Cezario pica dėl savo kilmės priklauso to paties pavadinimo salotoms, kurios skiriasi nuo traškios plonos tešlos ir gardžios sūrio plutos. Kažkada išbandžiusios šeimininkės bando tai padaryti pačios, norėdamos įtikti svečiams ir artimiesiems.

Tradicinė Cezario picos tešla

Nepakartojamas picos skonis atsiranda dėl nepriekaištingo ingredientų ir tešlos derinio.

Miltų kiekis priklauso nuo prekės ženklo. Minkymo metu gali prireikti didesnio produkto kiekio, nei nurodyta recepte. Dėl šios priežasties miltus geriau pirkti iš vieno gamintojo. Maišant skirtingus prekės ženklus, tešla gali būti ne tokia kokybiška.

Produktai bandymui:

  • 400 g kvietinių miltų;
  • 2 šaukštelių sausos mielės kepimui;
  • 1⁄4 šaukštelio druskos;
  • 3-4 šaukštai. l augalinis aliejus;
  • 250 ml vandens.

Virimo procesas:

  1. Miltai sijojami per sietą, ant viršaus pilama druska ir išmaišoma.
  2. Virintas vanduo įkaitinamas iki 45 laipsnių temperatūros, į jį įpilama augalinio aliejaus ir visa tai supilama į miltus.
  3. Minkykite tešlą 15 minučių, ji turėtų būti vienoda.
  4. Indus uždenkite lipnia plėvele ir pusvalandį palikite vietoje be juodraščių.

Picos padažo receptas

Pagrindinis vaidmuo picoje yra padažas. Yra žinoma, kad recepto šaknys siekia karalienės Viktorijos erą. Restorano savininkas Caesar Cardini šį „Worcester“ padažą naudojo su ančiuviais picai gaminti. Kaip papildomus ingredientus italų šefas naudojo sūrį, kaparėlius, baltojo vyno actą, Dižono garstyčias ir kiaušinio trynį.

Taip pat skaitykite: picos tešlos receptas kaip picerijoje

Itališkas česnakų padažo variantas apima:

  1. 3 skilteles česnako susmulkinti.
  2. Įpilkite 150 ml augalinio aliejaus, du šaukštus. šaukštus miltų ir žiupsnelį druskos.
  3. Visi gerai išmaišomi.

Majonezo padažas paruošiamas taip:

  1. 100 g majonezo.
  2. 4 skiltelės česnako.
  3. 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus.
  4. 1 šaukštelis citrinos sultys.
  5. Susmulkinti žalumynai krapai, petražolės ar bazilikas.

Šį picos padažo receptą siūlo vienos iš picerijų Rusijoje šefas:

  1. Į nedidelį dubenį sudėkite majonezą - 2–3 šaukštus. l
  2. Česnaką (3–4 gvazdikėlius) permeskite per trupinėlį, jei jo nėra, susmulkinkite peiliu.
  3. Sumaišykite česnaką su majonezu.
  4. Pagal skonį galite papildomai pridėti grietinės (2 šaukštai. L.), sūrio (100 g), pipirų ir druskos.

Cezario picos klasikinė kompozicija ir receptas

Pica pagrindas yra mielių tešla. Tikri itališkų picų gamintojai neleidžia jam ilgai išvykti. Gautas pyragas susmulkinamas rankomis. Pica namuose jau seniai gaminama iš pažįstamų produktų, kurių rinkinys priklauso nuo konkrečios šeimos turtų.

Ingredientai

  • aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 250 - 300 g;
  • šviežios mielės - 10 g;
  • cukrus - pusė šaukštelio;
  • druska - šaukštelio gale;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l

Testo parengimo tvarka:

  1. Miltai turėtų būti sijojami, kad būtų praturtinti deguonimi. Mielės yra tešlos kepimo milteliai.
  2. Kitas jums reikia padaryti tešlą: dubenyje sumaišykite šiltą virintą vandenį (50 ml), miltus (2 šaukštus. L.), cukrų ir mieles. Mišinys turėtų būti grietinės konsistencijos.
  3. Dubenį uždenkite rankšluosčiu ir padėkite pusvalandžiui į šiltą vietą. Pasibaigus nurodytam laikui, mišinio paviršiuje turėtų susidaryti daug mažų burbuliukų.
  4. Likusius miltus išsijokite ant pjaustymo lentos, viduryje padarykite nedidelę įpjovą. Į ją supilkite tešlą, druską, įpilkite šilto vandens (125 ml).
  5. Tešlą minkykite 20 minučių, kad ji būtų minkšta ir nelipni. Norėdami padidinti elastingumą, galite pridėti šaukštą alyvuogių aliejaus.
  6. Paruošta tešla turėtų būti padengta rankšluosčiu ir palikti valandai šiltoje vietoje. Jo tūris turėtų padidėti maždaug 2 kartus.

Kol tešla „tilps“, galėsite valdyti įdarą ir padažą. Cezario pica su vištiena yra labiausiai paplitęs pasirinkimas.

Užpildymui reikės paruošti:

  • 100 g parmezano sūrio ir 250 g mocarelos;
  • 300 g vyšninių pomidorų arba sezoninių pomidorų;
  • vištienos krūtinėlė;
  • 1⁄4 šaukštelio druska ir pipirai;
  • 2 lapai salotų;
  • žalumynai;
  • 1-2 skiltelės česnako;
  • 150 g majonezo;
  • 3 šaukštai. l citrinos sultys ir sojos padažas.

Pagrindiniai žingsniai:

  1. Vištienos krūtinėlė supjaustoma mažais gabalėliais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite vištieną iki aukso rudos spalvos.
  3. Į druską. Pabarstykite pipirais ir pagardinkite ant viršaus.
  4. Išimkite tešlą ir plonai iškočiokite. Norėdami, kad jis neliptų, šiek tiek pabarstykite pjaustymo lentą miltais. Galite iškart iškočioti ant popieriaus ar kepimo kilimėlio.
  5. Tešlą perpilkite į formą.
  6. Tešlą sutepkite iš anksto paruoštu padažu.
  7. Ant viršaus dėkite susmulkintą Mozzarella, o tarp jų - vištienos gabaliukus.
  8. Pomidorai supjaustyti gabalėliais ir atsargiai išdėstyti, kad gražiai atrodytų.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją picą.
  10. Kepkite ketvirtį valandos.
  11. Atidarykite orkaitę, gaukite picą, perkelkite į plokščią indą.
  12. Papuoškite pyragus salotomis, juos suplėšydami rankomis, užpilkite likusiu padažu.
  13. Sutarkuokite parmezaną ir ant viršaus pabarstykite picą.

Klasikinis aštraus padažo receptas yra paruoštas remiantis ančiuviais - mažomis žuvimis, kurių ilgis ne didesnis kaip 20 cm. Jų europietiškas porūšis vadinamas hamsa.

Tai įdomu:Cezario salotų užpilas - receptas

Reikalingi produktai:

  • kietas parmezano sūris - 10 g;
  • saldžios, ne per aštrios garstyčios - 1⁄2 šaukšteliai;
  • kiaušinis - 1 trynys;
  • baltojo vyno actas - 1/2 šaukštelio;
  • česnakai - 1 gvazdikėlis;
  • kapariai (žali sūdyti rutuliukai, kurie parduodami mažuose indeliuose) - 10 g;
  • ančiuviai - 5 g;
  • druska - 1⁄4 šaukšteliai;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio algoritmas:

  1. Sūrį smulkiai sutarkuokite.
  2. Iškirpkite ančiuvius ir kaparėlius.
  3. Česnaką susmulkinkite arba susmulkinkite.
  4. Viską sudėti į dubenį.
  5. Įpilkite trynį, aliejų, garstyčias, prieskonius.
  6. Viską sumaišykite, kol gaunama vienalytė konsistencija.

Jei norite, klasikinį receptą galima papildyti kitais ingredientais ir taip pakeisti skonio atspalvį.

Krevečių virimas

Egzotiška pica gaunama naudojant jūros gėrybes. Galite paruošti tešlą pagal pateiktą klasikinį receptą.

Įdarui jums reikės:

  • Vyšniniai pomidorai - 100 g;
  • Parmezanas - 50 g;
  • krevetės - 300 g;
  • kietasis sūris - 200 g.

Norėdami pagaminti Cezario padažą, turite paruošti:

  • ančiuviai (mažos jūros žuvys) - 2 vnt .;
  • kiaušinio trynys - 1 vnt .;
  • alyvuogių aliejus - 50 ml;
  • „Worcester“ ir vyno padažas - 1/2 šaukštelio;
  • actas - 1 šaukštelis;
  • Dižono garstyčios - 1 šaukštelis;
  • Parmezano sūris - 10 g;
  • česnakai - 1-2 gvazdikėliai.

Procedūra

  1. Nulupkite krevetes iš kriauklės.
  2. Kietąjį sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
  3. Parmezaną susmulkinkite, kad susmulkėtų traškučiai.
  4. Paruoškite padažą. Susmulkinkite ančiuvius, česnaką ir parmezaną, įmeskite trynį iš žalio kiaušinio. Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite į jį visus ingredientus. Gerai išplakite su šluotele.
  5. Pabarstę miltus ant stalo, iškočiokite tešlos gabalėlį taip, kad storis atitiktų 2 mm.
  6. Įdėkite blyną ant kepimo skardos, o patarimus šiek tiek sulenkite perimetrą.
  7. Tešlą sutepkite padažu, tolygiai paskirstydami.
  8. Tada padarykite krevečių sluoksnį, ant viršaus pabarstykite kietuoju sūriu.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, padėkite picą 10 minučių.
  10. Salotas ir vyšninius pomidorus supjaustykite gabalėliais.
  11. Paimkite picą iš orkaitės, supjaustykite porcijomis, papuoškite pomidorais ir žolelėmis. Ant viršaus pabarstykite sluoksnį parmezano.

Kaip virti su šonine

Kadangi patiekalas priklauso nacionalinei virtuvei, pridėtus produktus galima įsigyti eilinei šeimai.

  • picos tešla - 300 g;
  • sūris - 200 g;
  • lašinių 200 g;
  • pomidorai 150 g;
  • šparagai 50 g;
  • svogūno galva;
  • porai 150 g;
  • morkos - 1 vnt .;
  • grietinė - 100 g;
  • sviestas - 50 g;
  • pienas - 200 ml;
  • kiaušinis - 3 vnt .;
  • žalumynai - 50 g;
  • maltų juodųjų pipirų;
  • druska - ant šaukštelio galo.

Veiksmų seka:

  1. Sūris supjaustomas plonais griežinėliais.
  2. Šparagai dedami į keptuvę su pasūdytu vandeniu ir, virinant, blanširuojami.
  3. Pomidorai troškinami svieste, kol išgaruos sultys.
  4. Atskirai pakepinami pjaustyti svogūnai, morkos, porai.
  5. Tešla iškočiojama ir klojama ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant jo paviršiaus išdėliojama šoninė, pomidorai, sūris, šparagai, svogūnai, morkos.
  6. Ant viršaus išplakite plaktą kiaušinių, grietinės, pieno, druskos ir pipirų mišinį.
  7. Pabarstykite žalumynais.
  8. Orkaitė įkaista iki 200 laipsnių.
  9. Procesas trunka vieną valandą.

Uždaryta Cezario pica

Norėdami paruošti šią parinktį, paimkite paruoštą picos tešlą.

Kiti ingredientai:

  • vištienos krūtinėlės filė - 1 vnt .;
  • pomidoras - 1 vnt .;
  • salotos - 2-3 vnt.

Padažas paruošiamas dviem būdais:

  1. Sumaišoma ir išplakama trintuve arba mikseriu: 1 stiklinė grietinės, 2 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės, 1 arbatinis šaukštelis aštriosios garstyčios, vienas marinuotas agurkas, susmulkintas ant rupios trintuvės.
  2. Mišinys paruoštas iš 2 kiaušinių trynių, 2 skiltelių česnako, šaukšto garstyčių, pusės citrinos sulčių, 100 ml augalinio aliejaus.

Virimas:

  1. Tešla padalinta į dvi dalis. Pirmasis iškočiojamas, paskleistas per visą perimetrą su virtu padažu.
  2. Lapai anksčiau supjaustomi į mažus gabalėlius ir išdėstomi sluoksniu ant tešlos.
  3. Vištienos filė gabalėliai paskirstomi ant viršaus, tada sluoksnis pomidorų.
  4. Picą aptepkite likusiu padažu.
  5. Antroji tešlos dalis su ritininiu kaiščiu iškočiojama pagal analogiją su pirmuoju sluoksniu, uždengta viršuje. Tešlos kraštai yra sujungti. Viršutinė dalis sutepta plaktu kiaušiniu.
  6. Jis kepamas įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių, kol atsiras auksinė pluta.

Tai unikalus patiekalas, galintis pabrėžti skonį, suteikti laisvos valios virėjo fantazijai. Tai leidžia jums sukurti savo receptus pridedant naujų produktų.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: