Skaniausias ir sultingiausias yra pyragėlis ant kavos. Kiekviena namų šeimininkė turėtų turėti tokius patiekalus atsargoje. Troškinimas katilyje bet kokią mėsą padarys stulbinamai švelnią, o grūdai ar daržovės - gerai įmirkyti aromatiniuose prieskoniuose.

Tradicinis pilafas katile - žingsnis po žingsnio receptas

Sudėtis: apie 1 kg riebios mėsos minkštimo, 720 g basmati (ryžių veislė), 2 stambios morkos, 2 česnako ir svogūno galvutės, briaunota stiklinė rafinuoto aliejaus, 60 g tamsių razinų, nepilnas valgomasis šaukštas kmynų, druska, kalendros grūdai.

  1. Norėdami paruošti pagrindą, morkos supjaustomos dideliais šiaudeliais. Trintuvas nenaudojamas. Svogūnai - pusžiedžiai. Česnako griežinėlių pakaks, kad tik nebūtų lukšto.
  2. Mėsos minkštimas plaunamas ir gerai išdžiovinamas.
  3. Kai visi ingredientai bus paruošti, galite pradėti kepti zirvaką - aptariamo patiekalo pagrindą.
  4. Pirmiausia aliejus kaitinamas raudoname karštame inde. Į jį siunčiamos daržovės ir mėsos griežinėliai. Česnakai dar nepridėta.
  5. Praėjus maždaug 6-7 minutėms nuo kepimo pradžios, į katilą taip pat supilami nuplauti ryžiai. Iš anksto mirkyti verdančiame vandenyje nereikia.
  6. Šiuo metu kruopos kruopščiai nuplaunamos. Baigto patiekalo trapumas priklausys nuo to.
  7. Praėjus maždaug 17 minučių nuo zirvakų kepimo pradžios, pusė prieskonių ir druskos išsilieja į jį.
  8. Krūva paskirstoma iš viršaus, o vanduo išpilamas. Skystis turėtų visiškai uždengti produktus.
  9. Indas sustings po dangčiu, kol grūdai sugers visą sultinį.
  10. Tik po to į javus pridedami likę prieskoniai ir druska. Maišyti galite tik pačius ryžius, neliesdami zirvakų. Česnako galvos įvairiose vietose įspaudžiamos į javų paviršių.

Kol patiekalas nebus paruoštas, jis turėtų būti apvirtas maždaug pusvalandį. Patartina dar labiau suvynioti katilą į antklodę ir palikti dar 20 minučių, kad „pasiektų“. Prieš patiekdami galite pašalinti česnaką, sumaišyti masę ir papuošti ją šviežiomis žolelėmis.

Prie statymo

 

Jei nuspręsite kepti pilafą ant kavos, ant kurio yra pavojus, pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra uždegti malkas, palaukite, kol jos išdegs ir pradės truputį kepti. Tik po to ant kepsninės ar kitos paruoštos konstrukcijos įrengiamas tuščias katilas. Kai jis gerai sušyla, galite supilti aliejų į indą ir virti patiekalą pagal aukščiau aprašytą receptą. Produktai riebalais ištepami, vos atsiradus miglai.

Šiam virimo būdui labai svarbu naudoti storasienį katilą, kuris neleis jo turiniui išdegti. Puodelį labai patogu pritvirtinti ant komplekto su trikoju.

Ant elektrinės viryklės

„Pilaf“ virimo procesas ant elektrinės viryklės nesiskiria nuo patiekalų troškinimo ant dujinės viryklės. Tiesiog pradėkite deginti degiklį iš anksto. Pirmiausia nustatoma maksimali 9. Temperatūra, kepant zirvaką, sumažėja iki 4 režimo.

Sudėjus ryžius, režimas pasikeičia į 2. O kai ant katilo siunčiami likę prieskoniai ir druska, elektrinės viryklės kaitinimo temperatūra sumažinama iki minimumo. Esant tokioms sąlygoms, patiekalas yra visiškai paruoštas.

Dujomis

Būtent ant dujinės viryklės šiuolaikinės namų šeimininkės dažniausiai gamina pyragėlius. Tai yra lengviausias ir prieinamiausias pasirinkimas. Proceso metu turite naudoti tokį katilą, kurio dugną galima patikimai pritvirtinti prie degiklio.

 

Pirmiausia riebalai kaitinami inde, stipriai kaitinant viryklę, tada pridedami produktai, skirti zirvakui, ir virimo procesas tęsiamas pagal aukščiau pateiktą schemą. Kepant daržoves ir mėsą, ugnis sumažinama iki vidutinės. Pastarąjį pusvalandį pilafas melsdavosi ant viryklės minimaliai kaitindamas.

Uzbekų kauliukas avienos aulinukų

Ingredientai: kilogramas ryžių, tiek morkų ir ėriukų, 4 dideli svogūnai, 0,7 puodeliai tirpintų riebalų uodegos riebalų, 2 džiovinti raudonieji pipirai, česnako galvutė, didelis šaukštas džiovintų braškių, mažas. šaukštas koriandro sėklų, rupios druskos.

  1. Norėdami paruošti skanų avienos pilafą, pirmiausia turite mėsą supjaustyti į vidutinius gabalėlius ir gerai nuplauti ryžius.
  2. Svogūnai (3 vnt.) Supjaustomi pusžiedžiais, morkos - storais batonais. Česnakai atsikrato lukštų.
  3. Ant pašildytų riebalų ant stiprios ugnies kepama visa likusi svogūnėlė (nulupta). Kai daržovė pasidaro juoda, ji pašalinama iš katilo.
  4. Susmulkintos daržovės supilamos į riebalus ir kepamos iki aukso rudos spalvos. Tada į juos pilami prieskoniai ir mėsos gabaliukai.
  5. Ugnis sumažinama iki vidutinės, verdantis vanduo pilamas iki 2 cm sluoksnio, dedami karšti pipirai.
  6. Pagrindas sustingsta maždaug valandą.
  7. Toliau ryžiai paskirstomi išilgai zirvakų ir užpilama daugiau verdančio vandens (sūdyto). Jo lygis turėtų būti maždaug 3 cm virš grūdų sluoksnio.
  8. Kai tik vanduo įsigeria, susmulkinti česnakai įspaudžiami į kruopas, ryžiai keliose vietose praduriami iki dugno ir palaikomi mažiausiai karštyje po dangčiu dar 25 minutes.

Maišyti galima tik paruoštą uzbekų pilafą.

Iš vištienos

Sudėtis: kilogramas virtų ryžių jazminų, 1,5 kilogramo vištienos, svaras morkų, 130 g džiovintų abrikosų, 2 vnt. svarainiai, 1,5 šaukšto. rafinuotas aliejus, didelis šaukštas zira, 4 svogūnai, bet kokie kiti prieskoniai pagal skonį, rupi druska.

  1. Kruopos plaunamos ir virinamos iki pusės virti.
  2. Vištiena be kaulų supjaustoma stambiai.
  3. Trys svogūnai supjaustomi žiedais, morkos - storais šiaudeliais, svarainių vaisiai - į 6-8 dalis. Pirmiausia jį reikia pašalinti iš kaulų. Abrikosai plaunami karšto vandens srove.
  4. Įkaitintame aliejuje likęs svogūnas kepamas iki juodos spalvos, po kurio jis išmestas.
  5. Ant karštų riebalų paruošiama bazė iš paruoštų daržovių ir vištienos.
  6. Kai morkos suminkštėja, į katilą pilama prieskonių, druskos, dedama svarainių ir abrikosų. Taip pat pilamas šiek tiek verdančio vandens.
  7. Masė troškinama 50–60 minučių.
  8. Pagrindo paviršiuje ryžiai išlyginami.Dar pilamas verdantis vanduo, kurio lygis turėtų būti porą centimetrų virš javų. Masė ruošiama per didelę ugnį, kol skystis visiškai išgaruos.

Patiekiama vištienos košytė su stambiai pjaustytomis šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.

Iš jautienos

Ingredientai: 820–840 g jautienos, 330 g ryžių, 4-5 vnt. morkos, rupi druska, didelis žiupsnelis maltų braškių, 2 svogūnai, zira, paprikų mišinys, aliejus.

  1. Vidutiniai jautienos gabaliukai ir maži svogūnų kubeliai kepti įkaitintame aliejuje. Šalia jų užmiega didelis šiaudas morkų.
  2. Masė uždengiama ir sustingsta apie 17 minučių.
  3. Kepimo paviršiuje ryžiai išlyginami. Pagardai ir druska išpilami.
  4. Karštas vanduo išsilieja iš viršaus. Jo lygis turėtų būti aukštesnis už žemę maždaug piršto falanga.

Pagal uždarą dangtį jautienos pilafas virinamas, kol skystis visiškai absorbuojamas.

Variantas pilaf su avinžirniais

Sudėtis: kilogramas bet kokios mėsos ir toks pat kiekis morkų, 230 g avinžirnių, 1,5 kilogramo tinkamos veislės ryžių, rupi druska, rafinuotas aliejus, 2 svogūnai, česnako galvutė, maža. šaukštas zira ir bet kokie kiti prieskoniai.

  1. Avinžirniai visą naktį mirkomi šaltame vandenyje.
  2. Karštas aliejus yra pakepinti morkų šiaudeliai su puse svogūnų žiedų ir mėsos griežinėliais, prieš tai nuplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu.
  3. Kartu būsimojo pilafo pagrindas maždaug po pusvalandžio smunka po dangčiu.
  4. Atskirai, kol išvirti pusiau virti ryžiai (sūdytame vandenyje).
  5. Į katilą pilama druska ir pasirinkti prieskoniai. Po dar 12 minučių pusiau paruoštos kruopos paskaninamos ant skrudinimo paviršiaus su pagardais.
  6. Įpilamas karštas vanduo, avinžirniai, česnako galvutė, atsukta nuo viršutinio luobelės. Skystis turėtų visiškai padengti visus produktus.

Pilaf virti, kol ryžiai bus minkšti ir sugers vandenį.

Skanus trupinys su kalakutiena

Ingredientai: svaras paukštienos filė, 290 g tinkamų ryžių, druska pagal skonį, 2 česnako galvutės, bet kokie prieskoniai (geriausia - braškė, zira, paprikų mišinys), 2 svogūnai, rafinuotas aliejus, stambios morkos.

  1. Paukštis supjaustomas į vidutinius gabalus. Daržovės supjaustomos atsitiktine tvarka, tačiau geriau nedaryti griežinėlių per mažų.
  2. Puode įkaitinamas didelis kiekis aliejaus. Pirmiausia ant jo kepamas svogūnas, kol jis būna rožinis, tada čia pilama kalakutiena ir morkos.
  3. Dažnai maišant, produktai sustingsta dar 6-7 minutes.
  4. Masė pasūdoma, apibarstoma prieskoniais.
  5. Po kelių minučių iš anksto nuplauti ryžiai trupės virš zirvakų paviršiaus. Įvairiose vietose česnako galvos suspaudžiamos į jį be viršutinio lukšto.
  6. Verdantis vanduo pilamas į katilą 2 cm virš javų lygio.

Pilaf virti, kol skystis visiškai išgaruos.

Su antis

Sudėtis: kilogramas ančių kojų, alyvuogių aliejus, česnako galva, 1 vnt. karštų pipirų, kilogramas ryžių, rupios druskos pagal skonį, prieskonių (būtinai - zira ir maltų braškių), kilogramas morkų, 3 dideli svogūnai.

  1. Riebalai supjaustomi iš paukščio kojų ir kepti iki sauso įtrūkimo būdo tiesiai ant katės. Čia taip pat siunčiamas šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  2. Kai mišinys gerai pašildomas, būtina ant jo kepti svogūnų žiedus, morkų šiaudelius, mažus iš kaulų supjaustytus mėsos gabalėlius. Anksčiau buvo išgaunami kruopos iš katilo.
  3. Kai mėsa kepa, o daržovės suminkštėja - į dubenį dedami pagardai, visa česnako galva (be viršutinio lukšto), druska ir vanduo. Skystis turėtų būti daugiau nei maždaug 1 cm storio.
  4. Paruoškite masę maždaug pusvalandį. Toliau iš anksto nuplauti ryžiai išlyginami ant jo paviršiaus.
  5. Supilamas dar vienas litras sūdyto verdančio vandens.
  6. Masė sustings, kol grūdai bus visiškai išvirti. Tuo pačiu metu indų komponentai neturėtų būti maišomi.
  7. Kai visas vanduo išgaruos iš katilo, užpildas ant silpnos ugnies palaikomas dar 17 minučių.

Tik po to, kai šį ritinį galima nuimti nuo viryklės, gerai išmaišyti ir patiekti.

Pilafas į katilą ant kiaulienos lėkštės

Produktų sudėtis: už kilogramą tinkamos veislės kiaulienos ir kruopų (Jasmine, Basmati) minkštimo taip pat imamasi daržovių - morkos, svogūnai, 2 visos česnako galvos, didelis šaukštas rupios druskos, paprikų mišinys, saulėgrąžų aliejus, mažas.šaukštas ramunėlių, saldžiosios paprikos, zira.

  1. Nulupti ryžiai supjaustomi pusžiedžiais. Morkos supjaustomos ilgu šiaudeliu. Jo storis turėtų būti bent 0,5 cm.
  2. Mėsa supjaustoma vidutiniais gabalėliais.
  3. Puodelis su aliejumi dedamas ant viryklės. Į jį siunčiami keli svogūnų žiedlapiai. Jie turėtų būti kepti iki rudos spalvos. Toliau tamsūs svogūnai išmetami, o paruoštos daržovės išdėstomos inde. Kai jie paruduos, dedama mėsa.
  4. Po 17 minučių supilama 1,5 litro karšto vandens su druska ir prieskoniais. Kartu ingredientai troškinami maždaug pusvalandį.
  5. Produktų paviršiuje nuplauti ryžiai yra tinkamai paskirstyti. Nerauginti česnakai panardinami į javus (įvairiose vietose).
  6. Kai skystis nukrenta žemiau ryžių lygio, jis turi būti surinktas ir uždengtas plokštele.
  7. Po to patiekalas virinamas dar 15-17 minučių.

Belieka gauti česnaką ir patiekti pilafą nuo kiaulienos iki stalo.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: