ir soda, užpilti actu. Su miltais sureguliuokite tešlos tankį - ji neturėtų pasirodyti kieta. Kepkite formelėse, pirmą kartą sutepdami formą sviestu. Galite pasiimti klasikinį įdarą su virintu kondensuotu pienu arba pasigaminti minkštą kreminį.