Pica Margherita - 5 itališkos picos receptai

Pizza Margarita gavo tikrojo savo tėvynės Italijos kulinarinio simbolio statusą dėl sėkmingo spalvų derinio - sniego baltumo mocarelos, raudonų pomidorų ir žalių baziliko lapų. Būtent šis derinys daro picą panašią į Italijos vėliavą. Tačiau visame pasaulyje Margarita įsimylėjo savo skonį. Nepaisant tik keleto ingredientų ir paprastų padažų, picos skonis nepaliks abejingų.

Klasikinis itališkos Margaritos picos receptas

Pica buvo sugalvota italų virėjų XVIII amžiaus pabaigoje karaliui Umberto I ir buvo tokia pamėgta jo žmonos Margarita iš Savojos, kad ji buvo pavadinta šio monarcho vardu. Nepaisant tokios ilgos patiekalo istorijos, šiandien galite jį virti bet kurioje virtuvėje ir, galbūt, bet kurioje pasaulio vietoje.

Tradiciniai ingredientai: Sudėtis

Tradicinis „Margherita“ picos receptas apima mielių tešlos gaminimą, įdarą mocarela, parmezanu, pomidorais ir baziliku. Šiek tiek daugiau druskos, aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir tuo baigiasi picos gaminių sudėtis.

Kalbant apie sūrį, jūs tikrai galite jį pakeisti kažkuo panašiu į mocarelą ir parmezaną, tačiau tai yra didelis nukrypimas nuo klasikinio recepto. Parmezanas tirpsta, pasiskirsto po pagrindą, o mocarela suteikia subtilų kreminį skonį. Be to, jokiu būdu nereikia galvoti, kad džiovinti bazilikai gali pakeisti šviežius. Jie yra visiškai skirtingo skonio ir tradiciniam „Margaritai“ reikia šviežių, sultingų žaliai kvepiančių bazilikų lapų.

Picos tešla Margarita

Tradicinis pagrindas yra paruoštas iš smulkių baltų kvietinių miltų su mielėmis.Paruošta tešla po kepimo turi būti plona ir minkšta, bet tvirta ir elastinga - italai sulenkia picos gabalėlį per pusę ir iškočioja, todėl tešla neturėtų būti lengvai suplėšyta.

Tikrieji picos gamintojai tešlą verčia virš galvos, ją ištiesdami rankomis ir paversdami plonu apskritimu, puikiai tinka picai. Jei neturite tokių įgūdžių, tiesiog rankomis ištempkite tešlą ant stalo norimo skersmens. Nevyniokite jo su riedėjimo kaiščiu.

Klasikinis picos padažas

Klasikinis itališkų padažų receptas, pateptas tešlos apskritimu, reiškia tik pomidorus, augalinį aliejų ir prieskonius. Prinokę sultingi pomidorai sutrinami, odelė pašalinama, o po to lengvai virinama pridedant aliejaus. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus, kad neutralizuotumėte pomidorų rūgštį. Kai padažas bus išlaikytas ir tai užtruks apie 15 minučių, jis turėtų būti atvėsęs ir tik tada užpilkite ant picos tešlos.

Paprastas orkaitės receptas

Norėdami pagaminti paprastą, bet nepaprastai skanią Margaritą, imkitės:

• 250 g geriausių miltų, kuriuos galite tik nusipirkti;
• 100 ml šilto vandens;
• 1 šaukštelio baudos druskos;
• 3 šaukštai. šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus;
• 20 g sausų kepimo mielių;
• 3 gabaliukai prinokusių pomidorų;
• 200 g mocarelos;
• 50 g parmezano;
• Švieži baziliko lapai.

Norėdami pradėti, paruoškite tešlą - praskieskite mieles šiltame vandenyje ir, kai jos išsiskirs, įpilkite į jas tris šaukštus miltų. Leiskite mielių kokteiliui pastovėti pusvalandį, tada į jį supilkite aliejų, suberkite likusius miltus ir šaukštelį druskos. Minkykite tešlą, kuriai prieš valcavimą ir kepimą reikia leisti valandą pailsėti.

Šiuo metu paruoškite padažą - nulupkite pomidorus ir supjaustykite minkštimą trintuve. Įdėkite pomidorus į prikaistuvį, įpilkite 3 didelius šaukštus aliejaus, prieskonius ir virkite mišinį 15 minučių. Padažą atvėsinkite, tada padėkite ant iškočiotos tešlos pyrago ir tolygiai paskirstykite.

Smulkiai sutarkuokite parmezaną ir supjaustykite mocarelą gabalėliais. Jei paėmėte marinuotą mocarelą, jums jos nereikia pjaustyti, tiesiog nuspauskite gabalėlius ir padėkite ant padažo. Pabarstykite sūriu ir padėkite ant baziliko šakelės. Įdėkite pagrindą į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, ne ilgiau kaip 20 minučių. Atidžiai stebėkite, jis turėtų būti iškepęs, bet neperdžiūvęs.

Pica „Margarita“ ant plonos plutos

Virkite ant plonos traškios tešlos su padažu, šiek tiek nukrypdami nuo klasikinės versijos.

Norėdami atlikti testą, paimkite:

• 250 g smulkių baltų kvietinių miltų;
• 150 ml šilto vandens;
• 3,5 g sausų mielių;
• 1 šaukštelio cukraus;
• pusės šaukštelio druskos;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.

Mieles ir cukrų pamirkykite vandenyje. Miltus sumaišykite su druska, viską išplakite ir po to išmeskite stiklelį, kuriame padaryta skylė ugnikalnio pavidalu. Supilkite į mielių kokteilį, tada tešlą pradeda minkyti sviestas ir šakutė. Kai sausi ingredientai bus sumaišyti su skysčiu, pradėkite minkyti tešlą rankomis. Susukite į rutulį, sutepkite jo paviršių aliejumi, sudėkite į dubenį ir uždenkite plėvele. Tešlą palikite 40 minučių.

Šiuo metu paruoškite padažą, kuriam reikia:

• 250 g pomidorų savo sultyse;
• 1 skiltelė česnako;
• pusė šaukštelio prieskonių - raudonėlio, baziliko, mairūno ir druskos.

Pomidorus virkite keptuvėje, kol skysčio kiekis sumažės perpus. Pabaigoje pridėkite prieskonių ir išspauskite česnaką. Leiskite padažui atvėsti.

Paruoškite įdarą iš:

• 200 g mocarelos be druskos;
• 2 pomidorai.

Sūrį sutarkuokite, o pomidorus supjaustykite poveržlėmis. Tešlą plonai iškočiokite į apskritimą, tepkite padažu, pabarstykite sūriu, ant viršaus sudėkite pomidorus ir dar šiek tiek apibarstykite sūriu. Kepkite 7 minutes 230 laipsnių temperatūroje. Kadangi tešla yra plona, ​​jam kepti nereikia daug laiko.

Virimas be mielių

Jei nenorite virti mielinės tešlos, tuomet gaminkite „Margaritą“ iš šviežių, be mielių - ji bus ne mažiau skani, pasirodys tokia pat sultinga ir kvapni.

Norėdami atlikti testą, paimkite:

• 1,5 puodelio miltų;
• 1 šaukštelio kepimo miltelių;
• pusė šaukštelio druskos;
• 100 ml vandens;
• 4 šaukštai aliejaus.

Išsijokite miltus, suberkite kepimo miltelius ir druską. Į miltus supilkite vandenį ir aliejų, minkydami tešlą. Dar greitesniam darbui galite naudoti maišytuvą arba virtuvės kombainą, kuriame yra antgaliai tešlai minkyti. Tam gali padėti ir duonos mašina - joje galite minkyti tešlą, ją iškočioti rankomis.

Likusi pica gali būti klasikinė - virtas pomidorų padažas, sūris ir bazilikas. Kepkite picą ant tešlos, kurioje nėra mielių, 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Kaip keptuvėje pasigaminti pita duonos

Norėdami pagreitinti procesą, naudokite paruoštą šaldytą tešlą ar net neraugintą pita duoną. Galite kepti picą ne orkaitėje, o keptuvėje. Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis variantas, bet taip pat labai skanus.

Jei norite picos:

• 1 pita;
• 50 g sūrymo sūrio;
• 100 g pomidorų pastos;
• keli baziliko lapai;
• 2 šaukštelių džiovintų čiobrelių;
• druska, pipirai.

Įdėkite keptuvę ant ugnies, sutepkite nedideliu kiekiu aliejaus. Ant pomidorų duonos dėkite pomidorų pastą, dėkite sūrio riekeles, beje, nereikia vartoti mocarelos. Šiame recepte galima naudoti Suluguni. Pabarstykite čiobreliais, druska ir pipirais, išdėliokite baziliko lapelius. Įdėkite pita duoną į keptuvę ir kepkite maždaug 10 minučių, kad sūris išsilydytų.

Patiekite pagal bet kurį receptą paruoštą picą iškart po kepimo, kol ji yra karšta, o sūris yra klampus ir išsilydęs. Negalima virti iš anksto, nes jis atvės, praras pusę skonio.