Išvaizda morkų pyragas primena zefyrus, tačiau sutrūkinėjus išryškėja traški tekstūra. Šis delikatesas paruoštas tik iš dviejų produktų - baltymų ir cukraus. Bet net ir turint tokį trumpą naudojamų ingredientų sąrašą, yra įvairių technologijų (prancūzų, italų ir šveicarų) su jų subtilybėmis ir paslaptimis, kurios bus aptartos šiame straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Klasikinis „Meringue“ pyragas orkaitėje
Šis receptas parodo ne tik klasikines cukraus ir baltymų proporcijas, bet ir atskleidžia pagrindines technologines subtilybes ir paslaptis, kurios padės pasiekti nepriekaištingą pienių išvaizdą ir skonį.
Vienai proporcijai reikia paimti:
- 3 kiaušinių baltymai
- 180–220 g cukraus;
- 3-4 lašai citrinos sulčių.
Virimo technologijos žingsniai:
- Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nuplaukite, nuriebalinkite ir nusausinkite maišytuvo plaktuvą ir šluotelę. Citrinų sultys gali pašalinti riebalus. Įmerkę medvilnės kilimėlį, nuvalykite prietaiso dubenį ir geležtes.
- Švelniai atskirkite baltymus nuo trynių. Taip pat verta iš baltymo masės ištraukti chalazą (baltą „siūlą“, kuris trynį laiko baltymo centre). Tada baltymus plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys stabilios putos ar minkštos smailės.
- Po to plakimo greitis palaipsniui didinamas pridedant mažas cukraus dalis (1–2 šaukštus). Turėtumėte gauti tankią baltą masę, kuri apvirtus neištekės ir neiškris iš dubenėlio. Plakimo pabaigoje įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
- Gautą baltymų masę perkelkite į konditerinį maišelį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kad meringue neištirptų ir neprarastų formos džiovinant, ją galima apibarstyti milteliniu cukrumi ant viršaus.
- Meringues džiovinamos 80–110 laipsnių temperatūroje 1–2 valandas, atsižvelgiant į pyragų dydį. Po to morkos ne iš karto pašalinamos iš krosnies, bet joms leidžiama atvėsti atidarant dureles.
Cukrus šiame recepte nėra naudojamas tik kaip saldiklis. Tai yra pagrindinis ingredientas, atsakingas už masės tankį, todėl jo kiekio pakeisti negalima. Idealiu atveju smėlis turėtų būti dvigubai didesnis nei baltymų.
Virimas su grietinėle
Jei poromis suporuojate orinius debesėlius su šarlotiniu kremu, gaukite skanų, tirpstantį pyragą burnoje, kurio receptas pažįstamas nuo TSRS laikų.
Norėdami paruošti košes su grietinėle pagal GOST, turite imtis:
- 140 g (arba 4 vnt.) Baltymų;
- 280 g cukraus pudrai ir 90 g grietinėlės;
- 3 g citrinos rūgšties;
- 100 g sviesto;
- 1 trynys;
- 65 ml pieno;
- 4 g vanilinio cukraus;
- 15 ml brendžio.
Veiksmų seka:
- Baltymus atskirai išplakite iki purių stabilių putų, tada lėtai įpilkite cukraus su citrinos rūgštimi. Iš susidariusios baltos masės nusėda keturiasdešimt apvalių ruošinių, kurie džiovinami orkaitėje 100 laipsnių kampu.
- Trynį sumalkite su cukrumi ir vanile, tada sumaišykite su pienu ir užvirkite iki tirštos ant vidutinės ugnies. Tada minkštu sviestu plakite mikseriu iki purumo, palaipsniui pridėdami pieno varškės pagrindą ir konjaką.
- Atsargiai pašalinkite atvėsintą dilgėlę iš pergamento ir suporuokite poromis, sutepdami lygius ruošinių šonus gautu kremu.
Jei ilgesnį laiką nebenorite keiktis su grietinėle, galite naudoti virtą kondensuotą pieną arba ištirpintą šokoladą, kad suklijuotumėte torto puses. Taip pat bus labai skanu.
Tradicinis prancūziškas receptas
Meringue desertas turi kitą pavadinimą - meringue. Meringues ruošiamos skirtingais būdais: pagal prancūziškus, itališkus ar šveicariškus receptus. Paprasčiausias yra prancūziškas meringue. Norėdami jį paruošti, jums nereikia termometro, o maišytuvą galite pakeisti rankiniu šluotele, tačiau tokiu atveju turėsite prakaituoti gana.
Norėdami paruošti morkų pyragą, už nedidelę porciją jums reikės:
- 2 voverės;
- 125 g cukraus.
Virimas:
- Kiaušinių baltymus plakite nedideliu maišytuvo greičiu, palaipsniui didindami plakimo greitį ir lėtai pridėdami cukraus. Plakite, kol visi kristalai ištirps ir, kaip sako prancūzai, „paukščio bukas“, kai tarp pirštų suspaudžiamas dilgėlinės lašas, atsegtas, sudaro panašias į bukas.
- Po to liko tešlą supilti ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, naudojant konditerinį maišą, arba tiesiog išdėstyti šaukštu per atstumą vienas nuo kito. Tada pyragai džiovinami 100 laipsnių temperatūroje.https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE
Prancūzijos šluotelė (meringue) gali būti neįprastai ryški. Norėdami tai padaryti, teptuku, pamirkytu dažant maistą, maišelio viduje turite nubrėžti vertikalias juosteles, tada į jį perkelti baltymų masę ir pasodinti. Pyragai pasirodys ryškios spalvos paviršiumi.
Aerial itališka dilgėlė namuose
Italai labiau mėgsta ne švirkšti smėlį į plaktas voveres, o tirštą ir karštą cukraus sirupą. Rezultatas yra tanki, stabili masė su blizgiu blizgesiu, kurią namų šeimininkės vadina baltymų koše. Ši meringue yra tinkamiausia užpildyti smėlio krepšelius ar vamzdelius, tačiau taip pat galite ją nusausinti iki traškių pyrago.
Produktų, reikalingų itališkai meringue, sąrašas:
- 3 voverės;
- 180 g cukraus;
- 100 ml vandens;
- 15 ml citrinos sulčių.
Pažanga:
- Supilkite cukrų į indą su storu dugnu, užpilkite vandeniu ir nusiųskite į ugnį. Užvirus sirupą virkite penkias – septynias minutes.
- Kai masė jau verda 2–3 minutes, pradėkite plakti baltymus. Kol sirupas bus paruoštas, jis turėtų pasidaryti baltas ir padidėti jo tūris. Supilkite karšto cukraus tirpalą plona srovele į baltymus, toliau plakdami.
- Kai visas sirupas susimaišys su baltymais, įpilkite citrinos sulčių ir toliau plakite meringą, kol masė visiškai atvės.Nusodintos erkutės dvi valandas džiovinamos 90 laipsnių kampu.
Gatavos itališkos morkos yra šiek tiek minkštos, bet po kelių minučių jos tampa sausos ir traškios, kaip prancūziškas desertas.
Skanus receptas:varškės pyragai
Šveicariškas maisto gaminimo būdas
Šveicarijos gaminimo technologija laikoma universalia. Tai leidžia gaminti ne tik kreminius, bet ir gofruotus traškius morkų pyragus, kurie neišblunka džiovinimo metu.
Cukraus ir baltymų santykis bus toks:
- 4 voverės;
- 240 g cukraus.
Kaip pasidaryti morkų pyragą šveicarišku būdu:
- Padėkite puodą vandens ant ugnies, užvirkite. Į mažesnio skersmens indą sumaišykite cukrų ir baltymus, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Plakite mikseriu dideliu greičiu 5 - 8 minutes. Masė taps balta, blizgi ir tanki, tuo pačiu didėjant tūriui.
- Paruoštą morką nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, tada sudėkite ant paruoštos kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje vieną – dvi valandas.
Meringoje, paruoštoje naudojant šią technologiją, vidurys yra daug geriau iškeptas, nors dėl masės tankio jis turės būti džiovinamas šiek tiek ilgiau nei klasikinis prancūziškas variantas.
Pavlovos pyragas su meringu
Oro morkos, primenančios balerinų pakelį, tapo Pavlovo skanaus deserto, pagaminto lizdais, užpildytais grietinėle, šviežiomis uogomis ir vaisiais, pagrindu.
Norėdami paruošti šį pyragą, jums reikės:
- 3 voverės;
- 100 g cukraus;
- 100 g miltelinio cukraus ir dar 15 g grietinėlės;
- 10 g krakmolo;
- žiupsnelis druskos;
- 5 ml citrinos sulčių;
- 3 g druskos;
- 120 g varškės sūrio;
- 120 g sunkios grietinėlės;
- Šviežios uogos ir vaisiai pagal skonį.
Pyragaičiai kepami tokiu būdu:
- Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite juos mikseriu. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, mažomis porcijomis įpilkite cukraus. Rezultatas turėtų būti tanki sniego baltumo masė.
- Į išplaktus baltymus supilkite citrinos sultis ir supilkite miltelinio cukraus bei krakmolo mišinį. Švelniai išmaišykite vidutiniu maišytuvo greičiu.
- Meringue padėkite ant silikono kilimėlio arba pergamento lizdų pavidalu, kurių skersmuo 7-8 cm tam tikru atstumu vienas nuo kito. Iš viso turėtų išeiti 8 ruošiniai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, o siunčiant kepimo formą su ruošiniais į ją, nuleiskite ją iki 100 laipsnių. Džiovinkite lizdus maždaug pusantros valandos.
- Kremui išplakite šaltą grietinėlę su milteliniu cukrumi dideliu greičiu iki purios masės, tada, sumažindami greitį, įmaišykite šaltą varškės sūrį.
- Užpildykite džiovintus ir atvėsintus morkų lizdus vaisių uogomis, o ant viršaus užpilkite grietinėlės. Garnyras su mėtų lapeliais ir vaisių skiltelėmis ar sveikomis uogomis. Desertas patiekiamas iškart po virimo.
Reikėtų pažymėti, kad meringue yra desertas, kuriam reikia specialių laikymo sąlygų. Sniego balto cukraus debesys yra gana higroskopiški, todėl jie laikomi sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandariai uždarytame inde. Tačiau dažniausiai gydyti nereikia ilgai laikyti, nes ji valgoma labai greitai.
