Itališkos virtuvės mėgėjams picos pavadinimas „Carbonara“ primins garsųjį padažą tuo pačiu pavadinimu makaronams. Daugelis įpratę vadovautis nuomone, kad ant „pyrago“ su keptu įdaru galite sudėti viską, kas randama šaldytuve. Tačiau kiekvieną receptą sukūrė aukščiausio lygio virėjai.
Medžiagos turinys:
Klasikinė pica „Carbonara“ su šonine ir kiaušiniu
Šiame recepte buvo naudojami tik tie produktai, kurie iš pradžių buvo dedami į šį kepimą.
Plonos picos receptas
Italai naudoja paprastą mielių tešlą.
Paruoškite:
- maža pakuotė sausų mielių;
- 2 šaukštelių granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
- 0,5 kg miltų;
- 300 ml vandens.
Kambario temperatūroje skiedžiame mieles ir cukrų skystyje. Kai viskas ištirps, supilkite aliejų ir pradėkite pilti miltus, kurie buvo išsijoti iš anksto.
Tešlą uždengiame plėvele ir paliekame vieną kartą pakilti (tūrį padidinti 2 kartus).
Teisinga įdaro sudėtis
Yra taisyklės, pagal kurias produktai, iš kurių sudaryta pica „Carbonara“, yra suskirstyti į privalomus ir papildomus.
Pirmieji, kurių reikia mūsų kepimui:
- 125 g lašinių, karbonadų ar krūtinėlės;
- raudonojo svogūno galva;
- 150 g mocarelos sūrio.
Čia požiūris į pasiruošimą gali skirtis. Jei, pavyzdžiui, naudojate krūtinėlę, tada ją galima kepti. Dažnai svogūnai prieš klojant išdėliojami.
Mūsų atveju sutepkite iš mielinės tešlos iškočiotą pyragą alyvuogių aliejumi, sudėkite supjaustytas lašinių juosteles, apvoliokite juos smulkiai supjaustytuose svogūnuose, o ant viršaus - mocarelos sūrį. Mes siunčiame picą preliminariam terminiam apdorojimui pažodžiui 5 minutes.
Tešla iškočiojama taip, kad liktų šonai, o tai neleis padažui ištekėti kepant.
Atskirai virėjai į kompoziciją gali pridėti kiaušinių, grybų ir kitos rūšies sūrio.
Kas įtraukta į klasikinį padažą
Būtinas produktų rinkinys, be kurio neapsieis carbonara padažas picai:
- 80 ml grietinėlės;
- 2 tryniai;
- 50 g parmezano;
- žali svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- itališkų žolelių mišinio.
Įdomu tai, kad iš pradžių kompozicijoje nebuvo kremo. Jis buvo gaminamas iš sūdyto sūrio, virto iš avių pieno.
Jį virti nesunku. Plaktuvu sumaišykite grietinėlę su tryniais, kad būtų vienodumas. Dedame smulkiai tarkuotą sūrį, susmulkintą česnaką, pagardus ir žaliuosius svogūnus, kuriuos supjaustome prieš tai.
Supilkite ant picos paviršiaus, kai orkaitėje ant jos pasirodys nedidelis skaistalas. Mes grįžtame į orkaitę, o po 10 minučių patiekalas bus paruoštas.
Pica „Carbonara“ su suluguni ir kečupu
Galite naudoti šią parinktį.
Paimkite:
- apie 200 g mielių tešlos;
- 2 šaukštai. l kečupas;
- 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus;
- 150 g rūkytos lašinės;
- 1 svogūnas;
- žalias kiaušinis;
- malti pipirai;
- 150 g mocarelos sūrio;
- padaže parmezaną keičiame į Suluguni.
Iš tešlos suformuojame ploną pyragą su šonais. Pirmiausia sutepkite šepetėliu aliejų, tada užtepkite kečupo sluoksnį. Riebalus supjaustykite juostelėmis. Apkepkite svogūnus per pusę žiedais nedideliame kiekyje aliejaus. Viską išklojame paviršiumi ir apibarstome mocarela.
Jei parduotuvėje neradote norimos rūšies sūrio, pakeiskite jį tinkamu.
Kol kepamas pirmasis sluoksnis, paruoškite padažą, kaip ir klasikiniame variante. Mes išimame picą iš orkaitės, kiaušinį perpjauname viduryje ir supilame pieno mišinį. Kitas yra likęs sūris.
Su kumpiu ir kietu sūriu
Teisingai paruoškite picą „Carbonara“ su šonine, tačiau šiame recepte remsimės tuo, kad kai kurių produktų nepavyko įsigyti.
250 g paruoštos tešlos jums reikės:
- 130 g kumpio;
- 1 pomidoras
- 200 g bet kokio kieto sūrio;
- kiaušinis;
- 5 šaukštai. l grietinėlės
- maltų juodųjų pipirų;
- žalumynai.
Įdedame ploną tešlos sluoksnį kelioms minutėms į įkaitintą orkaitę, išimame, sutepame alyvuogių aliejumi. Kumpį supjaustykite nedideliais kubeliais (kartais namų šeimininkės apkepinu su svogūnais) ir paskirstykite lygiu sluoksniu. Nuplaukite pomidorą, nuimkite kotelį. Peiliu mes suteikiame plonų apskritimų formą. Jie eis ant dešros.
Nedideliame dubenyje su šakute ar plaktuvu pirmiausia išplakite grietinėlę su kiaušiniu. Sūrį sutarkuokite ant baudos trintuvės ir įmaišykite į mišinį kartu su pjaustytomis žolelėmis ir prieskoniais. Užpilkite paviršių, pabarstykite likusiu sūriu ir dėkite į karštą orkaitę.
Virimas su grybais
Pasigaminkite picą iš šio ingrediento.
Produktų rinkinys yra toks:
- 100 g kumpio;
- 100 g pievagrybių;
- 4 šaukštai. l pomidorų pasta;
- 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
- svogūnas;
- žali svogūnai;
- 2 tryniai;
- maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai. l grietine;
- 50 ml grietinėlės;
- prieskonių mišinys;
- 150 g sūrio;
- 250 g gatavos tešlos.
Mes pradedame nuo įdaro paruošimo. Pievagrybius nuplauname vandeniu ir aštriu peiliu pašaliname visas pažeistas vietas, supjaustome į plokšteles. Mes nedelsdami išsiunčiame į karštą keptuvę su aliejumi ir kepame, neuždarydami dangčio. Kai visa drėgmė išgaruos, suberkite susmulkintus svogūnus ir pakepkite iki virimo.
Iš tešlos iškočiojame pagrindą, sutepame aliejumi ir pomidorų pasta. Mes paskleidžiame grybų mišinį, o tada kumpio plastiką. Pabarstykite trečdalį tarkuoto sūrio ir kelioms minutėms padėkite į keptuvę.
Laikas padažui. Į maišytuvo dubenį supilkite grietinę, grietinę ir atskirtus trynius. Šiek tiek plakite. Įpilkite antrąjį trečdalį sūrio, pagardinkite juodaisiais pipirais. Supilkite ant karšto picos paviršiaus. Likęs sūris eis iš viršaus.
Kartais italų virėjai įpila šiek tiek baltojo vyno į grybų padažą.
Įdėkite į orkaitę. Paruošimą gali nulemti tešlos kraštų spalva, sūris turėtų ištirpti. Kai gausite pyragaičių, nedelsdami, kol pasirodys pluta, pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Kalorijų paruoštas maistas
Atminkite, kad tikslų kalorijų skaičių sunku apskaičiuoti, nes tai priklauso nuo daugelio veiksnių.
Paprastai šio kepimo parduotuvėje yra apie 270 kcal. Bet viskas kardinaliai pasikeičia, kai bandai pasigaminti naminę picą. Pirma, ne visi naudoja svarstykles tiksliam produktų kiekiui nustatyti. Antra, skirtingų gamintojų produktai turi skirtingą kalorijų kiekį.
Norint sumažinti baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį, pakanka pakeisti produktus kompozicijoje. Pavyzdžiui, naudokite viso grūdo miltus, naudokite susmulkintą pagrindą, vietoj rūkytos lašinės įpilkite virtos mėsos ar grybų, nes picoje su kumpiu, grietinėle ir sūriu yra daugiau nei 300 Kcal.
Svarbiausia, kad namuose, naudodamiesi tam tikrais triukais, galite kontroliuoti ne tik kalorijų kiekį, bet ir naudingas medžiagas.
