Miežiai su mėsa gali žymiai paįvairinti racioną, jei išmoksite teisingai virti. Patiekalas yra nuoširdus, sveikas, bet kartu ir dietinis: galų gale tik šis javainis turi savybę pašalinti iš organizmo kenksmingą cholesterolį. O perliniai miežiai yra nuostabiai dėkingas ingredientas, puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir daugeliu kitų ingredientų. Svarbiausia išmokti jį tobulinti.
Medžiagos turinys:
Klasikinė perlinių miežių košė su mėsa
Įsivaizduokite, kad atėjote į restoraną, ir jums siūloma paragauti „perlinių kruopų su jautiena suvid“. Sutikite, tai skamba patraukliai. Tačiau patiekiant patiekalą nebus kuo nustebinti: jums įprastas miežis bus patiekiamas su troškinta mėsa ypatingu būdu. Taip! Perlovka grįžta į haute cuisine, tai reiškia, kad netrukus galėsite nustebinti savo šeimą ir svečius haute couture patiekalais iš mūsų tradiciškai rusiškų, nebrangių perlų kruopų. Kaip virti klasikinius miežius su mėsa?
Norėdami virti, mums reikia:
- perliniai miežiai - 1 puodelis;
- 500 gr bet kokios mėsos (bet geriau imti jautienos);
- svogūnai - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt. (didelis);
- lauro lapas (nebūtina);
- druska, prieskoniai, pipirai pagal skonį.
Miežius geriau iš anksto nuplauti šaltu vandeniu ir palikti mirkti visą naktį - taip mes jį paruošime, ir jis užvirs daug kartų greičiau. Naktį jis išsipučia, belieka tik nutekėti vandenį ir nusėsti virti. Kruopas užpilkite vandeniu santykiu 1: 3, įpilkite druskos, leiskite vandeniui užvirti ir tada perjunkite ant silpnos ugnies, kad užstrigtų. Pasirengimas nustatomas gana paprastai: kiekvienas grūdas yra minkštas, bet tuo pačiu metu šiek tiek „elastingas“ viduje. Paprastai miežių virimo laikas yra 50–60 minučių.
Kartais galite paspartinti grūdų virimo procesą, jei po pirmojo virinimo nusausinkite vandenį, vėl įpilkite, leiskite užvirti ir sumažinkite šilumą.
Kol grūdai virti, paruoškite mėsą ir daržoves. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jautieną į kubelius, svogūnus į pusę žiedus ir morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Įkaitiname tirštą troškinį, įpilame augalinio aliejaus ir riekelę sviesto, apkepiname mėsą ir daržoves ant stiprios ugnies. Druska, pipirai, suberkite prieskonius. Troškinkite mėsą su daržovėmis iki minkštos 60–90 minučių. Jei pamatėte, kad mėsa yra beveik paruošta, ji tapo minkšta, švelni - laikas derinti ją su virtais grūdais.
Paskutiniame etape sumaišykite daržovių mišinį, mėsą, grūdus ir šiek tiek pakepinkite ant silpnos ugnies - 10–15 minučių. Paskutinę akimirką pridėkite lauro lapą ir išjunkite viryklę: mūsų patiekalas turėtų būti prisotintas petražolių kvapu, kuris gerai dera su perliniais miežiais. Tačiau prieš patiekiant, lapas visada pašalinamas: priešingu atveju košė pradeda rūgti.
Skirtą košės, mėsos ir daržovių kiekį taip, kad rezultatas būtų sultingas patiekalas: jei per daug einate su perliniais miežiais, patiekalas pasirodys sausas; nors lengvai išspręsti situaciją pridedant truputį sultinio.
Miežiai su mėsa idealiai derinami su krapais, kurie gali papuošti patiekalą. Jį galima patiekti su žaliais ridikėliais, šviežių morkų salotomis, agurkais, grybais. Papuoškite stalą rusišku stiliumi, paskambinkite svečiams ir atraskite naują senų gerų miežių skonį.
Virimo puoduose orkaitėje receptas
Puodai savaime yra stalo dekoracijos. Ir šeimininkės puikiai supranta, kaip jose gardūs, troškinti, švelnūs bet kokie grūdai. Miežiai yra bene geriausi grūdai vazonams - ten jie atsidaro ir greitai įgauna reikalingiausią pasirengimo laipsnį. Puodų mėsa yra tokia skani, kad pažodžiui ji „šokinėja“ iš šakutės į burną.
Maisto paruošimas yra labai paprastas:
- Lengvai išvirkite prieš dieną mirkytus javus dideliame kiekyje vandens.
- Puodo apačioje pagal skonį padėkite mėsos gabaliukus, keptus svogūnus, morkas ir kitas daržoves.
- Mes užmiegame javais taip, kad nuo puodo kaklo liktų 2–3 cm.
- Druska, suberkite prieskonius.
- Užpildykite vandeniu arba sultiniu beveik iki pat viršaus (neperpilkite - kitaip patiekalas pradės „bėgti“).
- Uždarykite dangčius.
- Išimame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
- Kepkite 60 minučių.
Prieš patiekdami į kiekvieną puodą įdėkite kubelį sviesto. Jis suteiks košei pačią kreminę, kurios dėka ji gros, taps dar skanesnė. Galite pabarstyti šviežiais krapais arba papuošti šakelėmis petražolių.
Geriausia mėsą kepti puoduose yra kiaulienos sprandinė; pasirodo labai sultinga.
Puodai puoduose patiekiami su šviežių ridikų, agurkų, raugintų kopūstų, pagardintų aromatiniu augaliniu aliejumi, salotomis.
Miežiai su mėsa lėtai viryklėje
Lėta viryklė yra pats prietaisas, garsėjantis gebėjimu nepriekaištingai virti grūdus. Daugelis žmonių skonį tapatina su rusiška virykle: košė tokia sėkminga animaciniuose filmuose. Yra dar vienas didelis pliusas - multicookeriui nereikia iš anksto virti miežių. Pjaustant daržoves ir mėsą, užtenka kruopas nuplauti ir palikti vandenyje. Proporcijos yra tokios pačios, kaip ir pagrindiniame recepte.
Kepdami lėtoje viryklėje laikykitės šių rekomendacijų:
- Miežus nuplaukite vandeniu
- Mėsą supjaustykite riekelėmis.
- Daržovės (morkos, svogūnai) - supjaustykite mažomis juostelėmis.
- Kepkite mėsą ir daržoves režimu „Kepimas“ iki aukso rudos spalvos.
- Sudėkite kruopas.
- Užpildykite vandeniu taip, kad jis būtų 2 pirštais virš ruošinio.
- Uždarykite dangtį ir troškinkite košės režimu
Kepimo laikas, režimo pavadinimas priklauso nuo multicookerio techninių galimybių.
Didžiulis maisto gaminimo lėtoje viryklėje pranašumas yra galimybė, o košė troškinama su mėsa, pasivaikščioti, atlikti namų ruošos darbus, skirti laiko pomėgiui. Labai sunku virškinti košę, ypač todėl, kad orkaitė automatiškai perjungia patiekalus į „šildymo“ režimą.Ir, be abejo, čia tinka „Relayed Start“ režimas: košę nesunku pernakvoti, o ryte galite pasidžiaugti gausiomis, šviežiomis, aromatingomis pusryčiais.
Su vištiena ir daržovėmis
Miežiai pašalina cholesterolį iš organizmo ir turi nedaug kalorijų (100 g virinto vandens yra tik 109 kcal). Su vištiena, sezoninėmis daržovėmis košę lengva pasidaryti formos. Kad košė būtų skani, bet tuo pat metu ir dietinė, padės keli patarimai. Kaip virti mažai kaloringą variantą?
Vykdykite instrukcijas ir paruoškite:
- Puode virkite perlinių miežių košę, kol pusė iškeps.
- Atskiroje keptuvėje mes perpilame daržoves ir mėsą nedideliu kiekiu vandens, sumaišyto su 1 valg. augalinis aliejus.
- Sumaišykite grūdus, daržoves, mėsą.
- Įpilkite stiklinę daržovių sultinio arba vandens.
- Troškinkite, kol krupas išsilydys.
Patiekalui galite naudoti baklažanus, cukinijas, moliūgus, bet kokius kopūstus, morkas, žaliuosius žirnelius - kuo daugiau daržovių dedate, tuo įdomesnis skonis. Viską galite pagardinti pikantiškumu - labai skanu su miežiais. Tokią košę galima patiekti su padažu, pagamintu iš pipirmėčių ir natūralaus jogurto, arba valgyti su riekele duonos be mielių (arba viso grūdo duonos).
Karališkas receptas
Perlų miežiai mūsų krašte buvo atidaryti lengva Petro Petro ranka: caras labai gerbė šią košę, valgė ją ant pieno ir mėgo ją su grybais ir mėsa. Karališkieji perlų miežiai su mėsa taip pat gali tapti jūsų parašu: jis sėkmingai derina kreminį ir pikantiškumą, sotumą, bet tuo pačiu ir lengvumą.
Virimui reikia ne tik grūdų, daržovių, mėsos, bet ir marinuoto sviesto. Galite imti pievagrybius, juos pakeisti medaus grybais, bet vis tiek geriau naudoti sviestines žuveles: ir kuo jie mažesni, tuo skanesnė pasirodys karališkoji košė.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Užpilkite kruopas vandeniu ir leiskite 2–3 valandoms išbrinkti.
- Dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu.
- Lėtoje viryklėje įjunkite „Kepimo“ režimą ir įmerkite ant jo sviestą (riekelė, sverianti 50–60 g).
- Sudėkite svogūnus, morkas, sutarkuotas ant smulkios trintuvės.
- Kepkite daržoves 5 minutes, ne daugiau.
- Įpilkite vištienos, supjaustytos iš šlaunų ar kojų.
- Išmaišykite ir pakepkite dar šiek tiek iki aukso rudos spalvos.
- Įpilkite marinuotą sviestą ir vėl lengvai viską pakepinkite.
- Mes užmiegame su javais (jo tūris turėtų padidėti maždaug 2 kartus).
- Uždarykite dangtį.
- Troškinkite ant režimo „košė“ (arba „grikiai“, kam nors patinka).
- Patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Į košę tikslinga įpilti kubelį grybų sultinio: tokiu būdu grybų skonis bus dar ryškesnis.
Nurodyto kiekio pakanka 6 didelėms porcijoms, tai yra, nesunku pasikviesti alkanų suaugusiųjų kompaniją į karališkąją košę, ir jie liks pilna. Galite išgerti košės su vėsiu kvasu arba bet kokio rūgštaus pieno produkto.
Su jautiena ir pupelėmis Karpatų stiliaus
Užkarpatėje yra nacionalinis miežių ir rūkytos mėsos patiekalas, vadinamas chovlentu. Jis būtinai ruošiamas vazonuose, o ne tik miežiai ir mėsa, bet ir pupelės bei rūkytas maistas veikia kaip ingredientai. Be jautienos, galite naudoti rūkytos vištienos gabaliukus, kiaulienos šonkaulius, net vištienos kaklus - kuo daugiau veislių naudojama, tuo skanesnis patiekalas pasirodys.
Jį virti yra labai paprasta, jei remdamiesi mėsos su miežiais puoduose receptu. Tuo pačiu būdu kepkite mėsą su daržovėmis, sudėkite į puodus, užpildykite pagrindą perliniais miežiais. Nors yra svarbus niuansas: originaliame recepte pupelės virinamos iki suminkštėjimo, o po to sudedamos į puodus. Bet nesunku supaprastinti procesą, jei perkate stiklainį bet kokių pupelių: baltos, raudonos, savo sultyse ar pomidoruose. Tokiu atveju skysčio negalima išpilti, o taip pat įpilti į indą.
Patiekalas patiekiamas su grietine, daugybe žolelių, šviežių pyragų ir nuplaunamas pieno produktais.
Miežių sriuba su mėsa
Minint „perlinius“ grūdus, negalima nepaminėti sriubos su javais - pirmieji karšti miežių patiekalai būna sodrūs, nuoširdūs ir tokie tinkami žiemos sezonu.Aišku, kad visi žino, kaip virti tradicinį marinatą, tačiau nedaugelis žino: net ir paprasta perlinių miežių mėsos sriuba yra labai skani ir gana nenuilstama gaminant maistą.
„Perlų“ sriubą virti labai paprasta:
- Virkite jautienos faršo mėsos sultinį (nuo 60 iki 90 minučių).
- Kol sriubos pagrindas verda, pamirkykite perlinius miežius, kad jie išbrinktų.
- Morkas ir svogūnus apkepame svieste.
- Kai mėsa bus minkšta, išimkite ją iš keptuvės.
- Klojame javus ir daržoves.
- Mes verdame visas 60 minučių, kol grūdai bus paruošti ant silpnos ugnies.
- Įpilkite mėsos, supjaustytos gabalėliais.
- Įdėkite lauro lapą.
Sriubai 3 litrų keptuvėje užtenka 100 g javų - kitaip sriuba pasirodys per tiršta.
Prieš patiekdami pabarstykite kiekvieną plokštelę žolelėmis, galite pagardinti šaukšteliu grietinės. Jei pastebėjote, sriuboje nėra bulvių. Bet, jei norite, galite ten pridėti porą gumbų: jie subyrės ir suteiks sriubai ypatingą tirštumą ir sodrumą.
Perlovka yra puikūs javai. Jis puikiai prisotinamas nepridedant papildomų kalorijų. Atsižvelgiant į „pigią“ kainą, galite virti bent kartą per savaitę, kiekvieną kartą atverdami naujas galimybes. Tačiau įsitikinkite, kad javai yra švarūs, juose nėra daug šiukšlių, kurias gana sunku išvalyti. Būkite pilni ir laimingi!
