Bandelės yra skanus pyragas, pagamintas iš mielių tešlos, kuris yra suformuotas iš plokščių (išlygintų ar išlygintų) sluoksnių. Jie kilę iš vaikystės. Buvusios Sovietų Sąjungos muffinų mėgėjai labiau žinomi apie bandeles, gaminamas kepyklose su cukrumi iš mielių tešlos, tačiau, be jų, yra ir kitų rūšių įdaro rūšių bei šių bandelių formavimo būdų. Pavyzdžiui, bandelės su aguonomis, varškės sūriu ar cinamonu, dažnai minimos pasakoje apie Carlsoną, kuris gyvena ant stogo.

Klasikinės mielių tešlos bandelės

Klasikiniai bandelės, jie taip pat vadinami Maskva, yra kepami iš mielių tešlos be įdaro, pagrindo sluoksniai, formuojant bandelę, yra atskirti augalinio aliejaus ir cukraus sluoksniu. Bet net ir be įdaro, suaugusieji ir vaikai mėgsta kepti kaip arbatą ar popietinį užkandį su kefyru, cikorija ar pienu.

Norėdami kepti bandeles-bandeles pagal klasikinį receptą, jums reikia:

  • 25 g presuotų mielių;
  • stiklinė pieno;
  • 190 g granuliuoto cukraus;
  • 570–600 g miltų;
  • 70 g sviesto arba margarino kepimui;
  • 3 stalo kiaušiniai;
  • 50 ml augalinio aliejaus.

Procedūra

  1. Išspaustas mieles ištirpinkite šiltame piene, įpilkite 90 g granuliuoto cukraus ir tokio paties kiekio miltų. Viską išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, ir palikite šiltoje vietoje, kol mielės pabus, nes tai pasakys nuostabi putojanti galva ant tešlos paviršiaus.
  2. Ištirpinkite aliejų ir atvėsinkite. Atskirkite vieną kiaušinio trynį nuo kiaušinių, kad suteptumėte suformuotus produktus, o visą kiaušinį ir baltymus suplakite šakute iki vientisos masės.
  3. Į reikiamą tešlą supilkite aliejų, kiaušinius, išmaišykite ir tada mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus.
  4. Minkykite minkštą nevirtą tešlą, kuri turi būti šilta. Tai užtruks nuo 40 minučių iki vienos valandos. Priklauso nuo kambario temperatūros. Kai masės pasidaro du kartus daugiau, su ja jau galima dirbti.
  5. Padalinkite koloboką iš tešlos į aštuonias identiškas dalis.Kiekvieną iš jų susukite į ploną apvalų sluoksnį, vaikščiokite ant jo augaliniu aliejumi sudrėkintu silikoniniu šepetėliu ir ant viršaus sutrinkite cukrų. Taikant klasikinį formavimo būdą, reikia jį apvynioti, sulankstyti per pusę, užrišti galus kartu ir padaryti išilginį pjūvį iš sulankstymo, nepasiekiant ruošinio galo. Išplėskite gautas puses, kad gautųsi širdies bandelė.
  6. Ant paruoštos kepimo skardos, iš anksto padengtos pergamentu arba sutepta, padėkite ruošinius, išskleisdami gabalus sluoksniais į viršų.
  7. Paviršių sutepkite plaktu tryniu.
  8. Kepkite 15-20 minučių 230–240 laipsnių temperatūroje.

Aguonų kukuliai

Blynai su aguonomis yra ne mažiau populiarūs nei jos seserys su cukrumi. Kepimui galite naudoti gatavą įdarą arba patys jį virti. Antruoju atveju galite būti visiškai tikri dėl bandelių pranašumų ir to, kad kepant nėra įvairių tirštiklių ir kenksmingų konservantų.

Mielių tešlos ir aguonų įdaro produktų sudėtis:

  • 580 ml šilto pieno (įskaitant 200 ml aguonoms virti);
  • 40 g presuotų mielių;
  • 260 g cukraus (60 g - į tešlą ir 200 g - į įdarą);
  • 120 g sviesto arba margarino;
  • 3 stalo kiaušiniai;
  • 900–1000 g aukščiausios kokybės miltų;
  • 200 g aguonų.

Norėdami kepti bandeles su aguonų įdaru, turite atlikti šią procedūrą:

  1. Minkykite tešlą panašiai kaip klasikinę versiją. Iš pieno, mielių, cukraus ir 60 g miltų pagaminkite tešlą. Mirkykite 20-30 minučių.
  2. Į šiek tiek ištirpintą sviestą įmuškite kiaušinius ir maišykite muffiną iki vientisos masės.
  3. Sumaišykite tešlą ir kepimą, įberkite miltų ir minkykite tešlą, kuri bus minkšta ir šiek tiek lipni prie rankų. Palikite priartėti valandą ar šiek tiek daugiau.
  4. Įdarui užvirkite pieną, supilkite į jį nuplautas aguonas ir penkias minutes viską virkite ant silpnos ugnies. Tada nukelkite nuo viryklės, uždenkite ir 60 minučių išgarinkite.
  5. Išmeskite virtą aguoną į kiaurasamtį, šaukštu šiek tiek išspausdami, kad išpiltų skysčio perteklių. Tada supilkite į maišytuvo dubenį, supilkite cukrų ir gerai išplakite. Įdaras paruoštas.
  6. Gautą tešlą iškočiokite į ryšulį, padalinkite į lygias dalis, suformuodami į rutuliukus ir susukdami į plokščius pyragus, kurių storis 3–5 mm.
  7. Į kiekvieną ruošinį įdėkite 1–2 šaukštelius įdaro ir suformuokite širdies formos bandeles.
  8. Perkelkite gaminius nuo stalo ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  9. Ant pyragaičių esančios blizgios plutos ventiliatoriai gali būti sutepti kiaušiniu ir kepti 180-200 laipsnių temperatūroje. Laikas yra 20-30 minučių.

Pridedant varškės

Populiaresnis turtingas mielinis bandelė su varške, žinoma, yra varškė. Bet bandelės su varškės įdaru yra ne mažiau apetitiškos, juo labiau, kad jas galima formuoti įdomesniais būdais nei pažįstamus sūrio pyragus ar klasikinius bandeles.

Dėl bandelių galite naudoti vieną iš aukščiau pateiktų receptų arba galite minkyti tešlą su mielėmis ir grietine, kuriai turėtumėte paruošti:

  • 250 ml šilto pieno;
  • 150 g cukraus;
  • 50 g grietinės;
  • 50 g sviesto;
  • 30 ml augalinio aliejaus;
  • 14 g sausų momentinių mielių;
  • druska;
  • vanilė
  • 400 g aukščiausios kokybės miltų.

Į varškės įdaro sudėtį įeina:

  • 250 g minkštos varškės;
  • 100 g granuliuoto cukraus;
  • 50–70 g troškintų razinų;
  • 2 kiaušiniai (vienas kiaušinis reikalingas paviršiui sutepti);
  • vanilės milteliai.

Pažanga:

  1. Tešla kepama nevirtu būdu. Pirmiausia pienas, druska, cukrus, grietinė, išlydytas sviestas ir augalinis aliejus sumaišomi iki maksimalaus homogeniškumo.
  2. Atskirai sumaišykite miltus, sausas mieles ir vanilę. Sujunkite sausus ir skystus komponentus. Masę minkykite taip, kad ji visiškai atsitvertų nuo rankų. Leiskite jam nokti karštyje, kol jis užauga.
  3. Įdarui sumaišykite varškę, trintą per sietelį, su cukrumi, kiaušiniu, vanile ir razinomis.
  4. Supjaustykite tešlą į dvi lygias dalis. Kiekvieną ritinį į ploną 6–7 mm pyragą, sutepkite puse varškės sluoksnio, apvyniokite ritiniu ir padalykite į 3–4 cm storio segmentus. Sudėkite kukulius supjaustytais ant kepimo skardos, padengtos popieriumi, ir uždenkite kiaušinio šonine;Kitu būdu galite formuoti bandeles, supjaustydami tešlos sluoksnį į stačiakampius, kiekvieno viduryje įdėkite šiek tiek varškės įdaro. Įstrižai padarykite mažus pjūvius dviejuose kampuose. Vieną kampą įkiškite į skylę, esančią priešingoje pusėje, ir apvyniokite kitą, kad įdaras taptų mažai matomas. Sutepkite juos kiaušiniu ir šiek tiek pabarstykite cukrumi.
  5. Nepriklausomai nuo metodo, kaip kepti bandeles su varškės įdaru, 180-200 laipsnių temperatūroje tai užtruks apie 20 minučių.

Kaip iškepti cinamono mieles?

Skanios cinamono bandelės nėra prastesnės už garsiąją cinamoną. Galite formuoti bandeles širdelių arba supjaustyto ritinio pavidalu. Pageidautinas antrasis metodas, nes jis leidžia papuošti kepimą cukraus ar riešutų trupiniais ant viršaus.

Turtingam mielių pagrindui, kvapniajam sluoksniui ir papuošimui jums reikės:

  • 500 ml pieno;
  • 25 g šviežių mielių;
  • 100 g granuliuoto cukraus (pusė tešlos, kita - įdarui);
  • 130 g sviesto, iš kurių 50 g - įdarui;
  • 800 g kepimo miltų;
  • 20 g cinamono miltelių;
  • 1 kiaušinis
  • 100 g riešutų trupinių.

Kepimo būdas:

  1. Mielę ištirpinkite 200 ml šilto pieno, palaukite, kol jos pasidengs putomis. Tada supilkite likusį pieną, cukrų, tirpintą šiltą sviestą ir miltus. Minkykite tešlą minkštą, bet nelipnią. Jis turėtų būti tinkamas valandą šilumos, atokiau nuo atšiaurių garsų ir skersvėjų;
  2. Dėl sluoksnio ištirpinkite sviestą, sumaišykite su cukrumi ir maltu cinamonu. Gerai maišant, kad gautųsi skystas saldus rudos ir cinamono skonio mišinys;
  3. Laukę, kol padidės vienkartinės tešlos matmenys, ją šiek tiek minkykite. Tada iškočiokite jį į stačiakampį sluoksnį, kurio kraštinės būtų 20 ir 50 cm. Kiekvieną šio stačiakampio kvadratinį centimetrą sutepkite paruoštu įdaru, apvyniokite ritiniu ir peiliu padalinkite į 1,5–2 cm dydžio bandeles;
  4. Ant paruoštos keptuvės padėkite ruošinius su riekele žemyn, po dvidešimties minučių pasitvirtinimo, sutepkite kiaušiniu, plaktu 20 ml šalto vandens, pabarstykite trupiniais ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.
  5. Atvėsinkite keptą duoną.
  6. Papuoškite cukraus pudra.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: