Dėl nuostabaus skonio, žavūs pyragai, sudaryti iš dviejų kreminės puselės formos, laimėjo saldžiųjų dantų meilę visame pasaulyje. Rusijoje šis desertas vadinamas kitaip - makronai, makaronai, makaronai. Be to, dauguma gyventojų jau žino, kad tai visai ne apie makaronus. Ar yra paprastas makaronų pyrago receptas, kurį būtų galima įgyvendinti namuose?
Medžiagos turinys:
Prancūziškų saldainių kilmės istorija
Makaronai - konditerijos gaminys, pagamintas iš dviejų suapvalintų pusių, sujungtų uogiene ar uogiene. Makaronai turi įvairių skonio ir spalvų atspalvių ir išsiskiria sudėtingu receptu, kuriame pilna įvairių subtilumų ir reikalaujančio virėjo tam tikrų įgūdžių. Paradoksas yra tai, kad gėrybių kūrimo ingredientų sąrašas yra gana paprastas - pyragas ruošiamas remiantis baltymais, milteliniu cukrumi, migdolų miltais ir maistiniais dažais.
Suporuotų slapukų kilmės istorija vis dar neaiški. Yra daugiau nei tuzinas skirtingų jų kilmės hipotezių, iš kurių populiariausios teigia, kad makronų „protėviai“ Venecijoje atsirado renesanso laikais. Prancūzijoje jie išpopuliarėjo Catherine de Medici dėka - būtent ši princesė išvežė į šalį savo konditerę vedyboms su Henriku II. Nuo tada skanėstas tapo populiariu vietinės virtuvės patiekalu ir pamažu perėjo į kitas Europos šalis.
Apvalių saldainių patiekimas apėmė visą ceremoniją.Priėmimuose ir rutuliuose tarnai nešdavo lėkštes su porceliano porcijomis, ant kurių paviršiaus gulėdavo makronai. Teismo moterys mėgdavo pyragus ir mieliau gerdavo juos su alkoholiu ar šokoladu. Net garsioji Marie Antoinette negalėjo atsispirti macarons burtui. Džiaugdamasi gardėsiais, ji pavadino savo mylimą katę jo garbei.
Pradinė macaroons forma skyrėsi nuo dabartinės. Tortas atrodė kaip sferinė migdolų masė.
Idėja padalyti makaronus kilo Pierre Deconte, „Ladurée“ konditerijos gaminio savininkui, ir šis požiūris pasirodė esąs tikras kulinarinis lūžis. Nuo to laiko konditeriai pradėjo eksperimentuoti su pyrago sluoksniais ir įvairių skonių bei aromatų variacijomis.
Klausimas lieka atviras, ar galima namuose pasigaminti makaronų pyragą? Konditeriai tikina, kad tai įmanoma, ir yra keletas receptų, kaip paruošti šį delikatesą.
Klasikiniai makaronų pyragai (macaron)
Šis receptas, kaip gaminti mažus apvalius saldainius, laikomas pagrindiniu. Jo pagrindu taip pat paruošiami kitų rūšių spalvoti makaronų pyragai.
Ingredientai
- migdolų miltai - 125 g arba 110 g migdolų;
- baltymai - 95 g;
- cukraus pudra - 125 g;
- cukrus - 150 g;
- maisto dažymas - nebūtina.
Virimas:
- Miltai, sumaišyti su cukraus pudra, išsijojami per sietą. Procedūrą pakartokite du kartus. Patarimas. Galite pasiimti gatavų migdolų miltų arba patys juos išvirti. Norėdami tai padaryti, migdolus reikia nulupti, išdžiovinti ir susmulkinti trintuve arba virtuvės kombaine. Gauti milteliai gali būti naudojami kaip miltai.
- Baltymus plakite mikseriu, kol susiformuos minkštos smailės, lėtai įberkite cukraus, pamažu darydami smailę standžią. Įpilkite norimos spalvos dažų.
- Į plaktus baltymus įpilkite maždaug trečdalį sumaišytų birių komponentų ir sumaišykite mentele. Įpilkite likusį mišinį ir vėl sumaišykite.
- Gautą masę reikia supilti į konditerinį maišą ir išspausti ant pergamento tuos pačius apvalius ruošinius, kurių skersmuo apie 3 cm.
- Būsimi makaronai paliekami lauke maždaug 20 minučių. Šis laikas yra būtinas ruošinių aušinimui. Patarimas. Prieš siųsdami desertą į orkaitę, turite nustatyti pusių pasirengimo kepimui laipsnį. Norėdami tai padaryti, švelniai palieskite vieno iš apskritimų paviršių - tešlą galima nusiųsti į orkaitę, jei pirštas liks visiškai švarus. Priešingu atveju reikia palaukti dar 15 minučių.
- Nusiųskite „nokintus“ macaroons į orkaitę, kur jie bus kepami 150 laipsnių temperatūroje.
- Tortas išlieka orkaitėje maždaug ketvirtį valandos. Praėjus šiam laikui, orkaitės dangtį reikia šiek tiek atidaryti, o po minutės išjunkite prietaisą. Leiskite makaronams atvėsti ir atsiskirti nuo pergamento tik tada, kai jie visiškai atvės.
Tortų ruošiniai yra paruošti. Belieka tik pritvirtinti juos tinkamu įdaru.
Šokolado Ganache receptas
Kvapnus šokoladinis kremas, vadinamas ganache - puikus įdaras oro makaronams.
Receptas gali būti suskirstytas į dvi dalis:
- Pyragaičių kepimas pagal pagrindinį receptą.
- Gaminame šokoladą ganache.
Ganašas paruošiamas naudojant tamsų šokoladą ir grietinėlę, kurioje yra didelis riebalų procentas.
- Šokoladas (100 g) pirmiausia suskaidomas į dalis ir sumaišomas su 100 ml grietinėlės.
- Sudedamosios dalys sumaišomos mentele, o tada indas, kuriame yra masė, turi būti apvyniotas lipnia plėvele ir 12 valandų siunčiamas į šaldytuvą.
- Praėjus šiam laikui, skanus šokolado ganache gali būti naudojamas klijuoti makaronų puseles.
Citrinų skonio
Ryškūs, gyvenimą patvirtinantys citrinų makaronai ne tik džiugina akį, bet ir saldina skonį nuostabiomis gaivinančiomis natomis.
Patiekalo ypatumas slypi jo sluoksnyje. Pagal klasikinį receptą jis dedamas tarp keptų makaronų pusių.
Kremui paruošti reikės 100 g sviesto, 30 gramų miltelinio cukraus ir vienos mažos citrinos sulčių. Virimo procesas yra gana paprastas.
- Sviestą plakite mikseriu, pamažu įmaišydami miltelinį cukrų.
- Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių.
- Ant vienos makaronų pusės uždėkite gatavą grietinėlę, ant viršaus uždėkite antrą.
Patarimas. Prieš patiekiant makaronus ant stalo, jiems rekomenduojama dieną stovėti šaldytuve.
Spalvoti pyragaičiai „Makaronai“ su braškėmis
Puošnių spalvotų makaronų su braškėmis paslaptis slypi originaliame uogienės ir ganache derinyje. Jie yra specialiai paruošti ryškiai raudonoms saldainių pusėms nuvalyti.
Norėdami įdaryti, jums reikės šių ingredientų:
- braškės - 300 g;
- „Zhelfiks“ (specialus kulinarinis mišinys, kuriame yra pektino) - 15 g;
- vanilė - 1 ankštis;
- grietinėlė (riebi) - 100 ml;
- cukraus
- maisto dažymas (raudona).
Įdaro paruošimo etapai:
- Braškes sutrinkite bulvių koše su trintuvu. Iš bendros masės paimkite 70 g ganache, likusią dalį supilkite į atskirą indą.
- Sumaišykite Zhelfiks su 50 g cukraus ir supilkite į braškių tyrę, turinį sumaišydami su mentele.
- Talpyklė uždedama ant ugnies, mišinys užvirinamas, palaikant dvi tris minutes. Būsimoji uogienė per tą laiką turėtų sutirštėti, po to ją reikia supilti į kitą indą ir palikti atvėsti.
- Šiuo metu galite virti ganache. Supilkite grietinėlę į troškintuvą ir užvirkite. Į gautą masę įpilkite sėklų, nuskaitytų iš vanilės ankšties, ir susmulkintą šokoladą. Sumaišykite ingredientus (šokoladas turėtų visiškai ištirpti).
- Į ganache pridėkite anksčiau atidėtą 70 g braškių tyrės. Visi komponentai vėl gerai sumaišomi.
- Virkite makaronus pagal klasikinį receptą. Ant vienos iš paruoštų pusių tepkite ganache per visą plotą, viduryje lašinkite uogienę ir uždenkite antrąja puse.
Virimas su kokosu
Kitas neįprastai skanių pusgaminių pyragas su egzotišku kokosų skoniu.
Ingredientai
- baltymai - 100 g;
- cukrus - 50 g;
- migdolų miltai - 50 g;
- kokosų miltai - 50 g;
- cukraus pudra - 200 g;
- druska yra žiupsnelis.
Virimas:
- Dubenyje išmaišykite palaidus ingredientus. Jie gali būti du kartus sijojami per sietą arba 30 sekundžių plakami maišytuve. Jei norite, galite pridėti norimos spalvos dažų.
- Baltymus plakite su žiupsneliu druskos, kol suminkštės. Palaipsniui įberdami cukraus, plakite masę tol, kol gaunami stabilūs smailės ir perlinis atspalvis. Į mišinį supilkite sausus ingredientus ir greitai sukamaisiais judesiais išmaišykite.
- Užpildykite konditerijos maišą tešla ir suformuokite mažus apskritimus ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Leiskite makaronams pastovėti apie 30 minučių.
- Nusiųskite kepimo skardą į orkaitę, kepkite 10 minučių 150 laipsnių temperatūroje, tada išimkite ir leiskite gaminiams atvėsti. Atskirkite patiekalą nuo pergamento ir atšaldykite.
Kaloringi desertai
Šio deserto kalorijų kiekis yra gana didelis - vidutiniai rodikliai yra 289 kilokalorijų. Su palyginti nedideliu baltymų kiekiu (1,5 g) makaronuose yra daug riebalų (20 g) ir įspūdingas angliavandenių kiekis - net 51,5 g.
Informacijai. Torto kaloringumas gali skirtis priklausomai nuo įdaro sluoksnio. Taigi 100 gramų citrinų makaronų yra 370 kalorijų, kokoso - 311 ir t.t.
„Macaron“ yra puikus miniatiūrinis delikatesas, atėjęs pas mus nuo senų senovės. Nuo to laiko pyragas nuolat keitėsi, atsirado naujų skonių ir saldumynų receptų. Iki šiol macaroons tapo populiariu ir geidžiamu produktu visame kavinių ir konditerijos parduotuvių tinkle. O ypač „pažengusios“ namų šeimininkės jau išmoko virti jas namuose.
