Tikriausiai visi išgirdo skambų žodį „pica pizza“. Negalima kalbėti apie picos populiarumą, nes be galo skanus maistas jau seniai buvo mėgstamas patiekalas milijonams žmonių pasaulyje.
Medžiagos turinys:
Kas yra picos gamintojas?
Pica arba pica (itališkas vardo variantas) yra virėjas, išklausęs specialius mokymus ir turintis oficialų leidimą gaminti picą. Šiandien picos gamintojo profesija (angliška versija) laikoma ypač prestižine. Ir tai pasakytina ne tik apie Italiją. Meistrai, kurių specializacija yra picos ruošimas, yra paklausūs daugelyje pasaulio vietų.
Tačiau, žinoma, pirmenybė teikiama tiems virėjams, kurie mokėsi ar stažavosi Italijoje. Šioje šalyje nacionalinis patiekalas yra toks populiarus, kad kiekvienais metais žmonės picai skiria tikrą šventinį pasirodymą.
Tešlos ir bandelių gaminimas yra ne tik maisto gaminimo procesas, bet ir visas menas, iš kurio dažnai rengiamos tikros parodos. Tokiuose renginiuose kiekvienas gali pažvelgti į pačią virtuvės širdį ir pamatyti, kaip subtiliai ir subtiliai tikri meistrai valdo tešlą.
Profesijos istorija
Pica kažkada buvo laikoma vargšų maistu. Ant gauto pyrago buvo sudėti visi produktų, kuriuos galima rasti namuose, likučiai: pomidorai, kumpio dalys, alyvuogės, sūrio griežinėliai.
Pati profesija atsirado maždaug XVII a. Tuomet panašus žodis buvo vartojamas asmeniui, kuris kepė picą ir linksmino publiką savo kvapą gniaužiančiais tešlos triukais.
Pirmasis iš aristokratų išbandė Sicilijos valdovo Ferdinardo Pirmojo liaudies patiekalą.Po apsilankymo Antonio Testa įstaigoje monarchas nerado susižavėjimo žodžių dėl picos. Tačiau jo šeima griežtai atsisakė išbandyti kepimą. Tais laikais tešla buvo minkoma kojomis, todėl yra ir tokiu būdu gautų produktų, aristokratiškos kilmės žmonių panieka.
Bet pirmasis asmuo, oficialiai gavęs „piceola“ vardą, buvo Rafaelis Esposito iš Neapolio. Jis paruošė prabangų gaminį, kurį pamėgo visi kilmingos šeimos nariai. Karaliui Umberto ir jo žmonai Margaritai labiausiai patiko variantas su pomidorais, bazilikais ir mocarela. Karūnuota ponia paklausė, koks šio patiekalo pavadinimas. Virėjas nė kiek nesiskundė ir teigė, kad buvo pavadintas jos vardu. Po to ši pica tapo žinoma kaip Margarita.
Šiais laikais daugelyje picerijų lankytojams suteikiama galimybė savo akimis liudyti, kaip kuriamas užsakytas patiekalas.
Šios kulinarijos srities specialistų paklausa yra didžiuosiuose miestuose, kur yra daugybė itališkos virtuvės restoranų, kavinių ir picerijų. Šiuo metu veikia daugybė institucijų, mokančių itališkų pyragų kepimo meno. Akivaizdu, kad lengviausias būdas gauti tokius mokymus yra žmonėms, kurie jau turi pagrindinį virėjo išsilavinimą. Todėl, atsižvelgiant į anksčiau gautą kulinarinį bagažą, pageidautina dalyvauti pažengusiųjų mokymo ir perkvalifikavimo kursuose.
Žmogus, kuris ne tik kuria picą, bet ir vadovauja įstaigai, prižiūri pavaldinių darbą, perka ir tikrina gaminius, yra vadinamas virėjo picos pica.
Įgūdžiai, žinios ir atsakomybė
Tikras picos gamintojas turi turėti įgūdžių ir žinių rinkinį:
- mokėti meistriškai, sumaniai ir meistriškai iškočioti tešlą;
- puikiai supranta visas galimybes paruošti daugybę įdarų;
- laisvai valgyti kepimo technologijas;
- mokėti tinkamai pasirinkti ir derinti skirtingus ingredientus ir padažus;
- turėti idėjų ir praktinių įgūdžių dirbant su modernia virtuvės įranga;
- savo informaciją apie visus sanitarinius standartus.
Tikro meistro profesionalumą gali nulemti tik tai, ar jis moka nepriekaištingai paruošti picą be svarstyklių, ir ar jis sugeba pridėti reikalingus ingredientus, taip sakant, į akis.
Svarbios picos gamintojo savybės
Ne kiekvienas žmogus sugeba tapti pirmos klasės specialistu.
Norėdami puikiai įvaldyti šią profesiją, turite turėti šias savybes:
- sunkus darbas;
- meninis skonis;
- puiki akis
- gebėjimas atpažinti menkiausius skonio ir aromato atspalvius;
- be galo mėgsta gaminti maistą.
Taip pat turite būti judrus, draugiškas, turėti jautrų kvapą. Žmonėms, sergantiems raumenų ir kaulų sistemos bei nervų sistemos ligomis, geriau neužsiimti tokia veikla.
Puikios picos paslaptys iš Italijos picų gamintojų
„Pizzaiolo“ paslaptys:
- Pagrindinė sėkmingos picos paslaptis yra teisingai paruošta tešla.
- Iškočiotą sluoksnį reikia iškloti ant įkaitintos kepimo skardos.
- Tikroje italų picoje nėra kečupo, o tik specialus padažas iš pomidorų, baltojo vyno, česnako, baziliko ir alyvuogių aliejaus.
- Projektuojant patiekalo įdarą naudojami ne daugiau kaip keturi ingredientai, o jo sluoksnis neviršija 1 cm.
- Žalieji ir salotų lapai prieš patiekiant išklojami gatavo produkto paviršiumi.
Tai įdomu:picos tešlos be mielių receptas
Italijoje dažniausiai ruošiama plona ir traški tešla, tačiau namuose galite eksperimentuoti ir, atsižvelgdami į savo norus, gauti kitokios rūšies tešlą.
