Kad raugintų kopūstų pyragai būtų skanūs, svarbu teisingai paruošti tešlą. Dažniausiai tam naudojamas mielių pagrindas, pagamintas pagal klasikinį receptą. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė yra pasirengusi palaukti porą valandų, kol kompozicija bus tinkama. Šiame skyriuje pateikiami įvairūs greito mielinės tešlos pasirinkimo būdai, taip pat pyragų paruošimo ant liesos, be mielių ir košelės paruošimo būdas.
Medžiagos turinys:
Kepti pyragai su raugintais kopūstais keptuvėje
Lengviausias būdas paruošti tešlą ant keptuvėje kepamų pyragų yra minkyti be mielių pagrindą. Jis gali būti gaminamas ant vandens, pieno, kefyro, varškės ir majonezo. Apsvarstykime paskutinį variantą.
Virimui jums reikės:
Tešla
- 200 g majonezo padažo;
- 400 ml vandens;
- kiaušinis;
- 45 ml liesų riebalų;
- 35 g cukraus;
- druska;
- 12-15 g sodos;
- 800–900 g miltų.
Įdaras
- rauginti kopūstai;
- keli svogūnai;
- malti pipirai;
- druskos.
Gamybos būdas:
- Keptuvėje apkepkite raugintus kopūstus su smulkintais svogūnais, suberkite prieskonius, tada suberkite į kiaurasamtį, kad užpildytumėte stiklinę ir atvėsintumėte.
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite majonezo padažą ir sviestą, išmaišykite iki vientisos masės.
- Praskieskite masę vandeniu, supilkite druską, cukrų ir soda.
- Mažomis dalimis įmaišykite miltus į kompoziciją ir minkykite tešlą.
- Uždenkite pagrindą audiniu, palikite ketvirtį valandos, o tada supjaustykite, suformuokite pyragus ir pakepkite liesuose riebaluose.
Norėdami, kad tešla būtų minkšta ir minkšta, turite pasirinkti normalaus riebumo majonezą (nuo 60%). „Šviesos“ variantų padažai tam netinkami.
Pridedant kiaušinių
Iš greitosios mielių tešlos galite pasigaminti nuostabius pyragus.Tokiu atveju nereikia laukti, kol mišinys pakils, jis bus paruoštas pjaustyti per 5 minutes po sumaišymo. Kitas privalumas yra tas, kad tokiam bandymui jums nereikia kiaušinių, o jūs galite jį gaminti tiek piene, tiek vandenyje.
Jums reikės šių ingredientų:
Tešla
- 280 ml pieno ar vandens;
- 650–700 g miltų;
- šiek tiek cukraus;
- druska;
- 35 ml rafinuotų riebalų;
- 35 g miltelių miltelių.
Įdaras
- rauginti kopūstai;
- 3 virtų kiaušinių;
- žali svogūnai;
- druska ir pagardai.
Gamybos būdas:
- Paruoškite įdarą iš keptų raugintų kopūstų, supjaustytų virtų kiaušinių ir supjaustytų žaliųjų svogūnų plunksnų, pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Pusę miltų sumaišykite su sviestu, cukrumi ir druska ir supilkite 150–180 ml virinto pieno arba vandens.
- Gerai išmaišykite masę, kad neliktų gabalėlių, įpilkite mielių ir likusio pieno ar vandens.
- Suberkite likusius miltus dalimis, minkykite masę, tada supjaustykite mažais rutuliais ir palikite 5 minutes.
- Suvyniokite gabalėlius su riedėjimo kaiščiu, padėkite įdaro ir mados porcijas.
Pyragaičius su raugintais kopūstais ir kiaušiniu, paruoštus iš tokios tešlos, galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje.
Mielių tešla
Beveik visuose mielių tešlos paruošimo receptuose nurodoma, kad po minkymo ją reikia palaikyti šiltai. Tačiau yra pyrago pagrindo versija, kuriai reikia šalto.
Virimui jums reikės:
Tešla
- 750–800 ml vandens;
- miltelių miltelių maišelis;
- 55 g cukraus;
- šiek tiek druskos;
- 70 ml riebalų;
- miltų (kiek tešlos reikės).
Įdaras
- rauginti kopūstai;
- keli svogūnai;
- morkos;
- paprikos;
- druska ir pagardai.
Virimo seka:
- Keptuvėje apkepkite raugintus kopūstus su svogūnais, morkomis ir paprikomis, pagardinkite druska, pagardinkite, tada suberkite į kiaurasamtį.
- Į įkaitintą vandenį supilkite cukrų, druską, mieles ir 80–90 g miltų, išmaišykite ir palikite 10–12 minučių.
- Sumaišykite tešlą su augaliniu aliejumi, tada minkykite tešlą, pamažu pabarstydami miltus. Pagrindas turėtų būti vidutinio tankio.
- Tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite linine servetėle ir padėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos.
- Po 60-80 minučių supjaustykite pagrindą ir suformuokite pyragus.
Patarimas. Kadangi tešloje yra daug augalinio aliejaus, pyragus geriau kepti orkaitėje, nes kepant keptuvėje patiekalas bus per riebus.
Orkaitėje kepti raugintų kopūstų pyragai
Norėdami kepti orinius pyragus orkaitėje, turėtumėte naudoti šį mielių šokoladinės tešlos receptą.
Virimui jums reikės:
Tešla
- 270 ml pieno;
- 270 ml vandens;
- kiaušinis;
- 45–55 g presuotų mielių;
- 900 g miltų;
- 55–60 ml augalinio aliejaus;
- šiek tiek cukraus ir druskos.
Įdaras
- rauginti kopūstai;
- morkos;
- česnakai
- žali svogūnai;
- druska ir prieskoniai.
Procedūra
- Kepkite raugintų kopūstų pyrago, tarkuotų morkų ir susmulkinto česnako įdarą, atvėsinkite, suberkite žaliuosius svogūnus ir prieskonius.
- Pašildytą pieną sumaišykite su druska, cukrumi, sviestu ir mielėmis, supilkite kelis žiupsnelius miltų ir išmaišykite.
- Užvirkite vandenį, įpilkite į tešlą, vėl išmaišykite ir įpilkite dar šiek tiek miltų.
- Kai mišinys šiek tiek atvės, įmeskite kiaušinį, tada pradėkite minkyti tešlą, pamažu pilant miltus.
- Leiskite pagrindui stovėti ne ilgiau kaip 10–12 minučių, supjaustykite ir supjaustykite porcijomis.
Kad orkaitėje iškepti pyragai būtų skanūs ir parausti, juos reikia sutepti sumuštu kiaušinio tryniu.
Gavėnios receptas
Pasninko dienomis galite kepti skanius pyragus ant liesos tešlos, be kiaušinių ir pieno produktų.
Virimui jums reikės:
Tešla
- 300 ml vandens;
- 480 g miltų;
- 15 ml riebalų;
- 15-18 g sodos;
- druska ir cukrus.
Įdaras
- rauginti kopūstai;
- svogūnai;
- druska ir pagardai.
Virimo būdas:
- Paruoškite raugintų kopūstų ir svogūnų įdarą, druską, pagardinkite ir atvėsinkite.
- Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, soda, palaukite, kol birūs komponentai ištirps, tada įpilkite augalinio aliejaus.
- Į skystį supilkite šiek tiek miltų, patrinkite šaukštu gabalėlių.
- Minkykite tešlą, pamažu supildami likusius miltus, palikite pastovėti ketvirtį valandos, o tada formuokite pyragus ir kepkite orkaitėje arba kepkite keptuvėje.
Patarimas. Jei prieš įdėdami kepimo skardą į orkaitę, netepkite tešlos kiaušinių tryniais, pyragai nėra labai patrauklios išvaizdos. Tokiu atveju padės augalinis aliejus, kurį galima nedideliu kiekiu patepti paruoštu kepimu.
Kaip pasidaryti tešlos pyragus
Daugelis namų šeimininkių nori ne savarankiškai ruoštis tešlos ruošimui, o įsigyti gatavą pusgaminį. Galite padaryti paprastą kompoziciją, neišleisdami daug laiko ir pastangų.
Darbui jums reikės:
Tešla
- sviesto pakelio;
- 160–180 ml vandens;
- 480–550 g miltų;
- druskos.
Įdaras
- rauginti kopūstai;
- svogūnai;
- druska ir pagardai.
Gamybos būdas:
- Raugintus kopūstus pakepinkite su svogūnais, pagardinkite, atvėsinkite.
- 3/4 miltų užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir išmaišykite, kol mišinys taps vientisas.
- Tešlą iškočiokite ne didesniu kaip 3 mm storio sluoksniu ir centre suberkite susmulkintą sviestą.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, vėl iškočiokite ir pakartokite veiksmus, kol pagrindas pasidarys vienalytis, ir ketvirtį valandos padėkite į šaltą.
- Supjaustykite tešlą į kvadratinius gabalėlius, padėkite užpildą, suformuokite vokus ir nusiųskite kepti orkaitėje.
Norėdami, kad pyragai būtų gražūs, ketvirtį valandos prieš išimdami gatavą patiekalą, jie turi būti sutepti tryniu ir apibarstyti sezamo sėklomis.
Tobulo kepimo paslaptys
Kepant pyragus būtina atsižvelgti į kelis niuansus, kad pyragai būtų skanūs:
- prieš gamindami maistą, iš anksto išimkite iš šaldytuvo maistą, kad jie būtų vienodos temperatūros;
- visada sijokite miltus;
- jei pyragai yra gaminami iš mielių pagrindo, jis turėtų būti tinkamas atokiau nuo skersvėjų (daugelis namų šeimininkių yra tikros, kad tokia tešla „bijo“ net garsių garsų);
- kepdami produktus iš mielių tešlos orkaitėje, atsargiai atidarykite ir uždarykite dureles, kad jos nenukristų;
- gaminant puff bazę, naudokite tik suminkštintą, bet jokiu būdu ne išlydytą sviestą;
- minkyti pyragai tešlą minkyti daugiau tankus, nei kepti.
Vykdydama rekomendacijas ir laikydamasi recepto, šeimininkė gali būti tikra, kad kepti pavyks.
