Norite virti neįprastą, bet labai įdomų pilafą? Išbandykite „Pilaf“ su avinžirniais. Tai gali būti mėsa ir liesa, tačiau kad ir koks būtų šis patiekalas, jis nustebins svečius grynai rytietišku prisilietimu. Be to, toks pilafas yra naudingesnis - avinžirniai, arba turkiški žirniai, kaip jie vadinami Viduriniuose Rytuose, padeda sumažinti cholesterolio kiekį organizme.

Kaip mirkyti avinžirnius pilafui

Avinžirnių pupelių paruošimas skiriasi nuo javų ryžių. Ryžiai virti apie 30 minučių ar šiek tiek daugiau, o avinžirniams reikia mažiausiai pusantros valandos, kad visiškai iškeptų. Todėl žirnių virimą paspartina išankstinis mirkymas. Tai atliekama vieną dieną arba, kraštutiniais atvejais, 12 valandų iki proceso pradžios.

Avinžirnius daugiausia sudaro augaliniai baltymai, kurie, sujungti su vandeniu, greitai parūgština skystį. Vandenį reikia periodiškai keisti, pilant šviežius žirnius. Avinžirnius pamirkykite tokiu greičiu: keturios stiklinės vandens vienai stiklinei žirnio.

Patarimas: jei įmirkytus avinžirnius dedate į šaldytuvą, užpilas pasidaro rūgštus. Tokia koncentruota infuzija naudinga prausiantis, ji turi gerą poveikį odai, ją valo, atjaunina ir gaivina.

Uzbekų pilafas su avinžirniais

Toks pilafas tradiciškai ruošiamas Taškente, Samarkande ir Ferganoje. Jei norite pasigaminti tikrą uzbekų pilafą su avinžirniais, nusipirkite aukštos kokybės ir ryškių žirnelių.

 

Bet kuriame Vidurinės Azijos regione yra „Pilaf“ versija. Tai priklauso nuo toje vietoje užaugintų ryžių, nes uzbekai nuo senų senovės patiekalui ruošti naudojo produktus, kurie buvo po ranka. Todėl dažniausiai buvo naudojamos „Devzira“ (vietinė ryžių veislė), uzbekiškos geltonos morkos (jame nėra nieko ypatingo, išskyrus mažesnę kainą ir tradiciją kištis į dviejų veislių morkas „pilaf“). Plius svogūnai, ėriena ar jautiena (šalyje gyvena daugiausia musulmonai), taip pat kai kurie prieskoniai.Jei matote realaus uzbeko pilafo su kmynais, krapais receptą, pagaliau su lauro lapais ir kitais prieskoniais netikėkite! Uzbekų pilafas yra virtas tik su ribota prieskonių sudėtimi.

Dėl šios priežasties neturėtumėte pirkti gatavų „Pilaf“ rinkinių, verčiau pirkti atskirai:

  • Zira
  • braškė;
  • raudonosios paprikos;
  • česnako.

Daugelis prideda razinų dėl saldumo. Viskas, daugiau nieko nededama.

Dabar apie tai, kiek produktų jums reikia virti ant pilafo su avinžirniais. Tai yra apie svarą mėsos, tokį patį kiekį morkų ir ryžių, porą vidutinio dydžio svogūnų, česnako galvą, 150 gramų riebalų uodegos, 200 gramų džiovintų žirnių, pusę stiklinės augalinio aliejaus, žiupsnelį ziros ir saują braškių.

Virimas.

  1. Iš anksto pamirkykite avinžirnius.
  2. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kurdyuk.
  3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką supjaustykite vidutinėmis juostelėmis.
  4. Puode įkaitinkite aliejų iki melsvos miglos, sudėkite į jį riebalus ir ištirpinkite iki purumo. Nuimkite spirgus.
  5. Apkepkite svogūną, kad jis būtų šiek tiek rusvas.
  6. Įpilkite mėsos į svogūną ir greitai pakepkite, kad gautumėte dar gražią plutą.

Nebijokite, kad svogūnas bus pervirtas ar sudegęs. Aliejaus temperatūra smarkiai kris, kai mėsa nugrimzta, svogūnas tiesiog užvirs mėsos sultyse ir tinkamai iškeps.

  1. Į druską.
  2. Į mėsos komponentą įpilkite morkų ir mirkytų avinžirnių. Šiek tiek pakepinkite, pabarstykite barškę ir zirą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai uždengtų zirvaką. Uždenkite ir palikite užvirti maždaug 40 minučių. Taisyklė: kuo ilgiau verdamas žirkas, tuo turtingesnis, aromatingesnis gaunamas patiekalas.
  3. Ryžius nuplaukite ir pamirkykite pasūdytame vandenyje. Tai yra svarbus punktas - kuo mažiau ryžiuose lieka krakmolo, tuo didesnė tikimybė, kad kepant virvelė bus laisva, lengva, nelipsi kartu.
  4. Į gatavą zirvaką įdėkite česnako, nuvalę išorinę svarstyklių galvą, visą karštą pipirą, razinas, supilkite ryžius. Supilkite verdantį vandenį, kol grūdai bus visiškai uždengti.

Patarimas: paprastai rekomenduojama užpilti vandeniu dviem pirštais virš ryžių. Tai nėra visiškai tiesa, nes neatsižvelgiama į katilo paviršiaus plotą (yra skirtumas tarp ančiukų ir keptuvės plokštumos), ryžių mirkymo laipsnį ir galiausiai pirštų plotį. Taigi geriau užpildyti ir įpilti skysčio vėliau, nei užpilti ir gauti klampią košę.

  1. Katilą uždėkite ant stipriausios ugnies, užvirkite ir sumažinkite šilumą. Kai vanduo užvirs, o ryžiai yra beveik paruošti, supjaustykite jį į centrą, uždenkite katilą sausu rankšluosčiu, ant viršaus uždėkite dangtį, išjunkite ugnį ir leiskite patiekalui kepti.

Receptas iš Staliko Khankishiyevo

Bet koks Staliko Hankiševiovo patiekalas yra kulinarinis meno kūrinys. Su avinžirniais jis taip pat labai skanus. Kaip ir viskas, ką daro šis nacionalinės virtuvės žinovas, šis pilafas turi savo ypatybes.

Pirma, proporcijos. Staliko įstatymas - pilafas neturi turėti daug mėsos, uzbekai mėsos nekelia į priešakį. Tačiau morkų reikia labai daug. Bet šiaip paprastai imamas kilogramas mėsos, tiek pat, kiek ryžiai ir morkos, bet svogūnų yra labai nedaug - pora svogūnų, tik norint sukurti skonį ir spalvą. Pilaf spalva, priešingai populiariam įsitikinimui, suteikia svogūnus, o ne morkas, kaip daugelis galvoja. Morkos suteikia ypatingą aromatą ir saldų pilafą. Štai kodėl Stalik pataria jai vartoti kiečiausius, storiausius, kad gaminimo metu ji netaptų liekna, o ne jauna. Bet geltona ar normali - pasirinkti, kurią rasite.

Avinžirnius imkite atsitiktinai. Jei myli jį - vartok daugiau, nesi tikras - pakanka pusės stiklinės. Stalikas šį pilafą vadina Samarkandu, o tai reiškia, kad be avinžirnių, jame yra ir dideli mėsos gabaliukai.

Tada viskas daroma taip.

  1. Sugerti nuplautus ryžius.
  2. Puode ištirpinkite 350 g riebalų uodegos riebalų, nuimkite spirgus. Jei ne, gerkite augalinį aliejų. Arba galite įpilti aliejaus ir pagardinti taukėmis.
  3. Į karštą riebalą pakepinkite vieną svogūną ir pakepinkite stipriai, beveik iki juodos spalvos. Ši tradicija datuojama medvilnės sėklų aliejumi, kurio specifinis skonis ir kvapas buvo sumuštas su svogūnais. Dabar jie tai daro siekdami apgalvoto aliejaus aromatinimo.
  4. Mesti svogūną.Į sviestą sudėkite rupiai supjaustytus mėsos gabalėlius ir tuo pačiu - du svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Maišykite maišant iki aukso rudos spalvos. Į druską.
  5. Įdėkite pusę supjaustytų morkų, avinžirnių, tada dar kartą įberkite raugintų morkų, pipirų, morkų. Pabarstykite zira.
  6. Supilkite pusantros stiklinės vandens ir troškinkite po dangčiu 20 minučių. Išbandykite zirvaką dėl druskos - jis turėtų būti gana sūrus, kad jo užtektų ryžiams.
  7. Į zirvaką sudėkite atgal iš vandens išmestus ryžius, įpilkite vandens taip, kad jie net neuždengtų ryžių. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies. „Stalik“ paslaptis yra ta, kad vanduo įsisavinamas į grūdus, jis išsipučia ir, kad taip atsitiko tolygiai, ryžiai yra suplakami nepažeidžiant zirvakio periodiškai, jame yra padarytos skylės, kad garai išeitų.
  8. Vandeniui išgaravus, ryžiai lengvai išskrenda išpjaustytu šaukštu, galite jį uždengti ir išjungti ugnį.
  9. Patiekdami ryžiai nesimaišo, pirmiausia įberkite javų, tada morkas su avinžirniais, pabaigoje - mėsa, gabalas lėkštės krašte, į ją įteikiamas pjaustymo peilis.

Taip pat skaitykite:Uzbekų pilafas

Lėtai viryklėje

Lėtoje viryklėje gaunamas trupinis pilis, kuris paruošiamas taip.

  1. Keptuvėje įkaitinkite 50 g aliejaus.
  2. Kepkite vieną didelį svogūną ir po svarą vidutinio dydžio supjaustytos mėsos - jautienos, ėrienos, kiaulienos.
  3. Pridėkite prieskonių porą arbatinių šaukštelių raugerškio, šaukštą šafrano, truputį pipirų ir druskos.
  4. Suberkite pjaustytas morkas, troškinkite 15 minučių.
  5. Įdėkite nuplautus ryžius, užpilkite 800 g vandens, padėkite virti 40 minučių "Pilaf" režimu.

Patiekalas su avinžirniais ir vištiena

Taip pat galite virti pilafą su vištiena. 600 g vištienos jums reikia stiklinės ryžių ir avinžirnių, poros morkų ir svogūnų, česnako, pipirų ir prieskonių.

Daržovės ir mėsa kepama lėtoje viryklėje, į jas dedami mirkyti žirniai, tada ryžiai, viskas užpilama vandeniu, pasūdoma, dedami prieskoniai ir viskas virta pilafo režimu. „Pilaf“ yra greitas, sultingas ir skanus.

Su slyvomis ir ančių krūtinėlėmis

 

Pikantiškas skonis skiltelėje su antiena ir slyvomis. Jam jums reikalinga mėsinga antis, ančių riebalai. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus išsilydo riebalai ir riebalai. Išėmę kepsnį, sudėkite į jį svogūnų pusžiedžius ir pakepkite iki skaidrumo. Sudėkite susmulkintą krūtinę, pakepinkite, užpildami medaus (2 šaukštai) ir 1 apelsino mišiniu. Ant mėsos dedame juostelėmis supjaustytą slyvą. Toliau ateina mirkytos avinžirniai, kuriuos uždengiame verdančio vandens sluoksniu ir leidžiame virti pusvalandį, po to dedame apelsino riekeles ir mirkytus ryžius. Įpilkite vandens ir virkite iki silpnos ugnies.

Skanus receptas:pilaf lėtoje viryklėje su vištiena

Produktai:

  • 1 kg anties;
  • šiek tiek sviesto ir ančių riebalų;
  • 250 g slyvų;
  • stiklinė avinžirnių;
  • 2 svogūnai;
  • pora apelsinų;
  • medus;
  • druska, prieskoniai;
  • 1,5 puodelio ryžių.

Vegetariškas pilafas su avinžirniais

Net mėsos mėgėjai mėgaujasi vegetarišku pilafu su avinžirniais. Jis patenkintas, lengvas, neįprastas. Gavėnią pilafą lengva paruošti. Išvirkite avinžirnius iš anksto, prieš virdami ryžius. Tada morkos pakepintos aliejuje su šiaudeliais. Tada į jį dedama svogūnų. Į pakepintus svogūnus sudėkite prieskonius ir avinžirnius, tada suberkite ryžius, druską (apie pusantro šaukšto), užpilkite verdančiu vandeniu, kad apskrustų ryžiai, ir uždėkite ant mažiausios ugnies, kad užvirtų. Pilaf paruošimas nustatomas bakstelėjus: jei ryžių įsriegimas šaukštu su pjaustytu signalu reaguoja niūriu garsu, jis yra paruoštas.

Produktai:

  • 2 puodeliai devzira arba basmati;
  • pusė stiklinės avinžirnių;
  • 2 svogūnų galvos;
  • 3 šakninės morkos daržovės;
  • stiklinės aliejaus;
  • česnako galva (nebūtina);
  • zira, raugerškis, ciberžolė, druska.

Kartais soja mėsa dedama į liesą pieną su avinžirniais.

Tai įdomu:prieskoniai pilafui

Maisto gaminimas indų kalba

Tai yra pilafas su virtais ryžiais ir avinžirniais.

Komponentai

  • 1,2 l pieno;
  • 2 l vandens;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg morkų;
  • 2 puodeliai virtų avinžirnių;
  • 120 g gelio;
  • 150 g skrudintų žemės riešutų;
  • 250 g ropių svogūnų;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 50 g šviežio imbiero;
  • šiek tiek kardamono, cinamono, ciberžolės, kelių gvazdikėlių, karštų pipirų;
  • mėtų žalumynai, kalendra;
  • 3 šaukštai. šaukštus cukraus, druskos.

Technologija:

  1. Avinžirniai virinami iki suminkštėjimo, ryžiai mirkomi ir nuplaunami.
  2. Vanduo ir prieskoniai pridedami prie pieno (1 l), viskas virinama.
  3. Pieno mišinyje ryžiai virinami, užverdami.
  4. Žalumynai susmulkinti ir sumaišyti su ryžiais.
  5. Česnakai su imbieru sumalami trintuve.
  6. Česnakinis užpilas su imbieru pakepinamas karštame aliejuje, supilamas čili pipiras. Svogūnai supjaustomi kubeliais ir supjaustomi.
  7. Įdedamos morkos, tada avinžirniai, viskas gerai sušyla. Tada jis dedamas į karščiui atsparią formą, suteptas aliejumi ir apibarstytas miltais.
  8. Ryžių, daržovių su avinžirniais sluoksniai dedami į formą, ryžiai vėl, viskas užpilama saldintu pienu, apibarstoma ciberžole. Kepkite pilaf ketvirtį valandos. Patiekiant, šiek tiek atvėsęs pilafas apverčiamas kitu patiekalu ir patiekiamas su kalkių griežinėliais kaip dekoracija.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: