Blynai - tradicinis rusiškas patiekalas, dažnai pateikiamas prie šventinio ir kasdienio stalo. Jų paruošimas nėra nieko sudėtingas, tačiau kartais daugelis kulinarinės kūrybos mylėtojų susiduria su problema ir užduoda klausimą - kodėl blynai yra suplėšyti? Pabandykime išsiaiškinti šią nemalonią situaciją.
Medžiagos turinys:
Blynai prilimpa prie keptuvės: priežastys
- Šaltas pienas. Galbūt tai yra dažniausia nesėkmingo maisto gaminimo priežastis. Reikalas tas, kad pieno produktas iš šaldytuvo nesugeba ištirpinti sausų ingredientų. Atitinkamai, keptuvėje pradeda tirpti cukrus ir druska, sukurdami lipnų sluoksnį, kuris neleidžia laisvai išimti blyno.
- Riebus pienas. Net jei tešla kepama griežtai laikantis taisyklių, tačiau blynai vis tiek netampa plastiški ir nelipni, verta atkreipti dėmesį į naudojamo pieno riebumą. Dėl per riebaus produkto produktas gali sudegti, o tai, savo ruožtu, pažeidžia blyno elastingumą.
- Nepakanka miltų. Karštoje keptuvėje produktas, kuriame yra nedidelis kiekis miltų, akimirksniu praranda drėgmę, todėl pasukti ploną paskleistą pyragą tiesiog nerealu.
- Kiaušinių trūkumas arba trūkumas. Ruošiant blynų tešlą, kiaušiniai atlieka rišiklio vaidmenį, o jų trūkumas pažeidžia tešlos tankį.
- Tešloje per daug cukraus. Kita priežastis, kodėl blynai apvirsta ir apkepa, yra per daug cukraus ar prieskonių.Reikalas tas, kad dideliais kiekiais šiuos ingredientus labai sunku maišyti, dėl to tešla tampa nevienalytė.
- Per daug sodos. Žinoma, be šio ingrediento blynai neatrodys sodrūs ir orūs. Tačiau, jei persistengsite su šarmu, tešla bus per daug biri ir nelimpanti.
Kaip kepti blynus, kad jie neliptų: patarimai
Jei pirmasis blynas prilipo prie blyno, turėtumėte pabandyti iškepti kitą. Dažnai atsitinka, kad pirmoji instancija būna nesėkminga, o tada blynai tampa paklusnesni. Tai gali atsitikti dėl blogai įkaitintos keptuvės. Na, gerai jei vėlesni blynai sulūžtų ir priliptų prie keptuvės, galite atlikti keletą gudrybių:
- Tešlą užvirkite verdančiu vandeniu. Paslaptis paprasta - karštas vanduo puikiai ištirpina kietus ingredientus. Tešla yra vienalytė ir plastiška.
- Įpilkite krakmolo. Tik keli šaukštai šio komponento padės tešlai pasidaryti sodriai ir palengvins prilipimą prie keptuvės.
- Tešlai minkyti naudokite cukraus pudrą. Jei cukrus šiek tiek sumalamas kavos malūnėlyje, jis ištirps daug greičiau. Tai reiškia, kad kaitinant karamelizacija ir prilipimas neturės jokio poveikio.
- Įpilkite skysčio po miltų. Ruošiant tešlą, svarbu pirmiausia sumaišyti didelius ingredientus, o tik po to įpilti pieno, vandens ar kefyro. Šis triukas padeda atsikratyti gabalėlių ir padaryti tešlą plastine.
- Nepradėkite kepti, kol keptuvėje nebus lengva migla. Būtent šis procesas rodo tinkamą keptuvės įkaitimą. Ir tai yra pagrindinė sąlyga vienodai kepti blynus.
Dažniausių nepavykusių blynų priežasčių sąrašas
Tačiau dažnai nutinka taip, kad visi išbandyti triukai yra vienodi - nepadeda pasiekti rezultato. Ypač dažnai tai nutinka pradedančioms šeimininkėms. Nepulkite į neviltį, juo labiau, kad ištaisyti situaciją visai nėra sunku. Apsvarstykite pagrindines blynų deginimo priežastis ir išmokite išspręsti situaciją.
Skanus receptas:ryazhenka blynai
Nuoseklumas
Blynų tešla turėtų būti šiek tiek tirštesnė nei kefyras. Per skysta masė įlįs į keptuvę ir sudegs. Tokiu atveju pridedant miltų problema bus ištaisyta. Tik geriau jį užpildyti porcijomis, kad nepersistengtumėte su kiekiu.
Jei tešla, priešingai, pasirodė tanki ir tiršta, turite įpilti šiek tiek pieno ar vandens. Po to tešlą reikia gerai išmaišyti.
Recepto gedimas
Nukrypimas nuo nurodyto produktų skaičiaus ir jų klojimo į tešlą etapai pažeidžia visą kepimo procesą. Pavyzdžiui, nepakankamai dedant kiaušinius, blyno tešla nebus lipni. Su pertekliumi, atvirkščiai, blynai pasirodys guminiai.
Tas pats pasakytina apie ingredientų pridėjimo seką. Pvz., Jei kiaušinius pirmiausia išplaksite su cukrumi, o po to į juos suberkite miltus, tešla bus vienalytė. Priešingu atveju jūs gausite neišplaktą masę su gabalėliais.
Kitas svarbus dalykas - leisti išbandymą sugalvoti. Paprastai procesas trunka apie 15 minučių. Per tą laiką visi ingredientai gerai ištirpsta ir tešloje atsiranda glitimo.
Pakeiskite keptuvę arba sutaupykite aliejaus
Dar dvi paplitusios neskanių blynų priežastys, su kuriomis gali susidurti ne tik pradedantieji, bet ir patyrusios namų šeimininkės. Pabandykime išspręsti šias problemas.
I. Paruoškite patiekalus kepimui.
Idealiu atveju keptuvė, skirta kepti blynus, turėtų būti atskira, tai yra, nepageidautina, kad ant jos būtų ruošiami kiti patiekalai. Gerai, jei toks krepo gamintojas yra pagamintas iš ketaus arba aliuminio. Jei darbinė blynų keptuvė tapo nenaudojama arba arsenale atsirado nauja, dažnai iškyla problema - kepant blynai nuolat sutrinami arba kepami ne tolygiai. Išsaugoti seną keptuvę ar pritaikyti naują kepimui nėra visai sunku.
Pirmiausia produktą reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.Tada uždėkite ant ugnies, užpilkite du šaukštus rupios druskos per visą paviršių ir uždenkite dangčiu. Tokioje būsenoje keptuvę reikia palikti 3–4 minutes. Tada išjunkite ugnį, palikite druską atvėsti ir išimkite iš keptuvės. Tai darykite labai atsargiai, kad dideli druskos kristalai nepažeistų nelipnio paviršiaus.
Antras žingsnis yra tepalų sutepimas. Padarykite tai geriau prieš gamindami blynus. Norėdami sutepti, keptuvė kruopščiai pašildoma, o paskui dosniai patepiama sūdyto kiaulienos tauko gabalėliu. Po to jūs galite nedelsdami pradėti virimo procesą. Pirmasis blynas, iškeptas po sutepimo, netinka maistui. Jis turės per ryškų riebalų aromatą. Kiaulinių taukų naudojimas jokiu būdu neturės įtakos vėlesnių kopijų skoniui. Paprastai pakanka vieno tepimo, kad paruoštų visą tešlos partiją, tačiau jei blynai periodiškai pradeda lipti, procedūrą galima pakartoti.
II. Įpilkite reikiamą kiekį augalinio aliejaus.
Net tinkamai paruošti patiekalai neatitiks bandymo, kuriame nėra pakankamai saulėgrąžų aliejaus. Geriau įpilti bekvapį aliejų - dviejų stiklinių litre skysčio. Įšvirkšti augalinius riebalus rekomenduojama paskutinį kartą, kai tešla jau yra visiškai minkyta. Įmaišius masę reikia palikti šiltai 5–7 minutes.
Laikantis visų pagrindinių tešlos ir patiekalų ruošimo taisyklių, kepimo problemos paprastai nekyla. O blynai yra rožiniai, tolygiai iškepti ir nepaprastai skanūs.
